一種特色香辣涼拌醋的加工工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種特色香辣涼拌醋的加工工藝，屬于生產加工領域。通過本發明專利技術工藝生產的產品香辣涼拌醋具有濃郁的固態發酵醋香、姜蒜香與辣味香，其香、辣、酸、鮮、甜適口，同時解決了因蒜中的膠體物質、姜的淀粉、辣味物質等引起的香辣涼拌醋的渾濁、沉淀與瓶頸懸浮物的問題。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種特色香辣涼拌醋的加工工藝，屬于生產加工領域。
技術介紹
目前，現有技術中有單獨的特色姜醋，特色蒜醋，特色辣味醋，其口味單一，沒有三種口味同時結合的特色醋。
技術實現思路
針對現有技術存在的缺陷，本專利技術旨在提供一種具備姜味、蒜味、辣味三種口味，同時保留原有醋的風味的特色香辣涼拌醋的加工工藝。為了實現上述目的，本專利技術采用以下技術方案本專利技術工藝步驟包括1、人工篩選出優質的生姜、大蒜并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁液；2、將醋進行加熱滅菌，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁液、步驟2的醋與澄清齊U、辣味物質萃取物四者進行混合，澄清，取上清液過濾，成品。所述步驟2醋的加熱滅菌溫度控制在85°C左右。本專利技術的有益效果通過本專利技術工藝生產的產品香辣涼拌醋在醋中同時加入姜、蒜、辣味物質等,使產品具有濃郁的固態發酵醋香、姜蒜香與 辣味香，其香、辣、酸、鮮、甜適口，同時解決了因蒜中的膠體物質、姜的淀粉、辣味物質等引起的香辣涼拌醋的渾濁、沉淀與瓶頸懸浮物的問題。具體實施例方式1、人工篩選出優質的生姜、大蒜并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁液；2、將醋進行加熱滅菌，滅菌溫度控制在85°C左右，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁液、步驟2的醋與澄清劑，辣味物質萃取物四者進行混合，澄清，取上清液過濾，成品。根據上述說明書的揭示和教導，本專利技術所屬領域的技術人員還可以對上述實施方式進行變更和修改。因此，本專利技術并不局限于上面揭示和描述的具體實施方式，對本專利技術的一些修改和變更也應當落入本專利技術的權利要求的保護范圍內。此外，盡管本說明書中使用了一些特定的術語，但這些術語只是為了方便說明，并不對本專利技術構成任何限制。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種特色香辣涼拌醋的加工工藝，其特征在于：加工步驟包括1、人工篩選出優質的生姜、大蒜并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁液；2、將醋進行加熱滅菌，冷卻；3、將步驟1的姜蒜汁液、步驟2的醋與澄清劑，辣味物質萃取物四者進行混合，澄清，取上清液過濾，成品。

【技術特征摘要】
1.一種特色香辣涼拌醋的加工工藝，其特征在于加工步驟包括1、人工篩選出優質的生姜、大蒜并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁液；2、將醋進行加熱滅菌，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁...

【專利技術屬性】
技術研發人員：程渝生，
申請(專利權)人：貴陽味莼園食品股份有限公司，
類型：發明
國別省市：