【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種特色姜蒜香醋的加工工藝，屬于生產加工領域。
技術介紹
自90年代中期，釀醋行業就有餃子醋、姜醋等特色醋面世，但幾乎都是在醋產品中添加姜精、蒜精調配而成，其缺點是姜蒜特有的自然風味不足，穩定性也相對較差。用蒜粉或破碎后的姜放在淋醋池中的成熟醋醅上，通過浸淋，使姜、蒜與醋醅中的有效成分一起浸出的方法，其缺點是在浸出的姜醋、蒜醋或姜蒜醋在后續的加熱過程中，蒜的有效成分損失極大，使最終的產品蒜味不足，欠純正。目前，現有技術中有單獨的特色姜醋，特色蒜醋，口味單一，沒有兩種口味同時結合的特色醋。
技術實現思路
針對現有技術存在的缺陷，本專利技術旨在提供一種具備姜蒜兩種口味，同時保留原有醋的風味的特色姜蒜香醋的加工工藝。為了實現上述目的，本專利技術采用以下技術方案本專利技術工藝步驟包括1、人工篩選出優質的生姜、大蒜，并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁；2、將醋進行加熱滅菌，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁與步驟2的醋混合，過濾，成品。所述的醋的滅菌加熱溫度控制在85°C左右。本專利技術的有益效果`通過本專利技術工藝生產的產品姜蒜香醋在醋中同時加入姜蒜，既保留了原醋的風味、理化質量，又能使姜蒜的原味恰到好處的融入醋中，使產品具有濃郁的固態發酵醋香、姜蒜香，其口感香、酸、鮮、甜適口，同時解決了因蒜中的膠體物質與姜的淀粉引起的姜蒜香醋/餃子醋的渾濁與沉淀。具體實施例方式1、人工篩選出優質生姜、大蒜并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁；2、將醋進行加熱滅菌，加熱溫度控制在85°C左右，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁與步驟2的醋混合，過濾，成品。根據上述說明書的揭示和...
【技術保護點】
一種特色姜蒜香醋的加工工藝，其特征在于：加工步驟包括1、人工篩選出優質的生姜、大蒜，并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁：2、將醋進行加熱滅菌，冷卻；3、將姜蒜汁與步驟2的醋混合，過濾，成品。
【技術特征摘要】
1.一種特色姜蒜香醋的加工工藝，其特征在于加工步驟包括1、人工篩選出優質的生姜、大蒜，并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁2、將醋進行加熱滅菌...
【專利技術屬性】
技術研發人員：程渝生，
申請(專利權)人：貴陽味莼園食品股份有限公司，
類型：發明
國別省市：
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