茱萸保健醋及其加工工藝制造技術(shù)

茱萸保健醋及其加工工藝屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種茱萸保健醋及其加工工藝。本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種風(fēng)味濃郁、具有較好保健功能的茱萸保健醋及其加工工藝。本發(fā)明專利技術(shù)采用如下的技術(shù)方案，本發(fā)明專利技術(shù)按重量的配比為：茱萸原醋添加量30～50％、蜂蜜添加量2～4％、蔗糖添加量6～8％。本發(fā)明專利技術(shù)的工藝流程為：山茱萸汁制備；醋酸發(fā)酵；醋飲料制備。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種茱萸保健醋及其加工工藝。
技術(shù)介紹
山茱萸為山茱萸科植物的干燥成熟果肉，主產(chǎn)在我國陜西、河南、四川、浙江、安徽、山西、山東等省。其性味酸、澀，微溫。歸肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)益肝腎、澀精固脫的功能。山茱萸的化學(xué)成分主要含有環(huán)烯醚萜類、皂苷、多糖、熊果酸、齊墩果酸、鞣質(zhì)等，這些成分具有補(bǔ)血健胃，提高免疫功能，消除疲勞，延緩衰老，降血壓等功效。國內(nèi)將山萸肉用于大規(guī)模食品加工的時間較短，市場上山茱萸保健食品較少，主要有山茱萸酒、飲料、果醬、罐頭等產(chǎn)品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食醋對治病養(yǎng)生有以下方面的作用消除疲勞；調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定；幫助消化，有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收；抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；具有很強(qiáng)的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；增強(qiáng)肝臟機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝；擴(kuò)張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生；增強(qiáng)腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；可使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉，并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝，可防治肥胖；食醋中還含有抗癌物質(zhì)。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)就是針對上述問題，提供了一種風(fēng)味濃郁、具有較好保健功能的茱萸保健醋及其加工工藝。為了實現(xiàn)本專利技術(shù)的上`述目的，本專利技術(shù)采用如下的技術(shù)方案，本專利技術(shù)按重量的配比為茱萸原醋添加量30 50%、蜂蜜添加量2 4%、蔗糖添加量6 8%。本專利技術(shù)的工藝流程為1.山茱萸汁制備挑選當(dāng)年產(chǎn)干燥的山茱萸，經(jīng)清洗后，按山茱萸10倍質(zhì)量的量加入100°C沸水中浸泡lOmin，使得果實充分吸水、軟化；浸泡后的山茱萸和浸泡液一起在打漿機(jī)中破碎榨汁，2層紗布過濾，過濾后利用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力20MPa ；2.醋酸發(fā)酵在山茱萸汁中添加5 7%的食用酒精，85°C殺菌15min，然后將果汁溫度降至300C，向果汁中添加I 1. 5%的醋酸菌種，在28 32°C發(fā)酵溫度下進(jìn)行通氣醋酸發(fā)酵3 5d ；3.醋飲料制備原醋澄清，然后將原醋、砂糖、水放入調(diào)配罐中調(diào)配，調(diào)配好后灌入玻璃瓶中，85°C殺菌15min，殺菌后冷卻到室溫。本專利技術(shù)的有益效果1.本專利技術(shù)澄清透明，較濃醋香和山茱萸清香，酸中帶甜，無懸浮物及沉淀物；2.本專利技術(shù)可溶性固形物含量大于10%，砷含量小于0. 5mg/kg、鉛含量小于1. Omg/kg、銅含量小于10. Omg/kg,細(xì)菌總數(shù)小于100個/IOOml,大腸菌群小于3個/IOOml,致病菌未檢出；3.本專利技術(shù)含多種營養(yǎng)成分，具有保健功能。具體實施例方式本專利技術(shù)按重量的配比為茱萸原醋添加量30 50%、蜂蜜添加量2 4%、蔗糖添加量6 8%。實施例1 :茱萸原醋添加量30%、蜂蜜添加量4%、蔗糖添加量8%。實施例2 :茱萸原醋添加量50%、蜂蜜添加量2%、蔗糖添加量6%。實施例3 :茱萸原醋添加量40%、蜂蜜添加量3%、蔗糖添加量7%。本專利技術(shù)的工藝流程為1.山茱萸汁制備挑選當(dāng)年產(chǎn)干燥的山茱萸，經(jīng)清洗后，按山茱萸10倍質(zhì)量的量加入100°C沸水中浸泡lOmin，使得果實充分吸水、軟化；浸泡后的山茱萸和浸泡液一起在打漿機(jī)中破碎榨汁，2層紗布過濾，過濾后利用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力20MPa ； 2.醋酸發(fā)酵在山茱萸汁中添加5 7%的食用酒精，85°C殺菌15min，然后將果汁溫度降至300C，向果汁中添加1 1. 5%的醋酸菌種，在28 32°C發(fā)酵溫度下進(jìn)行通氣醋酸發(fā)酵3 5d ；3.醋飲料制備原醋澄清，然后將原醋、砂糖、水放入調(diào)配罐中調(diào)配，調(diào)配好后灌入玻璃瓶中，85°C殺菌15min，殺菌后冷卻到室溫。本專利技術(shù)選擇醋酸發(fā)酵過程中的酒精添加量、接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間作為影響醋酸發(fā)酵效果的影響因素，可見表I。表I四因素對醋酸發(fā)酵效果的影響本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】
茱萸保健醋，其特征在于，本專利技術(shù)按重量的配比為：茱萸原醋添加量30～50％、蜂蜜添加量2～4％、蔗糖添加量6～8％。

【技術(shù)特征摘要】
1.茱萸保健醋，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為茱萸原醋添加量30 50%、蜂蜜添加量2 4%、蔗糖添加量6 8%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茱萸保健醋，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為茱萸原醋添加量30%、蜂蜜添加量4%、蔗糖添加量8%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茱萸保健醋，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為茱萸原醋添加量50 %、蜂蜜添加量2 %、蔗糖添加量6 %。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茱萸保健醋，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為茱萸原醋添加量40 %、蜂蜜添加量3 %、蔗糖添加量7 %。5.茱萸保健醋的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝流程為 (1)山茱萸汁...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：蔡淅韻，
申請(專利權(quán))人：蔡淅韻，
類型：發(fā)明
國別省市：