酯化紅曲保健酒的制備方法技術

本發明專利技術屬于保健酒的釀造方法領域，具體涉及一種利用酯化紅曲保健酒釀造的方法。該方法包括下述的步驟：菌種誘變、分離、制曲、取具有保健功能的魚腥草根、魚腥草葉發酵成曲；將糯米、酯化紅曲、魚腥草根、魚腥草葉汁發酵的曲、濃縮甜酒藥配料，發酵，制備醪糟。本發明專利技術的有益效果在于，采用本發明專利技術的方法制作的醪糟，不僅口感醇厚，香濃可口，而且由于在醇造醪糟的過程中加入了具有保健功能的魚腥草根、魚腥草葉汁，使醪糟除了具有滋補的功效，而且還具備殺菌消炎、清熱解毒的功效。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種酯化紅曲保健酒的制備方法，包括下述的步驟：a.菌種誘變：出發菌株為：煙灰色紅曲霉菌株，紫紅色紅曲霉菌株，橙色紅曲霉菌株；采用細胞融合方法和紫外照射相結合，將三種出發菌株培養至菌齡30?40小時，進行細胞質分解，質解條件為：?25?30℃，時間2.5?3小時，質解酶系統包括0.1?5%溶菌酶，0.3?1%蝸牛酶和0.3?0.8%纖維素酶，將質解的紅曲菌原生質在距離15w紫外燈下25厘米，照射80?100秒，使致死率達88?91%；分離：將誘變后菌種做平板分離，平板培養基如下，蛋白胨0.5?1.2%，聚乙烯醇橄欖油乳化液2?3%，氯化鈉0.2?1%，瓊脂1?5%，?28?32℃培養65?80小時后，挑選菌落透明圈較大的單菌落，進行至少三次篩選，待遺傳性狀穩定后進行選定；制曲：加入麩皮60?100%，玉米面10?20%，大豆粉3?7%，磷酸二氫鉀0.01?0.03%，加水60?90%，潤水一小時，常壓蒸煮一小時，冷卻到30?35℃，無菌環境下接種操作，在通風曲床30℃培養72小時，得酯化紅曲；所述的酯化紅曲Monascus?sp.其于2012年11月13日保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，其保藏編號為CGMCC?NO.6807；b.?取魚腥草根30?50重量份、魚腥草葉10?20重量份榨成汁，以下所述的份數均為重量份，取汁浸泡5?15份的紅小豆，發酵10?20天成曲；c.取糯米120?200份煮熟，加入酯化紅曲5?15份和步驟b中發酵的曲3?8份，先初發酵，再發酵1個月，然后壓榨去除酒糟，得保健酯化紅曲保健酒。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：趙吉興，李耀，
申請(專利權)人：山東中惠食品有限公司，趙吉興，
類型：發明
國別省市：