【技術實現步驟摘要】
?一種銀條酸牛奶制備方法所屬
：本專利技術屬于食品
，涉及一種保健休閑食品，尤其是一種銀條酸牛奶的制備方法。
技術介紹
：目前，酸牛奶是一種深受人們歡迎的營養豐富的乳制品。國內目前還未有以銀條為原料的此類乳制品，以銀條汁添加的酸牛乳食用可口，營養豐富，可以拓寬乳制品市場的產品種類，也可以為銀條的綜合加工開辟一條新途徑。檢索的中國申請(專利)號：200510041715.2????申請日：2005.02.22公開(公告)號：1656903????公開(公告)日：2005.08.24銀條，學名為草石蠶，屬唇形科水蘇屬多年生草本植物。由于其脆嫩多汁的根莖中富含水蘇糖、水蘇堿、膽堿和胡盧巴堿等生理活性物質，故具有潤肺、補血、益腎的功效，可治療氣喘、肺虛咳嗽、腎虛腰痛、淋巴結核、咯血等病癥，既可作為佐餐佳肴，又可作為中藥。河南省偃師市所產銀條以潔白發亮、質地細密、節長脆嫩、味甘可口而馳名中外，但是目前銀條產品僅有普通罐頭、軟包裝罐頭、腌菜，或者直接出售，產品深加工程度過低，產品結構單一，附加值不高，這些導致了銀條作為經濟作物的種植和開發利用的發展緩慢。
技術實現思路
：本專利技術的目的在于提供該銀條酸牛乳的制備方法。本專利技術的配料為：鮮牛乳80～95％、復合乳酸菌菌種2～5％、白砂糖5～8％、銀條5～10％、乳清蛋白0.1～1.0％、增稠劑0.1～0.3％。優選為：鮮牛乳90％、復合乳酸菌菌種3％、白砂糖7％、銀條8％、乳清蛋白0.3％、增稠劑0.2％。本專利技術的配料中復合乳酸菌菌種是保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌進行組合的。-->本專利技術不排除在上述...
【技術保護點】
本專利技術公開了一種銀條酸牛奶制備方法，其特征在于：鮮牛乳８０～９５％、復合乳酸菌菌種２～５％、白砂糖５～８％、銀條５～１０％、乳清蛋白０．１～１．０％、增稠劑０．１～０．３％；配料中的保加利亞乳桿菌２０～６０％；嗜熱鏈球菌２０～６０％；雙歧桿菌１０～３０％；不排除在上述３種乳酸菌組合基礎上，同領域人員不費創造性勞動另加入幾種其他乳酸菌，也能達到預期效果；增稠劑為羧甲基纖維素鈉和藻酸丙二醇酯的混和增稠劑，其比例范圍在２．０∶１．０～１．０∶１．０；將銀條根狀莖除去須根，洗凈，置沸水中漂燙３０秒后取出瀝干，立即用壓榨機將銀條壓榨取汁，然后過濾除去雜質，備用；將鮮牛乳用１５０目濾布過濾后，加熱至６０℃左右時，加入定量白砂糖和銀條汁、乳清蛋白、增稠劑，充分混合均勻。然后將混合液在一級１０ＭＰａ，二級２０ＭＰａ的壓力下進行均質后，用１５０目濾布再次過濾。采用超高溫殺菌法在１３５℃下，殺菌４～６秒鐘后，將殺菌乳冷卻到４５℃左右，接入發酵劑復合乳酸菌菌種，在４１℃的發酵罐中發酵至ｐＨ＝４．３，再放入２～４℃的冰柜中保存１２～１４小時，檢驗合格即為成品。
【技術特征摘要】
1、本發明公開了一種銀條酸牛奶制備方法，其特征在于：鮮牛乳80～95％、復合乳酸菌菌種2～5％、白砂糖5～8％、銀條5～10％、乳清蛋白0.1～1.0％、增稠劑0.1～0.3％；配料中的保加利亞乳桿菌20～60％；嗜熱鏈球菌20～60％；雙歧桿菌10～30％；不排除在上述3種乳酸菌組合基礎上，同領域人員不費創造性勞動另加入幾種其他乳酸菌，也能達到預期效果；增稠劑為羧甲基纖維素鈉和藻酸丙二醇酯的混和增稠劑，其比例范圍在2.0∶1.0～1.0∶1.0；將銀條根狀莖除去須根，洗凈，置沸水中漂燙30秒后取出瀝干，立即用壓榨機將銀條壓榨取汁，然后過濾除去雜質，備用；將鮮牛乳用150目濾布過濾后，加熱至60℃左右時，加入定量白砂糖和銀條汁、乳清蛋白、增稠劑，充分混合均勻。然后將混合液在一級10MPa，二級20MPa的壓力下進行均質后，用150目濾布再次過濾。采用超高溫殺菌法在135℃下，殺菌4～6秒鐘后，將殺菌乳冷卻到45℃左右，接入發酵劑復合乳酸菌菌種，在41℃的發酵罐中發酵至pH＝4.3，再放入2～4℃的冰柜中保存12～14小時，檢驗合格即為成品。2、根據權利要求1...
【專利技術屬性】
技術研發人員：侯玉澤，易軍鵬，唐浩國，殷勇，何佳，古紹彬，
申請(專利權)人：河南科技大學，
類型：發明
國別省市：41[中國|河南]
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。