一種香辣牛肉醬香鍋巴及其加工方法技術

本發明專利技術公開了一種香辣牛肉醬香鍋巴及其加工方法，由下列重量份的原料組成：大米200-300、核桃仁30-45、栗子仁20-40、牛肉10-15、豆瓣醬5-10、牛油3-6、紅干椒4-8、辟汗草1-2、佛手花2-3、谷芽2-3、白花燈籠2-3、保健調味劑10-18、五香粉2-3、黃酒10-15、薏仁油適量。本發明專利技術香辣牛肉醬香鍋巴，厚薄均勻，口感香辣，帶有牛肉醬香，風味獨特，食用方便，加工簡單易操作，適合食欲不佳人群食用，常食能夠提高食欲，促進消化功能，補益身體，有益健康。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及，屬于食品加工
。
技術介紹
目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產品，配料主要以米或面類、淀粉和風味燒烤調料組成。其味道鮮美，營養豐富，質地松脆、使用方便、營養豐富、易于消化，既可作為休閑食品，又可稱為餐桌佳肴。隨著生活水平的提高，消費者對鍋巴食品的風味性、特色性、營養性提出新要求，但傳統鍋巴加工組成原料的單一，不能適應現在消費者的要求，急需開發、擴展鍋巴的品種、風味，提高保健價值，豐富營養結構。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供。本專利技術采用的技術方案如下: 一種香辣牛肉醬香鍋巴，是由以下重量份的原料組成: 大米200-300、核桃仁30-45、栗子仁20-40、牛肉10-15、豆瓣醬5_10、牛油3_6、紅干椒4-8、辟汗草1-2、佛手花2-3、谷芽2-3、白花燈籠2_3、保健調味劑10-18、五香粉2_3、黃酒10-15、薏仁油適量； 所述的保健調味劑由以下重量份的原料組成:石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、蘭香子4_8、亞麻籽粉3_5、榧子粉3_6、萊菔子粉3_5、香葉子2-4、絞股藍3-4、蘋果原醋10-15、菠蘿葉3-5、海參肽1_2、椒鹽5_8 ； 所述的保健調味劑的的制備方法為:a、將香葉子、絞股藍、菠蘿葉粉碎至60-80目，力口4-8倍水煎煮1-2小時，過來去渣，濾液超濾，得保健液；b、將蘭香子、亞麻籽粉、榧子粉、萊菔子粉混合入鍋，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉體；C、將黑木耳、菜芙蓉花分別洗凈，力口入蘋果原醋中，浸泡40-60分鐘，入籠蒸制熟香，打制成漿，與保健液、超微粉體及其他剩余原料混合均勻，即可。所述的香辣牛肉醬香鍋巴的加工方法，包括以下步驟: (1)、將牛肉切塊放入含有3-5%食鹽的鹽水中浸泡1-2小時，撈出沖洗絞制成糜，倒入黃酒、五香粉，揉拌均勻，腌制2-3小時，將紅干椒破碎成顆粒，與牛油一并入鍋煸炒出香，倒入腌制牛肉糜、豆瓣醬攪拌均勻，隔水蒸煮1-2小時至熟香，得牛肉醬；(2)、將核桃仁、栗子仁分別文火炒制熟香，破碎混合后研磨至100-160目，得果仁粉； (3)、將辟汗草、佛手花、谷芽、白花燈籠加水煎煮，過濾去渣，得到濾液，與洗凈大米一并入鍋，加適量水煮制得到熟香米飯； (4)、將熟香米飯與果仁粉、牛肉醬及薏仁油以外其他剩余原料滾揉均勻，搟壓成片，切制成塊，放入薏仁油鍋內煎炸至熟香，即得。本專利技術中白花燈籠為為馬鞭草赪桐屬植物白花燈籠的根，清熱解毒，止咳定痛； 佛手花為蕓香科植物佛手的花朵，具有疏肝理氣；和胃快隔功效，主治:肝胃氣痛；食欲不振； 菜芙蓉花為錦葵科、秋葵屬的鮮花，具有顯著調節人體內分泌、免疫力，增加人體抗力，改善心腦血管及微循環功能，增強機體抗氧化能力，抗心腦缺血、缺氧、抗炎、鎮疼，抗疲勞、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效； 蘭香子為唇型花科、羅勒屬的種子，供豐富的食物纖維，在胃中可以包覆醣類，減少醣類的吸收，降低飯后血中葡萄糖的濃度，同時抑制血糖質上升，加上纖維質遇水膨脹的特性，大大提升飽足感，有利于糖尿病和體重的控制； 香葉子為為樟種植物香葉子的葉，能夠行氣，治胃病，胃潰瘍，消化不良； 菠蘿葉有強的清熱燥濕的作用，能用來緩解胃中濕熱而導致的食欲不振、胃痛、腹瀉等癥狀。與現有技術相比，本專利技術的優點是: 本專利技術香辣牛肉醬香鍋巴，厚薄均勻，口感香辣，帶有牛肉醬香，風味獨特，食用方便，加工簡單易操作，適合食欲不佳人群食用，常食能夠提高食欲，促進消化功能，補益身體，有益健康。【具體實施方式】一種香辣牛肉醬香鍋巴，是由以下重量(克)的原料組成: 大米300、核桃仁45、栗子仁40、牛肉15、豆瓣醬10、牛油5、紅干椒6、辟汗草2、佛手花3、谷芽2、白花燈籠3、保健調味劑16、五香粉2、黃酒15、薏仁油適量； 所述的保健調味劑由以下重量(克)的原料組成:石榴酒50、生姜汁10、大蒜汁8、黑木耳20、菜芙蓉花10、蘭香子5、亞麻籽粉5、榧子粉66、萊菔子粉4、香葉子3、絞股藍3、蘋果原醋12、菠蘿葉5、海參肽1、椒鹽8 ； 所述的保健調味劑的的制備方法為:a、將香葉子、絞股藍、菠蘿葉粉碎至60目，加6倍水煎煮1.5小時，過來去渣，濾液超濾，得保健液；b、將蘭香子、亞麻籽粉、榧子粉、萊菔子粉混合入鍋，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉體；C、將黑木耳、菜芙蓉花分別洗凈，加入蘋果原醋中，浸泡60分鐘，入籠蒸制熟香，打制成漿，與保健液、超微粉體及其他剩余原料混合均勻，即可。所述的香辣牛肉醬香鍋巴的加工方法，包括以下步驟: (1)、將牛肉切塊放入含有4%食鹽的鹽水中浸泡2小時，撈出沖洗絞制成糜，倒入黃酒、五香粉，揉拌均勻，腌制3小時，將紅干椒破碎成顆粒，與牛油一并入鍋煸炒出香，倒入腌制牛肉糜、豆瓣醬攪拌均勻，隔水蒸煮I小時至熟香，得牛肉醬； (2)、將核桃仁、栗子仁分別文火炒制熟香，破碎混合后研磨至160目，得果仁粉； (3)、將辟汗草、佛手花、谷芽、白花燈籠加水煎煮，過濾去渣，得到濾液，與洗凈大米一并入鍋，加適量水煮制得到熟香米飯； (4)、將熟香米飯與果仁粉、牛肉醬及薏仁油以外其他剩余原料滾揉均勻，搟壓成片，切制成塊，放入薏仁油鍋內煎炸至熟香，即得。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種香辣牛肉醬香鍋巴，其特征在于，是由以下重量份的原料組成：大米200?300、核桃仁30?45、栗子仁20?40、牛肉10?15、豆瓣醬5?10、牛油3?6、紅干椒4?8、辟汗草1?2、佛手花2?3、谷芽2?3、白花燈籠2?3、保健調味劑10?18、五香粉2?3、黃酒10?15、薏仁油適量；所述的保健調味劑由以下重量份的原料組成：石榴酒30?50、生姜汁8?10、大蒜汁8?10、黑木耳10?20、菜芙蓉花8?12、蘭香子4?8、亞麻籽粉3?5、榧子粉3?6、萊菔子粉3?5、香葉子2?4、絞股藍3?4、蘋果原醋10?15、菠蘿葉3?5、海參肽1?2、椒鹽5?8；所述的保健調味劑的的制備方法為：a、將香葉子、絞股藍、菠蘿葉粉碎至60?80目，加4?8倍水煎煮1?2小時，過來去渣，濾液超濾，得保健液；b、將蘭香子、亞麻籽粉、榧子粉、萊菔子粉混合入鍋，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉體；c、將黑木耳、菜芙蓉花分別洗凈，加入蘋果原醋中，浸泡40?60分鐘，入籠蒸制熟香，打制成漿，與保健液、超微粉體及其他剩余原料混合均勻，即可。

【技術特征摘要】
1.一種香辣牛肉醬香鍋巴，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 大米200-300、核桃仁30-45、栗子仁20-40、牛肉10-15、豆瓣醬5_10、牛油3_6、紅干椒4-8、辟汗草1-2、佛手花2-3、谷芽2-3、白花燈籠2_3、保健調味劑10-18、五香粉2_3、黃酒10-15、薏仁油適量； 所述的保健調味劑由以下重量份的原料組成:石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、蘭香子4_8、亞麻籽粉3_5、榧子粉3_6、萊菔子粉3_5、香葉子2-4、絞股藍3-4、蘋果原醋10-15、菠蘿葉3-5、海參肽1_2、椒鹽5_8 ； 所述的保健調味劑的的制備方法為:a、將香葉子、絞股藍、菠蘿葉粉碎至60-80目，力口4-8倍水煎煮1-2小時，過來去渣，濾液超濾，得保健液；b、將蘭香子、亞麻籽粉、榧子粉、萊菔子粉混合入鍋，文火炒香，再超微粉碎，得...

【專利技術屬性】
技術研發人員：柳培健，
申請(專利權)人：柳培健，
類型：發明
國別省市：安徽;34