一種核桃漿的制備方法及其制備的核桃漿技術(shù)

一種核桃漿的制備方法，先將核桃仁用堿水煮后去掉外衣，加入檸檬酸溶液浸泡；然后進(jìn)行多次磨漿，磨漿后的物料進(jìn)行過濾和分離得到的漿液加入添加劑進(jìn)行調(diào)配，再對調(diào)配好的漿液進(jìn)行脫氣、均質(zhì)、滅菌等處理后進(jìn)行灌裝，最后經(jīng)過殺菌得到核桃漿成品。本發(fā)明專利技術(shù)提供的制備方法簡單實(shí)用，能夠生產(chǎn)出營養(yǎng)健康的核桃漿。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種核桃漿的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：1)?將核桃仁加入到85?88℃的質(zhì)量濃度為6%的堿水溶液中煮3?5分鐘，然后將原料撈起后用高壓水槍去掉外衣，再加入質(zhì)量濃度為2.5%的檸檬酸水中浸泡1小時(shí)，得到的原料備用；2）將步驟1）所得的原料進(jìn)行磨漿，磨漿的過程中加入70?85℃的熱水，其中核桃仁與熱水的重量比為1:4，然后把渣料進(jìn)行二次研磨，共研磨兩次，研磨之后的渣料進(jìn)行過濾，得到濾液；3）按重量計(jì)，每50?80份核桃仁加入白砂糖0.3?1.5份、果葡糖漿0.02?0.09份、蜂蜜0.02?0.09份、碳酸氫鈉0.02?0.08份、三聚磷酸鈉0.1?0.3份、酷蛋白酸鈉0.015?0.2份、復(fù)合劑0.15份，將上述物料進(jìn)行乳化、攪勻，加熱到82℃時(shí)與步驟2）中的濾液進(jìn)行混合調(diào)配，然后進(jìn)行脫氣和均質(zhì)，最后進(jìn)行UHT滅菌，控制料液的pH值為7.6?7.8，糖度為9；4）將步驟3）所得的料液進(jìn)行灌裝，然后滅菌，控制壓力1.2MPa?1.4MPa，溫度為121℃進(jìn)行滅菌20分鐘，再進(jìn)行二次降溫至40℃以下即可得到核桃漿。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：覃玉全，
申請(專利權(quán))人：宜昌秭源食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：湖北;42