一種胡蘿卜漿及其制備方法技術

本發明專利技術提出一種胡蘿卜漿產品和制備方法，本發明專利技術的產品是經過胡蘿卜去皮、破碎、軟化打漿處理，提高營養成分保持率，加工成可溶性固形物含量5-40%，pH4.0-6.0的胡蘿卜漿。制備方法包括：A、原料處理：將胡蘿卜蒸汽加熱，然后進行機械去皮；B、破碎、調酸：破碎加水成為胡蘿卜漿，同時添加檸檬酸調酸；C、軟化：將胡蘿卜漿加熱至80-90℃，保持5-10min；D、打漿：將軟化后的胡蘿卜漿進行打漿細化；D、高溫殺菌：將胡蘿卜漿加熱至90-100℃保持30s；E、濃縮；F、罐裝儲存。本發明專利技術利用檸檬酸進行適當調酸，通過機械去皮、軟化打漿工藝使胡蘿卜漿進行細化，得到養豐富、色值鮮亮、口感爽滑、風味良好的胡蘿卜漿產品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及到，尤其是經機械去皮、破碎、調酸、軟化打漿的胡蘿卜漿的制備方法，屬于蔬菜深加工

技術介紹
胡蘿卜肉質根含有豐富的類胡蘿卜素、可溶性糖、淀粉、纖維素、多種維生素以及多種礦質元素，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、降氣止咳、滋潤皮膚等功效，素有“小人參”之稱。胡蘿卜營養豐富，但是由胡蘿卜制成的飲料，胡蘿卜素穩定性較差，且胡蘿卜加工過程中傳統去皮方式由堿液浸泡，造成胡蘿卜營養損失嚴重，為保持減少胡蘿卜營養，解決胡蘿卜營養穩定問題，采取機械去皮降低營養損失；調酸對胡蘿卜穩定性稍有影響，但調酸可以降低胡蘿卜漿加工的殺菌溫度，適當調節添加酸的量保持合適的PH以保存胡蘿卜營養成分并利于胡蘿卜漿的加工，并通過打漿細化提高胡蘿卜素的溶出率。
技術實現思路
本專利技術目的在于提供一種胡蘿卜漿的及其制備方法，通過機械去皮、破碎、軟化、打漿等工藝，并在破碎過程中適量調酸，使胡蘿卜汁中的營養成分保持最大化，并制成口感、風味良好的胡蘿卜漿產品。本專利技術的技術方案是這樣實現的:這種胡蘿卜漿，其特征在于將胡蘿卜進行機械去皮、破碎、通過調酸護色和保持胡蘿卜漿營養、通過加熱軟化對胡蘿卜中的酶進行鈍化，并通過打漿對胡蘿卜顆粒進行細化，使胡蘿卜中的胡蘿卜素能夠盡量溶出，制成營養豐富、色值鮮亮、口感爽滑、風味良好的胡蘿卜漿產品。所述胡蘿卜漿的制備方法，其特征包括: A:原料處理:對胡蘿卜蒸汽加熱，機械去皮； B:破碎處理:將胡蘿卜破碎加水成為胡蘿卜漿，并添加檸檬酸； C:軟化:將胡蘿卜漿進行加熱，軟化胡蘿卜組織； D:打漿:將胡蘿卜漿進行打漿處理，使其果肉細化； E:殺菌:將胡蘿卜漿加熱進行高溫殺菌； F:濃縮:通過濃縮蒸發器對胡蘿卜漿蒸發濃縮至可溶性固型物含量為5-40%; G、罐裝儲存:冷卻至30 °C以下，進行無菌灌裝，罐裝-15 °C儲存。所述胡蘿卜漿的制備方法，步驟A所述原料處理是蒸汽加熱溫度為60-80°C，保持30-60 S0所述胡蘿卜漿的制備方法，步驟B所述胡蘿卜破碎的粒度控制在2-4毫米，按照水與胡蘿卜0.5-2:1比例進行添加軟化水成為胡蘿卜漿，同時按照胡蘿卜漿0.1-0.3 %。的比例添加梓檬酸。所述胡蘿卜楽的制備方法，步驟(:所述加熱至80-90°C保持5-10 min。所述胡蘿卜漿的制備方法，步驟D所述經過雙道打漿，再經精磨，使果肉粒度控制在0.5 mm左右。所述胡蘿卜漿的制備方法，步驟E所述加熱至90-100°C并保持30 s殺菌。本專利技術的一項重要貢獻在于利用蒸汽加熱并對胡蘿卜進行機械去皮，破碎后添加檸檬酸對胡蘿卜漿進行護色，利用熱燙進行軟化打漿，得到色澤鮮亮、質地柔滑、口感良好的胡蘿卜漿產品。胡蘿卜漿產品內毋須加入甜味劑、防腐劑，保持純天然性狀，營養豐富，滿足現代消費綠色理念，可直接作為功能食品開發利用。【具體實施方式】實施例1 1、原料處理:將胡蘿卜蒸汽加熱至80°C保持30 S，通過毛刷進行機械去皮； 2、破碎處理:將胡蘿卜破碎，按胡蘿卜與水1:1比例添加軟化水成為胡蘿卜漿，并按照胡蘿卜漿0.15 %0的比例添加檸檬酸； 3、軟化:將胡蘿卜漿加熱至90°C保持5 min； 4、打漿:將胡蘿卜漿先經雙道打漿，再經精磨處理，使其果肉細化，胡蘿卜的粒度控制在0.5 mm左右； 5、殺菌:將胡蘿卜漿加熱至100°C保持30 s進行殺菌； 6、濃縮:通過濃縮蒸發器對胡蘿卜漿進行蒸發濃縮，至可溶性固型物含量為20%; 7、罐裝儲存:冷卻至30°C以下，進行無菌灌裝，-15 °C儲存。 胡蘿卜漿參考質量標準: 1、可溶性固形物:18-22%2、pH值:4.5- 5.5 3、不溶性固形物I< 30% 4、細菌總數:<10000 cfu/g.5、大腸桿菌:<10cfu/g.6、酵母、霉菌:<500 cfu/g.7、鉛:<100yg/kg8、砷:<100yg/kg實施例2 1、原料處理:將胡蘿卜進行蒸汽加熱至70°C保持60 S，機械去皮； 2、破碎處理:將胡蘿卜破碎，按照水與胡蘿卜2:1比例添加軟化水成為胡蘿卜漿，并按照胡蘿卜漿0.2 %0的比例添加檸檬酸； 3、軟化:將胡蘿卜漿加熱至80°C保持10min; 4、打漿:將胡蘿卜漿先經雙道打漿，再進行精磨處理，使其果肉細化； 5、殺菌:將胡蘿卜漿加熱至95°C保持30 s進行殺菌； 6、濃縮:通過濃縮蒸發器對胡蘿卜漿蒸發濃縮至可溶性固型物含量為30%; 7、罐裝儲存:冷卻至30°C以下，進行無菌灌裝，-15 °C儲存。本專利技術列舉的實施例旨在更進一步地闡明工藝方法，而不對本專利技術的范圍構成任何限制，用本專利技術實施例得到的產品和經由本專利技術權利要求書1-6所述的方法均可得到本專利技術的胡蘿卜漿產品。【主權項】1.一種胡蘿卜漿，其特征在于胡蘿卜漿是經過機械去皮、破碎調酸、軟化打漿處理的，可溶性固形物含量5-40%，pH為4.0-6.0的胡蘿卜漿。2.根據權利要求1所述胡蘿卜漿的制備方法，其特征包括: A:原料處理:胡蘿卜蒸汽加熱，水流輸送，通過毛刷進行機械去皮； B:破碎處理:將胡蘿卜加水破碎成為胡蘿卜漿，并添加檸檬酸； C:軟化:將胡蘿卜漿加熱并保溫，軟化胡蘿卜組織； D:打漿:將胡蘿卜漿進行打漿處理，使其果肉細化； E:殺菌:將胡蘿卜漿加熱至90-100°C保持30 s進行殺菌； F:濃縮:通過濃縮蒸發器對胡蘿卜漿蒸發濃縮至可溶性固型物含量為5-40%; G、罐裝儲存:冷卻至30°C以下，進行無菌灌裝，_15°C儲存。3.根據權利要求2所述胡蘿卜漿的制備方法，其特征在于步驟A所述原料處理是將胡蘿卜加熱至60-80°C，并保持30-60 S04.根據權利要求2所述胡蘿卜漿的制備方法，其特征在于步驟B所述原料處理時破碎的粒度為2-4 mm，加入檸檬酸的比例為胡蘿卜漿的0.1-0.3 %。。5.根據權利要求2所述胡蘿卜漿的制備方法，其特征在于步驟C所述胡蘿卜漿加熱至80-.90 °C保持5-10 min。6.根據權利要求2所述胡蘿卜漿的制備方法，其特征在于步驟D所述胡蘿卜漿粒徑控制在.0.5 mm左右。【專利摘要】本專利技術提出一種胡蘿卜漿產品和制備方法，本專利技術的產品是經過胡蘿卜去皮、破碎、軟化打漿處理，提高營養成分保持率，加工成可溶性固形物含量5-40%，pH4.0-6.0的胡蘿卜漿。制備方法包括：A、原料處理：將胡蘿卜蒸汽加熱，然后進行機械去皮；B、破碎、調酸：破碎加水成為胡蘿卜漿，同時添加檸檬酸調酸；C、軟化：將胡蘿卜漿加熱至80-90℃，保持5-10min；D、打漿：將軟化后的胡蘿卜漿進行打漿細化；D、高溫殺菌：將胡蘿卜漿加熱至90-100℃保持30s；E、濃縮；F、罐裝儲存。本專利技術利用檸檬酸進行適當調酸，通過機械去皮、軟化打漿工藝使胡蘿卜漿進行細化，得到養豐富、色值鮮亮、口感爽滑、風味良好的胡蘿卜漿產品。【IPC分類】A23L5/41, A23L19/00【公開號】CN105533548【申請號】CN201610019681【專利技術人】冷傳祝, 宋新飛, 姜南, 于英, 任美麗, 李書蕊 【申請人】山東魯菱果汁有限公司【公開日】2016本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種胡蘿卜漿，其特征在于胡蘿卜漿是經過機械去皮、破碎調酸、軟化打漿處理的，可溶性固形物含量5?40％，pH為4.0?6.0的胡蘿卜漿。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：冷傳祝，宋新飛，姜南，于英，任美麗，李書蕊，
申請(專利權)人：山東魯菱果汁有限公司，
類型：發明
國別省市：山東;37