一種雪菜扣肉制造技術

本發明專利技術涉及一種雪菜扣肉，按質量份數計，由以下組分制成：五花肉50?80份、雪菜20?30份、芹菜10?15份、山藥5?8份、食鹽0.5?1份、味精0.5?1份、天然香辛料2?5份、生抽1?2份、老抽1?2份、麥芽糖漿5?8份、蜂蜜1?2份、海藻提取液5?8份。市售雪菜扣肉營養單一，熱量高、脂肪含量高，容易引起心血管疾病，而本發明專利技術提供的一種雪菜扣肉，優化了制作工藝，充分利用五花肉自身富含的油脂，具有熱量低、脂肪含量低、蛋白質含量高的特點，同時加入芹菜、山藥和海藻提取液，使得營養更加均衡，補充人體所需微量元素，味道好，營養好，市場前景廣闊。

A Braised Pork Shelley

The invention relates to a Braised Pork number according to the quality of pickled cabbage, and consists of the following components made of 50: pork 80 copies, 30 copies, 20 pickled celery 10 15 copies, 8 copies, 5 Chinese yam salt 0.5 1 copies, 1 copies, 0.5 monosodium glutamate natural spice 2 5 1, soy sauce 2, soy sauce 1 2 copies, 8 copies of 5 malt syrup and honey 1 2 copies, 8 copies of the 5 seaweed extract. Shelley Braised Pork commercially available nutritional single, high calorie, high fat content, easily lead to cardiovascular disease, a kind of pickled Braised Pork and provided by the invention, optimize the production process, make full use of its rich in pork fat, has the characteristics of low calorie, low fat, high protein content, while adding celery, yam and seaweed extract the liquid, the more balanced nutrition and supplement of trace elements in the human body, good taste, good nutrition, broad market prospects.

【技術實現步驟摘要】
一種雪菜扣肉
本專利技術屬于食品加工領域，具體涉及一種雪菜扣肉。
技術介紹
雪菜扣肉作為一種家常菜，深受人們的喜愛，然而隨著生活水平的不斷提高，人們對于雪菜扣肉這種傳統美食的健康需求不斷提高，然而市面上的雪菜扣肉制作時要使用大量食用油，而扣肉本身富含油脂，使得雪菜扣肉太過油膩且營養成分單一。
技術實現思路
為了解決上述問題，本專利技術提供了一種雪菜扣肉。本專利技術通過以下技術方案實現：一種雪菜扣肉，按質量份數計，由以下組分制成：五花肉50-80份、雪菜20-30份、芹菜10-15份、山藥5-8份、食鹽0.5-1份、味精0.5-1份、天然香辛料2-5份、生抽1-2份、老抽1-2份、麥芽糖漿5-8份、蜂蜜1-2份、海藻提取液5-8份。進一步的，一種雪菜扣肉，按質量份數計，由以下組分制成：五花肉60份、雪菜25份、芹菜12份、山藥6份、食鹽0.8份、味精0.8份、天然香辛料3份、生抽1.5份、老抽1.5份、麥芽糖漿6份、蜂蜜2份、海藻提取液6份。進一步的，所述海藻提取液，由海帶、紫菜按質量份數比2:1混合后，加20倍海帶質量份數的水煎煮30分鐘后過濾除雜制得。一種雪菜扣肉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將所述五花肉洗凈切塊，放置于腌制機中，將所述味精、天然香辛料、生抽、老抽、海藻提取液均勻混合制成腌料，加三分之二所述腌料于腌制機中，腌制60分鐘后取出，帶皮面朝下碼勻在蒸鍋內，然后均勻淋上麥芽糖漿和蜂蜜，提味上色，同時甜度適中，美味健康；（2）將所述雪菜、芹菜、山藥洗凈切好，加水和所述食鹽煮沸后保溫30分鐘，瀝干水后均勻蓋在五花肉上，再淋上剩下的三分之一所述腌料，使蔬菜入味；（3）高溫蒸煮30分鐘后，滅菌、真空包裝即得。本專利技術的有益效果：使用腌制機腌制五花肉，降低了人力成本，提高了生產效率，使用海藻提取液代替水配制腌料，富含硒和煙酸，使得營養更加均衡；使用蒸鍋加麥芽糖漿和蜂蜜蒸制五花肉，肉質酥爛、色澤金黃、甜味適中濃郁，更加健康，同時減少食用油的使用量，營養健康；在雪菜中加入芹菜、山藥，豐富了口感，提高維E含量，同時芹菜和山藥具有降血脂的作用，綠色保健；市售雪菜扣肉營養單一，熱量高、脂肪含量高，容易引起心血管疾病，而本專利技術提供的一種雪菜扣肉，營養更加均衡，補充人體所需微量元素，味道好，營養好，市場前景廣闊。具體實施方式實施例1一種雪菜扣肉，按質量份數計，由以下組分制成：五花肉50份、雪菜20份、芹菜10份、山藥5份、食鹽0.5份、味精0.5份、天然香辛料2份、生抽1份、老抽1份、麥芽糖漿5份、蜂蜜1份、海藻提取液5份。進一步的，所述海藻提取液，由海帶、紫菜按質量份數比2:1混合后，加20倍海帶質量份數的水煎煮30分鐘后過濾除雜制得。一種雪菜扣肉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將所述五花肉洗凈切塊，放置于腌制機中，將所述味精、天然香辛料、生抽、老抽、海藻提取液均勻混合制成腌料，加三分之二所述腌料于腌制機中，腌制60分鐘后取出，帶皮面朝下碼勻在蒸鍋內，然后均勻淋上麥芽糖漿和蜂蜜，提味上色，同時甜度適中，美味健康；（2）將所述雪菜、芹菜、山藥洗凈切好，加水和所述食鹽煮沸后保溫30分鐘，瀝干水后均勻蓋在五花肉上，再淋上剩下的三分之一所述腌料，使蔬菜入味；（3）高溫蒸煮30分鐘后，滅菌、真空包裝即得。實施例2一種雪菜扣肉，按質量份數計，由以下組分制成：五花肉80份、雪菜30份、芹菜15份、山藥8份、食鹽1份、味精1份、天然香辛料5份、生抽2份、老抽2份、麥芽糖漿8份、蜂蜜2份、海藻提取液8份。進一步的，所述海藻提取液，由海帶、紫菜按質量份數比2:1混合后，加20倍海帶質量份數的水煎煮30分鐘后過濾除雜制得。一種雪菜扣肉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將所述五花肉洗凈切塊，放置于腌制機中，將所述味精、天然香辛料、生抽、老抽、海藻提取液均勻混合制成腌料，加三分之二所述腌料于腌制機中，腌制60分鐘后取出，帶皮面朝下碼勻在蒸鍋內，然后均勻淋上麥芽糖漿和蜂蜜，提味上色，同時甜度適中，美味健康；（2）將所述雪菜、芹菜、山藥洗凈切好，加水和所述食鹽煮沸后保溫30分鐘，瀝干水后均勻蓋在五花肉上，再淋上剩下的三分之一所述腌料，使蔬菜入味；（3）高溫蒸煮30分鐘后，滅菌、真空包裝即得。實施例3一種雪菜扣肉，按質量份數計，由以下組分制成：五花肉60份、雪菜25份、芹菜12份、山藥6份、食鹽0.8份、味精0.8份、天然香辛料3份、生抽1.5份、老抽1.5份、麥芽糖漿6份、蜂蜜2份、海藻提取液6份。進一步的，所述海藻提取液，由海帶、紫菜按質量份數比2:1混合后，加20倍海帶質量份數的水煎煮30分鐘后過濾除雜制得。一種雪菜扣肉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將所述五花肉洗凈切塊，放置于腌制機中，將所述味精、天然香辛料、生抽、老抽、海藻提取液均勻混合制成腌料，加三分之二所述腌料于腌制機中，腌制60分鐘后取出，帶皮面朝下碼勻在蒸鍋內，然后均勻淋上麥芽糖漿和蜂蜜，提味上色，同時甜度適中，美味健康；（2）將所述雪菜、芹菜、山藥洗凈切好，加水和所述食鹽煮沸后保溫30分鐘，瀝干水后均勻蓋在五花肉上，再淋上剩下的三分之一所述腌料，使蔬菜入味；（3）高溫蒸煮30分鐘后，滅菌、真空包裝即得。對比實施例1不加入芹菜、山藥，除此外的方法步驟均相同。對比實施例2用水替換海藻提取液，除此外的方法步驟均相同。對比實施例3用蔗糖糖漿替換麥芽糖漿和蜂蜜，除此外的方法步驟均相同。對照組市售雪菜扣肉。分別對上述7種雪菜扣肉的各類營養素含量進行測定，每100g所含營養素結果如表1：表1熱量（kJ）碳水化合物（g）脂肪（g）蛋白質（g）維生素E（mg）煙酸（mg）硒（μg）實施例113254.225.122.53.15.59.1實施例213404.824.823.03.05.59.5實施例313314.624.922.73.05.69.4對比例114165.024.322.60.35.19.4對比例213174.325.022.12.900對比例314536.324.722.53.05.19.0對照組17826.536.518.90.100由表1可知，市售雪菜扣肉營養單一，熱量高、脂肪含量高，容易引起心血管疾病，而本專利技術提供的一種雪菜扣肉，優化了制作工藝，充分利用五花肉自身富含的油脂，具有熱量低、脂肪含量低、蛋白質含量高的特點，同時加入芹菜、山藥和海藻提取液，使得營養更加均衡，補充人體所需微量元素，味道好，營養好，市場前景廣闊。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種雪菜扣肉，其特征在于，按質量份數計，由以下組分制成：五花肉50?80份、雪菜20?30份、芹菜10?15份、山藥5?8份、食鹽0.5?1份、味精0.5?1份、天然香辛料2?5份、生抽1?2份、老抽1?2份、麥芽糖漿5?8份、蜂蜜1?2份、海藻提取液5?8份。

【技術特征摘要】
1.一種雪菜扣肉，其特征在于，按質量份數計，由以下組分制成：五花肉50-80份、雪菜20-30份、芹菜10-15份、山藥5-8份、食鹽0.5-1份、味精0.5-1份、天然香辛料2-5份、生抽1-2份、老抽1-2份、麥芽糖漿5-8份、蜂蜜1-2份、海藻提取液5-8份。2.根據權利要求1所述的一種雪菜扣肉，其特征在于，按質量份數計，由以下組分制成：五花肉60份、雪菜25份、芹菜12份、山藥6份、食鹽0.8份、味精0.8份、天然香辛料3份、生抽1.5份、老抽1.5份、麥芽糖漿6份、蜂蜜2份、海藻提取液6份。3.根據權利要求1所述的一種雪菜扣肉，其特征在于：所述...

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊春天，
申請(專利權)人：阜陽市春天食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34