一種方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉制造技術

本發明專利技術公開了一種方便食用真空包裝的速食梅干菜扣肉，按其重量份計由如下原料配制而成：五花肉、梅干菜、蒜籽、生姜、枸杞、連翹、甘草、當歸；經多道工序處理后，不添加任何防腐劑，本發明專利技術的扣肉具有口感爽滑，片狀大小均勻，烹飪不粘鍋，色澤正，同時食用不油膩，尤其是肉片內還含有中藥成分，經配伍制成的菜品對人體有益，具有清熱解毒，提高人體免疫力，使人的工作精力旺盛，改善血液循環，預防過渡疲勞出現腰膝酸軟的癥狀，特別適合中年上班族，即無需花費大量時間烹飪，又能降低壓力。

A convenient food vacuum packaging instant Meicai Braised Pork

The invention discloses a convenient edible vacuum packed instant braised pork with preserved vegetable, according to their weight and preparation comprises the following raw materials: pork, pickled vegetable, garlic, ginger, Chinese wolfberry seed, forsythia, licorice, Angelica; through several processes, do not add any preservatives, the invention has the Braised Pork taste slip sheet, uniform size, nonstick cooking, color is also edible, not greasy, especially meat also contains the ingredients of Chinese medicine, the combination made dishes are beneficial to human body, with detoxification, improve human immunity, make people work energy, improve blood circulation, prevent the transition fatigue Yaoxisuanruan the symptoms, especially for middle-aged workers, no need to spend a lot of time cooking, but also can reduce the pressure.

【技術實現步驟摘要】
一種方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉
本專利技術涉及食品
，特別是涉及一種方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉。
技術介紹
梅菜扣肉是很多人的最愛，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉。夾一塊肉放入嘴里，咀嚼著，那梅菜濃郁芳香，扣肉的軟爛醇香，你會感覺它一點不肥膩。梅菜會吸去五花肉的油分，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。我做的梅菜扣肉，加了一小碗腐乳汁和少許的冰糖碎，這就是讓腐乳肉看上去顏色更紅艷，明亮的兩種食材。隨著人們生活節奏的加快，看上去復雜難做的“硬菜”已經很少有人有時間去親自下廚烹飪了。半成品菜走俏市場，值得注意的是“半成品菜”雖然方便，但需要超市和消費者共同把好食材質量關。想吃此道菜品，需要花費很多時間進行配料及烹飪，對于上班族來說，由于工作壓力大，比較疲累，沒有太多的時間，因此本專利技術公開了一種方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉的制作方法及梅菜扣肉的半成品，能為烹飪此道菜品節省大量的時間，用于休息。
技術實現思路
為了克服上述現有技術的不足，本專利技術提供了一種方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉。本專利技術所采用的技術方案是：一種方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉，按其重量份計由如下原料配制而成：五花肉400-450份、梅干菜90-100份、蒜籽5-10份、生姜3-7份、枸杞2-6份、連翹3-7份、甘草1-3份、當歸4-8份。進一步，所述一種方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉，按其重量份計由如下原料配制而成：五花肉410-440份、梅干菜93-97份、蒜籽6-9份、生姜4-6份、枸杞2-5份、連翹4-6份、甘草1.5-2.5份、當歸5-7份。進一步，所述一種方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉，按其重量份計由如下原料配制而成：五花肉425份、梅干菜95份、蒜籽4.5份、生姜5份、枸杞3.5份、連翹5份、甘草2份、當歸6份。一種所述的方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉的制作方法，制備步驟包括如下：(1)將五花肉洗凈，表面無血漬及雜質，用食刀拍打五花肉2-3min，促使肉內的血液滲出，然后再用凈水沖洗，并放入鍋內，同時加入生姜、枸杞、連翹、甘草、當歸，再加入其總重量份5-7倍的水，進行燜煮至水沸騰至7-8成熟的五花肉；(2)將步驟(1)得到的熟五花肉放置在風干房內，房內風速為10-15m/s，房內溫度36-40℃進行風干50-60min后，切成厚為3-4mm的肉片；(3)將步驟(2)中的肉片表面用毛刷抹上一薄層厚度為0.01mm的醬油，待醬油干后，得到醬肉片，留作備用；(4)將梅干菜放入到水中浸泡20-26min至疲軟，取出瀝水1-2h后至其不滴水，再切成4-6mm長的碎梅菜，生姜切成碎末，蒜籽拍碎，留作備作；(5)將步驟(3)得到的醬肉片放入到油溫為180-200℃的鍋內油炸1-2min至肉片表面為金黃色，撈出肉片并瀝油3-5min，即得過油肉片，再將步驟(4)得到的碎梅菜、姜末、蒜籽放入到油鍋內翻炒，得到炒梅菜；(6)將步驟(5)中的過油肉片放入到包裝碗內，其上鋪上梅干菜，并壓實經微波殺菌，真空密封即為成品。本專利技術的有益效果：經多道工序處理后，不添加任何防腐劑，本專利技術的扣肉具有口感爽滑，片狀大小均勻，烹飪不粘鍋，色澤正，同時食用不油膩，尤其是肉片內還含有中藥成分，經配伍制成的菜品對人體有益，具有清熱解毒，提高人體免疫力，使人的工作精力旺盛，改善血液循環，預防過渡疲勞出現腰膝酸軟的癥狀，特別適合中年上班族，即無需花費大量時間烹飪，又能降低壓力。具體實施方式實施例1一種方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉，按其重量份計由如下原料配制而成：五花肉400份、梅干菜90份、蒜籽5份、生姜3份、枸杞2份、連翹3份、甘草1份、當歸4份。一種所述的方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉的制作方法，制備步驟包括如下：(1)將五花肉洗凈，表面無血漬及雜質，用食刀拍打五花肉2min，促使肉內的血液滲出，然后再用凈水沖洗，并放入鍋內，同時加入生姜、枸杞、連翹、甘草、當歸，再加入其總重量份5倍的水，進行燜煮至水沸騰至7成熟的五花肉；(2)將步驟(1)得到的熟五花肉放置在風干房內，房內風速為10m/s，房內溫度36℃進行風干50min后，切成厚為3mm的肉片；(3)將步驟(2)中的肉片表面用毛刷抹上一薄層厚度為0.01mm的醬油，待醬油干后，得到醬肉片，留作備用；(4)將梅干菜放入到水中浸泡20min至疲軟，取出瀝水1h后至其不滴水，再切成4mm長的碎梅菜，生姜切成碎末，蒜籽拍碎，留作備作；(5)將步驟(3)得到的醬肉片放入到油溫為180℃的鍋內油炸1min至肉片表面為金黃色，撈出肉片并瀝油3min，即得過油肉片，再將步驟(4)得到的碎梅菜、姜末、蒜籽放入到油鍋內翻炒，得到炒梅菜；(6)將步驟(5)中的過油肉片放入到包裝碗內，其上鋪上梅干菜，并壓實經微波殺菌，真空密封即為成品。實施例2一種方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉，按其重量份計由如下原料配制而成：五花肉425份、梅干菜95份、蒜籽4.5份、生姜5份、枸杞3.5份、連翹5份、甘草2份、當歸6份。一種所述的方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉的制作方法，制備步驟包括如下：(1)將五花肉洗凈，表面無血漬及雜質，用食刀拍打五花肉2.5min，促使肉內的血液滲出，然后再用凈水沖洗，并放入鍋內，同時加入生姜、枸杞、連翹、甘草、當歸，再加入其總重量份6倍的水，進行燜煮至水沸騰至7成熟的五花肉；(2)將步驟(1)得到的熟五花肉放置在風干房內，房內風速為12m/s，房內溫度38℃進行風干55min后，切成厚為3.4mm的肉片；得到含水量為50%的熟五花肉；(3)將步驟(2)中的肉片表面用毛刷抹上一薄層厚度為0.01mm的醬油，待醬油干后，得到醬肉片，留作備用；(4)將梅干菜放入到水中浸泡23min至疲軟，取出瀝水1.5h后至其不滴水，再切成5mm長的碎梅菜，生姜切成碎末，蒜籽拍碎，留作備作；(5)將步驟(3)得到的醬肉片放入到油溫為190℃的鍋內油炸1.5min至肉片表面為金黃色，撈出肉片并瀝油4min，即得過油肉片，再將步驟(4)得到的碎梅菜、姜末、蒜籽放入到油鍋內翻炒，得到炒梅菜；(6)將步驟(5)中的過油肉片放入到包裝碗內，其上鋪上梅干菜，并壓實經微波殺菌，真空密封即為成品。實施例3一種方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉，按其重量份計由如下原料配制而成：五花肉450份、梅干菜100份、蒜籽10份、生姜7份、枸杞6份、連翹7份、甘草3份、當歸8份。一種所述的方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉的制作方法，制備步驟包括如下：(1)將五花肉洗凈，表面無血漬及雜質，用食刀拍打五花肉3min，促使肉內的血液滲出，然后再用凈水沖洗，并放入鍋內，同時加入生姜、枸杞、連翹、甘草、當歸，再加入其總重量份7倍的水，進行燜煮至水沸騰至8成熟的五花肉；(2)將步驟(1)得到的熟五花肉放置在風干房內，房內風速為15m/s，房內溫度40℃進行風干60min后，切成厚為4mm的肉片；得到含水量為55%的熟五花肉；(3)將步驟(2)中的肉片表面用毛刷抹上一薄層厚度為0.01mm的醬油，待醬油干后，得到醬肉片，留作備用；(4)將梅干菜放入到水中浸泡26min至疲軟，取出瀝水2h后至其不滴水，再切成6mm長的碎梅本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉，其特征在于，按其重量份計由如下原料配制而成：五花肉400?450份、梅干菜90?100份、蒜籽5?10份、生姜3?7份、枸杞2?6份、連翹3?7份、甘草1?3份、當歸4?8份。

【技術特征摘要】
1.一種方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉，其特征在于，按其重量份計由如下原料配制而成：五花肉400-450份、梅干菜90-100份、蒜籽5-10份、生姜3-7份、枸杞2-6份、連翹3-7份、甘草1-3份、當歸4-8份。2.根據權利要求1所述一種方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉，其特征在于，按其重量份計由如下原料配制而成：五花肉410-440份、梅干菜93-97份、蒜籽6-9份、生姜4-6份、枸杞2-5份、連翹4-6份、甘草1.5-2.5份、當歸5-7份。3.根據權利要求1所述一種方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉，其特征在于，按其重量份計由如下原料配制而成：五花肉425份、梅干菜95份、蒜籽4.5份、生姜5份、枸杞3.5份、連翹5份、甘草2份、當歸6份。4.一種如權利要求所述的方便食用真空包裝的速食梅菜扣肉的制作方法，其特征在于，制備步驟包括如下：(1)將五花肉洗凈，表面無血漬及雜質，用食刀拍打五花肉2-3min，促使肉內的血液滲出，然...

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊春天，
申請(專利權)人：阜陽市春天食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34