一種橘渣紅薯片及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種橘渣紅薯片及其制備方法。該橘渣紅薯片主要由橘渣和紅薯制成，在鍋中加入適量食用糖和果膠溶液，然后加入一定比例的橘渣與紅薯和適量淀粉水溶液，加熱濃縮，待成濃稠狀時，將濃縮的果漿稠液倒入干凈的不銹鋼盤里，整平，放入烘箱或烘房烘烤，烘至不黏手、不松軟、不干硬即可揭皮，整形包裝，即為橘渣紅薯片。本發明專利技術的橘渣紅薯片風味獨特，營養豐富，不僅能使柑橘類水果渣得到有效利用，還能提高柑橘類水果的加工附加值，提高資源利用率。此外，其制備方便，易于實現工廠化生產。

Orange dregs sweet potato slice and preparation method thereof

The invention discloses an orange residue sweet potato slice and a preparation method thereof. The orange sweet potato residue piece is mainly composed of orange and sweet potato dregs made, adding sugar and pectin in the pot, and then add some sweet orange residue ratio and the amount of starch solution, heating the concentrated to thicken, the fruit pulp thick liquid condensed into a clean stainless steel plate, leveling put in the oven or oven, baking, baking and not sticky, not soft, not hard to expose the skin, plastic packaging, is the orange sweet potato residue. The orange peel sweet potato slices of the invention have unique flavor and rich nutrition, and can not only effectively utilize citrus fruit residues, but also improve the processing value-added value of citrus fruits and improve the utilization rate of resources. In addition, the preparation is convenient and the factory production is easy to realize.

【技術實現步驟摘要】
一種橘渣紅薯片及其制備方法
本專利技術涉及一種果糕，尤其涉及一種以柑橘類水果渣為原料的橘渣紅薯片及其制備方法。
技術介紹
柑橘是我國優勢農產品之一。目前，柑橘的果肉是輕工業的重要原料，可加工成罐頭、蜜餞、果醬、果糕、果胨、果糖，還可以制成果汁、果酒等飲料。但都有大量的橘渣剩余，除少量用作中藥材、蜜餞、提果膠及榨橘油外，大部分丟棄，利用率極低，非常可惜。對橘渣采用填埋方式處理，既造成環境污染，又浪費資源，所以如果對這些副產品進行綜合利用，不僅極大地保護了環境，而且有利于柑橘業的健康發展。橘皮所含營養豐富，尤其富含維生素B1、維生素C、維生素P和揮發油等有益成分，橘子內側薄皮和橘絡富含豐富的膳食纖維和果膠物質，并且含有一定量的維生素P，有通絡、化痰、理氣、消滯等功效。橘核性味苦、無毒，有理氣止痛的作用，可以用來治療疝氣、腰痛等癥。柑橘在抗氧化、抗癌、抗過敏以及預防血管破裂或滲血等多方面能發揮積極的保健作用。’紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，是糧食和蔬菜中的佼佼者。紅薯具有滋補肝腎、助肌體恢復、抗癌、預防動脈粥樣硬化、增強抵抗力、延緩衰老、減肥等作用。本專利技術將橘渣和紅薯很好的結合起來制成新的產品，使其充分發揮各自的作用，同時使其相輔相成，產生更有益的效果。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種橘渣紅薯片及其制備方法，從而使柑橘類水果渣得到有效利用，提高資源利用率，并且開發出新型果糕。為了實現上述目的，本專利技術采用如下技術方案：一種橘渣紅薯片，由下述按質量百分比計的組分組成：橘渣41.7%~58.3%，紅薯25.0%~41.7%，食用糖6.6%~13.3%，淀粉2.2%~3.3%，果膠0.7%~1.1%；優選為，橘渣43.0%~56.0%，紅薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~13.0%，淀粉2.4%~3.3%，果膠0.7%~1.1%；更優選為，橘渣45.0%~54.0%，紅薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.4%~3.3%，果膠0.7%~1.1%；更優選為，橘渣45.0%~53.0%，紅薯34.3%~39.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.3%，果膠0.7%~1.1%；進一步優選為，橘渣46.0%~53.0%，紅薯35.5%~38.0%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.2%，果膠0.7%~1.0%。上述的橘渣紅薯片的制備方法，包括如下步驟：（1）先按上述質量百分比分別稱取原料橘渣、紅薯、食用糖、淀粉及果膠；（2）將稱量好的橘渣放入90~100℃下的熱水中熬煮10~20min，濾干水分，留橘渣備用；（3）將紅薯去皮放入蒸鍋蒸熟，然后搗碎；（4）在稱量好的淀粉中加入熱水，制得淀粉水溶液；（5）在稱量好的果膠中加入水使其溶解，制得果膠溶液；（6）將步驟（5）中制備好的果膠溶液和稱量好的食用糖倒入鍋中，280~350℃加熱2~3min，然后加入稱量好的橘渣和紅薯，并加入步驟（4）中制備好的淀粉水溶液，迅速攪拌，120~140℃繼續加熱濃縮5~10min，待成濃稠狀時，將濃縮的果漿稠液倒入干凈的不銹鋼盤里，整平，厚度控制為3~4mm，放入烘箱或烘房中以70~90℃的溫度烘烤，烘至不黏手、不松軟、不干硬即可揭皮，然后整形包裝，即為橘渣紅薯片。進一步地，所述的橘渣為甜橙渣、寬皮柑橘渣中的一種或兩種。進一步地，所述的食用糖為白砂糖、冰糖、葡萄糖、果葡糖漿、飴糖、葡萄糖漿中的一種或兩種以上。本專利技術的有益效果在于：（1）本專利技術實現了對柑橘渣的充分利用，擴寬了柑橘渣的資源化利用途徑，紅薯的添加不僅改善了本產品的風味，同時增加了其營養成分，使該橘渣紅薯片能夠發揮各自的優勢，還能相互結合發揮有益作用，不僅可以作為常用食品食用，而且能夠在長期使用中積極發揮保健作用，沒有副作用，適用人群廣泛，幾乎無禁忌。（2）本專利技術選用橘渣作為原料，既有利于環境保護，也有利于柑橘業的健康發展，與紅薯的協同作用，不僅實現了柑橘渣的資源化利用，而且所得產品口感好，營養價值高，具有可觀的經濟價值。（3）本專利技術的橘渣紅薯片風味獨特，營養豐富，有滋補肝腎、增強抵抗力、生津開胃等功效，又可用于消化不良、便秘等。能使柑橘類水果渣得到有效利用，提高資源利用率。此外，其制備方便，易于實現工廠化生產。具體實施方式下面結合具體實施例對本專利技術做進一步詳細說明，但本專利技術并不限于此。實施例1A：稱取1g果膠于燒杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果膠溶液；B：稱取50g橘渣放入沸水中煮20min，濾干水分，留橘渣備用；C：將50g蒸熟的紅薯搗碎，備用；D：稱取3g淀粉于燒杯中，加入45ml熱水，制得淀粉水溶液；E：稱取16g白砂糖，備用；F：將制備好的果膠溶液和白砂糖倒入鍋中，300℃加熱3min，然后加入橘渣和紅薯，并倒入淀粉水溶液，迅速攪拌，120℃繼續加熱濃縮約10min，待成濃稠狀時，將濃縮的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤里，整平，厚度約3~4mm，放入烘箱以70℃左右熱度烘烤3h，揭皮，然后整形包裝，即為橘渣紅薯片。實施例2A：稱取1g果膠于燒杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果膠溶液；B：稱取60g橘渣放入沸水中煮20min，濾干水分，留橘渣備用；C：將30g蒸熟的紅薯搗碎，備用；D：稱取3g淀粉于燒杯中，加入45ml熱水，制得淀粉水溶液；E：稱取12g冰糖，備用；F：將制備好的果膠溶液和冰糖倒入鍋中，300℃加熱3min，然后加入橘渣和紅薯，并倒入淀粉水溶液，迅速攪拌，120℃繼續加熱濃縮約10min，待成濃稠狀時，將濃縮的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤里，整平，厚度約3~4mm，放入烘箱以70℃左右熱度烘烤3h，揭皮，然后整形包裝，即為橘渣紅薯片。實施例3A：稱取1g果膠于燒杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果膠溶液；B：稱取70g橘渣放入沸水中煮20min，濾干水分，留橘渣備用；C：將30g蒸熟的紅薯搗碎，備用；D：稱取3g淀粉于燒杯中，加入45ml熱水，制得淀粉水溶液；E：稱取16g果葡糖漿，備用；F：將制備好的果膠溶液和果葡糖漿倒入鍋中，300℃加熱3min，然后加入橘渣和紅薯，并倒入淀粉水溶液，迅速攪拌，120℃繼續加熱濃縮約10min，待成濃稠狀時，將濃縮的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤里，整平，厚度約3~4mm，放入烘箱以70℃左右熱度烘烤3h，揭皮，然后整形包裝，即為橘渣紅薯片。實施例4A：稱取1g果膠于燒杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果膠溶液；B：稱取60g橘渣放入沸水中煮20min，濾干水分，留橘渣備用；C：將50g蒸熟的紅薯搗碎，備用；D：稱取3g淀粉于燒杯中，加入45ml熱水，制得淀粉水溶液；E：稱取8g白砂糖，備用；F：將制備好的果膠溶液和白砂糖倒入鍋中，300℃加熱3min，然后加入橘渣和紅薯，并倒入淀粉水溶液，迅速攪拌，120℃繼續加熱濃縮約10min，待成濃稠狀時，將濃縮的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤里，整平，厚度約3~4mm，放入烘箱以70℃左右熱度烘烤3h，揭皮，然后整形包裝，即為橘渣紅薯片。與現有的紅薯片相比，本專利技術的產品不僅營養價值更高，而且口感本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種橘渣紅薯片，其特征在于，由下述按質量百分比計的組分組成：橘渣41.7%~58.3%，紅薯25.0%~41.7%，食用糖6.6%~13.3%，淀粉2.2%~3.3%，果膠0.7%~1.1%。

【技術特征摘要】
1.一種橘渣紅薯片，其特征在于，由下述按質量百分比計的組分組成：橘渣41.7%~58.3%，紅薯25.0%~41.7%，食用糖6.6%~13.3%，淀粉2.2%~3.3%，果膠0.7%~1.1%。2.根據權利要求1所述的橘渣紅薯片，其特征在于，由下述按質量百分比計的組分組成：橘渣43.0%~56.0%，紅薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~13.0%，淀粉2.4%~3.3%，果膠0.7%~1.1%。3.根據權利要求1所述的橘渣紅薯片，其特征在于，由下述按質量百分比計的組分組成：橘渣45.0%~54.0%，紅薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.4%~3.3%，果膠0.7%~1.1%。4.根據權利要求1所述的橘渣紅薯片，其特征在于，由下述按質量百分比計的組分組成：橘渣45.0%~53.0%，紅薯34.3%~39.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.3%，果膠0.7%~1.1%。5.根據權利要求1所述的橘渣紅薯片，其特征在于，由下述按質量百分比計的組分組成：橘渣46.0%~53.0%，紅薯35.5%~38.0%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.2%...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陶能國，孫騰，李果，黃師榮，張妙玲，
申請(專利權)人：湘潭大學，
類型：發明
國別省市：湖南,43