保證產(chǎn)品口感的凍豆腐機(jī)、配套的凍豆腐生產(chǎn)線(xiàn)及制作包裝方法技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)涉及一種保證產(chǎn)品口感的凍豆腐機(jī)、配套的凍豆腐生產(chǎn)線(xiàn)及制作包裝方法。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)旨在解決現(xiàn)階段凍豆腐生產(chǎn)受諸多條件限制、加工效率低、口感差的問(wèn)題。具體包括機(jī)箱外殼內(nèi)包括溫控裝置、風(fēng)路控制裝置和與上述裝置相連接形成電路控制的電控裝置，機(jī)箱外殼內(nèi)設(shè)有原料放置腔，原料防止腔底部設(shè)有轉(zhuǎn)盤(pán)，原料放置腔的側(cè)邊部設(shè)有風(fēng)路控制裝置的出入口，電控裝置控制轉(zhuǎn)盤(pán)定時(shí)定速轉(zhuǎn)動(dòng)，并連接吸風(fēng)或鼓風(fēng)元件。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)的有益效果在于：在保證品質(zhì)的情況下，實(shí)現(xiàn)了凍豆腐的快速加工，包裝，檢測(cè)與大批量生產(chǎn)。

Frozen bean curd machine for ensuring taste of products, matched frozen bean curd production line and making and packaging method

The invention relates to a frozen bean curd machine for ensuring the taste of a product, a matched frozen bean curd production line and a method for making and packaging the same. The invention aims to solve the problems that the production of the frozen bean curd at the present stage is limited by many conditions, low processing efficiency and poor taste. Including the chassis shell comprises a temperature control device, control device and wind road and the device are connected to form a circuit control electric control device, the chassis is arranged in the shell material placed at the bottom of the chamber is provided with a material cavity, prevent the turntable, raw material cavity side part is provided with a wind path control device of the import and export of electronic control device to control the turntable rotation speed timing, and connect the suction or blowing element. The invention has the advantages that the quick processing, the packaging, the detection and the mass production of the frozen bean curd can be realized under the condition of guaranteeing the quality.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
保證產(chǎn)品口感的凍豆腐機(jī)、配套的凍豆腐生產(chǎn)線(xiàn)及制作包裝方法
本專(zhuān)利技術(shù)食品加工機(jī)械領(lǐng)域，具體的，涉及一種保證產(chǎn)品口感的凍豆腐機(jī)、配套的凍豆腐生產(chǎn)線(xiàn)及制作包裝方法。
技術(shù)介紹
凍豆腐是作為一種傳統(tǒng)豆制品，多由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱(chēng)海綿豆腐，含水量不到1%，易于保存，是火鍋、煲湯的常見(jiàn)食材。現(xiàn)階段，凍豆腐的加工工藝主要包括冷凍和熟化。按照單次加工重量又分為批量加工和家庭加工，批量加工主要是在大型加工企業(yè)，通過(guò)速凍設(shè)備對(duì)鮮豆腐實(shí)現(xiàn)流水線(xiàn)式的速凍加工，之后使其溫度在0°上下反復(fù)游走，在溫度頻繁變化的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)凍豆腐氣化漲孔和快速成型，研究人員經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間研究后發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品口感過(guò)于軟糯，缺少嚼勁，而原因在于在反復(fù)降溫的過(guò)程中會(huì)破壞其內(nèi)部剛剛形成的蜂巢狀氣孔結(jié)構(gòu)，還有一種方法是在鮮豆腐成型的過(guò)程中添加進(jìn)添加劑，以促使在降溫過(guò)程中發(fā)酵成型，研究人員發(fā)現(xiàn)，該技術(shù)所加工產(chǎn)品往往口感偏酸，雖然加工速度快，但是市場(chǎng)推廣前景并不好。而家庭制作凍豆腐的方法往往是在高緯度地區(qū)，冬天將豆腐置于室外自然冷凍10到15天，制作周期長(zhǎng)，對(duì)于中國(guó)南方地區(qū)，家庭凍豆腐的加工往往依賴(lài)于冰箱，而實(shí)際情況證明，其口感與質(zhì)量難以同北方加工相比。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專(zhuān)利技術(shù)就是為了解決現(xiàn)階段凍豆腐生產(chǎn)受諸多條件限制、加工效率低、口感差的問(wèn)題，提供了一種在保證效率的基礎(chǔ)上改善口感的凍豆腐機(jī)、凍豆腐生產(chǎn)線(xiàn)及制作包裝方法。為解決上述問(wèn)題，本專(zhuān)利技術(shù)的內(nèi)容如下：設(shè)計(jì)一種機(jī)箱外殼內(nèi)包括溫控裝置、風(fēng)路控制裝置和與上述裝置相連接形成電路控制的電控裝置，所述機(jī)箱外殼內(nèi)設(shè)有原料放置腔，所述原料防止腔底部設(shè)有轉(zhuǎn)盤(pán)，所述原料放置腔的側(cè)邊部設(shè)有風(fēng)路控制裝置的出入口，所述電控裝置控制所述轉(zhuǎn)盤(pán)定時(shí)定速轉(zhuǎn)動(dòng)；所述風(fēng)路控制裝置包括風(fēng)管，風(fēng)管的一端連接三通閥，另一端作為出口處于原料放置腔內(nèi)，所述三通閥的另兩端分別連接吸風(fēng)元件和鼓風(fēng)元件。所述機(jī)箱外殼上還配合安裝有殼蓋。所述風(fēng)管上設(shè)有開(kāi)關(guān)閥門(mén)，所述三通閥、閥門(mén)與電控裝置電路連接。穿過(guò)所述殼蓋滑動(dòng)連接有熱密封機(jī)構(gòu)，所述在密封機(jī)構(gòu)在所述殼蓋下方設(shè)有尺寸大于原料且得以包裹原料的方形或環(huán)形凸起，在所述凸起的底邊設(shè)有電加熱條，所述風(fēng)管的出口處于所述凸起下側(cè)的外方。所述溫控裝置包括轉(zhuǎn)盤(pán)內(nèi)并聯(lián)安裝的加熱元件和制冷元件，所述加熱元件所在電路和制冷原件所在電路為或連接的連接方式。所述外殼與殼蓋間裝有密封條，所述機(jī)箱外殼內(nèi)部設(shè)有溫度檢測(cè)元件。一種凍豆腐生產(chǎn)線(xiàn)，并聯(lián)有一定數(shù)量的凍豆腐機(jī)，包括一個(gè)吸風(fēng)元件、一個(gè)鼓風(fēng)元件和一套電控裝置，所述吸風(fēng)元件、鼓風(fēng)元件和電控裝置并聯(lián)各個(gè)風(fēng)管、加熱元件、制冷原件和轉(zhuǎn)盤(pán)。該生產(chǎn)線(xiàn)還包括原料流水作業(yè)臺(tái)，所述原料流水作業(yè)臺(tái)的入口處設(shè)有測(cè)量原料水分的壓力感應(yīng)測(cè)量機(jī)構(gòu)，所述原料流水作業(yè)臺(tái)設(shè)置有與凍豆腐機(jī)位置和數(shù)目相對(duì)應(yīng)的出口。所述壓力感應(yīng)測(cè)量機(jī)構(gòu)包括支架，支架上滑動(dòng)安裝固定板，在所述固定板上、處于原料上方的位置安裝有豎直移動(dòng)的壓力探測(cè)桿和在相應(yīng)位置測(cè)量壓力探測(cè)桿下壓深度的測(cè)距元件，所述壓力探測(cè)桿與固定板通過(guò)彈簧相連接，所述探桿底部為球面，所述支架與固定架間設(shè)有控制固定架高度位置的滑槽和定位開(kāi)關(guān)。一種凍豆腐的制作包裝方法，使用上述凍豆腐生產(chǎn)線(xiàn)，包括如下步驟,（1）檢驗(yàn)：利用下壓式的壓力檢測(cè)機(jī)構(gòu)，檢測(cè)時(shí)探測(cè)桿底部以3N的壓力施加于豆腐上表面，當(dāng)探測(cè)桿受的反作用力使其上移距離在3到5cm之間時(shí)，得出該原料的含水量在82%到85%之間，判定其合格。通過(guò)原料流水作業(yè)臺(tái)流向制造出口的各凍豆腐機(jī)；（2）冷凍：將步驟（1）中合格的原料置于轉(zhuǎn)盤(pán)上，開(kāi)啟制冷元件以維持機(jī)箱外殼內(nèi)溫度在-2°到-9°之間4到8小時(shí)，轉(zhuǎn)盤(pán)兩端分別開(kāi)啟風(fēng)速為2m/s到5m/s的鼓風(fēng)元件或吸風(fēng)元件以形成風(fēng)路，且每隔0.5到0.75小時(shí)，轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)90度角，形成凍豆腐a；（3）脫水：關(guān)閉制冷元件，開(kāi)啟加熱元件，對(duì)步驟（2）所形成的凍豆腐進(jìn)行溫度為3到5°的加熱10分鐘，且轉(zhuǎn)盤(pán)以2到5圈/秒的轉(zhuǎn)速自轉(zhuǎn)形成離心甩干，形成脫水凍豆腐b；（4）包裝：取兩張尺寸合適的包裝膜置分別于所述脫水凍豆腐b上下表面，關(guān)閉加熱元件，轉(zhuǎn)盤(pán)停止轉(zhuǎn)動(dòng)，打開(kāi)吸風(fēng)元件，吸取所述脫水凍豆腐b內(nèi)的液體和氣體，機(jī)箱外殼內(nèi)形成負(fù)壓以抽真空，熱密封機(jī)構(gòu)向下滑動(dòng)，壓切過(guò)程中完成密封。本專(zhuān)利技術(shù)的有益效果在于：1.通過(guò)深度研究?jī)龆垢男纬稍恚O(shè)計(jì)出了一款冷凍與風(fēng)化相結(jié)合的速凍模式，縮短了凍豆腐的加工時(shí)間，改善了凍豆腐形成的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，改進(jìn)了口感；2.本設(shè)計(jì)進(jìn)一步設(shè)計(jì)有加熱烘干設(shè)備，在不影響口感的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)動(dòng)豆腐成型后的脫水，以便于后期保存和遠(yuǎn)程運(yùn)輸；3.該型號(hào)的凍豆腐機(jī)可以家用，也可以適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)，在工廠(chǎng)批量化的生產(chǎn)包裝，市場(chǎng)前景廣大，尤其在南方市場(chǎng)，相關(guān)人員在汕頭地區(qū)進(jìn)行過(guò)試點(diǎn)調(diào)研，以該產(chǎn)品加工出的凍豆腐在銷(xiāo)售2個(gè)月后，能夠形成病毒營(yíng)銷(xiāo)，其單日銷(xiāo)量高于其他品牌凍豆腐30%且在試點(diǎn)試驗(yàn)結(jié)束后，銷(xiāo)量扔繼續(xù)提升；4.不受季節(jié)和地域限制，自動(dòng)化程度高，降低人工成本，進(jìn)一步的，放寬了凍豆腐正產(chǎn)過(guò)程中對(duì)鮮豆腐質(zhì)量的原材料要求，生產(chǎn)成本降低；5.對(duì)原料濕度的測(cè)量，避免了人手觸摸所帶來(lái)的衛(wèi)生隱患，利用豆腐本身的特性，采用壓力感應(yīng)裝置，即當(dāng)探桿下壓到一定程度保證原料豆腐受壓再大就要造成表面損傷時(shí)，測(cè)量探桿下壓的距離，從而間接檢測(cè)原料豆腐的含水量，確認(rèn)原料豆腐是否合格，該步驟時(shí)間短，撤去探桿后豆腐會(huì)自然回彈，不會(huì)對(duì)原料本身造成傷害；5.研究人員發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段凍豆腐的加工過(guò)程中控制溫度在零點(diǎn)上下游走的目的在于往復(fù)漲孔，提高了速度然而喪失了口感，所以本專(zhuān)利技術(shù)將制冷溫度模擬在零下并結(jié)合形成的風(fēng)道，使豆腐中水分在凍結(jié)的過(guò)程中被風(fēng)道推送，保證其內(nèi)部也能很好的產(chǎn)生漲孔，同時(shí)轉(zhuǎn)盤(pán)的定時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，相當(dāng)于模擬各個(gè)風(fēng)向，進(jìn)一步保證了漲孔的均勻化。附圖說(shuō)明為了更清楚地說(shuō)明本專(zhuān)利技術(shù)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地，下面描述中的附圖僅僅是本專(zhuān)利技術(shù)的其中一個(gè)實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)性的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。圖1是本專(zhuān)利技術(shù)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖；圖2是本專(zhuān)利技術(shù)中機(jī)箱外殼的俯視方向示意圖；圖3是本專(zhuān)利技術(shù)中熱密封結(jié)構(gòu)的仰視方向示意圖；圖4是本專(zhuān)利技術(shù)中殼蓋的仰視方向示意圖；圖5是本專(zhuān)利技術(shù)涉及的凍豆腐生產(chǎn)線(xiàn)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖。圖中各部件名稱(chēng)：1.把手；2.熱密封機(jī)構(gòu)；3.殼蓋；4.機(jī)箱外殼；5.風(fēng)管；6.閥門(mén)；7.三通閥；8.吸風(fēng)元件；9.鼓風(fēng)元件；10.加熱元件；11.制冷元件；12.轉(zhuǎn)盤(pán)；13.原料豆腐；14.原料流水作業(yè)臺(tái)；15.支架；16.固定架；17.壓力探測(cè)桿；18.復(fù)位彈簧；19.測(cè)距元件；20.定位開(kāi)關(guān)；21.密封條；22.電加熱條；23.密封槽。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合本專(zhuān)利技術(shù)實(shí)施例中的附圖，對(duì)本專(zhuān)利技術(shù)實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本專(zhuān)利技術(shù)其中部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本專(zhuān)利技術(shù)中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本專(zhuān)利技術(shù)保護(hù)的范圍。實(shí)施例1，設(shè)計(jì)一種保證產(chǎn)品口感的凍豆腐機(jī)，如圖1到4，機(jī)箱外殼4內(nèi)包括溫控裝置、風(fēng)路控制裝置和與上述裝置相連接形成電路本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種保證產(chǎn)品口感的凍豆腐機(jī)，其特征在于：機(jī)箱外殼（4）內(nèi)包括溫控裝置、風(fēng)路控制裝置和與上述裝置相連接形成電路控制的電控裝置，所述機(jī)箱外殼（4）內(nèi)設(shè)有原料放置腔，所述原料防止腔底部設(shè)有轉(zhuǎn)盤(pán)（12），所述原料放置腔的側(cè)邊部設(shè)有風(fēng)路控制裝置的出入口，所述電控裝置控制所述轉(zhuǎn)盤(pán)（12）定時(shí)定速轉(zhuǎn)動(dòng)；所述風(fēng)路控制裝置包括風(fēng)管（5），風(fēng)管（5）的一端連接三通閥（7），另一端作為出口處于原料放置腔內(nèi)，所述三通閥（7）的另兩端分別連接吸風(fēng)元件（8）和鼓風(fēng)元件（9）。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種保證產(chǎn)品口感的凍豆腐機(jī)，其特征在于：機(jī)箱外殼（4）內(nèi)包括溫控裝置、風(fēng)路控制裝置和與上述裝置相連接形成電路控制的電控裝置，所述機(jī)箱外殼（4）內(nèi)設(shè)有原料放置腔，所述原料防止腔底部設(shè)有轉(zhuǎn)盤(pán)（12），所述原料放置腔的側(cè)邊部設(shè)有風(fēng)路控制裝置的出入口，所述電控裝置控制所述轉(zhuǎn)盤(pán)（12）定時(shí)定速轉(zhuǎn)動(dòng)；所述風(fēng)路控制裝置包括風(fēng)管（5），風(fēng)管（5）的一端連接三通閥（7），另一端作為出口處于原料放置腔內(nèi)，所述三通閥（7）的另兩端分別連接吸風(fēng)元件（8）和鼓風(fēng)元件（9）。2.如權(quán)利要求1所述的保證產(chǎn)品口感的凍豆腐機(jī)，其特征在于：所述風(fēng)管（5）上設(shè)有開(kāi)關(guān)閥門(mén)（6），所述三通閥（7）、閥門(mén)（6）與電控裝置電路連接。3.如權(quán)利要求1所述的保證產(chǎn)品口感的凍豆腐機(jī)，其特征在于：所述溫控裝置包括轉(zhuǎn)盤(pán)（12）內(nèi)并聯(lián)安裝的加熱元件（10）和制冷元件（11），所述加熱元件（10）所在電路和制冷原件所在電路為或連接的連接方式。4.如權(quán)利要求1所述的保證產(chǎn)品口感的凍豆腐機(jī)，其特征在于：所述機(jī)箱外殼（4）上還配合安裝有殼蓋（3）。5.如權(quán)利要求4所述的保證產(chǎn)品口感的凍豆腐機(jī)，其特征在于：穿過(guò)所述殼蓋（3）滑動(dòng)連接有熱密封機(jī)構(gòu)（2），所述在密封機(jī)構(gòu)在所述殼蓋（3）下方設(shè)有尺寸大于原料且得以包裹原料的方形或環(huán)形凸起，在所述凸起的底邊設(shè)有電加熱條（22），所述風(fēng)管（5）的出口處于所述凸起下側(cè)的外方。6.如權(quán)利要求5所述的保證產(chǎn)品口感的凍豆腐機(jī)，其特征在于：所述外殼與殼蓋（3）間裝有密封條（21），所述機(jī)箱外殼（4）內(nèi)部設(shè)有溫度檢測(cè)元件。7.一種凍豆腐生產(chǎn)線(xiàn)，并聯(lián)有一定數(shù)量的如權(quán)利要求6所述的凍豆腐機(jī)，其特征在于：包括一個(gè)吸風(fēng)元件（8）、一個(gè)鼓風(fēng)元件（9）和一套電控裝置，所述吸風(fēng)元件（8）、鼓風(fēng)元件（9）和電控裝置并聯(lián)各個(gè)風(fēng)管（5）、加熱元件（10）、制冷原件和轉(zhuǎn)盤(pán)（12）。8.如權(quán)利要求7所述的凍豆腐生產(chǎn)線(xiàn)，其特征在于：還包括原料流水作...

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：林秀花，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：林秀花，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：福建,35