一種雜糧黃粑及其制備方法技術

本發(fā)明專利技術公開了一種雜糧黃粑及其制備方法，按重量份計，其配比為：糯米80-100份、粘米10-15份、紅豆8-12份、玉米5-7份、高粱3-5份、蕎麥2-4份、小米3-5份、榛仁4-7份、花生仁5-7份、紅糖10-15份、蜂蜜7-10份；其制備方法是先取所述配比的糯米，浸泡至發(fā)脹，隔水蒸煮至熟；然后取所述配比的粘米、黃豆、玉米、高粱、蕎麥、小麥、小米、花生仁、核桃仁浸泡至發(fā)脹，磨漿；然后取所述配比的冰糖，將冰糖磨成粉末狀，將冰糖粉加入步驟(2)制備的漿料中；然后將步驟(3)得到的漿料倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；然后將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，蒸煮；然后冷卻至常溫即得。本發(fā)明專利技術的黃粑營養(yǎng)價值高、口感好。

A coarse yellow cake and preparation method thereof

The present invention discloses a kind of grain yellow cake and preparation method thereof, by weight, the ratio of 80-100: glutinous rice glutinous rice, red beans, 10-15 8-12, 5-7 parts of corn, sorghum 3-5, 2-4, 3-5 millet, buckwheat, hazelnut, peanut 4-7 5-7, sugar 10-15 7-10, honey; the preparation method is to take the ratio of the glutinous rice, soak to swell, water boiled until cooked; then take the proportion of sticky rice, soybean, corn, sorghum, buckwheat, millet, wheat, peanut and walnut soaked to swell and then take grinding; the ratio of sugar, the sugar powdered sugar powder will step (2) slurry preparation; then the step (3) get the slurry into the steamed glutinous rice, stir, the raw material mixture; and then the raw material mixture of pressed forming, with The cleaned dumplings are cooked and bundled and then cooled to normal temperature. Yellow cake the invention has high nutritional value and good taste.

【技術實現(xiàn)步驟摘要】
一種雜糧黃粑及其制備方法
本專利技術涉及一種黃粑及其制備方法，特別是一種雜糧黃粑及其制備方法。
技術介紹
黃粑，又名黃糕粑，是非常有名的傳統(tǒng)小吃。主要配料有優(yōu)質糯米、粘米、黃豆和紅糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹。其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟，開袋即食，美味可口，營養(yǎng)價值高，深受人們的喜愛。但是，傳統(tǒng)的黃粑營養(yǎng)成分還不多，例如微量元素鋅和硒的含量很少，而且口感還不是很令人滿意，吃起來不夠糍糯，有的人還會反胃。究其原因，是因為傳統(tǒng)黃粑只用了3種糧食原料。針對這個問題，有人在黃粑原料之中添加了一些其他原料，例如中國專利申請件02133961.9號“糯玉米黃粑的生產方法”、00126746.9號“蒿子粑粑及其制作工藝”、03118743.9號“‘凍粑’生產配方”等。第一種添加了糯玉米，第二種添加了蒿葉，第三種添加了甜酒粬。這些專利技術雖然改進了傳統(tǒng)的黃粑，但還沒有增加更多的營養(yǎng)成分，口感也沒有太多的變化。迄今為止，還沒有以更多種糧食原料制成的黃粑食品問世。
技術實現(xiàn)思路
為了解決上述技術問題，本專利技術提供一種雜糧黃粑及其制備方法。本專利技術通過增加多種五谷雜糧，并合理配比，提高了黃粑的營養(yǎng)價值，改善了黃粑的口味。本專利技術的技術方案：一種雜糧黃粑，按重量份計，其配比為：糯米80-100份、粘米10-15份、紅豆8-12份、玉米5-7份、高粱3-5份、蕎麥2-4份、小米3-5份、榛仁4-7份、花生仁5-7份、紅糖10-15份、蜂蜜7-10份。前述的雜糧黃粑，按重量份計，其配比為：糯米90份、粘米13份、紅豆10份、玉米6份、高粱4份、蕎麥3份、小米4份、榛仁6份、花生仁6份、紅糖13份、蜂蜜8份。一種制備前述的雜糧黃粑的方法，包括以下步驟：(1)取所述配比的糯米，浸泡至發(fā)脹，隔水蒸煮至熟；(2)取所述配比的糯米、粘米、紅豆、玉米、高粱、蕎麥、小米、榛仁、花生仁浸泡至發(fā)脹，磨漿；(3)取所述配比的紅糖，將紅糖磨成粉末狀，將紅糖粉和所述配比的蜂蜜一起加入步驟(2)制備的漿料中；(4)將步驟(3)得到的漿料倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；(5)將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于120-130攝氏度蒸煮4-6小時，降溫20攝氏度后繼續(xù)蒸煮10-12小時；(6)冷卻至常溫即得。前述的雜糧黃粑的制備方法，所述步驟(6)冷卻至常溫后按常規(guī)方法檢驗和包裝。本專利技術的有益效果：采用本專利技術的配料方法所生產的雜糧黃粑，含有人體所需要的許多營養(yǎng)成分，可以制得每1kg黃粑含有0.2～0.5mg硒、13～17mg鋅的營養(yǎng)價值高的食品。專業(yè)人士指出，硒是人體重要的含硒酶和硒蛋白的必需組成部分，硒可提高肌體免疫力，硒亦可通過抑制腫瘤中癌基因，還能防止甲狀腺功能下降，硒在維持心血管系統(tǒng)正常結構各功能上起重要作用，還能協(xié)助治療哮喘。鋅有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱，人體正常含鋅量為2～3g，絕大部分組織中都有極微量的鋅分布，其中肝臟、肌肉和骨骼中含量較高；鋅是體內數(shù)十種酶的主要成分，鋅還與大腦發(fā)育和智力有關；美國一個大學發(fā)現(xiàn)，聰明、學習好的青少年，體內含鋅量均比愚鈍者高；鋅還有促進淋巴細胞增殖和活動能力的作用，對維持上皮和粘膜組織正常、防御細菌、病毒侵入、促進傷口愈合、減少痤瘡等皮膚病變，及校正味覺失靈等均有妙用。本專利技術的雜糧黃粑，色澤金黃、軟綿糍糯、甜而不膩、清香可口、食用方便、不會反胃，其口感明顯優(yōu)于傳統(tǒng)方法生產的黃粑，是人們居家、旅游和饋贈親友之佳品。具體實施方式本專利技術的實施例實施例1一種雜糧黃粑，按重量份計，其配比為：糯米90份、粘米13份、紅豆10份、玉米6份、高粱4份、蕎麥3份、小米4份、榛仁6份、花生仁6份、紅糖13份、蜂蜜8份。實施例2一種雜糧黃粑，按重量份計，其配比為：糯米80份、粘米10份、紅豆8份、玉米5份、高粱3份、蕎麥2份、小米3份、榛仁4份、花生仁5份、紅糖10份、蜂蜜7份。實施例3一種雜糧黃粑，按重量份計，其配比為：糯米100份、粘米15份、紅豆12份、玉米7份、高粱5份、蕎麥4份、小米5份、榛仁7份、花生仁7份、紅糖15份、蜂蜜10份。實施例4上述雜糧黃粑的制備方法，包括以下步驟：(1)取所述配比的糯米，浸泡至發(fā)脹，隔水蒸煮至熟；(2)取所述配比的粘米、黃豆、玉米、高粱、蕎麥、小麥、小米、花生仁、核桃仁浸泡至發(fā)脹，磨漿；(3)取所述配比的冰糖，將冰糖磨成粉末狀，將冰糖粉加入步驟(2)制備的漿料中；(4)將步驟(3)得到的漿料倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；(5)將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于125攝氏度蒸煮5小時，降溫20攝氏度后繼續(xù)蒸煮11小時；(6)冷卻至常溫。實施例5上述雜糧黃粑的制備方法，包括以下步驟：(1)取所述配比的糯米，浸泡至發(fā)脹，隔水蒸煮至熟；(2)取所述配比的粘米、黃豆、玉米、高粱、蕎麥、小麥、小米、花生仁、核桃仁浸泡至發(fā)脹，磨漿；(3)取所述配比的冰糖，將冰糖磨成粉末狀，將冰糖粉加入步驟(2)制備的漿料中；(4)將步驟(3)得到的漿料倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；(5)將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于120攝氏度蒸煮6小時，降溫20攝氏度后繼續(xù)蒸煮10小時；(6)冷卻至常溫。實施例6上述雜糧黃粑的制備方法，包括以下步驟：(1)取所述配比的糯米，浸泡至發(fā)脹，隔水蒸煮至熟；(2)取所述配比的粘米、黃豆、玉米、高粱、蕎麥、小麥、小米、花生仁、核桃仁浸泡至發(fā)脹，磨漿；(3)取所述配比的冰糖，將冰糖磨成粉末狀，將冰糖粉加入步驟(2)制備的漿料中；(4)將步驟(3)得到的漿料倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；(5)將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于130攝氏度蒸煮4小時，降溫20攝氏度后繼續(xù)蒸煮12小時；(6)冷卻至常溫。實施例7上述雜糧黃粑冷卻至常溫后按常規(guī)方法檢驗和包裝。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種雜糧黃粑，其特征在于：按重量份計，其配比為：糯米80?100份、粘米10?15份、紅豆8?12份、玉米5?7份、高粱3?5份、蕎麥2?4份、小米3?5份、榛仁4?7份、花生仁5?7份、紅糖10?15份、蜂蜜7?10份。

【技術特征摘要】
1.一種雜糧黃粑，其特征在于：按重量份計，其配比為：糯米80-100份、粘米10-15份、紅豆8-12份、玉米5-7份、高粱3-5份、蕎麥2-4份、小米3-5份、榛仁4-7份、花生仁5-7份、紅糖10-15份、蜂蜜7-10份。2.如權利要求1所述的雜糧黃粑，其特征在于：按重量份計，其配比為：糯米90份、粘米13份、紅豆10份、玉米6份、高粱4份、蕎麥3份、小米4份、榛仁6份、花生仁6份、紅糖13份、蜂蜜8份。3.一種制備權利要求1或2所述的雜糧黃粑的方法，其特征在于：包括以下步驟：(1)取所述配比的糯米，浸泡至發(fā)脹，隔水蒸...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：榮庭菊，
申請(專利權)人：福泉市保利食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：貴州,52