一種富硒酒的制備方法技術

本發明專利技術涉及一種富硒酒的制備方法，包括步驟：將糧食發酵制成酒醅；將酒醅加熱至80攝氏度，蒸餾形成原酒；提取硒；計算硒含量；依據液體W中的酒精濃度、硒含量以及富硒酒的目標酒精濃度和硒含量，計算勾兌需要的調節液體Z和液體Q的量；將液體Z、液體Q與液體W混合，攪拌后窖藏，形成富硒酒。由于通過蒸餾的原酒萃取富硒菌菇的硒，從而使得酒中雜質較少。將富硒菌菇磨制成20?40目，同時通過加壓的方式，使得菌菇中的硒有效萃取，從而有效降低了成本。通過檢測液體W的硒含量和酒精度數配制富硒酒，從而使得富硒酒的酒精含量和硒含量數據準確，口感較好。

A Method for Preparing Selenium-enriched Wine

The invention relates to a preparation method of selenium-rich wine, which includes steps: fermenting grain into grains; heating grains to 80 degrees Celsius and distilling them to form raw wine; extracting selenium; calculating selenium content; calculating the amount of liquid Z, liquid Q and liquid Q required for blending according to the alcohol concentration in liquid W, selenium content and the target alcohol concentration and selenium content of selenium-rich wine; and calculating the amount of liquid Z, liquid Q and liquid Q required for blending. The body W is mixed, stirred and stored to form selenium-rich wine. The selenium of selenium-enriched mushroom was extracted by distilled raw wine, which resulted in less impurities in wine. The selenium-enriched mushroom was ground into 20 to 40 meshes. At the same time, the selenium in mushroom was extracted effectively by pressure, which effectively reduced the cost. Selenium-rich liquor was prepared by measuring the selenium content and alcohol degree of liquid W, so that the data of alcohol content and selenium content of selenium-rich liquor were accurate and the taste was good.

【技術實現步驟摘要】
一種富硒酒的制備方法
本專利技術涉及一種富硒酒的制備方法，屬于產品加工

技術介紹
硒(Se)是人體必需的微量營養元素，是部分重金屬元素的天然解毒劑，能有效提高生命免疫機能，對防癌、抗癌能發揮重要作用。硒的抗氧化能力比維生素E高500倍，所以，硒又是人體內抗衰老的重要物質。缺硒將導致許多重要器官機能下降，如引起克山病、誘發肝壞死和心血管疾病。目前生產硒酒主要有以下問題，出硒率低，造成硒酒的成本極高，雜質多，含硒量和酒精度不穩定。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是：提供一種成本較低，含硒量和酒精度穩定的富硒酒制備方法。本專利技術解決其技術問題所采用的技術方案是：一種富硒酒的制備方法，包括以下步驟：A.將糧食發酵制成酒醅；B.將酒醅加熱至80攝氏度，蒸餾形成原酒；C.將富硒菌菇磨制成20-40目，然后加入步驟B中的原酒，在標準大氣壓A下升溫至50攝氏度，恒溫浸泡3個小時，過濾獲取上清液；D.過濾后的殘渣再次加入步驟B中的原酒，升溫至50攝氏度，加壓至A+0.2*（X-1）個標準大氣壓，再次恒溫浸泡3個小時，然后過濾后再次提取上清液，重復步驟D,其中X為加入原酒的次數；E.將多次提取的上清液混合攪拌，形成液體W，液體W取Xml樣品,將樣品溫度升高至80攝氏度將液體蒸發后，檢測并計算硒含量；F.成品富硒酒的度數為X1,將用于勾兌的液體按照酒精度數大于X1和小于X1分類，大于X1的混合形成液體Z,小于X1的混合形成液體Q；G.依據液體W中的酒精濃度、硒含量以及富硒酒的目標酒精濃度和硒含量，計算勾兌需要的液體Z和液體Q的量；H.將液體Z、液體Q與液體W混合，攪拌后窖藏，形成富硒酒。進一步地，所述步驟F中，液體Z的量為,液體Q的量為，,,其中,a1為液體W的酒精度數，b1為液體Z的酒精度數，c1為液體Q的酒精度數，Y1為液體W的量，a2為液體W的含硒比例，X1為成品酒的酒精度數，X2為成品就的含硒比例，b1>X1>c1。進一步地，所述富硒菌菇為富硒香菇、富硒平菇、富硒金針菇或富硒靈芝。本專利技術的有益效果是，由于通過蒸餾的原酒萃取富硒菌菇的硒，從而使得酒中雜質較少。將富硒菌菇磨制成20-40目，同時通過加壓的方式，使得菌菇中的硒有效萃取，從而有效降低了成本。通過檢測液體W的硒含量和酒精度數配制富硒酒，從而使得富硒酒的酒精含量和硒含量數據準確，口感較好。附圖說明下面結合附圖和實施例對本專利技術進一步說明。附圖1是實施例一的流程示意圖。具體實施方式現在結合附圖對本專利技術作進一步詳細的說明。這些附圖均為簡化的示意圖，僅以示意方式說明本專利技術的基本結構，因此其僅顯示與本專利技術有關的構成。實施例一：一種富硒酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：A.將糧食發酵制成酒醅，該步驟在傳統的釀酒技術中已經成熟，本實施例與傳統工藝無差異，在此不做詳細介紹；B.將酒醅加熱至80攝氏度，酒精隨著芳香烴等物質蒸發出來，蒸餾形成原酒；C.將富硒菌菇磨制成粉末狀，富硒菌菇為富硒香菇、富硒平菇、富硒金針菇或富硒靈芝，本實施例中，富硒菌菇研磨成20-40目，不但可以使得液體可以充分與粉末接觸，萃取出更多的硒，同時容易實現固液分離，防止上清液中存在粉末殘留；然后加入步驟B中的原酒，在標準大氣壓A下升溫至50攝氏度，恒溫浸泡3個小時，過濾獲取上清液；D.過濾后的殘渣再次加入步驟B中的原酒，升溫至50攝氏度，加壓至A+0.2*（X-1）個標準大氣壓，再次恒溫浸泡3個小時，然后過濾后再次提取上清液，重復步驟D,其中X為加入原酒的次數，在升溫加壓的環境下浸泡富硒菌菇，因此可以以較低的溫度浸泡出較多的硒，不但可以有效分離出硒，而且可以防止硒在分離過程中由于溫度過高發生部分損壞，通過多次浸泡并且逐步增加壓力，使得富硒菌菇中的硒可以充分分離，并且節省浸泡時間，有效降低了加工成本；E.將多次提取的上清液混合攪拌，形成液體W，液體W取Xml樣品,將樣品溫度升高至80攝氏度將液體蒸發后，檢測并計算硒含量；F.成品富硒酒的度數為X1,將用于勾兌的液體按照酒精度數大于X1和小于X1分類，大于X1的混合形成液體Z,小于X1的混合形成液體Q；G.依據液體W中的酒精濃度、硒含量以及富硒酒的目標酒精濃度和硒含量，計算勾兌需要的調節液體Z和液體Q的量，液體Z的量為,液體Q的量為，,,其中,a1為液體W的酒精度數，b1為液體Z的酒精度數，c1為液體Q的酒精度數，Y1為液體W的量，a2為液體W的含硒比例，X1為成品酒的酒精度數，X2為成品就的含硒比例，b1>X1>c1；H.將液體Z、液體Q與液體W混合，攪拌后窖藏，形成富硒酒。依據本次液體W的酒精濃度和硒含量確定輔助液體的量，不但防止了個體差異，而且使得最終的富硒酒酒精含量和硒含量穩定準確，通過兩種輔助液體混合，使得硒含量和酒精含量均可有效調節，并保持良好的口感。以上述依據本專利技術的理想實施例為啟示，通過上述的說明內容，相關工作人員完全可以在不偏離本項專利技術技術思想的范圍內，進行多樣的變更以及修改。本項專利技術的技術性范圍并不局限于說明書上的內容，必須要根據權利要求范圍來確定其技術性范圍。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種富硒酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：將糧食發酵制成酒醅；將酒醅加熱至80攝氏度，蒸餾形成原酒；將所述富硒菌菇磨制成20?40目，然后加入步驟B中的原酒，在標準大氣壓A下升溫至50攝氏度，恒溫浸泡3個小時，過濾獲取上清液；過濾后的殘渣再次加入步驟B中的原酒，升溫至50攝氏度，加壓至A+0.2*（X?1）個標準大氣壓，再次恒溫浸泡3個小時，然后過濾后再次提取上清液，重復步驟D,其中X為加入原酒的次數；將多次提取的上清液混合攪拌，形成液體W，液體W取Xml樣品,將樣品溫度升高至80攝氏度將液體蒸發后，檢測并計算硒含量；成品富硒酒的度數為X1,將用于勾兌的液體按照酒精度數大于X1和小于X1分類，大于X1的混合形成液體Z,小于X1的混合形成液體Q；依據液體W中的酒精濃度、硒含量以及富硒酒的目標酒精濃度和硒含量，計算勾兌需要的液體Z和液體Q的量；將液體Z、液體Q與液體W混合，攪拌后窖藏，形成富硒酒。

【技術特征摘要】
1.一種富硒酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：將糧食發酵制成酒醅；將酒醅加熱至80攝氏度，蒸餾形成原酒；將所述富硒菌菇磨制成20-40目，然后加入步驟B中的原酒，在標準大氣壓A下升溫至50攝氏度，恒溫浸泡3個小時，過濾獲取上清液；過濾后的殘渣再次加入步驟B中的原酒，升溫至50攝氏度，加壓至A+0.2*（X-1）個標準大氣壓，再次恒溫浸泡3個小時，然后過濾后再次提取上清液，重復步驟D,其中X為加入原酒的次數；將多次提取的上清液混合攪拌，形成液體W，液體W取Xml樣品,將樣品溫度升高至80攝氏度將液體蒸發后，檢測并計算硒含量；成品富硒酒的度數為X1,將用于勾兌的液體按照酒精度數大于X1和小于X1分類，大于X...

【專利技術屬性】
技術研發人員：明松，
申請(專利權)人：江蘇中農科食品工程有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇,32