天然來源的水溶性色素或其含有物的消泡和/或抑泡方法技術

本發明專利技術進行天然來源的水溶性色素的消泡和/或抑泡。提供包括使含有乳化劑和油脂的乳化油脂與該天然來源的水溶性色素或者水溶性色素含有物接觸的工序的消泡和/或抑泡方法。也制備用于天然來源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法的含乳化油脂制劑、色素制劑和含色素組合物。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】天然來源的水溶性色素或其含有物的消泡和/或抑泡方法
本專利技術涉及天然來源的水溶性色素或其含有物的消泡和/或抑泡方法、用于在這樣的目的中使用的制劑、色素制劑、著色組合物和食品組合物的制造方法。
技術介紹
以往，食品的著色廣泛使用合成色素和天然色素(天然來源的色素)，特別是近年來從其安全且健康的形象出發，特別趨向于使用天然色素。例如，螺旋藻藍色素是天然來源的水溶性藍系色素，能夠將對象組合物著色成鮮艷的藍色，因此被用于飲食品等。作為與含有螺旋藻藍色素的色素制劑有關的技術，在專利文獻1中提出了含有來自藻類的色素、醇和水的水性色素液。在專利文獻2中提出了將螺旋藻色素微粉碎成平均粒度3～8μm的粉末色素。專利文獻1是與雜菌不易繁殖的色素液有關的技術。另外，專利文獻2涉及將粉末色素以粉末狀態添加于飲食品并進行著色的技術。現有技術文獻專利文獻專利文獻1:日本特開2004-231851號公報專利文獻2:日本特開2011-099105號公報
技術實現思路
本專利技術的課題在于找到天然來源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法。至今尚未發現著眼于天然來源的水溶性色素的消泡和/或抑泡的技術。本專利技術人等經過深入研究，結果發現通過使天然來源的水溶性色素或者水溶性色素含有物與含有乳化劑和油脂的乳化油脂接觸，能夠減少來自該色素的泡、或者能夠抑制起泡，基于該見解完成了本專利技術。本專利技術包括下述各項中記載的方式。項1.一種消泡和/或抑泡方法，是天然來源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法，包括使含有乳化劑和油脂的乳化油脂、以及該天然來源的水溶性色素或者水溶性色素含有物接觸的工序。項2.根據項1所述的消泡和/或抑泡方法，其中，上述天然來源的水溶性色素為來自藻類或者來自植物的水溶性色素。項3.根據項1或2所述的消泡和/或抑泡方法，其中，上述天然來源的水溶性色素為選自螺旋藻藍色素、花青苷系色素、梔子色素和紅曲色素中的一種以上。項4.根據項1～3中任一項所述的消泡和/或抑泡方法，其中，上述乳化劑為多糖類。項5.根據項1～4中任一項所述的消泡和/或抑泡方法，其中，上述油脂含有親油性香料。項6.一種含有乳化油脂的制劑，用于天然來源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡。項7.根據項6所述的制劑，其中，上述乳化油脂含有多糖類。項8.根據項6或7所述的制劑，其中，上述乳化油脂含有親油性香料。項9.一種色素制劑，含有天然來源的水溶性色素和乳化油脂。項10.根據項9所述的色素制劑，其中，上述乳化油脂含有多糖類。項11.根據項9或10所述的色素制劑，其中，上述乳化油脂含有親油性香料。項12.一種著色組合物，含有來自螺旋藻的色素、油和乳化劑。項13.一種制造方法，是含有天然來源的水溶性色素的著色組合物的制造方法，包括將項9～11中任一項所述的色素制劑與原料混合的工序。根據本專利技術的方法，可提供天然來源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法。附圖說明圖1是表示本專利技術的試驗例2中的比較例2(對照)的結果的照片。圖2是表示本專利技術的試驗例2中的實施例7的結果的照片。具體實施方式本專利技術提供天然來源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法；用于天然來源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡的含有乳化油脂的制劑；含有天然來源的水溶性色素和乳化油脂的色素制劑；含有來自螺旋藻的色素、油和乳化劑的著色組合物；以及含有天然來源的水溶性色素的著色組合物的制造方法等。以下對本專利技術進行詳細說明。本說明書中，用語“含有”意味著與其它的成分一起含有，也包含語句“本質上由…構成”和語句“由…構成”而使用。只要沒有特殊限定，則本說明書中記載的工序、處理或者操作可在室溫下實施。本說明書中，室溫是指10～40℃的范圍內的溫度。本說明書中，用語“色價”如色素領域的本領域技術人員通常理解的那樣，是表示色素的濃度的數值。“色價”由測定色素制劑或者含色素組合物等在可見部中的極大吸收波長處的吸光度并換算成10w/v％溶液的吸光度而得的數值(E10％1cm)表示。本專利技術中，該色價是依據日本的食物添加劑公定書第8版、“B.一般試驗法”中的“17.色價測定法”和“C.成分規格、保存基準各條”確定的數值，例如是通過以下的方法確定的值。(1)以測定吸光度落入0.3～0.7的范圍內的方式進行制備。本專利技術中，如下制備試驗液。精密稱量試樣的量，放入量瓶，加入另外規定的溶劑，正確地制成100ml。在此，試驗液中有沉淀等時，進行離心分離，過濾其上清液，制成試樣溶液。另外，使用色價為100以上的試樣時，根據需要用溶劑稀釋上述試驗液，使測定吸光度落入0.3～0.7的范圍。然后，將該稀釋的溶液作為試驗液，供于測定。(2)將制備了試驗液的溶劑作為對象，以液層的長度1cm測定另外規定的波長中的極大吸收波長處的吸光度A，通過下式求出成為測定對象的色價(E10％1cm)。色價(E10％1cm)＝A×10/供于測定的試驗液100ml中含有的試樣的量(g)上述“17.色價測定法”中規定的“另外規定的溶劑”和“另外規定的波長”在日本國的食物添加劑公定書第8版“C.成分規格、保存基準各條”的欄中被規定，可以根據需要參照該規定。另外，試驗液的制備方法在日本國的食物添加劑公定書第8版“C.成分規格、保存基準各條”的欄中被規定的情況下，可以根據該規定進行制備。作為參考，表1中示出各天然來源的水溶性色素中使用的溶劑和測定波長。色價是本領域廣泛使用的值，如上所述，可以根據本領域的技術常識算出。其中，通過將本專利技術的水溶性色素溶于這樣的溶劑，不會產生沉淀，如果有沉淀，則是與色素無關的因素。[表1]色素溶劑波長螺旋藻藍色素檸檬酸緩沖液(pH6.0)610～630nm花青苷系色素檸檬酸緩沖液(pH3.0)500～540nm梔子紅色素檸檬酸緩沖液(pH4.0)520～545nm梔子藍色素檸檬酸緩沖液(pH7.0)570～610nm紅曲色素水/乙醇混合液(1∶1)450～520nm本專利技術中，色價換算是指將色素換算成每單位色價的數值。因此，以色價100換算的1質量份與以色價200換算的0.5質量份和以色價50換算的2質量份的意思相同。[天然來源的水溶性色素]本專利技術的天然來源的水溶性色素是指來自天然物、特別是通過糖類的熱處理而得的物質、藻類或植物的水溶性色素。以下，本專利技術中，有時也簡稱為水溶性色素。“來自”是指利用溶劑從本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種消泡和/或抑泡方法，是天然來源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法，包括下述工序：/n使含有乳化劑和油脂的乳化油脂與該天然來源的水溶性色素或者水溶性色素含有物接觸。/n

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】20171004 JP 2017-1939481.一種消泡和/或抑泡方法，是天然來源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法，包括下述工序：
使含有乳化劑和油脂的乳化油脂與該天然來源的水溶性色素或者水溶性色素含有物接觸。


2.根據權利要求1所述的消泡和/或抑泡方法，其中，所述天然來源的水溶性色素為來自藻類或者來自植物的水溶性色素。


3.根據權利要求1或2所述的消泡和/或抑泡方法，其中，所述天然來源的水溶性色素為選自螺旋藻藍色素、花青苷系色素、梔子色素和紅曲色素中的一種以上。


4.根據權利要求1～3中任一項所述的消泡和/或抑泡方法，其中，所述乳化劑為多糖類。


5.根據權利要求1～4中任一項所述的消泡和/或抑泡方法，其中，所述油脂含有親油性香...

【專利技術屬性】
技術研發人員：橫田晶紀，浜崎孝治，
申請(專利權)人：三榮源有限公司，
類型：發明
國別省市：日本;JP