本發(fā)明專利技術的目的在于，提供經時穩(wěn)定性優(yōu)異的水溶性或水分散性微粒的制造方法和乳化物的制造方法。一種水溶性或水分散性微粒的制造方法，其包括：準備包含蛋白質和陰離子性多糖類且具有比所述蛋白質的等電點更高的pH的溶液或分散液；將該溶液或分散液進行混合，使該液體的pH成為更接近所述等電點的值。所述乳化物的制造方法包括：將利用上述水溶性或水分散性微粒的制造方法得到的水溶性或水分散性微粒與油進行細合、混合。
【技術實現(xiàn)步驟摘要】
【國外來華專利技術】水溶性或水分散性微粒的制造方法、作為乳化功能替代物的用途或使用方法、乳化物的制造方法、食品的制造方法和包含乳化物的食品
本專利技術涉及水溶性或水分散性微粒的制造方法、作為乳化功能替代物的用途或使用方法、乳化物的制造方法、食品的制造方法和包含乳化物的食品。
技術介紹
以往，研究了各種乳化劑和/或乳化方法，作為其中的一例，自古以來已知基于微粒的乳化方法。此外，提出了下述三相乳化方法：代替表面活性劑，使在油/兩親性化合物/水系中以獨立相的形式存在的兩親性化合物的納米粒子借助范德華力附著于油性基劑表面，由此進行乳化(例如專利文獻1)。為了制造W/O型或O/W型的乳液，希望進一步開發(fā)出無論被乳化的物質的種類如何且無論使用領域如何，經時穩(wěn)定性均優(yōu)異、簡便且便宜的方法。現(xiàn)有技術文獻專利文獻專利文獻1：日本特開2006-239666號公報
技術實現(xiàn)思路
專利技術要解決的課題本專利技術的目的在于，提供經時穩(wěn)定性優(yōu)異的水溶性或水分散性微粒的制造方法、作為乳化功能替代物的用途或使用方法、乳化物的制造方法、食品的制造方法和包含乳化物的食品。用于解決課題的手段本專利技術包括以下的技術方案。〔1〕一種水溶性或水分散性微粒的制造方法，其包括：準備包含蛋白質和陰離子性多糖類且具有比所述蛋白質的等電點更高的pH的溶液或分散液，將該溶液或分散液進行混合，使該液體的pH成為更接近所述等電點的值。〔2〕根據(jù)上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，所述溶液或分散液的準備包括：準備蛋白質的溶液，準備陰離子性多糖類的溶液或分散液，在維持比所述蛋白質的等電點更高的pH的狀態(tài)下，獲得包含所述蛋白質和陰離子性多糖類的混合液。〔3〕根據(jù)上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，在比所述蛋白質的等電點更高的pH下，準備所述蛋白質溶液。〔4〕根據(jù)上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，在比所述蛋白質的等電點高1以上的pH下，準備所述蛋白質溶液。〔5〕根據(jù)上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，以0.01w/w％～5w/w％的濃度準備所述蛋白質溶液。〔6〕根據(jù)上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，以0.005w/w％～5w/w％的濃度準備所述陰離子性多糖類的溶液或分散液。〔7〕根據(jù)上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，將所述蛋白質與陰離子性多糖類按照質量計以2∶98～95∶5進行混合。〔8〕根據(jù)上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，在將所述溶液或分散液進行混合而使該液體的pH成為更接近所述等電點的值的工序中，使所述液體的pH成為更接近所述等電點的值后，將該液體進行混合。〔9〕根據(jù)上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，在將所述溶液或分散液進行混合，使該液體的pH成為更接近所述等電點的值的工序中，在所述的混合中使用均相混合機。〔10〕根據(jù)上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，所述蛋白質為選自酪蛋白鈉、堿處理明膠、酸處理明膠、乳清蛋白、大豆蛋白、酸可溶大豆蛋白和豌豆蛋白中的至少1種。〔11〕根據(jù)上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，所述陰離子性多糖類為選自黃原膠、文萊膠、角叉菜膠、脫酰基型結冷膠、天然型結冷膠、中性樹膠(Rhamsangum)、果膠、藻酸、藻酸鹽、黃芪膠(TragacanthGum)、印度樹膠、阿拉伯樹膠、阿拉伯半乳聚糖、刺梧桐樹膠、琥珀酰聚糖、纖維素衍生物、淀粉衍生物和大豆多糖類中的至少1種。〔12〕通過上述而得到的水溶性或水分散性微粒作為蛋黃的乳化功能替代物的用途。〔13〕一種將上述得到的水溶性或水分散性微粒用作作為乳化劑的蛋黃替代物的方法。〔14〕一種乳化物的制造方法，其包括：將利用上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法得到的水溶性或水分散性微粒與油進行組合，進行混合。〔15〕根據(jù)上述所述的乳化物的制造方法，其中，所述乳化物替代蛋黃的乳化功能。〔16〕一種食品的制造方法，其中，添加利用上述所述的乳化物的制造方法而得到的乳化物。〔17〕一種食品，其包含利用上述所述的乳化物的制造方法而得到的乳化物。專利技術效果根據(jù)本專利技術，能夠提供吸附到油滴表面并作為乳化劑發(fā)揮功能的水溶性或水分散性微粒的制造方法、由于水溶性或水分散性微粒而油相與水相長期不會分離的經時穩(wěn)定性優(yōu)異的乳化物的制造方法、作為乳化功能替代物的用途或使用方法、食品的制造方法和包含乳化物的食品。附圖說明圖1是表示從實施例D的蛋黃醬用星型蓋子擠出約10g試樣，并經過5分鐘后的狀態(tài)(左：比較例8、右：實施例8)的照片。圖2是實施例D的蛋黃醬味調味料(實施例8、比較例8)的基于流體流變儀的剪切速度依賴性測定結果的圖。圖3是實施例D的蛋黃醬味調味料(實施例8、比較例8)的儲能模量的形變依賴性測定結果圖。圖4是表示實施例E的調料(dressing)的基于光學顯微鏡(放大倍數(shù)：150倍)的觀察結果(左：比較例9、右：實施例9)的照片。圖5是表示自振蕩實施例38～40和比較例的意面醬的容器起1小時后的狀況的照片。具體實施方式〔水溶性或水分散性微粒的制造方法〕本專利技術的水溶性或水分散性微粒的制造方法主要包括：準備包含蛋白質和陰離子性多糖類且具有比該蛋白質的等電點更高的pH的溶液或分散液，使該溶液或分散液的pH接近上述等電點。此時，可以一邊將溶液或分散液進行混合一邊使pH接近等電點，也可以在使pH接近等電點后再進行混合。通過這種制造方法尤其是通過將溶液或分散液進行混合、使該液體的pH接近蛋白質的等電點，令人預料不到地能夠獲得均勻且微細狀態(tài)的微粒而不發(fā)生蛋白質和/或多糖類的凝聚物。并且所得微粒能夠獲得長期的穩(wěn)定性。并且，將如此操作而得到的微粒用于乳化的情況下，能夠作為吸附到油滴表面、確保乳化物穩(wěn)定性的乳化劑而發(fā)揮功能。進而，從利用蛋白質和多糖類等作為現(xiàn)有食品而使用的成分也能夠制造微粒的方面出發(fā)，能夠利用于一直以來使用乳化劑的各種用途，尤其是流食、蛋黃醬、調料、冰淇淋等食品、乳化香料和乳化色素等。此外，除了食品之外，也可利用于化妝品或藥品、以及蠟和涂料等工業(yè)制品等各種領域中的用途。例如，將如此操作而得到的微粒用于乳化的情況下，顯示出耐鹽、耐酸和耐熱性等優(yōu)異的乳化穩(wěn)定性。因而，該微粒能夠用于制備抑制了油分離的蛋黃醬，進而，可作為油的懸浮穩(wěn)定性高、味道良好的調料和意面醬等而進行充填包裝或熱充填包裝。此外，可用作蛋黃的乳化功能的替代物。需要說明的是，本專利技術中等電點是指：在蛋白質等的兩性電解質溶液中，電離后的溶液的電荷平均達到0的pH。例如已知：如果是乳清蛋白則等電點為4.5～5.0左右，如果是酪蛋白鈉則等電點為4.6左右。(溶液或分散液的準備本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種水溶性或水分散性微粒的制造方法，其包括：/n準備包含蛋白質和陰離子性多糖類且具有比所述蛋白質的等電點更高的pH的溶液或分散液，/n將該溶液或分散液進行混合，使該液體的pH成為更接近所述等電點的值。/n
【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】20171102 JP 2017-212966;20180410 JP 2018-0756681.一種水溶性或水分散性微粒的制造方法，其包括：
準備包含蛋白質和陰離子性多糖類且具有比所述蛋白質的等電點更高的pH的溶液或分散液，
將該溶液或分散液進行混合，使該液體的pH成為更接近所述等電點的值。
2.根據(jù)權利要求1所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，所述溶液或分散液的準備包括：
準備蛋白質的溶液，
準備陰離子性多糖類的溶液或分散液，
在維持比所述蛋白質的等電點更高的pH的狀態(tài)下，獲得包含所述蛋白質和陰離子性多糖類的混合液。
3.根據(jù)權利要求2所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，在比所述蛋白質的等電點更高的pH下，準備所述蛋白質溶液。
4.根據(jù)權利要求3所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，在比所述蛋白質的等電點高1以上的pH下，準備所述蛋白質溶液。
5.根據(jù)權利要求1～4中任一項所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，以0.01w/w％～5w/w％的濃度準備所述蛋白質溶液。
6.根據(jù)權利要求1～5中任一項所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，以0.005w/w％～5w/w％的濃度準備所述陰離子性多糖類的溶液或分散液。
7.根據(jù)權利要求1～6中任一項所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，將所述蛋白質與陰離子性多糖類按照質量計以2∶98～95∶5進行混合。
8.根據(jù)權利要求1～7中任一項所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，在將所述溶液或分散液...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：前田和寬，松山信悟，豐泉智，
申請(專利權)人：三榮源有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：日本;JP
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