【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】物理改性淀粉的制造方法
[0001]本專利技術涉及物理改性淀粉的制造方法、抑制淀粉的糊化時或其后的高溫加熱所致的粘度降低或賦予糊化后的粘度穩定性的方法、用于物理性淀粉改性的藥劑、以及物理改性淀粉和使用該物理改性淀粉的制劑和飲品或食品。
技術介紹
[0002]淀粉在大量水的存在下被加熱時，在某一恒定的溫度區域吸收周圍的水而溶脹，由此粘度上升。將這樣的現象稱為淀粉的“糊化”。淀粉由于具有該糊化的特性，因此作為加工食品的增稠劑或形狀保持劑而得到廣泛利用。然而，天然的未變性的淀粉因糊化時或其后的加熱、攪拌而導致淀粉粒崩潰，變得無法保持最初的粘度。這就是所謂的“崩解(
ブレークダウン
)”。發生崩解時，不僅粘度降低，而且從淀粉粒中溶出的直鏈淀粉、支鏈淀粉也會經時結晶化(老化)。其結果，淀粉的品質逐漸變差。
[0003]作為抑制淀粉崩解的方法之一，可舉出淀粉的物理或化學改性。淀粉的化學改性為對構成淀粉的葡萄糖進行化學修飾的方法。另一方面，物理改性是主要利用加熱等物理處理而使淀粉的物性變化的方法。物理改性不易如化學改性那樣的產生新的化學物質，在容易作為食品材料使用的方面上有利。
[0004]物理改性有時添加淀粉以外的物質而進行。例如，進行了通過添加各種水溶性多糖類來對淀粉進行物理改性的嘗試。專利文獻1中，將黃原膠和淀粉進行粉末混合后，添加水而進行水分量調整。而且，將所得到的混合物在干式條件下以100℃～200℃進行30分鐘～5小時加熱處理而使淀粉改性。另外，專利文獻2中公開了一種淀粉的改性方法，其中...
【技術保護點】
【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】1.一種物理改性淀粉的制造方法，包括：將含有(A)淀粉、(B)植物來源膳食纖維或菌菇來源膳食纖維和0～20質量％的水分的熱處理用混合物進行干熱處理，將所述熱處理用混合物5g懸浮于95ml的水中時的25℃的pH為5～12。2.根據權利要求1所述的制造方法，其中，所述干熱處理的溫度為100～200℃。3.根據權利要求1或2所述的制造方法，其中，所述熱處理用混合物進一步含有(C)堿性化合物。4.根據權利要求3所述的制造方法，其中，進一步包括：制備含有(A)淀粉、(B)植物來源膳食纖維或菌菇來源膳食纖維、(C)堿性化合物和20～99質量％的水分的中間混合物；以及將該中間混合物進行干燥。5.根據權利要求3所述的制造方法，其中，進一步包括：使(B)植物來源膳食纖維或菌菇來源膳食纖維在不加水的情況下共存于所述熱處理用混合物中。6.根據權利要求1～5中任一項所述的制造方法，其中，(A)淀粉包含選自玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、稻米淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、綠豆淀粉、葛根淀粉和西米淀粉、以及它們的糯種淀粉中的1種或2種以上。7.根據權利要求1～6中任一項所述的制造方法，其中，(B)植物來源膳食纖維為選自柑橘來源膳食纖維、蘋果來源膳食纖維、橙子來源膳食纖維、豌豆來源膳食纖維、大豆來源膳食纖維、胡蘿卜來源膳食纖維、西紅柿來源膳食纖維、竹子來源膳食纖維、甜菜來源膳食纖維、種皮來源膳食纖維、玉米來源膳食纖維、小麥來源膳食纖維、大麥來源膳食纖維、黑麥來源膳食纖維和魔芋來源膳食纖維中的1種或2種以上。8.根據權利要求1～7中任一項所述的制造方法，其中，(C)堿性化合物為選自堿金屬的氫氧化物、碳酸鹽、碳酸氫鹽和有機酸鹽、以及堿土金屬的氫氧化物、碳酸鹽、碳酸氫鹽和有機酸鹽中的1種或2種以上。9.根據權利要求1～8中任一項所述的制造方法，其中，相對于所述熱處理用混合物的(A)成分100質量份的(B)成分的含量為0.5質量份以上且小于30質量份。10.一種抑制淀粉的糊化時或其后的高溫加熱所致的粘度降低、或者賦予糊化后的粘度穩定性的方法，包括：使有效量的植物來源膳食纖維或菌菇來源膳食纖維與淀粉共存并進行干熱處理。11.一種基于干熱處理的用于物理性淀粉改性的藥劑，含有有效量的植物來源膳食纖維或菌菇來源膳食纖維。12.一種物理改性淀粉，含有植物來源膳食纖維或菌菇來源膳食纖維，使用快速粘度分析儀將所述淀粉的4.8質量％的水懸浮液的粘度以第1條件進行測定時，從糊化期間到高溫保持期間的粘度的最大值Va與降溫期間的粘度的最小值Vb之差、即Va－Vb為100mPa
·
s以下，所述第1條件為：(1)將試樣溫度在50℃保持0～60秒作為水合期間，以0.203℃/秒升溫60～282秒作為糊化期間，在95℃保持282～432秒作為高溫保持期間，以0.197℃/秒降溫432～660秒作為降溫期間...
【專利技術屬性】
技術研發人員：石原清香，中馬誠，太田美樹，
申請(專利權)人：三榮源有限公司，
類型：發明
國別省市：
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