涼菜調味油及其制備方法技術

本發明專利技術涉及涼菜調味油及其制備方法，屬于食用油領域。本發明專利技術原料按質量比計包括：葵花油４０－５０份、笮菛２－８份、蔥４．５－７．５份、蒜２－４份、香菜２－４份、豆渣５－８份、花生仁６－１４份、葵花籽仁２－５份、姜粉１－５份、花椒粉０．５－３份、食用鹽１－５份，芝麻１－４份。本發明專利技術在調味油的傳統制作工藝中加入笮菛，并且不過濾固形物，綜合了以上的優點，既保持了調味油的傳統特色，又賦予調味油以新的營養品質，使調味油的營養組成更為合理，膳食結構更為均衡，同時還具有一定的保健功能，涼菜調味油能極大地滿足人們對食品營養健康的消費需求。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及，屬于食用油領域。
技術介紹
調味油以它清潔、純度高、色香味俱佳、方便實用，而很快被人們所接受。其品種也 從原來的芝麻油、芥末油、辣椒油發展到香味、鮮味、辛辣味等幾個種類，幾十個品種。從原 來附屬產品，發展為專業化生產。每年的生產和銷售值都在大幅度上升，而且不斷地有新的 調味油應市，滿足人們的需要。傳統調味油具有使用范圍廣、香味濃郁等優點，但其營養成 分單一，不符合現代人對于食品營養健康的需求。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種具有高維生素，高礦物質的營養成分，具有補腎益陽、 健胃提神、調整臟腑、理氣降逆、暖胃除濕、散血行瘀、解毒的。為達到上述目的，本專利技術采用的技術方案是本專利技術原料按質量比計包括葵花油40-50份、笮兩2-8份、蔥4. 5-7. 5份、蒜2_4 份、香菜2-4份、豆渣5-8份、花生仁6-14份、葵花籽仁2-5份、姜粉1_5份、花椒粉0. 5-3 份、食用鹽1-5份，芝麻1-4份。涼菜調味油的制備方法1)原料處理將2-8份笮兩粉碎至60-120目，將4. 5-7. 5份蔥、2_4份蒜和2_4份香菜剁碎 成lmm3-3mm3細末，將6-14份花生仁于120-140°C下烘lh_2h后去皮，2_5份葵花籽仁于 120-140°C下烘 lh-2h ；2)制作過程①浸提將40-50份葵花油和2-8份笮兩混合后封口，置于烤箱中，控制溫度 75-900C，浸提0. 5-1. 5h，濾除笮兩渣；②加熱油將浸提得到的油加熱于190_220°C加熱，時間至有油香味飄出；③炸花生仁將去皮后的花生仁在溫度190-220°C炸制l-3min，至花生仁顏色發 黃；④炸蔥花、香菜、蒜、豆渣將4. 5-7. 5份蔥、2-4份香菜、2_4份蒜、5_8份豆渣在溫 度190-220°C炸制 l-3min ；⑤加其他原料在將步驟③的花生仁仁及2-5份葵花籽仁、1-5份姜粉、0. 5-3份花 椒粉、1-4份芝麻、1-5份鹽量加入步驟④的油中，繼續加熱l-3min ；3)冷卻包裝出鍋密封冷卻至室溫，包裝即得成品。笮兩富含多種營養元素，性味辛、溫，有溫中下氣、補腎益陽、暖胃除濕等食療保健 作用。本專利技術在調味油的傳統制作工藝中加入笮兩，并且不過濾固形物，綜合了以上的優3點，既保持了調味油的傳統特色，又賦予調味油以新的營養品質，使調味油的營養組成更為 合理，膳食結構更為均衡，同時還具有一定的保健功能，涼菜調味油能極大地滿足人們對食 品營養健康的消費需求。具體實施例方式實施例1按質量比計首先將4份笮兩粉碎成120目，將6. 5份蔥、4份蒜和4份香菜剁碎成 Imm3細末，將12份花生仁于120°C下烘2h后去皮，5份葵花籽仁于120°C下烘2h，然后將50 份葵花油和4份粉碎的笮兩混合用保鮮膜封口，調烤箱溫度為65°C，浸提2h，濾除笮兩渣；將 電磁爐溫度調到170°C，加熱至有油香味飄出，加入9份花生仁炸lmin，至花生仁顏色發黃； 加入6. 5份蔥、4份香菜4份蒜、8份豆渣在190°C炸3min ；再加入4份葵花籽仁、5份姜粉、3 份花椒粉、4份芝麻、5份鹽量，繼續加熱3min ；最后出鍋密封冷卻至室溫，包裝即得成品。實施例2按質量比計首先將4. 5份笮兩粉碎成80目，將5. 5份蔥、3份蒜和3份香菜剁碎 成2mm3細末，將10份花生仁于130°C下烘1. 5h后去皮，4份葵花籽仁130°C下烘1.5h，然 后將45份葵花油和4. 5份粉碎的笮兩混合用保鮮膜封口，調烤箱溫度為70°C，浸提1. 5h， 濾除笮兩渣；將電磁爐溫度調到180°C，加熱至有油香味飄出，加入10份花生仁炸2min，至 花生仁顏色發黃；加入5. 5份蔥、3份香菜3份蒜、7份豆渣在220°C炸2min ；再加3份葵花 籽仁、入4份姜粉、2份花椒粉、3份芝麻、4份鹽量，繼續加熱2min ；最后出鍋密封冷卻至室 溫，包裝即得成品。實施例3按質量比計首先將5份笮兩粉碎成60目，將4. 5份蔥、2份蒜和2份香菜剁碎成 3mm3細末，將8份花生仁于140°C下烘0. 5h后去皮，3份葵花籽仁于140°C下烘0. 5h，然后 將40份葵花油和5份粉碎的笮兩混合用保鮮膜封口，調烤箱溫度為75°C，浸提lh，濾除笮 兩渣；將電磁爐溫度調到190°C，加熱至有油香味飄出，加入11份花生仁炸3min，至花生仁 顏色發黃；加入4. 5份蔥、2份香菜2份蒜、6份豆渣在210°C炸Imin ；再加入2份葵花籽仁、 3份姜粉、1份花椒粉、2份芝麻、3份鹽量，繼續加熱Imin ；最后出鍋密封冷卻至室溫，包裝 即得成品。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
涼菜調味油，其特征在于，原料按質量比計：包括：葵花油４０－５０份、笮菛２－８份、蔥４．５－７．５份、蒜２－４份、香菜２－４份、豆渣５－８份、花生仁６－１４份、葵花籽仁２－５份、姜粉１－５份、花椒粉０．５－３份、食用鹽１－５份，芝麻１－４份。

【技術特征摘要】
涼菜調味油，其特征在于，原料按質量比計包括葵花油40 50份、笮菛2 8份、蔥4.5 7.5份、蒜2 4份、香菜2 4份、豆渣5 8份、花生仁6 14份、葵花籽仁2 5份、姜粉1 5份、花椒粉0.5 3份、食用鹽1 5份，芝麻1 4份。2.涼菜調味油的制備方法，其特征在于，制備方法如下1)原料處理將2-8份笮兩粉碎成60-120目，將4. 5-7. 5份蔥、2-4份蒜和2_4份香菜剁碎成 lmm3-3mm3細末，將6_14份花生仁于120-140°C下烘lh_2h后去皮，2_5份葵花籽仁于 120-140°C下烘 lh-2h ；2)制作過程①浸提將40-50份葵花油和2-8份...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王國澤，于之江，李昊虬，王文龍，安斌，
申請(專利權)人：內蒙古科技大學，
類型：發明
國別省市：15[中國|內蒙]