納米海參酒及其制備方法。在食用酒中含有１～１０％的納米海參酶酶解提取物；酒為淡黃色或棕黃色，清澈透明，具有海參特有的鮮味，蛋白質的含量為０．５～６．０ｗｔ％，多糖含量為０．１５００～１．９００ｍｇ／ｍｌ。是將海參攪碎并密封加熱膠化，將其冷凍干燥至含水＜１０％，經三次粉碎至細度達到１０～１０００ｎｍ，而后進行蛋白酶酶解。酶解液高速離心，取上清液進行冷凍或噴霧干燥得到干燥物，加入到食用酒進行勾兌、過濾而得。該酒將海參多糖及蛋白的滋補保健效果融入了酒中，不但使得酒的營養更加豐富飽滿，同時，納米化后的小分子海參功能成分更易被人體吸收利用，可起到養血、活血、化瘀等保健作用。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于來源于海洋軟體動物微生物處理后提取物的醫藥配制物
具 體涉及海參經酶解、提取后配制的保健藥酒。
技術介紹
海參是一種珍貴的滋補食品，但是因為其含有大量的蛋白質以及大分子多 糖，直接融入酒中存在一定的難度，雖然在專利200410054773. 4，200410054772. X， 200410069576. X 富含海參粘多糖食品及其制備方法中，提供了一種制備海參酒的方法， 但是都是利用海參整體為原料，直接進行酶解處理，酶解后的海參，加入到酒中后，只有一 部分蛋白質可以進入到酒中，多糖物質幾乎沒有被融入酒中。在專利200310121995. 9海參 酒及其釀造工藝中，雖然利用了先提取海參提取液的方法，但是，海參中的多糖等活性物質 并沒有被提及，具體含量不清。如今，海參酒在市場上已經有銷售，通過分析，也表明，其海參物質含量甚微，如非 得海參酒41度，酒中的蛋白含量為0. 56%，多糖含量為0. 006759mg/ml，氨基酸態氮含量為 10. 25mg/ml ；天倫海參酒35度，酒中的蛋白含量為0. 06%，多糖含量為0. 01398mg/ml，氨基 酸態氮含量為0. 68mg/ml ；從這個分析結果可以看出，其功能成分的含量是非常低的。因此 通過一種方法，讓海參中的有效成分能夠很好的融入酒中，將大大提高現有的海參酒的質 量，大大提高海參酒的真正滋補價值。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供了一種通過納米海參技術，將海參中的蛋白質及多糖等大 分子物質進行低分子化，然后再通過食品加工技術，進行海參酒的生產，最終的產品中，功 能成分指標可比現有產品提高幾倍甚至十幾倍以上。本專利技術的技術方案是將海參用納米技術，使其成為納米顆粒，再通過蛋白酶酶解 后的提取物與食用酒而制成納米海參保健酒。其具體操作步驟為(1)原料處理將鮮活海參剪開，取出內臟，將其分別充分清洗干凈，可以僅是用 海參體壁，也可以連同海參內臟一起絞碎，置于密閉容器中。原料也可以采用各種形式的海 參制品，如干海參、半干海參、鹽漬海參等，將其發制好清洗干凈備用。也可以是各種品類的 海參，如我國北方產的刺參，以及梅花參、糙海參、葉瓜參等。(2)加熱膠化加熱，溫度為70 130°C，時間為Imin 20h。優選100 105°C， lh。(3)干燥將膠化后的海參進行冷凍或加熱干燥，使其水分小于10%。為了利于后 續的粉碎過程，干燥后得水分越低越好，優選水分小于3 %。(4)粗粉碎將冷凍干燥后的海參進行粗粉碎。粗粉碎選擇的設備以功率大的為 佳，粉碎時間很短，一般在1 20min內可以得到細度為10 300目不等的海參粉。(5)超微粉碎將粗粉碎的海參粉用氣流粉碎機進行超微粉碎，粉碎細度為100 3000目的海參超微粉。(6)納米粉碎將經過氣流粉碎的海參超微粉用高能球磨粉碎機進行納米化粉 碎，粉碎時間為4 20h，優選10 12h，細度可達到10 lOOOnm。其中用X-射線檢測粒 度分布,在O 300nm范圍，它的平均粒徑是100 200nm。(7)酶解及分離納米海參粉與水以1 3 10質量比加水溶解，按納米海參粉 蛋白酶為Ig 0. 1 IOlOmg的比例加入蛋白酶在相應的PH值下于40 70°C進行1 5h 的酶解，而后加溫滅酶，O 10°C高速離心，取上清液；酶解所選用的蛋白酶可以是各種酶， 如菠蘿蛋白酶，木瓜蛋白酶，堿性蛋白酶，中性蛋白酶，風味蛋白酶，胰蛋白酶等，同時可以 是單種酶酶解，也可以是選用兩種或兩種以上的蛋白酶進行酶解。優選納米海參粉末與水 按照1 7的比例進行混勻，用堿性蛋白酶Acalase與胰酶進行雙酶解。酶解溫度為40 70°C，先將pH調為7 8，按照納米海參粉末與酶的質量比(1克0.1 IOmg)加入堿性 蛋白酶Acalase，進行酶解0. Ih 5h后，將pH調節到8 10，按照納米海參粉末與酶的 質量比(1克IOmg IOOOmg)加入胰蛋白酶進行2次酶解0. 1 5h，酶解溫度為40 70°C，先將pH調為8 10。酶反應結束后將酶解反應液于90 100°C加熱1 20min滅 酶。將酶解產物進行離心分離，取酶解上清液，直接進行干燥處理，方法可選擇冷凍干燥或 噴霧干燥等。(8)將酶解干燥物直接加入到基酒中，加入的量可根據酒檔次等進行調整。(9)過濾調兌后的酒，至澄清止。(10)該制作過程也可以是先行納米化，然后再進行膠化處理，即步驟進行顛倒，如 (1)⑶⑷(5) (6)⑵(7)⑶(9)。該酒為淡黃色或棕黃色，清澈透明，具有海參特有的鮮味，同時，該酒中蛋白質、多 糖指標可以根據納米海參酶解提取物添加量的多少而不同。在食用酒中加入納米海參酶解 提取物的量為1 IOwt %，蛋白質的含量為0. 5 6. Owt %，多糖含量為0. 1500 1. 900mg/ ml。該酒將海參多糖及蛋白的滋補保健效果融入了酒中，不但使得酒的營養更加豐富飽滿， 同時，納米化后的小分子海參功能成分更易被人體吸收利用，長期服用，可起到養血、活血、 化瘀等保健作用。具體實施例方式實施例1 用鮮活大連刺參制備納米海參保健酒1.取鮮活大連產海刺參，清洗后，放入密閉容器內，進行膠化120°C，保持lOmin。 將膠化后的海參進行加熱干燥后水分含量8%，膠化后海參進行納米化處理經機械粗粉 碎、氣流超微粉碎和球磨納米粉碎至平均粒徑100 200nm。按納米海參與水的比例為 1 10，加水攪拌。2.按照納米海參與酶的質量比Ig IOmg加入木瓜蛋白酶進行酶解，50°C酶解 2h。酶解后進行滅酶處理，90°C加熱20min。3.將酶解液離心分離后，取上清液進行加熱干燥。得海參提取物。4.將海參提取物直接加入到35度基酒中，充分溶解。5.過濾，至澄清止。該酒為淡黃色，清澈透明，具有海參特有的鮮味，同時，該酒中蛋白質0.58%、多糖0.1795mg/ml。實施例2 用干品梅花參制備納米海參保健酒1.取干品梅花參，泡軟后，清洗，放入密閉容器內，直接進行膠化110°C，保持 30min。將膠化后的海參進行加熱干燥后，如實施例1的方法進行納米化處理。納米海參加 入一定比例的水，納米海參與水的比例為1 15。2.按照納米海參與酶的質量比Ig 8mg加入菠蘿蛋白酶酶解，40°C酶解3h。酶 解后進行滅酶處理，100°c加熱lOmin。3.將酶解液離心分離后，取上清液進行加熱干燥，得海參提取物。4.將海參提取物2%直接加入到40度基酒中，充分溶解。5.過濾，至澄清止。該酒為淡黃色，清澈透明，具有海參特有的鮮味，同時，該酒中蛋白質1. 19%、多糖 0. 3395mg/ml。實施例3 用鹽漬葉瓜參制備納米海參保健酒1.取鹽漬葉瓜參，除去鹽分，清洗，按實施例1的方法進行干燥、粉碎、納米化粉碎 處理。納米海參加入一定比例的水，納米海參與水的比例為1 10，在100°C，保持300min 進行膠化。2.按照納米海參與酶的質量比Ig IOOmg加入胰酶酶解，45°C酶解4h。酶解后 進行滅酶處理，105°C加熱8min。3.將酶解液離心分離后，取上清液進行加熱干燥，得海參提取物。4.將海參提取物5%直接加入到45度基酒中，充分溶解。5.過濾，至澄清止本文檔來自技高網...
【技術保護點】
【技術特征摘要】
一種納米海參酒，其特征在于在食用酒中含有1～10％的納米海參酶酶解提取物；酒為淡黃色或棕黃色，清澈透明，具有海參特有的鮮味，蛋白質的含量為0.5～6.0wt％，多糖含量為0.1500～1.900mg/ml；所述納米海參酶解提取物用如下方法制得的(1)原料處理將鮮活海參或發制海參洗凈、剪開、絞碎，置于密閉容器中；(2)加熱膠化溫度為70～130℃，時間為1min～20h；(3)干燥將膠化后的海參進行冷凍或加熱干燥，使其含水量小于10％；(4)粗粉碎將冷凍干燥后的海參進行粗粉碎至得到細度為10～300目海參粉；(5)超微粉碎將粗粉碎的海參粉用氣流粉碎機進行超微粉碎，得到細度為100～3000目的海參超微粉；(6)納米粉碎將經過氣流粉碎的海參超微粉用高能球磨粉碎機進行納米化粉碎至細度達到10～1000nm；(7)酶解及分離納米海參粉與水以1∶3～10質量比加水溶解，按納米海參粉蛋白酶為1g∶0.1～1010mg的比例加入蛋白酶在相應的pH值下于40～70℃進行1～5h的酶解，而后加溫滅酶，0～10℃高速離心，取上清液，直接進行冷凍或噴霧干燥得到酶解干燥物；所述酶解所用的蛋白酶為菠蘿蛋白酶，木瓜蛋白酶，堿性蛋白酶，中性蛋白酶，風味蛋白酶，胰蛋白酶中1或2種；(8)將酶解干燥物直接加入到基酒中，進行勾兌、過濾。2.如權利要求1所述納米海參酒的制備方法，其特征在于工藝步驟為(1)原料處理將鮮活或發制海參洗凈、剪開、絞碎，置于密閉容器中；(2)加熱膠化加熱，溫度為70 130°C，時間為Imin 20h；(3)干燥將膠化后的海參進行冷凍或加熱干燥，水分小于10%；(4)粗粉碎將冷凍干燥后的海參進行粗粉碎至得到細度為10 300目海參粉；(5)超微粉碎將粗粉碎的...
【專利技術屬性】
技術研發人員：焦健，邵俊杰，
申請(專利權)人：大連海晏堂生物有限公司，
類型：發明
國別省市：91
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