保健牛蒡脆片的制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種保健牛蒡脆片的制備方法，屬休閑食品領(lǐng)域。以新鮮牛蒡和葡萄糖酸鋅為主要原料制成，先將新鮮牛蒡予處理后切片、護(hù)色、低溫干燥至含水率10-20%，再將葡萄糖酸鋅添噴灑到牛蒡片上，再進(jìn)行微波膨化。有益效果是：產(chǎn)品營養(yǎng)成分損失少，而且保留了原有色澤和風(fēng)味，且口感酥脆，同時(shí)加入了鋅銀元素，有預(yù)防老年癡呆的作用。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種。屬休閑食品

技術(shù)介紹
牛蒡是粗纖 維蔬菜，含有多種人體所需要的營養(yǎng)成分，特別是牛蒡中含有的天門冬氨酸和精氨酸，具有健腦功效。由于牛蒡特殊的味道和加工方法，食用人群受到限制，所以目前市場(chǎng)上的牛蒡食品很少，特別是休閑食品更是少見。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提供一種，以新鮮牛蒡?yàn)橹饕现瞥伞１緦＠夹g(shù)是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種，以新鮮牛蒡?yàn)橹饕现瞥桑唧w包括以下步驟 1)予處理將新鮮牛蒡清洗干凈、去皮，備用； 2)切片將上述經(jīng)予處理工序處理后的切成4-6mm的切片，備用； 3)護(hù)色將牛蒡切片投入護(hù)色液中護(hù)色； 4)將經(jīng)護(hù)色過的的牛蒡片低溫下熱風(fēng)干燥至含水率10%-20%，冷卻； 5)將濃度80%的葡萄糖酸鋅水溶液噴灑于牛蒡片上，并均濕lOmin，備用； 6)膨化將牛蒡片放入微波膨化機(jī)中膨化，微波功率2-5KW，膨化時(shí)間3-5min.即為膨化牛蒡脆片。所述步驟4)中的低溫干燥溫度為50_60°C，使得牛蒡營養(yǎng)成分得到最大保留。步驟3)所述的護(hù)色液是由水、氯化鈉、檸檬酸按重量比100 :2. O :0. 3配制成的水溶液。本專利技術(shù)有益效果是由于本專利技術(shù)采用新鮮牛蒡經(jīng)切片護(hù)色后低溫干燥，使得牛蒡營養(yǎng)成分得到最大保留。加入鋅具有改善記憶、預(yù)防老年癡呆的作用。微波膨化，保留了原有色澤和風(fēng)味，且口感酥脆。具體實(shí)施例方式實(shí)施例I 原料新鮮牛蒡1000克、葡萄糖酸鋅350 μ g。制備方法將牛蒡清洗后，去皮，橫切成5mm厚牛蒡片，投入護(hù)色液中護(hù)色，護(hù)色液是由水、氯化鈉、檸檬酸按重量比100 :2. O :0. 3配制成的水溶液。將上述護(hù)色過的牛蒡片浙干水后，60°C低溫下熱風(fēng)干燥至含水率15%，冷卻； 將葡萄糖酸鋅350 μ g加水配置成濃度80%的葡萄糖酸鋅水溶液，噴灑于牛蒡片上，并均濕lOmin，備用；膨化將牛蒡片放入長沙隆泰微波熱工有限公司生產(chǎn)的微波膨化機(jī)中膨化，微波功率2KW，膨化時(shí)間5min.即為膨化牛蒡脆片。經(jīng)檢測(cè)，產(chǎn)品水分小于5%，鋅含量O. 16mg/kg。實(shí)施例2 原料新鮮牛蒡1000克、葡萄糖酸鋅300 μ g。制備方法將牛蒡清洗后，去皮，橫切成6mm厚牛蒡片，投入護(hù)色液中護(hù)色，護(hù)色液是由水、氯化鈉、檸檬酸按重量比100 :2. O :0. 3配制成的水溶液。將上述護(hù)色過的牛蒡片浙干水后，60°C低溫下熱風(fēng)干燥至含水率10%，冷卻至室溫；將葡萄糖酸鋅350 μ g加水配置成濃度80%的葡萄糖酸鋅水溶液，噴灑于牛蒡片上，并均濕lOmin，備用；膨化將牛蒡片放入長沙隆泰微波熱工有限公司生產(chǎn)的微波膨化機(jī)中膨化，微波功率2KW，膨化時(shí)間5min.即為膨化牛蒡脆片。經(jīng)檢測(cè)，產(chǎn)品水分小于5%，鋅含量O. 15mg/kg。·權(quán)利要求1.一種，以新鮮牛蒡?yàn)橹饕现瞥桑唧w包括以下步驟 1)予處理將新鮮牛蒡清洗干凈、去皮，備用； 2)切片將上述經(jīng)予處理工序處理后的切成4-6mm的切片，備用； 3)護(hù)色將牛蒡切片投入護(hù)色液中護(hù)色； 4)將經(jīng)護(hù)色過的的牛蒡片低溫下熱風(fēng)干燥至含水率10%-20%，冷卻； 5)將濃度80%的葡萄糖酸鋅水溶液噴灑于牛蒡片上，并均濕lOmin，備用； 6)膨化將牛蒡片放入微波膨化機(jī)中膨化，微波功率2-5KW，膨化時(shí)間3-5min.即為膨化牛蒡脆片。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的，其特征是所述步驟4)中的低溫干燥溫度為50-60°C，使得牛蒡營養(yǎng)成分得到最大保留。3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的，其特征是步驟3)所述的護(hù)色液是由水、氯化鈉、檸檬酸按重量比100 :2. O :0. 3配制成的水溶液。全文摘要本專利技術(shù)公開了一種，屬休閑食品領(lǐng)域。以新鮮牛蒡和葡萄糖酸鋅為主要原料制成，先將新鮮牛蒡予處理后切片、護(hù)色、低溫干燥至含水率10-20%，再將葡萄糖酸鋅添噴灑到牛蒡片上，再進(jìn)行微波膨化。有益效果是產(chǎn)品營養(yǎng)成分損失少，而且保留了原有色澤和風(fēng)味，且口感酥脆，同時(shí)加入了鋅銀元素，有預(yù)防老年癡呆的作用。文檔編號(hào)A23L1/217GK102871081SQ201210432480公開日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月2日專利技術(shù)者張琳 申請(qǐng)人:張琳本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種保健牛蒡脆片的制備方法，以新鮮牛蒡?yàn)橹饕现瞥桑烤唧w包括以下步驟：1）予處理：將新鮮牛蒡清洗干凈、去皮，備用；2）切片：將上述經(jīng)予處理工序處理后的切成4？6mm的切片，備用；3）護(hù)色：將牛蒡切片投入護(hù)色液中護(hù)色；4）將經(jīng)護(hù)色過的的牛蒡片低溫下熱風(fēng)干燥至含水率10%？20%，冷卻；？？？？5）將濃度80%的葡萄糖酸鋅水溶液噴灑于牛蒡片上，并均濕10min，備用；6）膨化：將牛蒡片放入微波膨化機(jī)中膨化，微波功率2？5KW，膨化時(shí)間3？5min.即為膨化牛蒡脆片。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張琳，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：張琳，
類型：發(fā)明
國別省市：