蛹蟲草固體飲料及其制備方法技術

本發明專利技術主要涉及一種蛹蟲草制成的固體飲料及其制備方法。其由以下重量份額的原料組成：超微蛹蟲草子實體全粉25-30份，無水檸檬酸0.8-1.5份，麥芽糊精20-40份，木糖醇30-40份和黃原膠1.5-3.2份。其全面的含有了蛹蟲草子實體的各種營養和有效成分，包括蟲草多糖、蟲草酸、蟲草素、腺苷、超氧化物歧化酶(SOD)、氨基酸等活性成分，以及硒、鋅、鐵等礦物質元素，而且經超微粉碎后充分釋放，利于吸收，具有提高機體免疫力，抗腫瘤，抑菌、抗炎，調節呼吸系統功能，鎮靜、催眠作用，調節內分泌系統功能，降血糖等作用。本發明專利技術的固體飲料制備方法先進現代，解決了蟲草子實體溶解下沉的問題，更有利于保存活性物質成分，延長其貨架期并且攜帶輕松、食用方便，是一種天然健康的保健固體飲料，有廣闊的推廣前景。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及以藥食同源蟲草類真菌為原料加工而成的固體飲料，特別涉及一種以 超微蛹蟲草子實體粉制成的固體飲料及其制備方法。
技術介紹
隨著人民生活質量日益提高，飲料新品種層出不窮，各種飲料在外觀、名稱、口感 和營養價值上不斷創新。一直以來，固體飲料因品種多樣、風味獨特、易于存放而備受消費 者青睞，尤其是那些富含維生素、礦物質等營養成分的固體飲料，可以及時補充人體代謝所 需營養，更成為了許多人生活中離不開的好伴侶。藥食同源的蛹蟲草保健品固體飲料有廣 闊的發展前景。蛹蟲草(Cordyceps militaris)又稱北冬蟲夏草，與冬蟲夏草同屬蟲草屬 (Cordyceps),親緣關系接近,是一種珍貴的藥食同源大型真菌。蛹蟲草始載于《新華本草 綱要》，其“味甘、性平”，有“益肺腎、補精髓、止血化痰”之功效。蛹蟲草富含蟲草多糖、蟲草 酸、蟲草素、腺苷、超氧化物歧化酶(SOD)、氨基酸等活性成分，以及硒、鋅、鐵等礦物質元素。 具有提高機體免疫力，抗腫瘤，抑菌、抗炎，調節呼吸系統功能，鎮靜、催眠作用，調節內分泌 系統功能，降血糖等作用。蛹蟲草子實體進行超微粉碎，粉碎后直接進行固體飲料加工工藝的研究，達到生 物資源利用率最大化，超微粉的應用，促進人體對蛹蟲草有效成分的吸收。本專利技術直接利用 蛹蟲草超微粉，將蛹蟲草粉加工成固體飲料，解決了超微蛹蟲草粉的溶解問題，極大地減少 了蛹蟲草內多糖等活性物質的損失，延長了蛹蟲草產品貨架期。加工而成的蛹蟲草固體飲 料不僅適于日常工作、生活中的休閑沖飲，而且由于其比果汁飲料體積小更容易保存，攜帶 方便，用途十分廣泛。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術上的缺陷，提供一種營養和藥理成分更為豐富的 蛹蟲草制成的固體飲料，專利技術的目的還在于提供其制備方法。為實現上述目的，本專利技術蛹蟲草固體飲料的原料包括經超微粉碎的蛹蟲草子實 體粉、糖、食用膠、無水檸檬酸和麥芽糊精。較現有的蛹蟲草提取物制得的飲料，有更為豐富 的營養物質和藥理成分，并且口感和氣味更接近天然蛹蟲草。上述的糖可為蔗糖、果糖、木 聚糖的一種或幾種，糖的加入可經行調味和延長產品保質期。本專利技術制備的蛹蟲草固體飲料的原料包括超微蛹蟲草子實體全粉25-30份，無 水檸檬酸O. 8-1. 5份，麥芽糊精20-40份，木糖醇30-40份和黃原膠1. 5-3. 2份。作為優化，原料優選木糖醇，木糖醇甜度與蔗糖相當，但不引起血糖升高，適合糖 尿病患者食用。作為優化，原料選用黃原膠作為懸浮劑，無色無味，冷水可溶，口感和懸浮效果好。作為優化的一種方案，所述原料用量為超微蛹蟲草子實體全粉28份、無水檸檬酸1.5份、麥芽糊精40份、木糖醇40份和黃原膠1. 5-3. 2份。具體操作步驟如下A、超微蛹蟲草子實體粉的獲得將蛹蟲草子實體50-60°C烘干至恒重，利用超微粉碎機進行超微粉碎處理，中位徑大于25 μ m,進行二次超微粉碎，一般兩次超微粉碎即可達到要求。所述的超微粉碎步驟后的物料粉粒直徑為O. 01-100 μ m。B、將超微蛹蟲草子實體粉、麥芽糊精、黃原膠過100目篩，木糖醇、無水檸檬酸過 80目篩,篩去結塊或雜質。C、將過篩后的超微蛹蟲草子實體粉、麥芽糊精、黃原膠、木糖醇和無水檸檬酸放入混勻機中充分混勻即得。D、將配置好的蛹蟲草固體飲料稱重包裝。本專利技術的優點在于1、本專利技術提供的原料為蛹蟲草的全粉，包括蟲草多糖、蟲草素、蟲草酸、氨基酸和鐵、鋅等礦物質元素，營養物質和藥理成分更為豐富，充分利用了原料資源。2、本專利技術提供的蛹蟲草固體飲料，保留了蛹蟲草天 然的菌香氣，口味甜爽清淡，木糖醇的使用，減少了食用者對糖的攝入，是一種天然健康的保健食品。3、本專利技術提供的蛹蟲草固體飲料，攜帶方便，使用方法簡單，溫水沖泡即溶且溶解良好，無沉淀。4、本專利技術提供的超微蛹蟲草固體飲料的制備方法，通過超微粉碎，使細胞充分破壁，有效成分充分釋放，微量元素粒徑變小，提高了有效成分的利用效率，促進營養物質在腸道內的消化利用。5、本專利技術提供的蛹蟲草固體飲料的制備方法，工藝流程簡單方便，生產投入少，節約生產能源，收益高。具體實施方式在下述的具體實施方式中，所用的蛹蟲草子實體粉，其中含水量為4_7%，粗多糖含量25-30 %，蛋白質含量為20-27 %，脂肪含量為O. 7-1. 2 %，粗灰分含量為1_3 %。實施例1，本專利技術蛹蟲草固體飲料原料包括超微蛹蟲草子實體粉25份、木糖醇30 份、無水檸檬酸I份、麥芽糊精25份和黃原膠2份。具體操作步驟如下A、超微蛹蟲草子實體粉的獲得將蛹蟲草子實體50-60°C烘干至恒重，進行超微粉碎處理，中位徑大于25 μ m,進行二次超微粉碎，一般兩次超微粉碎即可達到要求。所述的超微粉碎步驟后的物料粉粒直徑為O. 01-100 μ m。B、將超微蛹蟲草子實體粉、麥芽糊精、黃原膠過100目篩，木糖醇、無水檸檬酸過 80目篩,篩去結塊或雜質。C、將過篩后的超微蛹蟲草子實體粉、麥芽糊精、黃原膠、木糖醇和無水檸檬酸放入混勻機中充分混勻，過篩即得。D、將配置好的蛹蟲草固體飲料稱重包裝。本專利技術方法制備的蛹蟲草固體飲料，口味天然，有淡淡菌香氣，適合中老年人食用。注意在操作過程中控制好制備原料，生產環境的衛生安全，所得的產品不需要進行特殊的滅菌處理。實施例2，本專利技術蛹蟲草固體飲料原料包括超微蛹蟲草子實體粉30份、木糖醇40 份、無水檸檬酸O. 8份、麥芽糊精20份和黃原膠2. 5份。具體操作步驟如下A、超微蛹蟲草子實體粉的獲得將蛹蟲草子實體50-60°C烘干至恒重，經行超微粉碎處理，中位徑大于25 μ m,進行二次超微粉碎，一般兩次超微粉碎即可達到要求。所述的超微粉碎步驟后的物料粉粒直徑為O. 01-100 μ m。B、將超微蛹蟲草子實體粉、麥芽糊精、黃原膠過100目篩,木糖醇、無水檸檬酸過80目篩,篩去結塊或雜質。C、將過篩后的超微蛹蟲草子實體粉、麥芽糊精、黃原膠、木糖醇和無水檸檬酸放入混勻機中充分混勻，過篩即得。D、將配置好的蛹蟲草固體飲料稱重包裝。本專利技術方法制備的蛹蟲草固體飲料，口味偏甜,不引起血糖升高,適合喜歡甜食的人群。本專利技術的主要技術指標1、感官指標(I)色澤呈金黃色粉末狀、色澤均勻一致 (2)形態粉末粒度均一，無雜質、結塊現象(3)氣味保留了淡淡的蛹蟲草菌香氣(4)滋味淡酸甜、味道純正無酸敗及其他異味，沖溶后均勻懸液，無肉眼可見的外來雜質。2、理化指標(I)蟲草粉，％彡20(2)水分，%(5(3)溶解度，%彡80(4)銅，(mg/kg)(5(5)鉛，(mg/kg)^ I(6)砷，(mg/kg)(O.13、微生物指標(I)菌落總數(cfu/g) ( 1000(2)大腸菌群(ΜΡΝ/lOOg)彡40(3)霉菌(cfu/g)(50(4)致病菌不得檢出附圖說明 圖1是超微蛹蟲草菌子實體粉的粒度分析報告表。權利要求1.一種。其由以下重量份額的原料組成超微蛹蟲草子實體全粉25-30份，無水檸檬酸0. 8-1. 5份，麥芽糊精20-40份，木糖醇30-40份和黃原膠1. 5-3. 2份。其由下述方法制備而成(I)將蛹蟲草子實體50-60°C經行烘干，超微粉碎，過篩，得粒徑均勻的原料。(2)將(I)所得產物與無水檸檬酸、麥芽糊精、木糖醇和黃原膠充分混合均勻即可制得。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蛹蟲草固體飲料及其制備方法。其由以下重量份額的原料組成：超微蛹蟲草子實體全粉25?30份，無水檸檬酸0.8?1.5份，麥芽糊精20?40份，木糖醇30?40份和黃原膠1.5?3.2份。其由下述方法制備而成：(1)將蛹蟲草子實體50?60℃經行烘干，超微粉碎，過篩，得粒徑均勻的原料。(2)將(1)所得產物與無水檸檬酸、麥芽糊精、木糖醇和黃原膠充分混合均勻即可制得。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：朱振元，張軍，
申請(專利權)人：天津科技大學，
類型：發明
國別省市：