櫻桃生物抗菌保鮮劑及其保鮮方法技術

本發明專利技術提供一種櫻桃生物抗菌保鮮劑，其特征在于由下列質量比的原料組成：桉葉提取物１．０～５．０％，桂皮提取物０．５～２．５％，廣霍香提取物５．０～１５．０％，氯化鈣０．５～５．０％，植酸０．１～２．０％，余量為水。使用該保鮮劑，不僅有效抑制了霉菌生長，防止櫻桃果實的腐爛，而且減少了果實水分的蒸發，阻止空氣中的氧與果實成分之間發生的氧化作用，降低了呼吸強度，增加了果實表面的光亮度，改善其外觀，大大提高了商品的價值，在０～４℃的條件下貯藏２０天，好果率達９２％，失水率≤１．７％，即使在常溫下貯藏也可防止水分散失、皺縮萎蔫，常溫貯藏１０天，好果率達８５％，失水率≤３．０％，從而更好的保持櫻桃果實的營養價值及色、香、味、形，延長了果實的貨架壽命，不會對人體健康造成損害。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種水果保鮮劑，尤其是一種櫻桃生物抗菌保鮮劑及其保鮮方法。
技術介紹
櫻桃為薔薇科(Rosaceae)櫻桃屬(Cerasus)植物，櫻桃在落葉果樹中屬于果實成熟最早的品種，為“百果之先”。櫻桃果實色澤鮮艷，玲瓏晶瑩，果肉柔嫩多汁，酸甜可口，營養豐富，外觀和內在品質皆佳，被譽為“果中珍品”。櫻桃果實有促進血紅蛋白再生作用，貧血患者、眼角膜病者、皮膚干燥者多食櫻桃是非常有益的。每年的4月至6月，正是水果上市供應青黃不接的季節，這時的櫻桃以其色鮮、味美、營養價值高而捷足先登，成為果品中的佼佼者，對豐富水果市場，均衡果品周年供應，滿足人們消費需求等方面起著重要的作用。櫻桃采收上市正值4～7月偏高溫季節，果實采收后，由于其生理代謝旺盛，呼吸強度高達1000～1400mgCO2/kg.h，是蘋果和梨的400多倍，且呼吸高峰出現在采后第1～4天，此時，正值高溫多濕的雨季，病原微生物極易浸染繁殖，從而造成果實的腐爛。另外櫻桃果實果肉軟而多汁，果皮表面的角質層很薄，極易受機械損傷而造成腐爛，且室溫下極易失水。因此櫻桃屬于不耐貯運的易腐易爛果品，采后常溫下貯運，極易出現枯梗、褐變、質變、腐爛和風味變淡等現象。櫻桃原產于歐洲，19世紀才傳人我國，時至今日，在新鮮櫻桃供不應求的前提下，其經濟效益十分可觀。然而由于櫻桃極不耐貯藏，因此，研究解決其采后貯運保鮮技術將直接影響它的經濟價值和發展前景，具有重要的現實意義。通常在常溫狀態下，櫻桃貨架期一般為4～5天(因品種而異)，其后由于呼吸作用消耗糖、酸、蛋白質及維生素等類物質，使風味和品質逐漸下降。同時，由于在采收及搬運過程中的碰、刺、壓傷或摩傷，使果皮表面出現凹陷，進而在凹陷處生出霉菌，最后完全失去商品性。由此可見，呼吸消耗和表面雜菌感染是導致櫻桃果實喪失其可食品質和商品性的主要原因。近年來-->國內外對櫻桃采后生理與貯藏保鮮技術進行了大量的研究，保鮮技術包括低溫貯藏、冷凍貯藏、氣調貯藏、輻射保鮮、減壓保鮮、化學保鮮、生物保鮮和綜合防治。其中氣調保鮮、輻射保鮮、減壓保鮮、冷凍貯藏等物理方法投資大，保鮮費用高。而涂膜保鮮與低溫貯藏相結合的方法已成為櫻桃保鮮的重要手段之一。涂膜處理是在果實表面形成一層薄膜，既抑制了果實與外界的氣體交換，又降低了呼吸強度，從而減少了營養物質的損耗及水分的蒸發損失，保持了果實飽滿新鮮的外表和較高的硬度。此外，由于果實有一層薄膜保護，可有效減少病原菌的浸染而避免腐爛損失。如果涂料中加入防腐劑，保鮮效果會更加顯著。早期對櫻桃果實采后腐爛的控制，主要是在采后使用一些化學殺菌劑，如仲丁胺、苯來特、甲基托布津、山梨酸、過氧乙酸、脫氧乙酸、二氧化硫等，這些殺菌劑中有的毒性大，有的殘留量高，目前在許多國家已被限制使用。近年來隨著對食品安全問題的關注，人們把目光投向了更為廣闊的研究領域，如食品防腐劑，天然植物抗菌化合物等一些較為安全的產品，總體來看，雖然各種處理方法都起得了一定的效果，但又都存在一定的局限性或缺點，因此尋找安全、經濟、高效的防腐保鮮產品或技術手段仍然是櫻桃保鮮工作的重點。
技術實現思路
本專利技術針對現有櫻桃保鮮存在的上述諸多問題，提出了一種能夠有效抑制櫻桃果實腐爛，減少水分蒸發，阻止果實與空氣中的氧發生氧化作用，降低呼吸強度，更好地保持櫻桃果實的營養價值及色、香、味、形，延長果實保鮮時間的櫻桃生物抗菌保鮮劑。同時本專利技術還提供一種利用所述保鮮劑對櫻桃進行保鮮的方法。本專利技術通過下列技術方案完成：一種櫻桃生物抗菌保鮮劑，其特征在于由下列質量比的原料組成：A、桉葉提取物?????????????1.0～5.0％桂皮提取物????????????????0.5～2.5％廣霍香提取物??????????????5.0～15.0％氯化鈣????????????????????0.5～5.0％植酸??????????????????????0.1～2.0％水????????????????????????余量-->或者B、桉葉提取物???????????????1.0～5.0％桂皮提取物??????????????????0.5～2.5％廣霍香提取物????????????????5.0～15.0％濃度為24％的漂白紫膠溶液????0.5～5.0％水??????????????????????????余量。所述A通過下列方法制得：先在氯化鈣中加入適量的水進行攪拌，使氯化鈣完全溶解；再用部分水使植酸完全溶解，然后將氯化鈣水溶液、植酸水溶液、桉葉提取物、桂皮提取物、廣霍香提取物及余量水充分混合均勻，即可。所述B通過下列方法制得：先將漂白紫膠溶液、桉葉提取物、桂皮提取物、廣霍香提取物充分混合均勻，再加入余量水混合均勻即可。所述桉葉、桂皮、廣霍香提取物分別按現有的下列方法進行制備：原料粉碎→加水或乙醇浸泡→超聲波提取→真空抽濾→真空濃縮→得提取物，提取物濃度為1g/ml，即指用1g原料提取濃縮得1ml提取物。所述漂白紫膠水溶液按下列質量比：漂白紫膠????????????????????24％丙二醇??????????????????????8～12％油酸????????????????????????5～6.46％氫氧化鈉溶液????????????????適量水??????????????????????????余量經過下列現有技術的方法制備：先將丙二醇加熱至110℃，加入漂白紫膠充分攪拌，待漂白紫膠全部溶化，溫度降至100℃時，加入油酸混合均勻，待溫度繼續降至70℃-80℃時，用1％-3％的氫氧化鈉溶液調節漂白紫膠溶液PH值至7.5-8.0，然后加入余量水，制得漂白紫膠含量為24％質量比的水溶液。本專利技術提供的櫻桃保鮮處理方法是：首先將櫻桃放入經上述方案制得的保鮮劑中浸泡5～10分鐘，撈出、晾干后，放入保鮮盤中，蓋上保鮮膜，再放入紙箱中，分別在0～4℃的冷庫中和常溫(18～25℃)下貯藏。本專利技術具有下列優點和效果：甜櫻桃果實常見的采后真菌性病害主要有-->青霉病(Penicillium?expansum)、灰霉病(Botrytis?cinerea)、軟腐病(Rhizopus?sp.)、褐腐病(Monilinia?fructicola)、綠腐病(Cladosporiumherbarum)、交鏈孢霉腐病(Altemat?alternata)等，櫻桃果實常因浸染了這些病害而在貯藏過程中發霉腐爛。本專利技術針對引起這些病害的病原真菌，選擇多種天然植物抑菌劑，天然食品防腐劑進行了抑菌試驗，篩選出有效的抗病抑菌劑，并與漂白膠、氯化鈣組合制備出櫻桃生物保鮮劑，經過該保鮮劑的處理，不僅有效抑制了霉菌生長，防止櫻桃果實的腐爛，而且因漂白膠良好的成膜性，減少了果實水分的蒸發，阻止空氣中的氧與果實成分之間發生的氧化作用，降低了呼吸強度，增加了果實表面的光亮度，改善其外觀，大大提高了商品的價值，在0～4℃的條件下貯藏20天，好果率達92％，失水率≤1.7％，即使在常溫下貯藏也可防止水分散失、皺縮萎蔫，常溫貯藏10天，好果率達85％，失水率≤3.0％，從而更好的保持櫻桃果實的營養價值及色、香、味、形，延長了果實的貨架壽命，本專利技術方法使用簡便，成本低廉，且所用材料安全，不會對人體健本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種櫻桃生物抗菌保鮮劑，其特征在于由下列質量比的原料組成：Ａ、桉葉提取物１．０～５．０％桂皮提取物０．５～２．５％廣霍香提取物５．０～１５．０％氯化鈣０．５～５．０％植酸０．１～２．０％水余量或者Ｂ、桉葉提取物１．０～５．０％桂皮提取物０．５～２．５％廣霍香提取物５．０～１５．０％濃度為２４％的漂白紫膠溶液０．５～５．０％水余量。

【技術特征摘要】
1.一種櫻桃生物抗菌保鮮劑，其特征在于由下列質量比的原料組成：A、桉葉提取物?????????????1.0～5.0％桂皮提取物????????????????0.5～2.5％廣霍香提取物??????????????5.0～15.0％氯化鈣????????????????????0.5～5.0％植酸??????????????????????0.1～2.0％水????????????????????????余量或者B、桉葉提取物?????????????1.0～5.0％桂皮提取物????????????????0.5～2.5％廣霍香提取物??????????????5.0～15.0％濃度為24％的漂白紫膠溶液??0.5～5.0％水????????????????????????余量。2.根據權利要求1所述的櫻桃生物抗菌保鮮劑，其特征在于所述A通過下列方法制得：先在氯化鈣中加入適量的水進行攪拌，使氯化鈣完全溶解；再用部分水使植酸完全溶解，然后將氯化鈣水溶液、植酸水溶液、桉葉提取物、桂皮提取物、廣霍香提取物及余量水充分混合均勻，即可。3.根據權利要求1所述的櫻桃生物抗菌保鮮劑，其特征在于所述B通過下列方法制得：先將漂白紫膠溶液、桉葉提取物、桂皮提取物、廣霍香提取物充分混合均勻，再加入余量水混合均勻即可。4.根據權利要求1...

【專利技術屬性】
技術研發人員：甘瑾，馬李一，石雷，陳曉鳴，
申請(專利權)人：中國林業科學研究院資源昆蟲研究所，
類型：發明
國別省市：53[中國|云南]