臭蛋及其制造方法技術

一種臭蛋及其制造方法，臭蛋口味特殊，能刺激食欲和幫助消化，選鮮蛋清洗干凈，在籠中或沸水中蒸煮２０分鐘用大茴香、小茴香、花椒、桂皮、白芷、食鹽為主料和水調和后，經煮熬一小時后的鹵液和蛋一同置于壇內，封緊壇口送入發酵室發酵３０天即可制成臭蛋。（*該技術在2021年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】?臭蛋及其制造方法本專利技術涉及一種臭蛋及其制造方法，該臭蛋系一種營養食品，也是經特殊發酵制成的一種方便食品。臭蛋的口味與一般蛋類食品不同，能刺激食欲，幫助消化，且便于攜帶和儲運。目前市場上并未銷售臭蛋，也未介紹過制臭蛋的工藝方法，通常都只是五香茶葉蛋、咸蛋等食品，茶葉蛋不便于隨身攜帶，蛋殼常破散造成污染；咸蛋儲運過程常破碎，使用前須先煮熟，其味咸。本專利技術的目的是要提供一種臭蛋及其制造方法，它可以彌補上述的不足。臭蛋的營養豐富，異味濃郁，食后回味無窮；臭蛋能刺激食欲，促進消化，隨時可取用，不必加熱煮后再食，采用真空包裝，符合衛生要求。本專利技術的目的是這樣實現的：臭蛋的制造方法如下：臭蛋的制造共有五道工序，即選蛋、洗蛋、將蛋蒸煮消毒滅菌、蒸熬鹵液和裝壇腌制、發酵。1.選蛋：首先挑選無外傷的新鮮禽蛋，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋均可使用。2.洗蛋：將經過仔細挑選過的合格禽蛋用清水沖洗干凈備用，蛋殼表面應光潔無任何臟污斑點。3.蒸煮禽蛋：再將臭蛋異味的禽蛋放置于蒸籠或沸水中蒸煮20分鐘后取出備用。4.消毒滅菌：選擇較小的但有蓋子的陶瓷壇子，先用凈水沖洗干凈并進行消毒處理。5.蒸熬鹵液：選用大茴香100克，小茴香50克、花椒100克、桂皮50克、白芷50克、食鹽2500克放入1000克水中混勻，熬煮約1小時，冷卻后經過濾去掉渣滓的鹵液備用。6.裝壇腌制：取鹵液10千克，熟禽蛋8千克一同裝入洗凈并經過嚴格消毒的壇子里蓋上蓋子，用薄膜扎緊壇口進行密封。7.發酵：將壇口密封的壇子送入發酵室發酵。該發酵室內設置加溫設備和保溫措施以及紫外線消毒滅菌裝置，室內溫度保持在35℃左右，發酵周期為30天。8.真空密封包裝臭蛋及其制造方法具有下列優點：1.一般咸蛋都是生蛋，食用前須煮熟才能食用，臭蛋是熟食可直接食用，不必臨時燒煮。2.臭蛋異味濃郁，食用時不僅口味適宜，且有增加食欲的特點。3.臭蛋經過消毒處理并采用真空包裝后便于攜帶，隨時可食用且保質保量。4.制造方法并不復雜，按法制作臭蛋。實施例：先選新鮮禽蛋用清水沖洗干凈，置于蒸籠或沸水中蒸煮20分鐘后，取鹵液10千克，熟禽蛋8千克置于經過消毒過的壇內，送入發酵室發酵，室溫內為35℃左右，發酵時間約30天就可制成臭蛋，上述的鹵液是用大茴香100克，小茴香50克、花椒100克、桂皮50克、白芷50克、食鹽2500克與1000克水混勻，熬煮1小時，再經冷卻過濾而成。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種臭蛋及其制造方法，它包含選蛋、清洗、蒸煮等工序，其特征在于：將蒸煮過的禽蛋置于用清水沖洗和進行消毒處理過的壇子中，壇內放入煮熟的鹵液，該鹵液選用大茴香１００克，小茴香５０克、花椒１００克、桂皮５０克、白芷５０克、食鹽２５００克與１０００克水調勻，熬煮１小時，再經冷卻過濾，將壇口密封后送入發酵室，室溫為３５℃，發酵周期為３０天，即可制成臭蛋。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】1.一種臭蛋及其制造方法，它包含選蛋、清洗、蒸煮等工序，其特征在于：將蒸煮過的禽蛋置于用清水沖洗和進行消毒處理過的壇子中，壇內放入煮熟的鹵液，該鹵液選用大茴香100克，小茴香50克、花椒100克、桂皮50克、白芷50克、食鹽2...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉豐，
申請(專利權)人：劉豐，
類型：發明
國別省市：37[中國|山東]