干花生、干核桃加工成新鮮花生、新鮮核桃的技術制造技術

本發明專利技術是一種將干花生、干核桃加工成新鮮花生、新鮮核桃的技術，其特點是將干花生或干核桃放入浸泡池中，用濃度１．０％～５．０％的食鹽溶液在１５～３０℃的溫度下循環流動浸泡３～８天后，用水沖洗；再用４～７％的粘土稀泥漿浸泡０．８～２小時，然后瀝去多余的泥漿并晾干表面水份；最后用泥沙堆藏３天以上后篩去泥沙得產品，本技術所得到的新鮮嫩花生（核桃）的復原狀態在形狀、質地、顏色、風味、成分和結構等諸方面，與自然新鮮生花生（核桃）完全一致。（*該技術在2020年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?干花生、干核桃加工成新鮮花生、新鮮核桃的技術本專利技術是屬于食品加工技術，具體是一種將干花生、干核桃加工成新鮮花生、新鮮核桃的技術。被譽為“長生果”、“長壽果”的花生、核桃是我國大多數人們所喜愛的食品。我國在世界上是一個花生生產大國，種植面積居世界第二位，在1999年的總產量已達1188.3萬噸，核桃是世界四大干果之一，在我國的年產量已超過百萬噸。據統計我國所生產的花生約有30％是直接食用或制成花生食品消費，即是說每年有多達300～400萬噸的花生直接被人們食用，因此對花生的深加工，開發直接食用的花生新品種是很有價值和意義的。據報導說，有些花生種植大戶為了獲得好的價錢和滿足大城市消費需要，特意調整種植品種，讓新花生提早上市，將新鮮花生運到上海等大城市銷售，很受歡迎。的確不管是城市還是鄉村，很多人都喜歡吃新鮮花生，或者是喜歡吃鹽煮花生(也有不加鹽的)吃，尤其是不少餐館、火鍋廳和卡拉OK廳等休閑娛樂場所，作為休閑食品更是倍受青睞，新鮮嫩核桃也和新鮮花生一樣，非常受歡迎。但是由于新鮮花生、新鮮核桃的收獲時間不長，加上保鮮時間很短，因此僅靠自然收獲季節所具有的新鮮產品，不能滿足廣大消費者的需要，不能形成常年銷售氣候，對于廣大消費者還是經商者來說，都是一個遺憾。本專利技術的目的是為公眾提供一種利用干花生、干核桃加工成新鮮生花生和新鮮嫩核桃的技術，使加工后的產品不但在質地、顏色、風味、成分等方面完全具備有自然收獲的新鮮花生、新鮮核桃的特點和口味，而且還具有許多自然新鮮產品無法具備的優點。本專利技術是采用下述技術方案來實現上述目的的。本專利技術的技術方案是：將干花生或干核桃放入浸泡池中，用濃度1.0％～5.0％的食鹽溶液在15～30℃的溫度下循環流動浸泡3～8天后，用水沖洗；再用4～7％的粘土稀泥漿浸泡0.8～2小時，然后瀝去多余的泥漿并晾干表面水份；最后用泥沙堆藏3天以上后篩去泥沙得產品。上述方案中，較佳是將所述干花生桃進行發芽抑制處理：即將浸泡的初始溫度控制在-3～+6℃的范圍內，時間不小于一天；或者用濃度為1～5μM的脫落酸-->(ABA)對干花生預處理30～60分鐘再進行浸泡。以上發芽抑制處理適應于花生的發芽期。上述方案中，所述粘土稀泥漿中或泥沙中較好是加入0.5～3.0％(重量)的石灰，以起到殺菌消毒的作用。????上述方案中，所述產品還可先用0.5～2.5％的碳酸氫鈉溶液浸泡1～5分鐘，晾干后用包裝袋密封保鮮。本專利技術所述加工技術與現有技術相比有下述優點：1、所生產的新鮮花生(核桃)顆粒飽滿，無嫩子水子，無霉爛顆粒，口感好，有甜味；2、保濕保鮮效果好，由于本處理所使用的復水浸泡液所具有的固有特殊作用，使得所產生的新鮮花生(核桃)的保濕性和保鮮效果要比自然收獲的新鮮產品長3～5倍的時間；3、用本處理加工技術生產新鮮花生(核桃)不受季節時間限制，可以一年四季生產，能夠形成常年銷售產品。很有商品價值，能常年滿足消費者需求；4、不存在過期損失問題，自然收獲的新鮮產品，由于有嫩子水子和蟲蛀等因素的影響，存放時間稍微過長，就會發生霉爛變質造成損失；本處理產品則不會發生這種情況，如果存放時間過長新鮮味有所喪失，可以即時曬干變為干花生或干核桃照樣能夠食用，不會造成經濟損失，所以不存在過期損失問題。利用本處理辦法，可就地生產就地銷售，大大降低運輸成本。由于長途運輸干制品比運輸濕產品方更，為會發生霉爛，同時重量又比濕產品輕，因而可大大降低運輸成本，提高經濟效益。下面是本專利技術的實施例，本專利技術不僅限于下述實施例。實施例一1.浸泡裝置：木桶、瓦缸或瓷磚水泥等非金屬器具均可，浸泡池子的大小和位置如附圖1所示：浸泡池的容積最大，比其它池子大1倍左右，而盛水池、澄清池和蓄水池的容積差別不大；盛水池的位置高于浸泡池的池口，浸泡池、澄清池和蓄水池的位置較好是設在同一水平線上。????2.流水浸泡池的浸泡液循環流動方式：浸泡液由盛水池下部流出，經浸泡池底部注入浸泡，浸泡池裝滿后，從浸泡池池口10公分處的溢水管流出，從澄清池底上部20公分處流入澄清池，下面又按同樣的方式，再從澄清池流入蓄水池；以后則用抽水泵從蓄水池抽入盛水池，形成循環流動。3.原料的選擇和質量要求：原料要選擇無霉爛、蟲蛀的自然風干的干花生果(干核桃果)作為處理原料，切忌采用高溫烘干的原料。花生果最好采用中晚熟品種，并要符合GB1532-86的質量要求。-->4.原料清選：干花生果(核桃果)要仔細清除破了口的顆粒，篩除雜粒泥沙。裝料、浸泡：將原料按每袋20～25公斤裝入尼龍口袋或竹篾筐，按口袋或竹篾筐容積的五分之四裝入，不能滿裝。5.竹筏和原料的放置：先在浸泡池底部放少量磚塊，再將竹筏放在磚上，然后再堆放原料口袋。當原料放至接近浸泡池溢水管管口線時，蓋上竹筏壓上青石塊，避免注入浸泡液后原料上浮。6.浸泡操作：先向裝滿原料的浸泡池注滿浸泡液半天后，開始打開盛水池的放水開關，讓盛水池中的浸泡液緩慢地流入浸泡池，浸泡池中的浸泡液也緩慢溢出流入澄清池，澄清池注滿后再流入蓄水池，當盛水池中的浸泡液流完后，再將蓄水池中的浸泡液抽進盛水池，形成反復循環。循環流動的速度以熱天快，冷天慢的原則進行，以盛水池為準，在24小時內熱天(本實施例)能流完兩次。7.浸泡過程中的有關參數：浸泡液為食鹽溶液，其溶液濃度為3％；浸泡時間為5天；浸泡溫度28℃。8.發芽抑制處理：采用ABA發芽抑制劑進行浸泡，由于ABA是原料本身所具有的物質，困此不存在安全問題，處理濃度為2μM，處理時間為45分鐘。核桃不處理。9.沖冼：上述浸泡處理好的材料，使用自來水沖冼5次，脫去咸味。10.粘土封閉：將浸泡沖冼后的產品用5.5％(粘土與水的重量百分比)的粘土稀泥漿(制作泥漿時每100公斤粘土中加石灰2公斤)浸泡1小時，然后瀝去多余的泥漿并晾干表面水份。11.泥砂堆藏：將晾干表面水份的產品用濕潤泥砂進行摻拌，筑成40～50公分厚的泥砂堆，同時將產品用木板全部拍打嵌入泥砂中堆藏(每100公斤泥砂中加石灰0.6公斤)。泥砂堆藏不但能起保濕保鮮作用，同時還能提高產品的品感和風味。12.產品及銷售：在15℃溫度條件下泥砂堆藏4天后，用大眼篩去泥砂，即為可口的新鮮生花生或新鮮核桃產品，產品在銷售前可再用清水沖冼一下(也可不沖冼)，其產品可分為三種情況進行銷售：第一直接上市散裝出售；第二用1.5％的碳酸氫鈉溶液浸泡3分鐘，晾干后使用塑料食品袋裝袋密封后上市銷售；第三邊堆藏邊銷售，根據市場情況賣多少洗多少，不一次沖洗完，這樣就能夠在比較長的時間內保證新鮮產品的新鮮風味。13.浸泡質量：按上述操作浸泡后得到的新鮮嫩花生(核桃)的復原狀態在形狀、質地、顏色、風味、成分和結構等諸方面，與自然新鮮生花生(核桃)完全一致，花生的復水率R＞1.6、核桃的R＞1.4，新鮮花生(核桃)的保質期為4周。-->實施例二1.浸泡裝置，2.流水浸泡池的浸泡液循環流動方式，3.原料的選擇和質量要求，4.原料清選，5.竹筏和原料的放置，以上1～5的操作均同實施例一。6.浸泡操作：先向裝滿原料的浸泡池注滿浸泡液半天后，開始打開盛水池的放水開關，讓盛水池中的浸泡液緩慢地流入浸泡池，浸泡池中的浸泡液也是能動慢溢出流入澄清池，澄清池注滿后再流入蓄水池，當盛水池中的浸泡液流完后，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
將干花生、干核桃加工成新鮮花生、新鮮核桃的技術，其特征是將干花生或干核桃放入浸泡池中，用濃度１．０％～５．０％的食鹽溶液在１５～３０℃的溫度下循環流動浸泡３～８天后，用水沖洗；再用４～７％的粘土稀泥漿浸泡０．８～２小時，然后瀝去多余的泥漿并晾干表面水份；最后用泥沙堆藏３天以上后篩去泥沙得產品。

【技術特征摘要】
1.將干花生、干核桃加工成新鮮花生、新鮮核桃的技術，其特征是將干花生或干核桃放入浸泡池中，用濃度1.0％～5.0％的食鹽溶液在15～30℃的溫度下循環流動浸泡3～8天后，用水沖洗；再用4～7％的粘土稀泥漿浸泡0.8～2小時，然后瀝去多余的泥漿并晾干表面水份；最后用泥沙堆藏3天以上后篩去泥沙得產品。2.根據權利要求1所述的干花生、干核桃加工成新鮮花生、新鮮核桃的技術，其特征是將所述干花生或干核桃進行發芽抑制處理：即將浸泡的初始溫...

【專利技術屬性】
技術研發人員：周松茂，
申請(專利權)人：周松茂，
類型：發明
國別省市：51[中國|四川]