一種豬肉薄片加工方法技術

本發明專利技術公開了一種豬肉薄片加工方法，目的在于提供一種適合做湯且口感潤滑細嫩的豬肉薄片。本發明專利技術所采取的技術方案是豬肉經過切片、捶打、浸漬、包裝和冷凍工序進行加工。本發明專利技術公開的一種豬肉薄片加工方法，是按下列步驟操作的：（1）選取新鮮豬肉，切成豬肉薄片，豬肉薄片厚度保持在2—5毫米；（2）捶打豬肉薄片；（3）調制紅薯粉混和液；（4）捶打后的豬肉薄片放置在紅薯粉混和液中浸泡；（5）瀝干浸泡后的豬肉薄片；（6）用食品袋密封包裝瀝干的豬肉薄片；（7）冷凍密封包裝的豬肉薄片，冷凍溫度控制在零下10℃—零下20℃。本發明專利技術所采取的技術方案操作簡便，使用這種豬肉薄片加工豬肉薄片湯方便，這種豬肉薄片煮熟后口感潤滑細嫩。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及豬肉加工技術。
技術介紹
申請號為03117172.9的說明書中公開了一種薄片豬肉食品的生產方法，該方法包括選料、切片、腌制、烘烤、制、第二次烘烤、刷油、真空包裝等。這種豬肉薄片不適合做湯使用。
技術實現思路
本專利技術公開了，目的在于提供一種適合做湯且口感潤滑細嫩的豬肉薄片。本專利技術所采取的技術方案是豬肉經過切片、捶打、浸潰、包裝和冷凍工序進行加工。本專利技術公開的，是按下列步驟操作的:(I)選取新鮮豬肉，切成豬肉薄片，豬肉薄片厚度保持在2— 5毫米；(2)捶打豬肉薄片；(3)調制紅薯粉混和液；(4)捶打后的豬肉薄片放置在紅薯粉混和液中浸泡；(5)浙干浸泡后的豬肉薄片；(6)用食品袋密封包裝浙干的豬肉薄片；(7)冷凍密封包裝的豬肉薄片，冷凍溫度控制在零下10°C—零下20°C。選取新鮮豬肉，切成豬肉薄片，豬肉薄片厚度保持在2— 5毫米，這樣的厚度以便于加工和食用。用工具捶打豬肉薄片，使其結構松散。將紅薯粉放入盛器中，力口入冷水，混和均勻，調制成紅薯粉混和液。捶打后的豬肉薄片放置在紅薯粉混和液中浸泡，使肉質細嫩，浸泡時間控制在I一3小時。豬肉薄片浸泡充分后，將其從紅薯粉混和液中撈出，放置在浙水器具中浙水，浙干浸泡后的豬肉薄片，至無明顯滴液為止。用食品袋密封包裝浙干的豬肉薄片，使原料保持原有的比例。冷凍密封包裝的豬肉薄片，冷凍溫度控制在零下10°C—零下20°C，這樣保質期可達220天。豬肉薄片在冷凍期間，豬肉薄片和紅薯粉進一步融合，豬肉薄片更加細嫩。需要制作豬肉薄片湯時，從冷凍室取出冷凍的豬肉薄片解凍即可。本專利技術所采取的技術方案操作簡便，使用這種豬肉薄片加工豬肉薄片湯方便，這種豬肉薄片煮熟后口感潤滑細嫩。具體實施例方式選取新鮮豬肉，用切肉片機將其切成豬肉薄片，豬肉薄片厚度保持在3毫米。用錘棒捶打豬肉薄片，使其結構松散。將紅薯粉放入水桶中，加入冷水，混和均勻，調制成紅薯粉混和液。捶打后的豬肉薄片放置在紅薯粉混和液中浸泡，浸泡時間控制在2小時。豬肉薄片浸泡充分后，將其從紅薯粉混和液中撈出，放置在菜籃中浙水，至無明顯滴液為止。用食品塑料袋密封包裝浙干的豬肉薄片。冷凍密封包裝的豬肉薄片，冷凍溫度控制在零下15 °C，這樣保質期可達220天。豬肉薄片在冷凍期間，豬肉薄片和紅薯粉進一步融合，豬肉薄片更加細嫩。需要制作豬肉薄片湯時，從冷凍室取出冷凍的豬肉薄片解凍即可。這種豬肉薄片煮熟后口感潤滑細嫩。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種豬肉薄片加工方法，其特征是按下列步驟操作的：（1）選取新鮮豬肉，切成豬肉薄片，豬肉薄片厚度保持在2—5毫米；（2）捶打豬肉薄片；（3）調制紅薯粉混和液；（4）捶打后的豬肉薄片放置在紅薯粉混和液中浸泡；（5）瀝干浸泡后的豬肉薄片；（6）用食品袋密封包裝瀝干的豬肉薄片；（7）冷凍密封包裝的豬肉薄片，冷凍溫度控制在零下10℃—零下20℃。

【技術特征摘要】
1.一種豬肉薄片加工方法，其特征是按下列步驟操作的:(1)選取新鮮豬肉，切成豬肉薄片，豬肉薄片厚度保持在2—5毫米；(2)捶打豬肉薄片；(3)調制紅薯粉混和液；(4)捶打后...

【專利技術屬性】
技術研發人員：胡素芳，
申請(專利權)人：胡素芳，
類型：發明
國別省市：