低糖型中間水分牛肉干的制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)屬于食品研發(fā)與加工領(lǐng)域，具體涉及一種低糖型中間水分牛肉干及其制備方法。該方法是將鮮牛肉排酸后熟后加入腌制劑進(jìn)行腌制，腌制劑的添加量為：按牛肉重量計，添加木糖醇2～8%和山梨糖醇3～9%，食鹽1.5%，咖喱粉0.5%，醬油1.0%；然后進(jìn)行滾揉、預(yù)煮、切丁、煮制收鹵后經(jīng)二段式烘干，得到低糖型中間水分牛肉干。本發(fā)明專利技術(shù)有效地解決了傳統(tǒng)牛肉干口感粗糙、質(zhì)地硬及存放過程中脂肪氧化和褐變的問題。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種低糖型中間水分牛肉干的制備方法，是將鮮牛肉排酸后熟后加入腌制劑進(jìn)行腌制，腌制劑的添加量為：按牛肉重量計，添加木糖醇2～8%和山梨糖醇3～9%，食鹽1.5%，咖喱粉0.5%，醬油1.0%；然后進(jìn)行滾揉、預(yù)煮、切丁、煮制收鹵后經(jīng)二段式烘干，得到低糖型中間水分牛肉干。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：岑寧，沈丹，翁衡亮，陶易凡，王程，
申請(專利權(quán))人：揚(yáng)州大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：