【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
【國(guó)外來(lái)華專利技術(shù)】?本專利技術(shù)提供一種豆類固體速食甜湯料的制備方法，特別是以綠（赤蕓等）豆作為基料的速食甜湯料。以綠（赤、蕓等）豆為基料的甜湯是群眾喜愛的、四季均需的一種食品。目前，家庭和食品店多是采用將原豆精選、淘洗、煮制、加糖制成，既費(fèi)時(shí)間，又不方便。日本公開專利JP58-111636、JP54-2378等公開的關(guān)于薏苡仁和小豆湯原汁能有效地保持原料的營(yíng)養(yǎng)，但其重量大、不易包裝且耐貯性也差。針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本專利技術(shù)提供了一種豆類速食甜湯料的制備方法，特別是以綠（赤、蕓等）豆作為基料，其制作工藝簡(jiǎn)單、食用方便，且保持了原豆的色、香、味和整體外形。本專利技術(shù)所提供的方法是使豆體經(jīng)充分吸水膨脹-蒸或煮-糖餞-添加營(yíng)養(yǎng)劑-干燥-強(qiáng)化風(fēng)味-包裝-檢驗(yàn)等工藝制成。具體的做法是：將原豆淘洗、精選后可采用常溫水或熱水浸泡（依原料不同時(shí)間大約在5～24小時(shí)），充分吸水膨脹至豆的根芽將要突起為止。將泡好的豆經(jīng)清水充分淘洗后上籠蒸制（或用高壓鍋）或加開水煮制（時(shí)間大約30～40分），須使每粒豆都充分開花。將蒸（煮）制的熟開花豆控去水分趁熱入容器以糖餞制，加糖量按干物計(jì)。以糖：豆為0.2～0.4∶1為宜，溫度應(yīng)保持在65℃以上（防止糖餞過(guò)程中微生物滋生）。可在常溫下操作，時(shí)間3～5天，也可在加壓加溫下操作（3～6Kg/cm2、24小時(shí)），-->用糖以果萄糖為好。將糖餞過(guò)的熟開花豆按配方將溶制好的維生素（按1Kg豆加入維生素C0.04～0.06克）、防腐劑（微量）、食用色素（微量）等和豆充分?jǐn)噭颍腿牒娣扛稍铩囟缺３衷?0～85℃，水份控制在10～20%，（以果萄糖漿糖餞的，水份控制在15...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種豆類固體速食甜湯料的制備方法，以綠（赤、蕓等）豆為基料，其特征在于使豆體經(jīng)充分吸水膨脹一蒸或煮制一糖餞一添加營(yíng)養(yǎng)劑一干燥－強(qiáng)化風(fēng)味－包裝－檢驗(yàn)等工藝制備而成。
【技術(shù)特征摘要】
【國(guó)外來(lái)華專利技術(shù)】1、一種豆類固體速食甜湯料的制備方法，以綠(赤、蕓等)豆為基料，其特征在于使豆體經(jīng)充分吸水膨脹-蒸或煮制-糖餞-添加營(yíng)養(yǎng)劑-干燥-強(qiáng)化風(fēng)味-包裝-檢驗(yàn)等工藝制備而成。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于豆體充分吸水膨脹至豆的根芽將要突起為宜。3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于膨脹豆體的蒸或煮制須達(dá)到每粒豆充分開花。4、根...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：葉林森，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：蚌埠市食品研究所，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：34[中國(guó)|安徽]
還沒(méi)有人留言評(píng)論。發(fā)表了對(duì)其他瀏覽者有用的留言會(huì)獲得科技券。