一種山芹食品的制備方法技術(shù)

一種山芹食品的制備方法，包括以下步驟：（1）將山芹原料用清水清洗干凈；（2）將山芹撈出，投入不銹鋼夾層鍋中，注入預(yù)煮液使山芹完全浸入液中，升溫至80-85℃，保持50-60分鐘；預(yù)煮完成后迅速注入凈水，流水冷卻至常溫，冷卻至室溫的產(chǎn)品經(jīng)毛發(fā)去雜機去除異物；（3）將半成品檢測合格產(chǎn)品裝入消毒處理的真空塑料袋中，袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口，（4）殺菌。本發(fā)明專利技術(shù)加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、食用方便、口感好、安全衛(wèi)生、產(chǎn)品附加值高。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)公開了一種山芹的加工方法，具體涉及一種山芹食品的制備方法，屬于食品加工

技術(shù)介紹
山芹又名山芹菜、大葉芹、短果回芹，是芹菜中的高級珍菜。中醫(yī)認為，旱芹味甘，性寒。有清熱、祛風除濕、散淤破結(jié)、消腫解毒、降壓止眩、清肝、益氣之效。現(xiàn)代科研分析，山芹含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素及維生素A、B1、B2、C、P、鉀、鈉、鎂、鐵、鈣、磷等。據(jù)分析每100克山芹中含有胡蘿卜素7.75毫克，維生素C47毫克，蛋白質(zhì)2.4克，粗纖維4克，脂肪0.6克，尼克酸0.1克，還含有鈣、磷、鐵等成分，約為胡蘿卜的3倍。其中胡蘿卜素的含量高出西芹38倍，維生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黃瓜的8倍；維生素B2是大白菜、黃瓜和甘藍的2倍多，鐵含量則是常見蔬菜的10-30倍。目前山芹食用以鮮品為主，罐頭和干制品很少食用。但是新鮮滑子菇，保存時間短，無法長距離運輸，產(chǎn)品附加值低，無法滿足人們對山芹產(chǎn)品的長期以及多樣化需求。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題是提供一種山芹食品的制備方法，本專利技術(shù)加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、食用方便、口感好、安全衛(wèi)生、產(chǎn)品附加值高。為解決上述技術(shù)問題，本專利技術(shù)一種山芹食品的制備方法，包括以下步驟：（1）將山芹原料用清水清洗干凈；（2）將山芹撈出，投入不銹鋼夾層鍋中，注入預(yù)煮液使山芹完全浸入液中，升溫至80-85℃，保持50-60分鐘；預(yù)煮完成后迅速注入凈水，流水冷卻至常溫，冷卻至室溫的產(chǎn)品經(jīng)毛發(fā)去雜機去除異物；（3）將半成品檢測合格產(chǎn)品裝入消毒處理的真空塑料袋中，袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口，所述包裝液為含有維生素B、乳酸鈣、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內(nèi)酯的水溶液，其中維生素B、乳酸鈣、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內(nèi)酯的質(zhì)量百分濃度分別為0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.3-0.6%；（4）將裝袋后的產(chǎn)品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；初燈檢合格后用金屬檢測儀檢測金屬；金屬檢測合格的產(chǎn)品移至殺菌水槽中,升溫至89-91℃，恒溫保持50-60分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫。優(yōu)選地，步驟（2）中所述預(yù)煮液為含有葉綠素鈣鈉鹽、焦亞硫酸鈉、冰乙酸的水溶液，其中葉綠素銅鈉鹽、焦亞硫酸鈉、冰乙酸的質(zhì)量百分濃度分別為0.06-0.10%、0.1-0.2%、2.0-3.0%。優(yōu)選地，步驟（2）中所述葉綠素銅鈉鹽、焦亞硫酸鈉、冰乙酸的質(zhì)量百分濃度分別為0.07%、0.14%、2.3%。優(yōu)選地，步驟（3）中所述維生素B、乳酸鈣、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內(nèi)酯的質(zhì)量百分濃度分別為0.07-0.09%、0.06-0.08%、0.07-0.08%、0.34-0.50%。優(yōu)選地，步驟（3）中所述維生素B、乳酸鈣、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內(nèi)酯的質(zhì)量百分濃度分別為0.08%、0.07%、0.08%、0.40%。本專利技術(shù)具有以下有益效果：第一，預(yù)煮液采用葉綠素鈣鈉鹽用于山芹的著色，著色效果好，健康安全。第二，包裝液中添加維生素B、乳酸鈣，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富。第三，本專利技術(shù)豐富了山芹產(chǎn)品的種類，延長了山芹產(chǎn)品的食用期限，便于運輸和保存，提高了產(chǎn)品的附加值。具體實施方式實施例1一種山芹食品的制備方法，包括以下步驟：（1）將山芹原料用清水清洗干凈；（2）將山芹撈出，投入不銹鋼夾層鍋中，注入預(yù)煮液使山芹完全浸入液中，升溫至80℃，保持50分鐘；預(yù)煮完成后迅速注入凈水，流水冷卻至常溫，冷卻至室溫的產(chǎn)品經(jīng)毛發(fā)去雜機去除異物；預(yù)煮液為含有葉綠素鈣鈉鹽、焦亞硫酸鈉、冰乙酸的水溶液，其中葉綠素銅鈉鹽、焦亞硫酸鈉、冰乙酸的質(zhì)量百分濃度分別為0.06%、0.1%、2.0%；（3）將半成品檢測合格產(chǎn)品裝入消毒處理的真空塑料袋中，袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口，所述包裝液為含有維生素B、乳酸鈣、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內(nèi)酯的水溶液，其中維生素B、乳酸鈣、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內(nèi)酯的質(zhì)量百分濃度分別為0.05%、0.05%、0.05%、0.3%；（4）將裝袋后的產(chǎn)品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；初燈檢合格后用金屬檢測儀檢測金屬；金屬檢測合格的產(chǎn)品移至殺菌水槽中,升溫至89℃，恒溫保持50分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫。實施例2一種山芹食品的制備方法，包括以下步驟：（1）將山芹原料用清水清洗干凈；（2）將山芹撈出，投入不銹鋼夾層鍋中，注入預(yù)煮液使山芹完全浸入液中，升溫至80-85℃，保持50-60分鐘；預(yù)煮完成后迅速注入凈水，流水冷卻至常溫，冷卻至室溫的產(chǎn)品經(jīng)毛發(fā)去雜機去除異物；預(yù)煮液為含有葉綠素鈣鈉鹽、焦亞硫酸鈉、冰乙酸的水溶液，其中葉綠素銅鈉鹽、焦亞硫酸鈉、冰乙酸的質(zhì)量百分濃度分別為0.07%、0.14%、2.3%；（3）將半成品檢測合格產(chǎn)品裝入消毒處理的真空塑料袋中，袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口，所述包裝液為含有維生素B、乳酸鈣、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內(nèi)酯的水溶液，其中維生素B、乳酸鈣、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內(nèi)酯的質(zhì)量百分濃度分別為0.08%、0.07%、0.08%、0.40%；（4）將裝袋后的產(chǎn)品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；初燈檢合格后用金屬檢測儀檢測金屬；金屬檢測合格的產(chǎn)品移至殺菌水槽中,升溫至89-91℃，恒溫保持50-60分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫。實施例3一種山芹食品的制備方法，包括以下步驟：（1）將山芹原料用清水清洗干凈；（2）將山芹撈出，投入不銹鋼夾層鍋中，注入預(yù)煮液使山芹完全浸入液中，升溫至85℃，保持60分鐘；預(yù)煮完成后迅速注入凈水，流水冷卻至常溫，冷卻至室溫的產(chǎn)品經(jīng)毛發(fā)去雜機去除異物；預(yù)煮液為含有葉綠素鈣鈉鹽、焦亞硫酸鈉、冰乙酸的水溶液，其中葉綠素銅鈉鹽、焦亞硫酸鈉、冰乙酸的質(zhì)量百分濃度分別為0.10%、0.2%、3.0%。（3）將半成品檢測合格產(chǎn)品裝入消毒處理的真空塑料袋中，袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口，所述包裝液為含有維生素B、乳酸鈣、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內(nèi)酯的水溶液，其中維生素B、乳酸鈣、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內(nèi)酯的質(zhì)量百分濃度分別為0.1%、00.1%、0.1%、0.6%；（4）將裝袋后的產(chǎn)品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；初燈檢合格后用金屬檢測儀檢測金屬；金屬檢測合格的產(chǎn)品移至殺菌水槽中,升溫至91℃，恒溫保持60分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種山芹食品的制備方法，其特征是，包括以下步驟：（1）將山芹原料用清水清洗干凈；（2）將山芹撈出，投入不銹鋼夾層鍋中，注入預(yù)煮液使山芹完全浸入液中，升溫至80?85℃，保持50?60分鐘；預(yù)煮完成后迅速注入凈水，流水冷卻至常溫，冷卻至室溫的產(chǎn)品經(jīng)毛發(fā)去雜機去除異物；（3）將半成品檢測合格產(chǎn)品裝入消毒處理的真空塑料袋中，袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口，所述包裝液為含有維生素B、乳酸鈣、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸?〥?內(nèi)酯的水溶液，其中維生素B、乳酸鈣、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸?〥?內(nèi)酯的質(zhì)量百分濃度分別為0.05?0.1%、0.05?0.1%、0.05?0.1%、0.3?0.6%；（4）將裝袋后的產(chǎn)品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；初燈檢合格后用金屬檢測儀檢測金屬；金屬檢測合格的產(chǎn)品移至殺菌水槽中,升溫至89?91℃，恒溫保持50?60分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種山芹食品的制備方法，其特征是，包括以下步驟：（1）將山芹原料用清水清洗干凈；（2）將山芹撈出，投入不銹鋼夾層鍋中，注入預(yù)煮液使山芹完全浸入液中，升溫至80-85℃，保持50-60分鐘；預(yù)煮完成后迅速注入凈水，流水冷卻至常溫，冷卻至室溫的產(chǎn)品經(jīng)毛發(fā)去雜機去除異物；（3）將半成品檢測合格產(chǎn)品裝入消毒處理的真空塑料袋中，袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口，所述包裝液為含有維生素B、乳酸鈣、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內(nèi)酯的水溶液，其中維生素B、乳酸鈣、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內(nèi)酯的質(zhì)量百分濃度分別為0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.3-0.6%；（4）將裝袋后的產(chǎn)品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；初燈檢合格后用金屬檢測儀檢測金屬；金屬檢測合格的產(chǎn)品移至殺菌水槽中,升溫至89-91℃，恒溫保持50-60分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產(chǎn)品溫...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：邱叔安，
申請(專利權(quán))人：邱叔安，
類型：發(fā)明
國別省市：江蘇;32