一種紅茶制備方法技術

本發明專利技術公開了一種紅茶的制備方法,該方法通過采摘、萎凋、揉捻、解塊、發酵、烘干、提香得到成品，其中發酵步驟是將解塊后的茶葉送入發酵機中采用霧化發酵的方式進行發酵，將解塊后的茶葉送入發酵機中平鋪開來，直至茶葉葉條成紅潤狀，有香氣溢出，發酵溫度為38-39℃，霧化發酵時間為3.5-4h。本發明專利技術采用揉捻、解塊的步驟處理，使得紅茶的形狀規則美觀，接著進行霧化發酵步驟，然后進行兩次烘干處理使得紅茶具有較好的光澤度和更濃厚的香味，并且采用上述的制備方法簡單，制得的茶葉耐泡度好、營養均衡、保健效果好。

Method for preparing black tea

The invention discloses a preparation method of Black Tea, by means of the method of picking, withering, rolling, fermentation, drying, deblocking, Titian finished, which is the fermentation step by atomization fermentation the deblocking after the tea into a fermentation machine in the way of fermentation, the deblocking after the tea into a fermentation machine spread the tea leaf, until a ruddy shape, aroma overflow, fermentation temperature of 38-39, atomization fermentation time is 3.5-4h. The invention adopts rolling, deblocking processing steps, making the Black Tea shape appearance, then spray the fermentation step, and then the two baking process makes Black Tea has good gloss and strong flavor, and the preparation method of the simple, prepared tea resistant foam is good, balanced nutrition and health care good effect.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種茶葉的制備方法，尤其涉及一種紅茶制備方法。
技術介紹
紅茶屬于發酵茶類，因其干茶色澤和沖泡的茶湯均以紅色為主調，故名紅茶。目前的紅茶制備方法，通常包括萎凋、揉捻、發酵、干燥、攤涼和提香，茶品一般都存在外形不夠緊結、沖泡時原材料易分離漂浮于水面、制備過程復雜、成品質量差等問題，而且沖泡出來的茶水口感青澀，香氣低沉，耐泡度較差，損失了原茶的口味。
技術實現思路
本專利技術的目的針對現有技術中的不足，提供一種紅茶的制備方法，該制備方法簡單，制得的茶葉耐泡度好、營養均衡、保健效果好，同時該茶葉的色澤度較好、香味濃厚、形狀規則美觀。為實現上述目的，本專利技術采用的技術方案是：一種紅茶的制備方法，其制備步驟如下：1)采摘：選取單芽、一芽一葉初展且芽葉肥壯的茶葉，并且茶葉中不得出現蟲葉、紫葉、魚葉、紅葉；2)萎凋：將采摘后的茶葉送入萎凋機中進行萎凋處理，萎凋時間為4h，茶葉攤放的厚度10-12cm，萎凋溫度為35-38℃；3)揉捻：將萎凋后的茶葉送入揉捻機中進行揉捻，采用一松一緊的揉捻方法，第一步松揉10-15min，第二步緊揉15-20min，然后進行3-5次揉捻處理，直至茶葉成條索狀，并具有一些茶汁溢出，同時還有茶香味散出；4)解塊：將揉捻后的茶葉全部散開并成條直狀；5)發酵：將解塊后的茶葉送入發酵機中采用霧化發酵的方式進行發酵，將解塊后的茶葉送入發酵機中平鋪開來，直至茶葉葉條成紅潤狀，有香氣溢出，發酵溫度為38-39℃，霧化發酵時間為3.5-4h；6)烘干：將發酵后的茶葉進行兩次烘干處理，第一次烘干的溫度為110-120℃，失去水份60％，第二次烘干溫度為90℃，失去水份85％；7)提香：將烘干后的茶葉送入提香機中進行提香處理，然后得到成品。進一步地，所述步驟2)萎凋過程中茶葉每隔1h需要翻一次。進一步地，所述步驟3)揉捻過程中揉捻3-4次。進一步地，所述步驟5)中的發酵機需要先進行預熱處理，預熱溫度為40℃。進一步地，所述步驟5)中茶葉的平鋪的厚度為8-10cm。有益效果：本專利技術采用采用揉捻、解塊的步驟處理，使得紅茶的形狀規則美觀，接著進行霧化發酵步驟，然后進行兩次烘干處理使得紅茶具有較好的光澤度和更濃厚的香味，并且采用上述的制備方法簡單，制得的茶葉耐泡度好、營養均衡、保健效果好。具體實施方式實施例1一種紅茶的制備方法，其制備步驟如下：1)采摘：選取單芽、一芽一葉初展且芽葉肥壯的茶葉，并且茶葉中不得出現蟲葉、紫葉、魚葉、紅葉；2)萎凋：將采摘后的茶葉送入萎凋機中進行萎凋處理，萎凋時間為4h，茶葉攤放的厚度10cm，萎凋溫度為35℃，其中萎凋過程中茶葉每隔1h需要翻一次；3)揉捻：將萎凋后的茶葉送入揉捻機中進行揉捻，采用一松一緊的揉捻方法，第一步松揉10min，第二步緊揉15min，然后進行3次揉捻處理，直至茶葉成條索狀，并具有一些茶汁溢出，同時還有茶香味散出；4)解塊：將揉捻后的茶葉全部散開并成條直狀；5)發酵：將解塊后的茶葉送入發酵機中采用霧化發酵的方式進行發酵，將解塊后的茶葉送入發酵機中平鋪開來，直至茶葉葉條成紅潤狀，有香氣溢出，發酵溫度為38℃，霧化發酵時間為3.5h，其中需要對發酵機需要先進行預熱處理，預熱溫度為40℃，其中茶葉的平鋪的厚度為8cm；6)烘干：將發酵后的茶葉進行兩次烘干處理，第一次烘干的溫度為110℃，失去水份60％，第二次烘干溫度為90℃，失去水份85％；7)提香：將烘干后的茶葉送入提香機中進行提香處理，然后得到成品。實施例2一種紅茶的制備方法，其制備步驟如下：1)采摘：選取單芽、一芽一葉初展且芽葉肥壯的茶葉，并且茶葉中不得出現蟲葉、紫葉、魚葉、紅葉；2)萎凋：將采摘后的茶葉送入萎凋機中進行萎凋處理，萎凋時間為4h，茶葉攤放的厚度11cm，萎凋溫度為36℃，其中萎凋過程中茶葉每隔1h需要翻一次；3)揉捻：將萎凋后的茶葉送入揉捻機中進行揉捻，采用一松一緊的揉捻方法，第一步松揉12min，第二步緊揉17min，然后進行4次揉捻處理，直至茶葉成條索狀，并具有一些茶汁溢出，同時還有茶香味散出；4)解塊：將揉捻后的茶葉全部散開并成條直狀；5)發酵：將解塊后的茶葉送入發酵機中采用霧化發酵的方式進行發酵，將解塊后的茶葉送入發酵機中平鋪開來，直至茶葉葉條成紅潤狀，有香氣溢出，發酵溫度為38.5℃，霧化發酵時間為3.7h，其中需要對發酵機需要先進行預熱處理，預熱溫度為40℃，其中茶葉的平鋪的厚度為9cm；6)烘干：將發酵后的茶葉進行兩次烘干處理，第一次烘干的溫度為115℃，失去水份60％，第二次烘干溫度為90℃，失去水份85％；7)提香：將烘干后的茶葉送入提香機中進行提香處理，然后得到成品。實施例3一種紅茶的制備方法，其制備步驟如下：1)采摘：選取單芽、一芽一葉初展且芽葉肥壯的茶葉，并且茶葉中不得出現蟲葉、紫葉、魚葉、紅葉；2)萎凋：將采摘后的茶葉送入萎凋機中進行萎凋處理，萎凋時間為4h，茶葉攤放的厚度12cm，萎凋溫度為38℃，其中萎凋過程中茶葉每隔1h需要翻一次；3)揉捻：將萎凋后的茶葉送入揉捻機中進行揉捻，采用一松一緊的揉捻方法，第一步松揉15min，第二步緊揉20min，然后進行5次揉捻處理，直至茶葉成條索狀，并具有一些茶汁溢出，同時還有茶香味散出；4)解塊：將揉捻后的茶葉全部散開并成條直狀；5)發酵：將解塊后的茶葉送入發酵機中采用霧化發酵的方式進行發酵，將解塊后的茶葉送入發酵機中平鋪開來，直至茶葉葉條成紅潤狀，有香氣溢出，發酵溫度為39℃，霧化發酵時間為4h，其中需要對發酵機需要先進行預熱處理，預熱溫度為40℃，其中茶葉的平鋪的厚度為10cm；6)烘干：將發酵后的茶葉進行兩次烘干處理，第一次烘干的溫度為120℃，失去水份60％，第二次烘干溫度為90℃，失去水份85％；7)提香：將烘干后的茶葉送入提香機中進行提香處理，然后得到成品。上面所述的實施例僅僅是對本專利技術的優選實施方式進行描述，并非對本專利技術的構思和范圍進行限定。在不脫離本專利技術設計構思的前提下，本領域普通人員對本專利技術的技術方案做出的各種變型和改進，均應落入到本專利技術的保護范圍。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種紅茶的制備方法，其特征在于，其制備步驟如下：1)采摘：選取單芽、一芽一葉初展且芽葉肥壯的茶葉，并且茶葉中去除蟲葉、紫葉、魚葉、紅葉；2)萎凋：將采摘后的茶葉送入萎凋機中進行萎凋處理，萎凋時間為4h，茶葉攤放的厚度10?12cm，萎凋溫度為35?38℃；3)揉捻：將萎凋后的茶葉送入揉捻機中進行揉捻，采用一松一緊的揉捻方法，第一步松揉10?15min，第二步緊揉15?20min，然后進行3?5次揉捻處理，直至茶葉成條索狀，并具有一些茶汁溢出，同時還有茶香味散出；4)解塊：將揉捻后的茶葉全部散開并成條直狀；5)發酵：將解塊后的茶葉送入發酵機中采用霧化發酵的方式進行發酵，將解塊后的茶葉送入發酵機中平鋪開來，直至茶葉葉條成紅潤狀，有香氣溢出，發酵溫度為38?39℃，霧化發酵時間為3.5?4h；6)烘干：將發酵后的茶葉進行兩次烘干處理，第一次烘干的溫度為110?120℃，失去水份60％，第二次烘干溫度為90℃，失去水份85％；7)提香：將烘干后的茶葉送入提香機中進行提香處理，然后得到成品。

【技術特征摘要】
1.一種紅茶的制備方法，其特征在于，其制備步驟如下：1)采摘：選取單芽、一芽一葉初展且芽葉肥壯的茶葉，并且茶葉中去除蟲葉、紫葉、魚葉、紅葉；2)萎凋：將采摘后的茶葉送入萎凋機中進行萎凋處理，萎凋時間為4h，茶葉攤放的厚度10-12cm，萎凋溫度為35-38℃；3)揉捻：將萎凋后的茶葉送入揉捻機中進行揉捻，采用一松一緊的揉捻方法，第一步松揉10-15min，第二步緊揉15-20min，然后進行3-5次揉捻處理，直至茶葉成條索狀，并具有一些茶汁溢出，同時還有茶香味散出；4)解塊：將揉捻后的茶葉全部散開并成條直狀；5)發酵：將解塊后的茶葉送入發酵機中采用霧化發酵的方式進行發酵，將解塊后的茶葉送入發酵機中平鋪開來，直至茶葉葉條成紅潤狀，有香氣溢出...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳衛武，
申請(專利權)人：安徽石臺縣西黃山茶葉實業有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34