一種利用低品質茶樹老葉制成高氨基酸、高多酚和高香氣速溶茶粉的方法技術

本發明專利技術公開了一種利用低品質茶樹老葉制成高氨基酸、高多酚和高香氣速溶茶粉的方法。將茶樹用遮陰網遮陰14~21天，將遮陰后采摘的茶樹老葉厭氧處理4~5小時，之后置于15~20攝氏度的搖床中100?130轉每分鐘處理4?6小時；搖床處理過的茶葉用粉碎機粉碎之后用沸水浸提；浸提物用濾膜除去殘渣后干燥制成速溶茶粉。本發明專利技術主要結合遮陰、厭氧和搖床處理提升茶樹老葉中的氨基酸、多酚和香氣物質，并利用冷凍干燥技術將茶葉浸提物的營養和風味物質最大程度的保持。本發明專利技術采用的一系列技術均為綠色無污染的環保技術，且操作簡單、能耗低、均一性高。

Method for preparing instant tea powder of high amino acid, high polyphenol and high aroma by utilizing low quality tea tree old leaves

The invention discloses a method for preparing instant tea powder with high amino acid, high polyphenol and high aroma by using low quality tea tree old leaves. The tea tree with shade net shading 14~21 days, the old tea leaf picking shading after anaerobic treatment 4~5 hours after the table is placed in the 15~20 degrees in 100 130 RPM 4 6 hours; after treated tea table crushing with boiling water extraction; extract filter membrane to remove residue after the drying of instant tea powder. The invention is mainly combined with shading, anaerobic and table processing enhance the old tea leaves of amino acids, polyphenols and aroma substances, and the use of freeze drying technology will keep the tea extract nutrition and flavor to the greatest extent. A series of technologies adopted by the invention are green and pollution-free environmental protection technology, and the operation is simple, the energy consumption is low, and the uniformity is high.

【技術實現步驟摘要】
一種利用低品質茶樹老葉制成高氨基酸、高多酚和高香氣速溶茶粉的方法
：本專利技術屬于食品加工和茶葉加工
，具體的說，涉及一種利用低品質茶樹老葉制成高氨基酸、高多酚和高香氣速溶茶粉的方法。
技術介紹
：茶是世界三大飲料之一，是我國的傳統飲品，具有獨特的營養價值和保健功能。我國作為茶葉的種植大國，具有非常豐富的茶葉資源，但茶葉的利用率極低。在我國一般只采一芽一葉和一芽二葉。大量的茶樹老葉被廢棄，造成資源的極大浪費。若能很好的利用茶樹老葉，對提高茶葉生產整體效益、有效增加茶農收入、推動茶葉產業健康發展等方面將發揮重要作用。氨基酸、多酚、香氣是茶葉的三大核心品質。游離氨基酸決定茶葉的鮮爽滋味。茶多酚是茶葉中主要活性成分之一，具有很強的抗氧化作用和良好的藥理作用，能夠清除人體自由基，降低血糖和血脂，防治心血管病等等。茶樹的老葉由于氨基酸、芳香物質等含量偏低，使得制成的茶產品口感差，香氣缺乏，品質遠遠不如芽和嫩葉制成的茶產品。因此綠色、經濟的提高茶樹老葉的氨基酸、多酚和香氣物質含量將提升茶樹老葉產品的品質，有助茶樹老葉產品的開發，增加茶園的畝產值。此外傳統的茶飲料沖泡方式已經跟不上當代快節奏的生活。因此開發出方便快捷且不失原有營養和風味的高品質茶樹老葉深加工產品是當前市場的迫切需求。
技術實現思路
：本專利技術的目的是克服現有技術的不足，提供一種利用低品質茶樹老葉制成高氨基酸、高多酚和高香氣速溶茶粉的方法。為了實現上述目的，本專利技術采用如下技術方案：本專利技術的利用低品質茶樹老葉制成高氨基酸、高多酚、高香氣的速溶茶粉的方法，包括以下步驟：將茶樹用遮陰網遮陰14～21天，將遮陰后采摘的茶樹老葉厭氧處理4～5小時，之后置于15～20攝氏度的搖床中100-130轉每分鐘處理4-6小時；搖床處理過的茶葉用粉碎機粉碎之后用沸水浸提；浸提物用濾膜除去殘渣后干燥制成速溶茶粉。所述的遮陰網，其顏色為黑色。所述的搖床處理，其相對濕度為75-85％，處理過程中茶葉用錫箔紙包裹，防止搖床處理喪失過多水分。所述的搖床處理，其優選溫度為20攝氏度。所述沸水浸提的時間優選為45分鐘。所述的茶葉浸提物干燥，其條件為低溫冷凍干燥，最大程度的保持茶葉浸提出的營養和風味物質。本專利技術具有如下有益效果：本專利技術主要結合遮陰、厭氧和搖床處理提升茶樹老葉中的氨基酸、多酚和香氣物質，并利用冷凍干燥技術將茶葉浸提物的營養和風味物質最大程度的保持。本專利技術采用的一系列技術均為綠色無污染的環保技術，且操作簡單、能耗低、均一性高。具體實施方式：實施例1：茶樹(品種：金萱)用黑色遮陰網遮陰處理14天后，將采摘的茶樹老葉置于真空袋中進行厭氧處理4小時。厭氧處理后的茶葉用錫箔紙包裹后置于相對濕度為80％的20攝氏度的搖床中100轉每分鐘處理4小時。處理后的茶葉用粉碎機粉碎后，置于沸水中浸提45分鐘，浸提物過濾后冷凍干燥得到速溶茶粉。實施例2：茶樹(品種：金萱)用黑色遮陰網遮陰處理21天后，將采摘的茶樹老葉置于真空袋中進行厭氧處理5小時。厭氧處理后的茶葉用錫箔紙包裹后置于相對濕度為80％的15攝氏度搖床中100轉每分鐘處理4小時。處理后的茶葉用粉碎機粉碎后，置于沸水中浸提45分鐘，浸提物過濾后冷凍干燥得到速溶茶粉實施例3：茶樹(品種：金萱)用黑色遮陰網遮陰處理14天后，將采摘的茶樹老葉置于真空袋中進行厭氧處理5小時。厭氧處理后的茶葉用錫箔紙包裹后置于相對濕度為80％的15攝氏度的搖床中130轉每分鐘處理6小時。處理后的茶葉用粉碎機粉碎后，置于沸水中浸提45分鐘，浸提物過濾后冷凍干燥得到速溶茶粉。對比例1：將采摘后的茶樹老葉(品種：金萱)用粉碎機粉碎后，置于沸水中浸提45分鐘，浸提物過濾后冷凍干燥得到速溶茶粉。經過本專利技術制成的速溶茶粉氨基酸、多酚和香氣物質均顯著提高。和對比例1(無處理的茶葉老葉)制成的速溶茶粉相比，實施例1中的總氨基酸含量增加56％((表1)。含量顯著增加的氨基酸包括天冬酰胺、天冬氨酸、組氨酸、精氨酸、色氨酸、異亮氨酸等(表2)。和對比例1相比，實施例1的多酚含量也增加了13％(表3)。香氣方面，實施例1中的總香氣物質含量是對比例1中的1.4倍(表4)。一些花蜜香的香氣物質如脫氫芳樟醇，二醇，beta-紫羅酮等含量顯著增加(表5)。經過本專利技術制成的速溶茶粉的品質和對比例1相比品質顯著提高。表1實施例1和對比例1的總氨基酸含量比較表2實施例1制成的速溶茶粉中的含量顯著增加的游離氨基酸表3實施例1和對比例1的總多酚含量比較表4實施例1和對比例1香氣總量比較表5實施例1中增加的主要香氣物質本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種利用低品質茶樹老葉制成高氨基酸、高多酚和高香氣速溶茶粉的方法，其特征在于包括如下步驟，將茶樹用遮陰網遮陰14~21天，將遮陰后采摘的茶樹老葉厭氧處理4~5小時，之后置于15~20攝氏度的搖床中100?130轉每分鐘處理4?6小時；搖床處理過的茶葉用粉碎機粉碎之后用沸水浸提，浸提物用濾膜除去殘渣后干燥制成速溶茶粉。

【技術特征摘要】
1.一種利用低品質茶樹老葉制成高氨基酸、高多酚和高香氣速溶茶粉的方法，其特征在于包括如下步驟，將茶樹用遮陰網遮陰14~21天，將遮陰后采摘的茶樹老葉厭氧處理4~5小時，之后置于15~20攝氏度的搖床中100-130轉每分鐘處理4-6小時；搖床處理過的茶葉用粉碎機粉碎之后用沸水浸提，浸提物用濾膜除去殘渣后干燥制成速溶茶粉。2.根據權利要求1所述的利用低品質茶樹老葉制成高氨基酸、高多酚和高香氣的速溶茶粉的方法，其特征在于所述茶樹為廢棄的茶樹老葉。3.根據權利要求1所述的利用低品質茶樹老葉制成高氨基酸、高多酚和高香氣的速溶茶粉的方法，其特征在于所述遮陰網為黑色...

【專利技術屬性】
技術研發人員：周瀛，楊子銀，曾蘭亭，黎健龍，陳義勇，程思華，
申請(專利權)人：中國科學院華南植物園，
類型：發明
國別省市：廣東,44