蘇式香腸的制備工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種蘇式香腸的制備工藝，所述的制備工藝包括以下步驟：步驟一、原材料準備，步驟二、將肉充分絞碎；步驟三、將蔬菜榨汁，得到混合蔬菜汁；步驟四、將鹽，植物油，生姜，大蒜，五香粉，白糖，味精，胡椒粉，料酒，淀粉和蔬菜汁放入絞碎的豬五花肉中攪拌1?2小時，再腌制3?4小時，得到香腸原料；步驟五、將腸衣用20至30攝氏度水泡軟，洗凈；將所述腸衣的一端封口；將所述腸衣的另一端套在漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌入香腸原料；步驟六、干燥；步驟七、包裝。本發明專利技術的制備工藝簡單，制作的香腸味道鮮美，口感好，還具有養生功效，符合人們營養飲食的健康理念。

Preparation process of Su style sausage

The invention discloses a preparation process of a Soviet style sausage, the preparation process comprises the following steps: step one, raw material preparation, step two, will be fully minced meat; step three, the vegetable juice, mixed vegetable juice; step four, salt, vegetable oil, ginger, garlic five, powder, sugar, monosodium glutamate, pepper, cooking wine, starch and vegetable juice into the minced pork and stir 1 2 hours, 4 hours and 3 pickled sausage, obtain raw material; step five, the casing with 20 to 30 degrees Celsius blisters soft, wash; one end of the sealing casing the casing; the other end is sheathed on the funnel mouth, then the meat into the funnel seasoned, slowly poured into the sausage casings to raw material; step six, step seven, packaging drying. The preparation process of the invention is simple, the sausage produced is delicious, the taste is good, and the utility model has the efficacy of health preservation, and conforms to the healthy concept of people's nutrition and diet.

【技術實現步驟摘要】
蘇式香腸的制備工藝
本專利技術涉及食品加工
，具體涉及一種蘇式香腸的制備工藝。
技術介紹
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。目前香腸采用的原料各異、風味有別，消費者對香腸的口感，肉質提出了更高的要求。香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長期使用會產生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現有香腸還存在有風味單一，無食療保健作用的缺點。
技術實現思路
本專利技術克服了現有技術的不足，提供一種蘇式香腸的制備工藝。為解決上述的技術問題，本專利技術采用以下技術方案：一種蘇式香腸的制備工藝，所述的制備工藝包括以下步驟：步驟一、原材料準備所述原材料按重量份數計算包括：豬五花肉100份，鹽2-2.5份，植物油2-3份，生姜0.2-0.3份，大蒜0.1-0.2份，五香粉0.2-0.25份，白糖2-3份，味精0.05-0.15份，胡椒粉0.2-0.3份，料酒1-2份，淀粉9-10份；補血菜5-10份；富貴菜5-10份；養生菜5-10份；將所述補血菜、富貴菜、養生菜榨汁，濾去菜渣，得到混合蔬菜汁；步驟二、將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊；肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻，再充分絞碎；步驟三、將所述補血菜、富貴菜、養生菜清洗過后放入榨汁機中榨汁，濾去菜渣，得到混合蔬菜汁；步驟四、將鹽，植物油，生姜，大蒜，五香粉，白糖，味精，胡椒粉，料酒，淀粉和蔬菜汁放入絞碎的豬五花肉中攪拌1-2小時，再腌制3-4小時，得到香腸原料；步驟五、將腸衣用20至30攝氏度水泡軟，洗凈；將所述腸衣的一端封口；將所述腸衣的另一端套在漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌入香腸原料；步驟六、干燥；步驟七、包裝。更進一步的技術方案是所述步驟六包括：用消過毒的針在灌好的腸上穿孔，以排除香腸內的空氣和水分，再將腸內的肉擠緊實；然后用細線按15厘米為一節進行系扎；掛在通風處晾干。更進一步的技術方案是所述步驟五還包括：將香腸原料從腸衣入口處往腸衣的下端擠壓步驟。更進一步的技術方案是所述步驟一中所述原材料按重量份數計算還包括：金針菇10-15份、胭脂蟲紅色素0.002-0.004份，龍眼桂花酒2.5-3.5份。更進一步的技術方案是所述龍眼桂花酒由每100g白酒中加入20-40g龍眼肉、5-10g桂花、12-15g桑葉混勻后密封浸泡6個月以上過濾后制得。與現有技術相比，本專利技術的有益效果是：本專利技術的香腸制備工藝做到葷素搭配的同時，不會破壞香腸的口感，在食用香腸即可攝入肉類的蛋白質，又可攝取到蔬菜中的營養成分，且這些蔬菜混合后具有補血、降壓，養心護肝的功效，金針菇中含有水溶性鮮味物質，可以增加香腸的鮮味，使香腸口感更細嫩富有彈性，同時其還具有很好的抗癌等藥用食療保健作用；龍眼桂花酒養心安神，悅顏香口，卻病延年，可以使得本香腸風味獨特，香味醇厚而且具有保健作；本專利技術的制備工藝簡單，制作的香腸味道鮮美，口感好，還具有養生功效，符合人們營養飲食的健康理念。具體實施方式本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。本說明書(包括任何附加權利要求、摘要)中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個特征只是一系列等效或類似特征中的一個例子而已。下面結合實施例對本專利技術的具體實施方式進行詳細描述。根據本專利技術的一個實施例，本實施例公開一種蘇式香腸的制備工藝，具體的，本實施例蘇式香腸的制備工藝包括以下步驟：步驟1、原材料準備所述原材料按重量份數計算包括：豬五花肉100份，鹽2-2.5份，植物油2-3份，生姜0.2-0.3份，大蒜0.1-0.2份，五香粉0.2-0.25份，白糖2-3份，味精0.05-0.15份，胡椒粉0.2-0.3份，料酒1-2份，淀粉9-10份；補血菜5-10份；富貴菜5-10份；養生菜5-10份；金針菇10-15份、胭脂蟲紅色素0.002-0.004份，龍眼桂花酒2.5-3.5份；將所述補血菜、富貴菜、養生菜、金針菇榨汁，濾去菜渣，得到混合蔬菜汁；其中，龍眼桂花酒由每100g白酒中加入20-40g龍眼肉、5-10g桂花、12-15g桑葉混勻后密封浸泡6個月以上過濾后制得。步驟2、將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊；肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻，再充分絞碎.步驟3、將所述補血菜、富貴菜、養生菜清洗過后放入榨汁機中榨汁，濾去菜渣，得到混合蔬菜汁。步驟4、將鹽，植物油，生姜，大蒜，五香粉，白糖，味精，胡椒粉，料酒，淀粉和蔬菜汁放入絞碎的豬五花肉中攪拌1-2小時，再腌制3-4小時，得到香腸原料。步驟5、將腸衣用20至30攝氏度水泡軟，洗凈；將所述腸衣的一端封口；將所述腸衣的另一端套在漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌入香腸原料；用手將香腸原料輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好；但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破；直至將香腸原料灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。步驟6、干燥用消過毒的針在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實；然后用干凈的細線按15厘米左右為一節扎好；掛在通風處晾，晾至香腸干燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。步驟7、通過真空包裝方式進行包裝，得到包裝好的蘇式香腸。在本說明書中所談到的“一個實施例”、“另一個實施例”、“實施例”等，指的是結合該實施例描述的具體特征、結構或者特點包括在本申請概括性描述的至少一個實施例中。在說明書中多個地方出現同種表述不是一定指的是同一個實施例。進一步來說，結合任一個實施例描述一個具體特征、結構或者特點時，所要主張的是結合其他實施例來實現這種特征、結構或者特點也落在本專利技術的范圍內。盡管這里參照專利技術的多個解釋性實施例對本專利技術進行了描述，但是，應該理解，本領域技術人員可以設計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內。更具體地說，在本申請公開權利要求的范圍內，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變型和改進外，對于本領域技術人員來說，其他的用途也將是明顯的。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蘇式香腸的制備工藝，其特征在于：所述的制備工藝包括以下步驟：步驟一、原材料準備所述原材料按重量份數計算包括：豬五花肉100份，鹽2?2.5份，植物油2?3份，生姜0.2?0.3份，大蒜0.1?0.2份，五香粉0.2?0.25份，白糖2?3份，味精0.05?0.15份，胡椒粉0.2?0.3份，料酒1?2份，淀粉9?10份；補血菜5?10份；富貴菜5?10份；養生菜5?10份；將所述補血菜、富貴菜、養生菜榨汁，濾去菜渣，得到混合蔬菜汁；步驟二、將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊；肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻，再充分絞碎；步驟三、將所述補血菜、富貴菜、養生菜清洗過后放入榨汁機中榨汁，濾去菜渣，得到混合蔬菜汁；步驟四、將鹽，植物油，生姜，大蒜，五香粉，白糖，味精，胡椒粉，料酒，淀粉和蔬菜汁放入絞碎的豬五花肉中攪拌1?2小時，再腌制3?4小時，得到香腸原料；步驟五、將腸衣用20至30攝氏度水泡軟，洗凈；將所述腸衣的一端封口；將所述腸衣的另一端套在漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌入香腸原料；步驟六、干燥；步驟七、包裝。

【技術特征摘要】
1.一種蘇式香腸的制備工藝，其特征在于：所述的制備工藝包括以下步驟：步驟一、原材料準備所述原材料按重量份數計算包括：豬五花肉100份，鹽2-2.5份，植物油2-3份，生姜0.2-0.3份，大蒜0.1-0.2份，五香粉0.2-0.25份，白糖2-3份，味精0.05-0.15份，胡椒粉0.2-0.3份，料酒1-2份，淀粉9-10份；補血菜5-10份；富貴菜5-10份；養生菜5-10份；將所述補血菜、富貴菜、養生菜榨汁，濾去菜渣，得到混合蔬菜汁；步驟二、將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊；肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻，再充分絞碎；步驟三、將所述補血菜、富貴菜、養生菜清洗過后放入榨汁機中榨汁，濾去菜渣，得到混合蔬菜汁；步驟四、將鹽，植物油，生姜，大蒜，五香粉，白糖，味精，胡椒粉，料酒，淀粉和蔬菜汁放入絞碎的豬五花肉中攪拌1-2小時，再腌制3-4小時，得到香腸原料；步驟五、將腸衣用20至30攝氏度水泡軟，洗凈...

【專利技術屬性】
技術研發人員：尤敦學，
申請(專利權)人：江蘇久思鄉食品科技有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇,32