一種冷凍鰹魚的快速解凍技術(shù)制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種用于鰹魚的解凍方法，包括以下步驟：1)將所需的鰹魚從?50～?60℃的冷凍環(huán)境中迅速取出放入20～30℃的質(zhì)量濃度為1～3％的鹽水中浸泡50～90s；2）然后將浸泡好的鰹魚放入可微波容器中并放入微波爐中進(jìn)行微波解凍。本發(fā)明專利技術(shù)具有工藝簡單、易操作、生產(chǎn)成本低、環(huán)保無污染的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)鰹魚的質(zhì)地、色澤、鮮度和微生物都有顯著的保持作用，能更好地保持鰹魚的口感圓潤、色澤鮮亮、肉質(zhì)富有彈性的特點(diǎn)，延長貨架期，可適用于金槍魚這一珍貴魚肉種類的加工生產(chǎn)，具有廣泛的應(yīng)用前景。

A frozen skipjack rapid thawing technology

The invention relates to a method for thawing bonito, which comprises the following steps: 1) will be required from 50 to 60 skipjack C frozen environment rapidly taken into 20 ~ 30 DEG C concentration is 1 ~ 3% of the salt in the water for 50 ~ 90s; 2) and then soak into good schools micro wave container and can be put into the microwave oven for microwave thawing. The invention has the advantages of simple process, easy operation, low production cost, no environmental pollution, the skipjack texture and color, freshness and microorganism have significant retention characteristics, can better maintain the skipjack mellow taste, bright color, elastic flesh, long shelf life, production can be used in this rare species of tuna fish, has a wide application prospect.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種冷凍鰹魚的快速解凍技術(shù)
本專利技術(shù)涉及一種水產(chǎn)品快速解凍技術(shù)，尤其是涉及一種冷凍鰹魚的快速解凍技術(shù)。
技術(shù)介紹
鰹魚，俗稱炸彈魚，屬鱸形總目、金槍魚亞目、金槍魚科，為暖水性上層洄游魚類，其肉質(zhì)柔嫩，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、D和微量元素，尤其二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等n-3多不飽和脂肪酸（PUFA）、蛋氨酸、牛磺酸、礦物質(zhì)等含量豐富，是國際營養(yǎng)學(xué)會(huì)重點(diǎn)推薦的健康食品。為了保持鰹魚的高品質(zhì)，鰹魚捕獲之后需盡快放置在-55℃的低溫條件下冷凍保藏，這就要求人們加工利用凍結(jié)金槍鰹魚時(shí)必須經(jīng)過合理的解凍，以較好地恢復(fù)其原有的生鮮狀態(tài)和特性。合理的解凍方式是保持鰹魚品質(zhì)尤其是色澤和新鮮度的關(guān)鍵，若解凍不當(dāng)，則會(huì)造成魚肉色差值、肌紅蛋白含量、微生物數(shù)量、pH、K值和組胺含量等因素向著不利方向發(fā)展，導(dǎo)致鰹魚魚肉色澤和鮮度的變化，最終影響鰹魚的品質(zhì)。但在實(shí)際的加工生產(chǎn)中，解凍方法往往被人們所忽視。目前，金槍魚塊的常用解凍方法有靜置空氣解凍、自然解凍、微波解凍等，上述方法各有利弊，如空氣解凍主要是靠介質(zhì)與凍結(jié)物料間的溫度差為驅(qū)動(dòng)力，通過傳熱進(jìn)行解凍，解凍時(shí)間長、易受微生物的污染、汁液損失多、最終獲得的產(chǎn)品質(zhì)量差；自然解凍將凍品放置在室溫的環(huán)境下進(jìn)行解凍，熱交換效果差，解凍時(shí)間較長，且會(huì)出現(xiàn)上層分割肉已解凍，汁液流到下層，遇到冷的分割肉又結(jié)成冰的情況，導(dǎo)致解凍不均衡，肉汁流失量大，味道變淡、顏色變淺等問題；微波解凍時(shí)，食品解凍時(shí)的溶質(zhì)重新分布，使得部分水以較高的濃度存在，對(duì)微波的吸收能力也較強(qiáng)，從而導(dǎo)致了解凍不均衡和局部過熱的問題，使得食品的品質(zhì)降低。上述解凍方式都不能夠有針對(duì)性地滿足金槍魚加工之前的解凍處理，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害其品質(zhì)導(dǎo)致不良后果。針對(duì)金槍魚塊解凍方法的研究鮮有報(bào)道，因此需要研發(fā)出一種針對(duì)于鰹魚的解凍方法，不僅能保持鰹魚特有的質(zhì)地、色澤和新鮮度，而且簡單易行。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題是提供一種冷凍鰹魚的快速解凍技術(shù)，不僅能夠顯著保持鰹魚的特有色澤和鮮度，肉質(zhì)鮮美，嫩滑，腥味不明顯，延長貨架期，且操作簡單、實(shí)用性強(qiáng)。本專利技術(shù)解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：一種冷凍鰹魚的快速解凍技術(shù)，包括以下步驟：1)將所需的鰹魚從-50～-60℃的冷凍環(huán)境中迅速取出放入20～30℃的質(zhì)量濃度為1～3％的鹽水中浸泡50～90s；2）然后將浸泡好的鰹魚放入可微波容器中并放入微波爐中進(jìn)行微波解凍。步驟1）中鹽水中還含有0.01-0.1%的松果萃取和0.01-0.1%的酚酸。優(yōu)選地，上述鹽水的質(zhì)量濃度為2％，上述鹽水的溫度為25℃，上述浸泡時(shí)間為70s。優(yōu)選上述可微波容器與所述微波爐的容量比為1：4-15。優(yōu)選上述微波解凍采用的功率為280-350w，時(shí)間為4-8min。微波解凍后，冷凍食品的中心溫度為-2-4℃。微波爐的頻率為2450Hz，總功率為700-800w。本專利技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)：本專利技術(shù)所述冷凍食品的解凍方法，不需要專業(yè)大型微波解凍設(shè)備，只需利用普通家用微波爐，按一定比例加水進(jìn)行水浴微波，并對(duì)盛放冷凍食品的容器與微波爐的容量比，以及微波過程中微波功率、微波時(shí)間進(jìn)行合理控制，即可實(shí)現(xiàn)對(duì)日常各種冷凍食品的快速而均勻的解凍，克服了單純微波解凍易產(chǎn)生的局部過熱現(xiàn)象及由此導(dǎo)致的品質(zhì)劣化難題，提高解凍效率的同時(shí)又最大程度地保持冷凍食品原有的外觀、質(zhì)地、營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)解凍技術(shù)的低能耗，高品質(zhì)和高效率，同時(shí)設(shè)備簡單，操作方便，應(yīng)用廣泛，容易普及，具有很強(qiáng)的生活實(shí)用性，具有工藝簡單、易操作、生產(chǎn)成本低、環(huán)保無污染的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)鰹魚的質(zhì)地、色澤、鮮度和微生物都有顯著的保持作用，能更好地保持鰹魚的口感圓潤、色澤鮮亮、肉質(zhì)富有彈性的特點(diǎn)，松果萃取和酚酸除了具有抗氧化作用，延長貨架期，可能是疊加產(chǎn)生了意想不到的有益成分或協(xié)同交互作用，具有對(duì)鰹魚肉質(zhì)提高感官效果的作用，肉質(zhì)鮮美，嫩滑，腥味不明顯，適用于金槍魚這一珍貴魚肉種類的加工生產(chǎn)，具有廣泛的應(yīng)用前景。。具體實(shí)施方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步詳細(xì)描述。實(shí)施例1：一種冷凍鰹魚的快速解凍技術(shù)，包括以下步驟：1)將所需的鰹魚從-50～-60℃的冷凍環(huán)境中迅速取出放入20℃的質(zhì)量濃度為3％的鹽水中浸泡90s；2）然后將浸泡好的鰹魚放入可微波容器中并放入微波爐中進(jìn)行微波解凍；步驟1）中鹽水中還含有0.01-0.1%的松果萃取和0.01-0.1%的酚酸。可微波容器與所述微波爐的容量比為1：4。微波解凍采用的功率為280w，時(shí)間為8min。實(shí)施例2一種冷凍鰹魚的快速解凍技術(shù)，包括以下步驟：1)將所需的鰹魚從-50～-60℃的冷凍環(huán)境中迅速取出放入25℃的質(zhì)量濃度為2％的鹽水中浸泡70s；鹽水中還含有0.01%的松果萃取和0.01%的酚酸；2）然后將浸泡好的鰹魚放入可微波容器中并放入微波爐中進(jìn)行微波解凍。可微波容器與所述微波爐的容量比為1：10。微波解凍采用的功率為300w，時(shí)間為6min。實(shí)施例3一種冷凍鰹魚的快速解凍技術(shù)，包括以下步驟：1)將所需的鰹魚從-50～-60℃的冷凍環(huán)境中迅速取出放入30℃的質(zhì)量濃度為1％的鹽水中浸泡50s；2）然后將浸泡好的鰹魚放入可微波容器中并放入微波爐中進(jìn)行微波解凍。可微波容器與所述微波爐的容量比為1：15。微波解凍采用的功率為350w，時(shí)間為4min。實(shí)施試驗(yàn)：對(duì)不同鹽水溫度、鹽水質(zhì)量濃度、浸泡時(shí)間與冰箱組合解凍工藝相結(jié)合，其中鹽水濃度設(shè)定1%、2%、3%，鹽水溫度設(shè)定20℃、22℃、25℃、28℃、30℃，浸泡時(shí)間設(shè)定50s、60s、70s、80s、90s，并且經(jīng)過對(duì)解凍后的鰹魚進(jìn)行色差值、肌紅蛋白含量、微生物數(shù)量、K值、彈性、硬度6項(xiàng)理化指標(biāo)與感官評(píng)價(jià)對(duì)金槍魚的品質(zhì)進(jìn)行綜合測(cè)定，最后以明確鹽水的質(zhì)量濃度為2%，溫度為25℃，浸泡時(shí)間為70s為最佳的解凍條件，在此條件下解凍的鰹魚可最好程度地保持其特有色澤和鮮度，各項(xiàng)指標(biāo)綜合評(píng)定效果最佳。本專利技術(shù)的解凍方法可適用于所有金槍魚，具有操作簡單易行、生產(chǎn)成本低、環(huán)保無污染的優(yōu)點(diǎn)，可為金槍魚的加工利用提供理論基礎(chǔ)，提高其應(yīng)用價(jià)值，具有廣闊的市場前景。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種用于鰹魚的解凍方法，其特征在于：包括以下步驟：1)?將所需的鰹魚從?50??60℃的冷凍環(huán)境中迅速取出放入20?30℃的質(zhì)量濃度為1?3％的鹽水中浸泡50?90s；2）然后將浸泡好的鰹魚放入可微波容器中并放入微波爐中進(jìn)行微波解凍；所述步驟1）中鹽水中還含有0.01?0.1%的松果萃取和0.01?0.1%的酚酸。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種用于鰹魚的解凍方法，其特征在于：包括以下步驟：1)將所需的鰹魚從-50--60℃的冷凍環(huán)境中迅速取出放入20-30℃的質(zhì)量濃度為1-3％的鹽水中浸泡50-90s；2）然后將浸泡好的鰹魚放入可微波容器中并放入微波爐中進(jìn)行微波解凍；所述步驟1）中鹽水中還含有0.01-0.1%的松果萃取和0.01-0.1%的酚酸。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的解凍方法，其特征在于：所述鹽水的質(zhì)量濃度為1-3％。3.根據(jù)權(quán)...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王岳慶，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：舟山福氏食品科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：浙江,33