一種薏苡速溶粉及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種薏苡速溶粉，其特征在于，是由包括以下重量份組分制備得到：薏苡仁50?90、水5?25、麥芽糊精5?20、木糖醇3?12、黃原膠0.3?3。本發明專利技術利用蒸鍋對薏苡仁進行處理，使得薏苡仁中的脂肪酶失活，可延長產品的最終保質期。采用擠壓膨化機對薏苡進行處理，通過優化擠壓膨化工藝，使得薏苡得到充分熟化，擠壓膨化過程中的高溫高壓促使薏苡產生獨特的香味，同時，薏苡中的營養成分得到最大限度地保留。通過優選麥芽糊精、木糖醇及黃原膠的添加比例，得到的薏苡粉口感細膩、沖調性佳。本發明專利技術薏苡速溶粉具芳香風味，溶解性好，口感細膩，營養豐富，食用方便，保質期長。

Coix seed instant powder and preparation method thereof

The invention discloses a Coix instant powder, which is characterized by comprising the following components by weight were prepared: coix seed 90, 5 50 water 25, maltodextrin 5, 3 20 xylitol 12, xanthan gum 0.3 3. The invention uses the steamer of Coix seed, coix seed in the lipase inactivation, can prolong the shelf life of the final product. The extruder of Adlay processing by extrusion technology optimization, which fully curing at high temperature and high pressure of Adlay, extrusion process to produce the unique flavor of Coix seed, at the same time, the nutritional components of Coix to maximize the retention. By selecting the adding ratio of maltodextrin, xylitol and xanthan gum, the obtained Coix powder has fine taste and good flavor. The instant powder of the invention has the advantages of aromatic flavor, good solubility, delicate taste, rich nutrition, convenient eating and long shelf life.

【技術實現步驟摘要】
一種薏苡速溶粉及其制備方法
本專利技術涉及食品
，特別涉及一種薏苡速溶粉及其制備方法。
技術介紹
薏苡是禾本科薏苡屬草本植物，其干燥成熟的種仁為薏苡仁或稱薏仁。薏苡的營養和藥用價值極高，是一種藥食同源的作物。我國福建、河北、貴州、廣西、臺灣等地均有大規模薏苡種植。薏苡中富含蛋白質、淀粉、脂肪等營養成分，同時還含有多糖、薏苡仁酯、薏苡素等多種功能成分，具有多種營養和保健價值。當前，我國薏苡的食用方式多為煮粥，制作過程比較費時費力，存在食用不方便的問題。同時，薏苡中天然存在的脂肪酶活力較高，容易導致其氧化哈敗，制約著以原糧形式銷售的薏苡的貨架期。近年來，隨著大眾飲食結構朝健康、方便等角度發展，常規的薏苡仁米已經不能滿足大眾的飲食需求。因此，為了使薏苡更易于食用，同時延長薏苡的保質期，滿足大眾對薏苡產品的需求，開發一種薏苡速溶粉具有重要意義。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供一種薏苡速溶粉及其制備方法，從而克服現有技術的上述缺陷。本專利技術提供的薏苡速溶粉，其食用便利性佳、保質期長。本專利技術所要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的：一種薏苡速溶粉，是由包括以下重量份組分制備得到：薏苡仁50-90、水5-25、麥芽糊精5-20、木糖醇3-12、黃原膠0.3-3。優選地，上述技術方案中，是由包括以下重量份組分制備得到：薏苡仁65-75、水12-20、麥芽糊精10-15、木糖醇5-10、黃原膠0.5-2。優選地，上述技術方案中，是由包括以下重量份組分制備得到：薏苡仁70、水15、麥芽糊精12、木糖醇7、黃原膠1.5。一種薏苡速溶粉的制備方法，包括以下步驟：1)將薏苡仁清洗干凈，上蒸鍋蒸制；2)將步驟1)得到的物料烘干、粉碎，過篩，加水攪拌均勻；3)采用雙螺桿擠壓膨化機對步驟2)得到的物料進行膨化處理；4)將擠壓膨化后的薏苡粉碎，過篩；5)按照配方中各個組分的比例進行配料，充分混合均勻，得薏苡速溶粉；6)將薏苡速溶粉殺菌，分裝。優選地，上述技術方案中，所述步驟1)的蒸制條件為：沸水蒸鍋蒸制1-3h。優選地，上述技術方案中，所述步驟2)的反應條件為：溫度為50-60℃，烘箱中烘干。優選地，上述技術方案中，所述步驟3)的擠壓膨化處理的條件為：給料速度15-25g/min，螺桿轉速160-180r/min，一、二區溫度分別為135-145、115-125℃。優選地，上述技術方案中，所述步驟3)的擠壓膨化處理的條件為：給料速度22g/min，螺桿轉速170r/min，一、二區溫度分別為140、120℃。優選地，上述技術方案中，所述過篩是指過50-80目篩。優選地，上述技術方案中，所述過篩是指過60目篩。優選地，上述技術方案中，所述步驟6)的殺菌為紫外照射殺菌、全自動超高溫瞬時殺菌或靜高壓殺菌。本專利技術上述技術方案，具有如下有益效果：本專利技術利用蒸鍋對薏苡仁進行處理，使得薏苡仁中的脂肪酶失活，可延長產品的最終保質期。采用擠壓膨化機對薏苡進行處理，通過優化擠壓膨化工藝，使得薏苡得到充分熟化，擠壓膨化過程中的高溫高壓促使薏苡產生獨特的香味，同時，薏苡中的營養成分得到最大限度地保留。通過優選麥芽糊精、木糖醇及黃原膠的添加比例，得到的薏苡粉口感細膩、沖調性佳。本專利技術薏苡速溶粉具芳香風味，溶解性好，口感細膩，營養豐富，食用方便，保質期長。具體實施方式下面對本專利技術的具體實施例進行詳細描述，以便于進一步理解本專利技術。以下實施例中所有使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法。以下實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可通過商業途徑獲得。實施例1一種薏苡速溶粉，由以下原料(kg)制成：薏苡仁50、麥芽糊精5、木糖醇3、黃原膠0.3。該薏苡速溶粉的制備方法如下：(1)將薏苡仁清洗干凈，上蒸鍋蒸制1h；(2)蒸制后的薏苡仁于50℃烘箱中烘干，粉碎，過60目篩，加入5L水，攪拌均勻；(3)采用雙螺桿擠壓膨化機對步驟(2)得到的物料進行膨化處理，擠壓膨化機參數如下：給料速度20g/min，螺桿轉速160r/min，一、二區溫度分別為135、115℃；(4)將擠壓膨化后的薏苡粉碎，過60目篩；(5)再加入麥芽糊精、木糖醇、黃原膠，充分混合均勻，得到薏苡速溶粉。(6)將薏苡速溶粉殺菌，分裝。實施例2一種薏苡速溶粉，由以下原料(kg)制成：薏苡仁90、麥芽糊精20、木糖醇12、黃原膠3。該薏苡速溶粉的制備方法如下：(1)將薏苡仁清洗干凈，上蒸鍋蒸制3h；(2)蒸制后的薏苡仁于60℃烘箱中烘干，粉碎，過60目篩，加入25L水，攪拌均勻；(3)采用雙螺桿擠壓膨化機對步驟(2)得到的物料進行膨化處理，擠壓膨化機參數如下：給料速度25g/min，螺桿轉速180r/min，一、二區溫度分別為145、125℃；(4)將擠壓膨化后的薏苡粉碎，過60目篩；(5)再加入麥芽糊精、木糖醇、黃原膠，充分混合均勻，得到薏苡速溶粉。(6)將薏苡速溶粉殺菌，分裝。實施例3一種薏苡速溶粉，由以下原料(kg)制成：薏苡仁60、麥芽糊精10、木糖醇5、黃原膠0.5。該薏苡速溶粉的制備方法如下：(1)將薏苡仁清洗干凈，上蒸鍋蒸制2h；(2)蒸制后的薏苡仁于55℃烘箱中烘干，粉碎，過60目篩，加入12L水，攪拌均勻；(3)采用雙螺桿擠壓膨化機對步驟(2)得到的物料進行膨化處理，擠壓膨化機參數如下：給料速度22g/min，螺桿轉速165r/min，一、二區溫度分別為140、120℃；(4)將擠壓膨化后的薏苡粉碎，過60目篩；(5)加入麥芽糊精、木糖醇5、黃原膠0.5，充分混合均勻，得到薏苡速溶粉。(6)將薏苡速溶粉殺菌，分裝。實施例4一種薏苡速溶粉，由以下原料(kg)制成：薏苡仁70、麥芽糊精12、木糖醇7、黃原膠1.5。該薏苡速溶粉的制備方法如下：(1)將薏苡仁清洗干凈，上蒸鍋蒸制2h；(2)蒸制后的薏苡仁于55℃烘箱中烘干，粉碎，過60目篩，加入15L水，攪拌均勻；(3)采用雙螺桿擠壓膨化機對步驟(2)得到的物料進行膨化處理，擠壓膨化機參數如下：給料速度22g/min，螺桿轉速170r/min，一、二區溫度分別為140、120℃；(4)將擠壓膨化后的薏苡粉碎，過60目篩；(5)加入麥芽糊精、木糖醇、黃原膠，充分混合均勻，得到薏苡速溶粉。(6)將薏苡速溶粉殺菌，分裝。實施例5一種薏苡速溶粉，由以下原料(kg)制成：薏苡仁65、麥芽糊精12.5、木糖醇7.5、黃原膠1.25。該薏苡速溶粉的制備方法如下：(1)將薏苡仁清洗干凈，上蒸鍋蒸制2h；(2)蒸制后的薏苡仁于55℃烘箱中烘干，粉碎，過60目篩，加入16L水，攪拌均勻；(3)采用雙螺桿擠壓膨化機對步驟(2)得到的物料進行膨化處理，擠壓膨化機參數如下：給料速度22g/min，螺桿轉速170r/min，一、二區溫度分別為145、125℃；(4)將擠壓膨化后的薏苡粉碎，過60目篩；(5)加入麥芽糊精、木糖醇、黃原膠，充分混合均勻，得到薏苡速溶粉。(6)將薏苡速溶粉殺菌，分裝。實施例6一種薏苡速溶粉，由以下原料(kg)制成：薏苡仁50、麥芽糊精10、木糖醇5、黃原膠0.5。該薏苡速溶粉的制備方法如下：(1)將薏苡仁清洗干凈，上蒸鍋蒸制2h；(2)蒸制后的薏苡仁于55℃烘箱中烘干，粉碎，過60目篩，加入20L水，攪拌均勻；(3)采本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種薏苡速溶粉，其特征在于，是由包括以下重量份組分制備得到：薏苡仁50?90、水5?25、麥芽糊精5?20、木糖醇3?12、黃原膠0.3?3。

【技術特征摘要】
1.一種薏苡速溶粉，其特征在于，是由包括以下重量份組分制備得到：薏苡仁50-90、水5-25、麥芽糊精5-20、木糖醇3-12、黃原膠0.3-3。2.根據權利要求1所述的薏苡速溶粉，其特征在于，是由包括以下重量份組分制備得到：薏苡仁65-75、水12-20、麥芽糊精10-15、木糖醇5-10、黃原膠0.5-2。3.根據權利要求2所述的薏苡速溶粉，其特征在于，是由包括以下重量份組分制備得到：薏苡仁70、水15、麥芽糊精12、木糖醇7、黃原膠1.5。4.根據權利要求1-3任一所述的薏苡速溶粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1)將薏苡仁清洗干凈，上蒸鍋蒸制；2)將步驟1)得到的物料烘干、粉碎，過篩，加水攪拌均勻；3)對步驟2)得到的物料進行擠壓膨化處理；4)將擠壓膨化后的薏苡粉碎，過篩；5)按照配方中各個組分的比例進行配料，充分混合均勻，得薏苡速溶粉；6)將薏苡速溶粉殺菌，分裝。5.根據權利要求4所述的薏苡速溶粉的制備方法，其特征在于，所述步驟...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張威毅，
申請(專利權)人：南京愛其可掇生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇,32