蒜汁黑加侖醋的釀造工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種蒜汁黑加侖醋的釀造工藝，它包括以下步驟：（1）黑加侖前處理；（2）黑加侖制汁；（3）蒜汁制作；（4）高溫濃縮；（5）混合發酵；（6）過濾；（7）滅菌灌裝。本發明專利技術提供的蒜汁黑加侖醋，以黑加侖為原料，以蒜汁為輔助發酵料制得的蒜汁黑加侖醋具有殺菌消毒、預防腫瘤和癌癥、降低血糖、防治糖尿病、抗疲勞抗衰老、加快新城代謝等功能。本發明專利技術提供的蒜汁黑加侖醋的釀造工藝，工藝簡單，原料易得，是一種比較理想的保健食品。

Brewing Technology of Garlic Juice Black Gallon Vinegar

The invention discloses a brewing process of garlic juice blackcurrant vinegar, which comprises the following steps: (1) blackcurrant pretreatment; (2) blackcurrant juice preparation; (3) garlic juice production; (4) high temperature concentration; (5) mixed fermentation; (6) filtration; (7) sterilization and filling. The garlic juice black currant vinegar provided by the invention takes black currant as raw material and garlic juice as auxiliary fermentation material. The garlic juice black currant vinegar has the functions of disinfection, prevention of tumors and cancers, lowering blood sugar, prevention of diabetes, anti-fatigue and anti-aging, and accelerating metabolism of New Town. The garlic juice black currant vinegar brewing process provided by the invention is simple in technology and easy to obtain raw materials, and is an ideal health food.

【技術實現步驟摘要】
蒜汁黑加侖醋的釀造工藝
本專利技術涉及一種醋的釀造工藝，具體涉及一種蒜汁黑加侖醋的釀造工藝。
技術介紹
食補越來越為大多數人認可，其中，果蔬醋被認為含豐富的氨基酸，能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，促進體內脂肪分解等功效。黑加侖學名黑穗醋栗（RibesnigrumL.）又名黑醋栗，黑豆果，紫梅，虎耳草目茶藨子科茶藨子屬，小型灌木，其成熟果實為黑色小漿果，內富含維生素C、花青素，可以食用。也可以加工成果汁，果醬等食品。黑加侖含有非常豐富的維生素C、磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類物質。果實含有非常豐富的多種維生素、磷、鎂、鉀、鈣等活性礦物質、花青素、糖、有機酸和特殊芳香成分，具有很高的營養價值和藥用價值。目前已經知道的黑加侖的保健功效包括預防痛風、貧血、水腫、關節炎、風濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。由于黑加侖具有眾多的獨特本質，因此在飲料工業和醫藥方面有著相當重要的作用，是進行釀酒、提取天然色素以及生產保健化妝品、保健藥品和保健飲食品的上等原料，具有很強的產業延伸能力。大蒜各功能如下：強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。毒清腸，預防腸胃疾病。降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。預防感冒:大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。抗衰老作用：大蒜里的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。保護肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。旺盛精力、治療陽痿：有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環，這對勃起功能很重要。是什么機制，說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶?？惯^敏作用：每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。預防女性霉菌性陰道炎：霉菌性陰道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質，是天然強力的殺菌物質，具有極大的殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內的過度生長和繁殖，所以女性日常多吃蒜類的食物，可以有效的預防霉菌性陰道炎的發生。改善糖代謝作用：研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。大蒜所具有的這些潛在功效，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開辟了一條嶄新的天然護理途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。。
技術實現思路
本專利技術的目的在于，提供一種蒜汁黑加侖醋的釀造工藝，工藝簡單，原料易得，所得蒜汁黑加侖醋具有補充維生素、助消化、生津開胃等功能。所述蒜汁黑加侖醋的釀造工藝，它包括以下步驟：（1）黑加侖前處理；（2）黑加侖制汁；（3）蒜汁制作；（4）高溫濃縮（5）混合發酵；（6）過濾；（7）滅菌灌裝。進一步地，所述步驟（1）中黑加侖前處理包括黑加侖的選擇、清洗瀝干，黑加侖選擇個頭肥碩，肉厚，顏色深黑，糖分足的黑加侖，用溫水（20-25℃）清洗干凈，瀝干多余水分，待用。進一步地，所述步驟（2）中黑加侖制汁為采用過濾篩板孔徑為0.4-2mm榨汁過濾，得到黑加侖濾液。進一步地，所述步驟（3）中蒜汁的制作步驟為：將上好的生蒜洗凈，去掉外皮，切片，切片厚度為0.5-0.8mm，用勻漿機高速粉碎5-8min，得蒜汁混合液。進一步地，所述步驟（4）中高溫濃縮為：按照質量份數比黑加侖：蒜汁：純凈水=50:5:120的比例混合，高溫加熱至沸騰，直到混合液總體積縮減到原體積的80%后，關火，冷卻至室溫。進一步地，所述步驟（5）中混合發酵為：向冷卻好的混合溶液中加入0.2-0.25%酵母，混合攪拌均勻，在溫度為30-35℃條件下密閉發酵6-10d，得到黑加侖酒糟混合發酵液，再向上述混合發酵液中加入0.25-0.3%醋酸桿菌，以30-35℃混合7-11d得到黑加侖醋發酵液。進一步地，所述步驟（6）中過濾采用孔徑為15-20μm濾膜過濾，濾掉發酵后的殘渣，得到過濾后的蒜汁黑加侖醋。進一步地，所述步驟（7）中滅菌采用巴氏滅菌法滅菌，以460±2ml/瓶灌裝。進一步地，所述酵母活菌總數為2.7×1010-2.9×1013個/g；醋酸桿菌活菌數為3.4×1010-5.1×1013個/g。本專利技術提供的蒜汁黑加侖醋，以黑加侖為原料，以蒜汁為輔助發酵料制得的蒜汁黑加侖醋具有補充維生素、助消化、生津開胃、化痰止咳等功能。本專利技術提供的蒜汁黑加侖醋的釀造工藝，工藝簡單，原料易得，所得蒜汁黑加侖醋具有補充維生素、助消化、生津開胃等功能，是一種比較理想的保健食品。具體實施方式下面結合實施例，對本專利技術提供的蒜汁黑加侖醋的釀造工藝進行詳細的說明。實施例1所述蒜汁黑加侖醋的釀造工藝包括以下步驟：（1）黑加侖前處理：黑加侖選擇個頭肥碩，肉厚，顏色深黑，糖分足的黑加侖，用溫水（20℃）清洗干凈，瀝干多余水分，待用。（2）黑加侖制汁：加侖制汁為采用過濾篩板孔徑為0.4mm榨汁過濾，得到黑加侖濾液。（3）蒜汁制作：將上好的生蒜洗凈，去掉外皮，切片，切片厚度為0.5mm，用勻漿機高速粉碎5min，得蒜汁混合液。（4）高溫濃縮：按照質量份數比黑加侖：蒜汁：純凈水=50:5:120的比例混合，高溫加熱至沸騰，直到混合液總體積縮減到原體積的80%后，關火，冷卻至室溫。（5）混合發酵：向冷卻好的混合溶液中加入0.2%酵母，混合攪拌均勻，在溫度為30℃條件下密閉發酵6d，得到黑加侖酒糟混合發酵液，再向上述混合發酵液中加入0.25%醋酸桿菌，以30℃混合7d得到黑加侖醋發酵液。酵母活菌總數為2.7×1010-2.9×1013個/g；醋酸桿菌活菌數為3.4×1010-5.1×1013個/g。（6）過濾：過濾采用孔徑為15μm濾膜過濾，濾掉發酵后的殘渣，得到過濾后的蒜汁黑加侖醋。（7）滅菌灌裝：滅菌采用巴氏滅菌法滅菌，以460±2ml/瓶灌裝。實施例2所述蒜汁黑加侖醋的釀造工藝包括以下步驟：（1）黑加侖前處理：黑加侖選擇個頭肥碩，肉厚，顏色深黑，糖分足的黑加侖，用溫水（22℃）清洗干凈，瀝干多余水分，待用。（2）黑加侖制汁：加侖制汁為采用本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種蒜汁黑加侖醋的釀造工藝，其特征在于：它包括以下步驟：（1）黑加侖前處理；（2）黑加侖制汁；（3）蒜汁制作；（4）高溫濃縮（5）混合發酵；（6）過濾；（7）滅菌灌裝。

【技術特征摘要】
1.一種蒜汁黑加侖醋的釀造工藝，其特征在于：它包括以下步驟：（1）黑加侖前處理；（2）黑加侖制汁；（3）蒜汁制作；（4）高溫濃縮（5）混合發酵；（6）過濾；（7）滅菌灌裝。2.如權利要求1所述一種蒜汁黑加侖醋的釀造工藝，其特征在于：所述步驟（1）中黑加侖前處理包括黑加侖的選擇、清洗瀝干，黑加侖選擇個頭肥碩，肉厚，顏色深黑，糖分足的黑加侖，用溫水（20-25℃）清洗干凈，瀝干多余水分，待用。3.如權利要求1所述一種蒜汁黑加侖醋的釀造工藝，其特征在于：所述步驟（2）中黑加侖制汁為采用過濾篩板孔徑為0.4-2mm榨汁過濾，得到黑加侖濾液。4.如權利要求1所述一種蒜汁黑加侖醋的釀造工藝，其特征在于：所述步驟（3）中蒜汁的制作步驟為：將上好的蒜洗凈，去掉外皮，用勻漿機高速粉碎5-8min，得蒜汁混合液。5.如權利要求1所述一種蒜汁黑加侖醋的釀造工藝，其特征在于：所述步驟（4）中高溫濃縮為：按照質量份數比黑加侖：蒜汁：純凈水=40:12:100或50:15:110或55:10...

【專利技術屬性】
技術研發人員：姜凱，
申請(專利權)人：貴州開陽永紅豐順農業發展有限公司，
類型：發明
國別省市：貴州,52