一種藍莓酒的加工方法技術

本發明專利技術具體公開了一種藍莓酒的加工方法，該方法其特征是取新鮮成熟的藍莓12㎏、新鮮的藍莓花3㎏，酒1000㎏，取藍莓先用流動清水清洗干凈，然后將藍莓浸入含有重量百分比為0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，再撈入清水中反復漂洗除去藍莓表面的藥物，直至水清后撈入竹筐瀝干水分，另將藍莓花剔除雜質后用清水反復漂洗干凈，撈入竹筐瀝干水分，將藍莓和藍莓花混合置于搗碎機中進行打漿，使成均勻細膩的漿液，將漿液添加適量酒，在30?50℃條件下浸漬4?6小時后，在真空度為0.07?0.1MPa、蒸餾溫度為30?50℃條件下減壓蒸餾得20%V/V以上酒精液10㎏，將得到的酒精液10㎏加入1000㎏酒中，經攪拌混合均勻，制得藍莓酒；其中所述的酒為白酒、黃酒、葡萄酒或啤酒。

A processing method of blueberry wine

【技術實現步驟摘要】
一種藍莓酒的加工方法
本專利技術涉及酒類加工生產領域，具體涉及一種藍莓酒的加工方法。
技術介紹
由于藍莓果實中含有豐富的營養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強機體免疫等功能，營養成分高。其中，由于藍莓富含花青素，具有活化視網膜的功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目。藍莓也是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一。據美國、日本、歐洲科學家研究，經常食用藍莓制品，還可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。醫學臨床報道也顯示，藍莓中的花青素可以促進視網膜細胞中的視紫再生，預防近視，增進視力。由于藍莓具有的營養及醫學價值，食用藍莓已成為人們普通追求的時尚。由于藍莓果果期較短、果肉漿液較多，給鮮果保存帶來困難，為了使藍莓這一極有價值的水果能夠不受季節的影響給人們提供對藍莓產品的需求，食品加工業便研制開發藍莓產品來滿足人們的食用藍莓的欲望。由于藍莓的大面積栽培是近幾年的事，所以市場就相關藍莓制品還相對較少。市場有售的藍莓醬、藍莓飲料，由于產品含糖量高，再之還有受到食用方式的限制，以及價格的昂貴，還很難被大多數人接受。開發不同的藍莓產品來滿足不同消費群體的需求，不僅能使得藍莓這一有益的水果制品為更多的人受益，同時也將推動藍莓產業在我國發展，推動社會經濟增長，使人們的健康事業得到發展。
技術實現思路
為了克服市場藍莓產品的不足，開發一種藍莓酒不僅可以豐富酒文化，同時對不同飲酒人群提供一種具有營養價值和促進健康的營養保健酒，無疑對人們的健康保健事業起到很大的推動作用。本專利技術的目的在于提供一種藍莓酒的加工方法。為了實現本專利技術，具體采用了以下技術方案：一種藍莓酒的加工方法，其特征是取新鮮成熟的藍莓12㎏、新鮮的藍莓花3㎏，酒1000㎏，取藍莓先用流動清水清洗干凈，然后將藍莓浸入含有重量百分比為0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，再撈入清水中反復漂洗除去藍莓表面的藥物，直至水清后撈入竹筐瀝干水分，另將藍莓花剔除雜質后用清水反復漂洗干凈，撈入竹筐瀝干水分，將藍莓和藍莓花混合置于搗碎機中進行打漿，使成均勻細膩的漿液，將漿液添加適量酒，在30-50℃條件下浸漬4-6小時后，在真空度為0.07-0.1MPa、蒸餾溫度為30-50℃條件下減壓蒸餾得20%V/V以上酒精液10㎏，將得到的酒精液10㎏加入1000㎏酒中，經攪拌混合均勻，制得藍莓酒；其中所述的酒為白酒、黃酒、葡萄酒或啤酒。藍莓為杜鵑花科越橘屬植物漿果，因果實呈藍色，故稱為藍莓。藍莓果實平均重0.5-2.5g，最大重5g，果實色澤美麗、悅目、藍色并被1層白色果粉，果肉細膩，種子極小，可食率為100%，具清淡芳香，甜酸適口，為一鮮食佳品。藍莓果實中除了常規的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質元素。根據吉林農業大學小漿果研究所對國外引種的14個藍莓品種分析，果實中花青苷色素含量高達163mg/100g，鮮果VE含量9.3L|g/100g鮮果，是其他水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍。總氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量豐富的山楂還高。藍莓果實除供鮮食外還有極強的藥用價值及營養保健功能，國際糧農組織將其列為人類五大健康食品之一。藍莓營養豐富，不僅富含常規營養成分，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，因此又被稱為“水果皇后”和“漿果之王”。常規營養成分：藍莓果肉細膩，風味獨特，酸甜適度，又具有香爽宜人的香氣。藍莓中諸如蛋白質、維生素等的常規營養成分含量十分豐富，礦物質和微量元素含量也相當可觀，因此，藍莓被稱為“水果皇后”的確是名符其實。特殊營養成分：1、花青素，花青素是一種非常重要的植物水溶性色素，屬于純天然的抗衰老營養補充劑，是目前人類發現的最有效的抗氧化生物活性劑。藍莓中花青素含量非常高，同時花青素種類也十分豐富，研究發現高叢藍莓果中含花青素成分竟高達15種之多，雖然不同品種藍莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對較高。2、總酸和有機酸：藍莓中有機酸含量約占總酸含量的一半以上。有機酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋果酸等。需要著重一提的是熊果酸，熊果酸又稱烏索酸，屬于一種弱酸性五環三萜類化合物，是多種天然產物的功能成分，具有廣泛的生物學活性，特別在抗腫瘤等方面作用突出。3、酚酸：藍莓中含有多種多酚類物質，酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質是酚類物質的一種，具有良好的營養功能和抗氧化等藥理活性。藍莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研究發現其對多種癌癥（肺癌、食管癌等）有明顯的抑制作用，同時抗氧化作用也非常強大。4、超氧化物歧化酶：超氧化物歧化酶（SOD）是廣泛存在于生物體內的一種酸性金屬酶，是生物體內重要的自由基清除劑，其主要作用是能專一地清除生物氧化中產生的超氧陰離子自由基，被譽為“21世紀的保健黃金”。藍莓中SOD含量豐富，雖然不同品種藍莓中的SOD含量略有差異，但總體上相差不大。5、果膠：果膠是一類多糖高分子聚合物的總稱，科學研究發現，果膠能夠有效地清除人體內未消化的食糜和其他多種腸道有毒要害物質，同時有助于調節餐后血糖和腸道微菌群平衡，而且還對多種現代“文明病”起到很好的預防和輔助治療作用。藍莓中果膠含量豐富，約是一般蘋果或香蕉果膠含量的1-3倍。6、紫檀芪：紫檀芪，因最早在紫檀植物中被發現而得名。2004年科學家才首次在藍莓和葡萄等漿果類植物果實中分離出紫檀芪。研究發現，紫檀芪同樣具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人們的高度關注，尤其是在抗結腸癌方面，紫檀芪表現出非常喜人的功效。藍莓除了富含上述多種營養成分之外，還含有諸如云彬單寧醇，苯甲酸鈉等物質，正因如此，聯合國糧農組織將藍莓確定為人類五大健康食品之一。藍莓花是藍莓樹的花，多為乳白色或粉紅色，壇狀或倒鐘形、花期可持續一個月以上。根據現有研究文獻介紹、藍莓花中的花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，有預防近視、增進視力的功效，藍莓花能起到調節血糖的作用，使患者血管擴張，從而降低血壓，保護心臟、腎臟，防止糖尿病并發癥；藍莓花含有大量生理活性物質，被稱為果蔬中“第一號抗氧化劑”，藍莓花能保護細胞，避免受過氧化物的破壞，此外，藍莓花還具有防止功能失調、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協調性等作用。本專利技術所述的藍莓花為新采摘的新鮮藍莓花。本專利技術采用藍莓果與藍莓花經處理磨成細膩的漿液，在酒中浸提后，減壓蒸餾制得一種藍莓酒產品，制得的藍莓酒不僅富含藍莓的營養價值和保健功效，同時富含藍莓花的營養功效，能夠提升藍莓酒的抗氧化作用，同時有效提高藍莓花的氣味物質，對改善和提升酒產品的清香氣味和品質具有很好的作用。在實際生產中，可根據實際需要有選擇地利用本專利技術方法加工成白酒、葡萄酒、黃酒或啤酒產品。由于本專利技術采用的加工工藝為減壓蒸餾在進行勾兌，其酒體清澈透明，口感清香，后味濃郁，使人賞心悅目，使人們在飲酒中得到營養、保健和品位的享受。在葡萄酒、黃酒和啤酒的加工中，不僅仍保留了原酒的品本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種藍莓酒的加工方法，其特征是取新鮮成熟的藍莓12㎏、新鮮的藍莓花3㎏，酒1000㎏，取藍莓先用流動清水清洗干凈，然后將藍莓浸入含有重量百分比為0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，再撈入清水中反復漂洗除去藍莓表面的藥物，直至水清后撈入竹筐瀝干水分，另將藍莓花剔除雜質后用清水反復漂洗干凈，撈入竹筐瀝干水分，將藍莓和藍莓花混合置于搗碎機中進行打漿，使成均勻細膩的漿液，將漿液添加適量酒，在30-50℃條件下浸漬4-6小時后，在真空度為0.07-0.1MPa、蒸餾溫度為30-50℃條件下減壓蒸餾得20%V/V以上酒精液10㎏，將得到的酒精液10㎏加入1000㎏酒中，經攪拌混合均勻，制得藍莓酒；其中所述的酒為白酒、黃酒、葡萄酒或啤酒。/n

【技術特征摘要】
1.一種藍莓酒的加工方法，其特征是取新鮮成熟的藍莓12㎏、新鮮的藍莓花3㎏，酒1000㎏，取藍莓先用流動清水清洗干凈，然后將藍莓浸入含有重量百分比為0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，再撈入清水中反復漂洗除去藍莓表面的藥物，直至水清后撈入竹筐瀝干水分，另將藍莓花剔除雜質后用清水反復漂洗干凈，撈入竹筐瀝干水分，將藍莓和藍莓花混合置于搗碎機中進行打漿，使成均勻細膩的漿液，將漿液添加適量酒，在30-50℃條件下浸漬4-6小時后，在真空度為0.07-0.1MPa、蒸餾...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張志年，張奎昌，
申請(專利權)人：江蘇千藥堂國醫研究院有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇;32