一種酥姜月餅及其加工方法技術

一種酥姜月餅及其加工方法，其中，該酥姜月餅具有一月餅皮部分及一月餅餡部分，其中，該月餅皮部分的組成成分中具有植物油、山梨酸鉀、白糖、面粉及枧水，而該月餅餡部分的組成成分中具有蓮蓉、植物油、白糖以及酥姜，如上述可知，該月餅皮部分及該月餅餡部分整體的組成成分為，蓮蓉、植物油、山梨酸鉀、白糖、酥姜、面粉以及枧水，本創作在生產該酥姜月餅的過程中加入了酥姜成分可有效的調節口味，以達到提供一種口味獨特的月餅，因此是本發明專利技術的主要目的。

Crisp ginger moon cake and processing method thereof

One kind of crisp ginger and its processing method, the moon cake, moon cake with crisp ginger crust and part of the January January filling part, which, with vegetable oil, potassium sorbate, sugar, flour and soap water compositions of the moon cake skin part, with lotus seed paste, vegetable oil, sugar and ginger cake the composition of the moon cake stuffing part, such as the above, the part of the moon cake and moon cake stuffing components for the overall, lotus seed paste, vegetable oil, potassium sorbate, sugar, ginger, crisp flour and soap water, the creation in the production process of the crisp ginger moon cakes in the crisp ginger ingredients can effectively adjust the taste, provide a unique taste of moon cake to achieve, so it is the main purpose of the present invention.

【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種口味獨特的月餅，及加工該月餅的加工方法，特 別是指一種在月餅中添加有酥姜成分的月餅及起加工方法。 背暈核術眾所周知，月餅作為一種獨特的食品已經被廣大消費者所普遍 接受，尤其是在一些傳統的節日中，已經成為人們歡度節日的必備食 品，在國際上月餅也以其獨特的歷史文化受到了許多國家消費者的親 睞，而傳統的月餅其構成方式通常具有一外皮及一月餅餡，其中，該 外皮通常是由白糖、面粉以及若干附屬添加成分，按照一定的配合比 例，再加入適量的水分攪拌而成，而其月餅餡部分通常是由蓮蓉，植 物油，蛋黃以及白糖按照一定的配合比例組合而成，但傳統的該月餅， 在實踐被人們食用的過程中通常還存在著諸多的缺點，現在分別敘述 如下-首先，如上所述，傳統的該月餅其通常具有一外皮及一月餅餡， 其中，該外皮通常是由白糖，面粉以及若干附屬添加成分，按照一定 的配合比例，再加入適量的水分攪拌而成，而其月餅餡部分通常是由 蓮蓉，植物油，蛋黃以及白糖按照一定的配合比例組合而成，但隨著 社會的發展以及人們對日常生活中物質生活品質要求的不斷提高，傳 統的該月餅還以其傳統的配方進行加工，而這種生產加工方式必然導 致了廣大食用者對傳統的該月餅產生厭惡的感覺，而缺乏新的月餅配方從而使食用者對月餅缺乏了相應的興趣是為傳統的該月餅的主要 缺點之一；其次，如上所述，傳統的該月餅其通常具有一外皮及一月餅餡， 其中，該外皮通常是由白糖，面粉以及若干附屬添加成分，按照一定 的配合比例，再加入適量的水分攪拌而成，而其月餅餡部分通常是由 蓮蓉，植物油，蛋黃以及白糖按照一定的配合比例組合而成，而該生 產加工方式必然導致了傳統的該月餅口味的單一性，而缺乏新的具有 創新性口感的月餅配方是為傳統月餅及其生產加工方式的又一缺點。
技術實現思路
本專利技術的創作人為了解決傳統月餅的如上所述的缺失，經過苦心 研究，多年實踐終于有本專利技術一種酥姜月餅及其加工方法得以誕生。本專利技術提供一種酥姜月餅及其加工方法，且籍由其配方及加工方 法提供一種具有獨特口感的月餅，而此是為本創作的主要目的之一；本專利技術提供一種酥姜月餅及其加工方法，且籍由其配方及加工方 法提供一種配方獨特且加工方式新穎的月餅，而此是為本創作的又一 目的。為了解決以上的技術問題，本技術所采取的技術方案是一種酥姜月餅及其加工方法，其中，該酥姜月餅具有一月餅皮部分及一 月餅餡部分，其中，該月餅皮部分的組成成分中具有植物油、山梨酸 鉀、白糖、面粉及梘水，而該月餅餡部分的組成成分中具有蓮蓉、植 物油、白糖以及酥姜，如上述可知，該月餅皮部分及該月餅餡部分整體的組成成分為，蓮蓉、植物油、山梨酸鉀、白糖、酥姜、面粉以及 梘水；又，如上所述，該酥姜月餅的生產工藝為-第一步，制作月餅酥姜，將酥姜若干進行清洗，并放置在一裝有醋、 糖、水的容器中；第二步，將如上所述第一步中的該酥姜與醋、糖、水的混合物放置在 室溫下擱置若干天，后，取出該酥姜，對該酥姜進行吸水； 第三步，將如上所述第二步中的經過吸水的該酥姜，利用機器或者手 工粉碎成小顆粒，即小顆粒酥姜；第四步，制作月餅皮，將植物油、山梨酸鉀、白糖、面粉及梘水，按 照一定比例混合并加入適量的水利用攪拌機械或者手工進行攪拌，得 到一面團；第五步，將如上所述第四步中的該面團放置在一容器中，在室溫下擱 置一段時間，得到一發酵面團；第六步，將如上所述第五步中的該發酵面團從該容器中取出，利用機 器或者手工分成若干分量相等的小面團；第七步，將如上所述第六步中的若干該小面團分別利用機器或者手工 碾壓成月餅皮；第八步，制作月餅餡，將蓮蓉、植物油以及白糖按照一定的比例混合 攪拌，并加入如上所述第三步中的該小顆粒酥姜，得到月餅餡團，并 按照一定的分量將該月餅餡團分成若干月餅餡；第九步，將如上所述第八步中的每一個該月餅餡包入如上所述第七步 中的該月餅皮中，得到一月餅坯；第十步，將如上所述第九步中的該月餅坯放入一膠模中，壓實后出模， 且放置在一烤盤中，其中，該烤盤中應刷有適量的油料； 第十一步，將如上所述第十步中的放滿該月餅坯的烤盤放置在一烤箱 中，且在烘拷的過程中，利用一刷子將蛋黃水均勻的刷在每一個月餅 坯的表面上，后，再進行烘拷，最后取出便得到本創作的酥姜月餅。附圖說明圖1為本專利技術的成分組合框架示意圖。 躺魏対(如圖1所示) 一種酥姜月餅及其加工方法，其中，該酥姜月餅具有一月餅皮部分1及一月餅餡部分2，其中，該月餅皮部分l的組 成成分中具有植物油11、山梨酸鉀12、白糖13、面粉14及梘水15， 而該月餅餡部分2的組成成分中具有蓮蓉21、植物油22、蛋黃23、 白糖24以及酥姜25，如上述可知，該月餅皮部分1及該月餅餡部分 2整體的組成成分為，蓮蓉、植物油、山梨酸鉀、蛋黃、白糖、酥姜、面粉以及梘水其各個部分的組成比例為3: 0.1: 0.0003: 0.3: 0.2: 0.15: 0.33: 0篇7;而如上所述，該酥姜月餅的生產工藝為 第一步，制作月餅酥姜，將酥姜若干進行清洗，并放置在一裝有醋、 糖、水的容器中，其中，該醋、糖、水以及酥姜的配合比例為4: 3: 3: 10一步中的該酥姜與醋、糖、水的混合物放置在室溫下擱置10天，后，取出該酥姜，對該酥姜進行吸水；當該酥姜 內部水分與姜體比例為2: 8時，停止吸水；第三步，將如上所述第二步中的經過吸水的該酥姜，利用機器或者手 工粉碎成小顆粒，即小顆粒酥姜；第四步，制作月餅皮，將植物油、山梨酸鉀、白糖、面粉及梘水，按 照一定比例混合并加入適量的水利用攪拌機械或者手工進行攪拌，得 到一面團；第五步，將如上所述第四步中的該面團放置在一容器中，在室溫下擱 置半個小時到一個小時，得到一發酵面團；第六步，將如上所述第五步中的該發酵面團從該容器中取出，利用機 器或者手工分成若干分量相等的小面團；第七步，將如上所述第六步中的若干該小面團分別利用機器或者手工 碾壓成月餅皮；第八步，制作月餅餡，將蓮蓉、植物油以及白糖按照一定的比例混合 攪拌，并加入如上所述第三步中的該小顆粒酥姜，得到月餅餡團，并 按照一定的分量將該月餅餡團分成若干月餅餡，且每一個月餅餡中加 入適量的蛋黃；第九步，將如上所述第八步中的每一個該月餅餡包入如上所述第七步 中的該月餅皮中，得到一月餅坯；第十步，將如上所述第九步中的該月餅坯放入一膠模中，壓實后出模， 且放置在一烤盤中，其中，該烤盤中應刷有適量的油料，又放置在該烤盤中的若干該月餅坯之間的間距為5CM;第十一步，將如上所述第十步中的放滿該月餅坯的烤盤放置在一烤箱中，且溫度應當控制在22(TC至28(TC，烘烤半個小時后取出， 利用一刷子將蛋黃水均勻的刷在每一個月餅坯的表面上，后，再將其 放回到烤箱中烘拷，后取出便得到本創作的酥姜月餅，其中，該蛋黃 水是由蛋黃與水按照10: 3的比例調和而成的。本專利技術的酥姜月餅在具體生產的過程中可按照如上所述的比例 以及生產步驟進行操作，從而提供一種口味獨特的酥姜月餅。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種酥姜月餅，其中，該酥姜月餅具有一月餅皮部分及一月餅餡部分，其特征在于：該月餅皮部分的組成成分中具有植物油、山梨酸鉀、白糖、面粉及梘水，而該月餅餡部分的組成成分中具有蓮蓉、植物油、白糖以及酥姜。

【技術特征摘要】
1.一種酥姜月餅，其中，該酥姜月餅具有一月餅皮部分及一月餅餡部分，其特征在于該月餅皮部分的組成成分中具有植物油、山梨酸鉀、白糖、面粉及梘水，而該月餅餡部分的組成成分中具有蓮蓉、植物油、白糖以及酥姜。2. 依權利要求1所述的一種酥姜月餅，其特征在于該月餅皮部 分及該月餅餡部分整體的組成成分為，蓮蓉、植物油、山梨酸鉀、白 糖、酥姜、面粉以及梘水其各個部分的組成比例為3: 0.1: 0.0003-0.2: 0.15: 0.33: 0.0067。3. 依權利要求1所述的一種酥姜月餅，其特征在于該月餅餡部分還具有蛋黃。4. 一種制造權利要求1的酥姜月餅的方法，其特征在于第一步，制作月餅酥姜，將酥姜若干進行清洗，并放置在一裝有醋、糖、水的容器中；第二步，將如上所述第一步中的該酥姜與醋、糖、水的混合物放置在 室溫下擱置若干天，后，取出該酥姜，對該酥姜進行吸水； 第三步，將如上所述第二步中的經過吸水的該酥姜，利用機器或者手 工粉碎成小顆粒，即小顆粒酥姜；第四步，制作月餅皮，將植物油、山梨酸鉀、白糖、面粉及梘水，按 照一定比例混合并加入適量的水利用攪拌機械或者手工進行攪拌，得 到一面團；第五步，將如上所述第四步中的該面團放置在一容器中，在室溫下擱 置半個小時到一個小時，得到一發酵面團； 第六步，將如上所述第五步中的該發酵面團從該容器中取出，利用機...

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊德禮，
申請(專利權)人：廣東省電信實業集團公司華苑資產經營分公司，
類型：發明
國別省市：44[中國|廣東]