【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種制造貨架期限長(zhǎng)并富有營(yíng)養(yǎng)元素面條的方法，更具體地說，是關(guān)于一種制造貨架期限長(zhǎng)、優(yōu)質(zhì)的鈣增強(qiáng)型中國(guó)面條的方法，這種面條可以是生的、煮熟的和蒸熟的。通常，中國(guó)式生面條是通過下述操作制得的揉合100重量份數(shù)的富含谷蛋白(面筋)的面粉和33重量份數(shù)的“Kansui”或是用于制作中國(guó)式面條的特種堿水，以及適量食鹽和純水，并將由此得到的揉好的生面團(tuán)經(jīng)過老化，然后切成面條的形狀。煮熟的和蒸熟的中國(guó)式面條以及炒面是通過煮和蒸上述中國(guó)式生面條而制得的。這種具有營(yíng)養(yǎng)的、優(yōu)質(zhì)的、美味可口的以及貨架期限長(zhǎng)的中國(guó)式生面條是人們所需的。但是，在以慣用方法制作中國(guó)式生面條時(shí)，如果只在原料中加入鈣，則得到的面條會(huì)有鈣的味道。這種面條的味道不好，而且鈣的加入會(huì)使面條硬化以致煮熟后的面條表面變得粗糙，這將降低面條的質(zhì)量。此外，還已知，由于酶的作用，面條的PH值往往會(huì)隨著時(shí)間而減小。因此，普通面條的貨架期限即使在低溫下保存也只是3-5天。因而，本專利技術(shù)的目的是提供一種制作保存時(shí)間長(zhǎng)的美味、優(yōu)質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)面條方法。為了解決上述問題，本專利技術(shù)提供了一種制作面條的方法，包括將堿水加入到面粉中，再將鈣為主要成分的營(yíng)養(yǎng)元素和植物蛋白質(zhì)加到堿水和面粉的混合物中，同時(shí)揉和該混合物以形成生面團(tuán)并將該生面團(tuán)加工成為面條。加入到制面條用生面團(tuán)中的營(yíng)養(yǎng)元素應(yīng)包括作為主要成分的鈣和植物蛋白質(zhì)。植物蛋白質(zhì)可用來緩沖鈣的不良影響并消除其氣味。這樣就可以在面條中加入鈣而又不致降低其質(zhì)量。因?yàn)殁}在水中是不溶的，所以面條的PH值可在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持在大約9.5-10.5。這可用來防止面條中細(xì)菌的生長(zhǎng)并因此可延長(zhǎng)它...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種貨架期限長(zhǎng)的面條的制造方法，其包括：將堿水加入到面粉中，將含主要成分為鈣的營(yíng)養(yǎng)元素和植物蛋白質(zhì)加入上述堿水和面粉的混合物中，同時(shí)揉和該混合物使之形成面團(tuán)，然后將面團(tuán)加工成形為面條。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種貨架期限長(zhǎng)的面條的制造方法，其包括將堿水加入到面粉中，將含主要成分為鈣的營(yíng)養(yǎng)元素和植...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：黑川恒夫，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：黑川恒夫，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：JP[日本]
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