【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種面包的制作方法，特別是一種口感味道好、彈性好，保鮮期長的雞蛋面包的制作方法。隨著人們的生活水準(zhǔn)不斷提高，對食品的要求也越來越高，對占食品比重比較大的面包亦是如此，不但要求營養(yǎng)價值，而且要求口感味道和保鮮期。近些年來面包的品種增加很多，有從國外引進(jìn)設(shè)備、原料及技術(shù)生產(chǎn)的，也有按我國傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝改進(jìn)生產(chǎn)的，但絕大多數(shù)口感味道沒有多大突破，并且面包的彈性也不是很理想，擠壓后的面包回彈能力很小，擠壓后的面包嚴(yán)重影響食用質(zhì)量。大多數(shù)面包的保鮮期都比較短。本專利技術(shù)的目的是提供一種雞蛋面包的制作方法，其面包的口感味道好，具有獨(dú)特風(fēng)味，彈性大，擠壓后的面包仍能恢復(fù)原狀，不影響食用質(zhì)量，保鮮期長。本專利技術(shù)的目的是這樣實現(xiàn)的制作過程包括面粉過篩、打蛋、糖化，糖化條件溫度為35-45℃，時間30-40分鐘，粉漿、作型、烘烤;烘烤條件溫度為220-290℃，壓力1.7-2.2公斤/平方厘米，時間5-8分鐘，出爐、包裝;其技術(shù)方案要點是在糖化工序前按下述組分及重量百分比混合，其中發(fā)酵劑于糖化工序后加入面筋30-34的面粉10-30江米粉0-25白綿糖15-30雞蛋25-40蜂蜜3-17飴糖0-2奶油0.2-3鮮奶0-1.5發(fā)酵劑0-0.35食品添加劑0-2本專利技術(shù)的優(yōu)點是用本方法生產(chǎn)的面包口感味道好，具有獨(dú)特風(fēng)味，彈性大，受擠壓后仍能恢復(fù)原狀，不影響食用質(zhì)量，營養(yǎng)價值高，保質(zhì)期長。下面給出本專利技術(shù)的具體實施例。實施例1首先將面粉過篩，將蛋清攪拌起白色泡沫，再放入蛋黃攪拌起泡沫，和其它組分及添加劑一同放入面粉摻和，在40℃溫度條件下，進(jìn)行糖化，時間35分鐘，然...
【技術(shù)保護(hù)點】
一種雞蛋面包的制作方法，包括面粉過篩、打蛋、糖化、粉漿、作型、烘烤、出爐、包裝，其特征是：在糖化工序前，按下述組分及重量百分比混合，其中發(fā)酵劑于糖化工序后加入：面筋３０－３４的面粉１０－３０江米粉０－２５白綿糖１５－３０雞蛋２５－４０蜂蜜３－１７飴糖０－２奶油０．２－３鮮奶０－１．５發(fā)酵劑０－０．３５食品添加劑０－２。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種雞蛋面包的制作方法，包括面粉過篩、打蛋、糖化、粉漿、作型、烘烤、出爐、包裝，其特征是在糖化工序前，按下述組分及重量百分比混合，其中發(fā)酵劑于糖化工序后加入面筋30-34的面粉10-30江米粉0-25白綿糖15-30雞蛋25-40蜂蜜3-17飴糖0-2奶油0.2-3鮮奶0-1.5發(fā)酵劑0-0.35食品添加劑0-2。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是組分及重量百分比如下面筋32的面粉30白綿糖25雞蛋33.5蜂蜜6.7飴糖1.3奶油1.5發(fā)酵劑(蘇打0...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：朱太和，蘇淳夏，
申請(專利權(quán))人：朱太和，蘇淳夏，
類型：發(fā)明
國別省市：89[中國|沈陽]
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