【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種菠菜掛面的制作方法，屬于用添加材料處理面團的技術。掛面是人們普遍、經常食用的一種面粉加工制品，但尚未有將菠菜添加在面粉中制成的掛面。本專利技術的目的就是提出一種將菠菜添加在面粉中制成菠菜掛面的方法，為人們提供一種有益的綠色食品。實現本專利技術目的的技術方案是菠菜經去根、去老莖、淋洗、控水清潔處理后，蒸(100℃沸水上鍋蒸，上氣后5～15分鐘后離火)或熱燙(100℃沸水菜入鍋，水淹沒菜，水沸后翻動菜，5～15分鐘后將菜撈出)后控水，冷透后打泥或磨漿，再細磨后過8～18目網制得熟菠菜漿，用此熟菠菜漿和面攪拌均勻，經醒面(10～15分鐘)再攪拌制成的面團上壓面機制成菠菜掛面。把菠菜加入面粉中制作掛面的困難在于難成形和易斷條，實施本專利技術公開的菠菜掛面的制作方法，可以克服難成形、易斷條的缺陷，制作出的菠菜掛面不僅在營養成份上多于現有單純面粉制成的掛面，而且它耐煮、不渾湯，煮熟后掛面色澤碧綠，口感細膩，確是一種有益的綠色食品。本專利技術菠菜掛面的制作方法，熟菠菜漿和面時，熟菠菜漿與面粉的重量比為1∶3.1～1∶3.5效果較好。食品中添加食用膠能使食品具有一定保健效果，本專利技術菠菜掛面的制作方法，在制面團時添加食用膠(果膠、明膠、卡拉膠或食用褐藻膠)則可以制作出具有保健效果的菠菜掛面。為進一步增加本專利技術菠菜掛面的制作方法制作的菠菜掛面的營養成份，制面團時添加雞蛋，則可以制作出營養豐富的雞蛋菠菜掛面。作為一個實施例，進一步說明本專利技術菠菜掛面的制作方法的工藝過程。原料名稱 面粉 菠菜 食用膠 雞蛋(去殼)(清潔后)用量(克) 5000...
【技術保護點】
一種菠菜掛面的制作方法，其特征是菠菜經去根、去老莖、淋洗、控水清潔處理后，蒸（１００℃沸水上鍋蒸，上氣后５～１５分鐘后離火）或熱燙（１００℃沸水菜入鍋，水淹沒菜，水沸后翻動菜，５～１５分鐘后將菜撈出）后控水，冷透后打泥或磨漿，再細磨后過８～１８日網制得熟菠菜漿，用此熟菠菜漿和面攪拌均勻，經醒面（１０～１５分鐘）再攪拌制成面團上壓面機制成菠菜掛面。
【技術特征摘要】
1.一種菠菜掛面的制作方法，其特征是菠菜經去根、去老莖、淋洗、控水清潔處理后，蒸(100℃沸水上鍋蒸，上氣后5～15分鐘后離火)或熱燙(100℃沸水菜入鍋，水淹沒菜，水沸后翻動菜，5～15分鐘后將菜撈出)后控水，冷透后打泥或磨漿，再細磨后過8～18日網制得熟菠菜漿，用此熟菠菜漿和面攪拌均勻，經醒面(10～15分鐘)再攪拌制成面團上壓面機制成菠菜掛面。2....
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