【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】本專利技術屬食品制備，涉及一種蔬菜營養掛面的制造方法。目前已有的蔬菜掛面制造方法，是將新鮮蔬菜煮后進行破碎直接加入面中。這樣的方法因水煮會破壞蔬菜中的營養成份，菜和面混合不易均勻，同時由于蔬菜保鮮比較困難，使得生產受到季節性的限制。本專利技術的目的是提供一種蔬菜營養掛面的制造方法，保持蔬菜中營養成份不被破壞，生產也不受季節性限制。本專利技術是通過下述技術方案實現的一種蔬菜營養掛面的制造方法，用蔬菜或野菜作原料。先經選菜-82℃～84℃水燙漂2～3分鐘-快速冷卻至室溫-切斷-打漿-高壓均質-殺菌的工藝制得菜汁。用菜汁拌小麥粉制造掛面。每100公斤小麥粉配加菜汁25～35公斤、精鹽1.6公斤、味精160克、海藻膠300克。所用的菜可以是各種蔬菜及野菜，如蕃茄、胡蘿卜、芹菜、菠菜、香菜、馬齒莧、蒲公英。本專利技術和現有技術相比具有如下優點(1)82℃～84℃水燙漂后速冷基本上保持蔬菜原有的營養成份不被破壞。(2)菜汁可以在-18℃溫度下長時間保存，這樣就可以在蔬菜旺季大量制取菜汁保存至淡季使用，大批量生產不受季節限制。(3)菜汁拌面混合非常均勻。下面結合本專利技術的實施例對本專利技術作進一步說明實施例一、蕃茄面。選用新鮮蕃茄用82℃～84℃水燙漂2～3分鐘，快速冷卻至室溫，切成塊用臥式打漿機打漿，然后用均質機高壓均質2次(起到增色和增細的作用)，用紫外線殺菌機進行殺菌處理得到蕃茄汁。每100公斤小麥加入蕃茄汁30公斤、精鹽1.6公斤、味精160克、海藻膠300克，經拌粉-熟化-軋片-成型-烘干-切斷-包裝制得蕃茄面。實施例二、胡蘿卜面。選用新鮮胡蘿卜用82℃～84...
【技術保護點】
一種蔬菜營養掛面的制造方法，用蔬菜或野菜作原料，其特征在于：ａ、先經選菜－８２℃～８４℃水燙漂２～３分鐘－快速冷卻至室溫－切斷－打漿－高壓均質－殺菌的工藝制得菜汁，ｂ、用菜汁拌小麥粉制造掛面，ｃ、每１００公斤小麥粉配加菜汁２５～３５公斤、精鹽１．６公斤、味精１６０克、海藻膠３００克。
【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】1.一種蔬菜營養掛面的制造方法，用蔬菜或野菜作原料，其特征在于a、先經選菜-82℃～84℃水燙漂2～3分鐘-快速冷卻至室溫-切斷-打漿-高壓均質-殺菌的工藝制得菜汁，b、用菜汁拌小麥粉制造掛面，c、每100公斤小...
【專利技術屬性】
技術研發人員：高樹田，彭興超，
申請(專利權)人：新泰市糧食局食品廠，
類型：發明
國別省市：37[中國|山東]
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