磷蝦油微囊粉及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種磷蝦油微囊粉及其制備方法，包括制備油相溶液和水相溶液，以及將二者混合乳化、均質、干燥等步驟，通過以下重量的原料制備獲得：磷蝦油0.001～90%、油相抗氧化劑0.001～10%、壁材0.5～90%、水相抗氧化劑0.001～5%、水相穩定劑0.001～5%、抗結劑0.001～5%、食用香精0～5%、填充劑0.001～99%。本發明專利技術的磷蝦油微囊粉包埋的磷蝦油含量高，穩定性、流動性好，另外復水后可以將磷蝦油完全以nm微粒的形式分散到水中，長期保存穩定，無漂油、沉淀、粘瓶等現象。該項發明專利技術擴大了磷蝦油的應用范圍，可以將其應用到干混、飲品、奶制品、烘培、片劑等領域中。本發明專利技術所述的生產過程無廢渣、廢氣、廢水產生，生產工藝綠色環保且工藝簡單，工業化簡單易行。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及磷蝦油微囊粉的制備方法，尤其涉及高包埋率富含高磷脂含量的磷蝦油微囊粉的制備方法。
技術介紹
南極磷蝦是地球上數量最大的單種生物資源，聯合國糧農組織發布的最新數據顯示，南極磷蝦的總生物量約1. 25 7. 25億噸，年可捕撈量約400 600萬噸，已成為世界遠洋捕撈業最重要的潛在漁業資源。由于南極磷蝦生活在寒帶水域，富含以二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)為代表的Omega-3多不飽和脂肪酸等活性物質，是珍貴的保健品原料。其不飽和脂肪酸是目前自然界中唯一以磷脂型態結合ω-3 (EPA、DHA)和多樣性超強抗氧化物(磷脂型蝦青素Astaxanthin)的分子結構。它還含有豐富的維生素E、維 生素A、蝦青素、磷脂質、類黃酮和功能的強大的抗氧化劑。南極磷蝦中的脂類中所含有的EPA和DHA，分別含有5個和6個不飽和鍵，這種特有的結構賦予其對人類健康有特殊的作用，它可以預防心腦血管疾病、炎性反應疾病、惡性腫瘤、癡呆癥、糖尿病、視力減退等6大疾病。由于南極磷蝦中所含的不飽和脂肪酸特別是EPA和DHA的含量很高，因此可能從南極磷蝦中提取高端產物磷蝦油。在魚油中，它們主要以甘油三酯或脂肪酸乙酯形式存在；而在南極磷蝦油中，EPA和DHA主要存在于磷脂中。研究發現，磷蝦油能有效降低大鼠血清總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平，從而達到降低血脂，預防冠心病、動脈粥樣硬化等疾病。利用南極磷蝦油對肥胖人群進行實驗，發現磷蝦油能增加肥胖人群血液中EPA和DHA的濃度。在連續服用磷蝦油(2g/d)四周的人血漿中EPA和DHA的濃度增幅明顯高于服用鯡魚油(2g/d)的增幅及服用橄欖油(2g/d)的增幅，說明了磷蝦油在人體中具有很好的吸收性。且經測定，磷蝦油沒有產生任何毒副作用。此外，磷蝦油中含有天然抗氧化物質奸青素，能夠對抗自由基及延緩衰老。在我國，南極磷蝦屬尚未規模開發的資源，還沒有自主知識產權的磷蝦產品面市，且在我國專利保護中僅有有關磷蝦油提取方面的專利，尚未見磷蝦油微囊粉或粉末制品的相關報道。磷蝦油外本身為液體狀態，限制了其應用領域的范圍，開發冷水分散型磷蝦油微囊粉不僅可以應用到沖劑、硬膠囊、烘培、片劑等領域，還可以將磷蝦油直接應用于水體系食品中，且納米級的粒徑能夠更好的被人體吸收。由于南極磷蝦已經成為國家海洋發展戰略儲備的重要內容之一，因而加快南極磷蝦資源開發的技術研究，進行系統的技術集成并進入示范生產線的建立，對推進磷蝦資源的開發進程具有重大意義。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種磷蝦油微囊粉制備方法，以及由該方法制得的磷蝦油微囊粉。該微囊粉把磷蝦油包埋起來，不僅提高了磷蝦油的穩定性，而且還掩蓋了磷蝦油不良的口味和氣味。符合目前健康、營養和美味的消費需求。本專利技術的磷蝦油微囊粉，是壁材包裹磷蝦油的微囊粉，非水原料重量配比如下磷蝦油O. 5 90%、壁材O. 5 90%、填充劑O 99%，所述的壁材是酪蛋白酸鈉、乳清蛋白、改型淀粉、阿拉伯膠、果膠、黃原膠、卡拉膠、魔芋膠、甲基纖維素鈉、羥甲基纖維素鈉、海藻酸鈉中的一種或兩種以上任意比例組成的混合物。所述的填充劑重量配比最好為O. 001 99%，最好是白砂糖、葡萄糖、乳糖、甘露糖、麥芽糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、葡萄糖漿、麥芽糊精、聚葡萄糖、水溶性膳食纖維中的一種或兩種以上以任意比例組成的混合物。還可以外加有磷蝦油重量O. 001 10%的油相抗氧化劑，所述的油相抗氧化劑是蝦青素、葉黃素酯、角黃素、葉黃素，β-胡蘿卜素、玉米黃質、迷迭香、dl-α-生育酚、混合天然VE、VA、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯、特丁基對苯二酚的一種或兩種以任意比例組成的混合物。還可以外加有磷蝦油重量O. 001 5%水相抗氧化劑，所述的水相抗氧化劑是抗壞血酸、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣，D-異抗壞血酸及其鈉鹽，乳酸鈉，茶多酚中的一種或兩種 以任意比例組成的混合物。還可以外加有磷蝦油重量O. 001 5%水相穩定劑，所述的水相穩定劑是磷酸，焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸鈉，磷酸二氫鈣，磷酸二氫鉀，磷酸氫二銨，磷酸氫二鉀，磷酸氫鈣，磷酸三鈣，磷酸三鉀，磷酸三鈉，六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉，磷酸二氫鈉，磷酸氫二鈉中的一種。本專利技術的磷蝦油微囊粉制備方法，是壁材包裹磷蝦油的微囊粉，非水原料重量配比如下磷蝦油O. 5 90%、壁材O. 5 90%、填充劑O 99%，所述的壁材是酪蛋白酸鈉、乳清蛋白、改型淀粉、阿拉伯膠、果膠、黃原膠、卡拉膠、魔芋膠、甲基纖維素鈉、羥甲基纖維素鈉、海藻酸鈉中的一種或兩種以上任意比例組成的混合物；制備步驟如下 1、油相制備將磷蝦油在20 90°C條件下得到油相； 2、水相制備在20 90°C條件下，將壁材和填充劑加入水中，攪拌至溶解得水相，其中水的用量為非水原料總質量的O.1 9倍； 3、乳化將油相緩慢加入水相中，攪拌乳化后再均質得到乳液， 所得乳液經過干燥得到磷蝦油微囊粉。本專利技術的磷蝦油微囊粉制備方法中所述的油相抗氧化劑是蝦青素、葉黃素酯、角黃素、葉黃素，胡蘿卜素、玉米黃質、迷迭香、dl-α -生育酚、混合天然VE、VA、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯、特丁基對苯二酚的一種或兩種以上以任意比例組成的混合物；優選蝦青素或混合天然VE作為油相抗氧化劑。本專利技術對所述的壁材是酪蛋白酸鈉、乳清蛋白、改型淀粉、阿拉伯膠、果膠、黃原膠、卡拉膠、魔芋膠、甲基纖維素鈉、羥甲基纖維素鈉、海藻酸鈉中的一種或兩種以上以任意比例組成的混合物；尤其優選酪蛋白酸鈉和乳清蛋白以任意比例組成的混合物。本專利技術所述的水相抗氧化劑是抗壞血酸、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣，D-異抗壞血酸及其鈉鹽，乳酸鈉，茶多酚中的一種或兩種以上以任意比例組成的混合物；尤其優選優選乳酸和茶多酚以任意比例組成的混合物。本專利技術所述的水相穩定劑是磷酸，焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸鈉，磷酸二氫鈣，磷酸二氫鉀，磷酸氫二銨，磷酸氫二鉀，磷酸氫鈣，磷酸三鈣，磷酸三鉀，磷酸三鈉，六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉，磷酸二氫鈉，磷酸氫二鈉中的一種或兩種以上以任意比例組成的混合物；本專利技術優選磷酸二氫鉀和磷酸氫二鉀以任意比例組成的混合物。本專利技術所述的抗結劑沒有特定的限定，本領域中通常使用的抗結劑在本專利技術中都可以使用，比如微晶纖維素、磷酸鈣、二氧化硅。本專利技術優選磷酸鈣和二氧化硅以任意比例組成的混合物。本專利技術所述的香精沒有特定的限定，本領域中通常使用的食品級香精均可以在本專利技術中使用，包括天然食用香精及人工合成食用香精。比如水果味香精、奶味香精、花味香精、茶香精等一種或兩種以上以任意比例組成的混合物。本專利技術所述的填充劑是白砂糖、葡萄糖、乳糖、甘露糖、麥芽糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、葡萄糖漿、麥芽糊精、聚葡萄糖、水溶性膳食纖維。 本專利技術的專利技術人經過長期努力發現，填充材料對磷蝦油的包埋起到決定性的作用，與其本身的物理特性有關，優選分子量較小的抗吸濕性好的材料。填充劑的DE值(以葡萄糖計占糖漿干物質的百分比)越高，包埋效果越好，但磷蝦油微囊粉越容易吸濕填充劑分子量約小，包埋效果越好，反之亦然；一般來說，DE值越高，分子量也相對減少，吸濕性也相對增強。本專利技術的填充劑優選DE=35-40的低聚麥芽糖，或麥芽糊精與聚葡糖糖以任意比例組本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種磷蝦油微囊粉，是壁材包裹磷蝦油的微囊粉，非水原料重量配比如下：磷蝦油0.5～90%、壁材0.5～90%、填充劑0～99%,所述的壁材是酪蛋白酸鈉、乳清蛋白、改型淀粉、阿拉伯膠、果膠、黃原膠、卡拉膠、魔芋膠、甲基纖維素鈉、羥甲基纖維素鈉、海藻酸鈉中的一種或兩種以上任意比例組成的混合物。

【技術特征摘要】
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【專利技術屬性】
技術研發人員：劉建君，李代，余奕珂，王元好，蘇學鋒，譚玉喜，楊延鑫，吳迪，吳祎南，張國玉，胥亞夫，
申請(專利權)人：遼寧省大連海洋漁業集團公司，
類型：發明
國別省市：