本發明專利技術公開了一種發酵乳，取下述重量配比的主要原料制備而成：鮮牛奶30-50份；當歸提取物5-15份；丹參提取物3-9份；穩定劑0.4-0.8份；綠茶提取物8-16份；酸度調節劑0.3-0.8份；甜味劑0.13-0.45份；開菲爾菌菌群150-180DCU。該發酵乳具有促進腸道健康，緩解便秘、維持人體代謝平衡、提高機體免疫力的作用。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬中醫中藥領域，尤其是涉及。
技術介紹
發酵乳制品是指以乳液為原料，經微生物發酵而成的乳酸產品。發酵乳制品具有營養豐富、易消化、適口性好和便于保藏等優點，身為廣大消費者所喜愛。其中酸奶油、酸乳等是通過向乳液中接種乳酸細菌后，經發酵而制得的產品。而有些產品除細菌外，還有酵母和霉菌參與發酵。如藍色干酪和沙門柏干酪就有婁地青霉(Penicillum roqueforti) >沙門柏青霉(P.camemberti)參與發酵；這些微生物不但會引起產品外觀和理化特性的改善，而且可以豐富發酵產品的風味。發酵乳的生產過程中，技術要點在于菌種的選擇，針對發酵乳類型的不同，選擇不同的菌種，但是發酵乳(例如，起保健作用的)目前尚為少見。而且，國內乳企存在產品鏈較單一，產品附加值低，產品同質化，企業獲利少，奶農收益低等問題，也間接導致了這方面的技術研究進展不大。因此，本專利技術旨在對功能菌株的生長特性、發酵特性、黏附特性、代謝特性、抗氧化性和清除氧自由基作用進行了研究的基礎上，研制開發以保健功能為主兼具營養特點的功能型發酵乳，本專利技術擬將微生態技術和益生菌原理應用于乳品深加工，基于乳品中益生菌菌株的協同生長和發酵機理及微生態發酵乳的作用機理，研制開發出一種以保健功能為主的新型發酵乳，彌補傳統酸奶產品保健功能不明顯的缺陷，提供一種配比簡單，具備保健功能且營養豐富的。申請公布號CN 103636779 A (申請號201310719418.3)的中國專利公開了一種發酵乳，其特征在于，所述發酵乳中含有植物乳桿菌，嗜酸乳桿菌和類干酪乳桿菌；植物乳桿菌:嗜酸乳桿菌:類干酪乳桿菌的質量比為4:3:3。授權公告號CN 102524386 B(申請號201110458641.8)的中國專利公開了一種制備開菲爾功能飲用型風味發酵乳的方法，其特征在于，它采用如下組分原料制備而成:發酵乳800-950Kg、煉奶5-40Kg、蔗糖甜度的甜味料0.15-90Kg、復配乳化增稠劑1.5-5Kg、開菲爾菌菌群200-250DCU目前現有的發酵乳，制備工藝都比較復雜，而且口味不好。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術中存在的缺點，提供一種配比簡單，具備保健功能且營養豐富的。本專利技術的另一目的就是提供上述發酵乳的制造方法。本專利技術的上述目的是通過以下技術方案來實現的: 一種發酵乳，取下述重量配比的主要原料制備而成:鮮牛奶30-50份；當歸提取物5-15份；丹參提取物3-9份；穩定劑0.4-0.8份；綠茶提取物8-16份；酸度調節劑0.3-0.8份；甜味劑0.13-0.45份；開菲爾菌菌群150-180DCU。一種發酵乳，優選的方案，取下述重量配比的主要原料制備而成:鮮牛奶35-份；當歸提取物8-13份；丹參提取物5-7份；穩定劑0.5-0.7份；綠茶提取物10-14份；酸度調節劑0.4-0.6份；甜味劑0.25-0.35份；開菲爾菌菌群160-170DCU。一種發酵乳，最優選的方案，取下述重量配比的主要原料制備而成:鮮牛奶40份；當歸提取物10份；丹參提取物6份；穩定劑0.6份；綠茶提取物12份；酸度調節劑0.5份；甜味劑0.30份；開菲爾菌菌群16?⑶。一種發酵乳的制造方法，步驟如下: A、取新鮮的綠茶鮮葉，洗凈浙干，紫外滅菌3-8分鐘，粉碎成稠狀物，過濾，濾液以0.5%活性炭脫色6-8小時，真空濃縮至1:100，濃縮液經噴霧干燥后，即得綠茶提取物； B、將鮮當歸去皮，清洗干凈后，加入當歸重量5-10倍的去離子水，打漿機打碎之后，90°C水浴浸提3-6小時，收集濾液，乙醇沉淀，收集沉淀物冷凍干燥，得當歸提取物； C、將丹參置于砂鍋內，加80-100°C的熱水，待水溫涼至30°C時，置于無煙的爐火上迅速加熱至沸騰，轉小火煎煮30-50分鐘后(優選40分鐘)，過濾，濾液靜置10-20小時，得丹參提取物； D、將穩定劑、酸度調節劑、甜味劑與步驟A-C所得物充分溶解混合均勻，在將鮮牛奶過濾除雜，與上面所得物混勻，制備成混合液； E、向步驟D所得混合液中接種開菲爾菌菌群，34-37°C下發酵8-10小時，滴定酸度達到50-70° T時，結束發酵，所得酸奶物料備用； F、將步驟E所得酸奶物料過高壓均質機進行均質處理，然后經過100°C-120°C、2-5秒高溫瞬時滅菌，即得發酵乳。根據上面任一所述的發酵乳，所述穩定劑為羧甲基纖維素鈉和果膠的混合物(優選的，羧甲基纖維素鈉:果膠=(0.10-0.20):(0.10-0.20)，質量比)。根據上面任一所述的發酵乳，所述酸度調節劑為乳酸和檸檬酸的混合酸(檸檬酸:乳酸=(0.04-0.12): (0.055-0.10)，質量比)。根據上面任一所述的發酵乳，所述甜味劑為糊精、蜂蜜和麥芽糖的混合物(糊精:蜂蜜:麥芽糖=(2.00-5.00): (1.00-6.00): (1.00-7.0)，質量比)。根據上面任一所述的發酵乳，所述開菲爾菌菌群由瑞士乳桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和干酪乳桿菌組成。根據上面任一所述的發酵乳，步驟A濾液以0.5%活性炭脫色6.5-7.5小時(優選濾液以0.5%活性炭脫色7小時)。根據上面任一所述的發酵乳，步驟B加入當歸重量6-9倍的去離子水，打漿機打碎之后，90°C水浴浸提4-5小時(優選的，加入當歸重量7.5倍的去離子水，打漿機打碎之后，90°C水浴浸提4.5小時)。各原料藥的藥理功效分別為:鮮牛奶:牛奶補充了一部分鈣，可以為夜間的這種底鈣調節提供鈣源，阻斷了體內地動用骨鈣，此外，鈣和發酵乳中的莫些物質，均有鎮靜、催眠作用。可以有助于睡眠。當歸提取物:含揮發油類成分和有機酸，主要為丁二酸、菸酸、尿嘧啶、腺嘌呤、藁本內酯、維生素B12、維生素E、谷固醇、亞葉酸、丁烯基酞內酯、阿魏酸等，當歸提取物是一種用于補血活血，調經止痛，潤腸通便，血虛萎黃，眩暈心悸，月經不調，經閉痛經，虛寒腹痛，腸燥便秘，風濕痹痛，跌撲損傷，癰疽瘡瘍的植物提取物。丹參提取物:(1)對冠狀動脈作用:治療冠心病，能改善冠狀動脈循環，抑制血栓疾病發生。丹參素具有顯著擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量，降低心肌耗氧量，減慢心率和增加心肌收縮力的作用。(2)對心肌修復作用:丹參素及丹參酮IIA均能顯著延長小鼠耐缺氧時間，減輕缺氧引起的心肌損傷，同時，改善心肌收縮力，促進心肌再生。(3)對微循環作用:丹參舒心膠囊能擴張動物微動脈，使毛細管網開放數量增多，加快血液流速、流量，從而改善微循環障礙。(4)對血液流變性作用:丹參素及丹參酮IIA有抑制ADP誘導血小板凝集、抑制血小板TXA2的合成與釋放縮血管物質及促進纖維蛋白降解作用。可降低冠心病、腦缺血中風及心肌梗塞病人的全血和血漿粘度，減少紅細胞壓積，通過抗凝降粘的作用使患者血液流變學指標恢復正常。5)對血脂的作用:丹參素可抑制內源性膽固醇的合成，降低氧化低密度脂蛋白(LDL)的生成，降低中性脂肪，可用于高脂血癥引起的動脈粥樣硬化。6)抗感染，用于化膿性和外科感染(急性扁桃體炎，外耳道炎、骨髓炎、手術感染等)。(7)用于治療宮頸糜爛。穩定劑:能增加溶液、膠體、固體、混合物的穩定性能化學物都叫穩定劑。它可以減慢反應，保持化學平衡，降低表面張力，防止光、熱本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種發酵乳，其特征在于：取下述重量配比的主要原料制備而成：鮮牛奶30?50份；當歸提取物5?15份；丹參提取物3?9份；穩定劑0.4?0.8份；綠茶提取物8?16份；酸度調節劑0.3?0.8份；甜味劑0.13?0.45份；開菲爾菌菌群150?180DCU。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：馬建軍，陶海英，閆明奎，王萬秀，趙國宇，
申請(專利權)人：山東省農業科學院畜牧獸醫研究所，
類型：發明
國別省市：山東;37
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。