本發明專利技術為肉桂酸酰胺作為鮮美的風味物質，涉及式(I)的化合物的用途作為用于賦予、修飾和/或增強鮮味、濃厚感和咸味中的一種、兩種或全部風味印象的風味物質或風味物質混合物。另外涉及根據本發明專利技術的風味物質混合物、植物提取物和制品及其應用和方法。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術主要涉及下面顯示的式(I)的化合物，或者包含兩種或更多種式(I)的化合物或由兩種或更多種式(I)的化合物組成的混合物的用途，作為用于賦予、修飾和/或增強鮮味、濃厚感和咸味中的一種、兩種或全部風味印象的風味物質或風味物質混合物，權利要求1.式(I)的化合物或者包含兩種或更多種所述式(I)的化合物或由兩種或更多種所述式(I)的化合物組成的混合物的用途，作為用于賦予、修飾和/或增強鮮味、濃厚感和咸味中的一種、兩種或全部風味印象的風味物質或風味物質混合物，2.根據權利要求I所述的用途，其中對于所述式(I)的所述化合物，或者一種、更多種或全部所述式(I)的化合物適用 -R1和R2分別代表甲氧基， 或 R1和R2 —起組成基團-O-CH2-O-,或 R1和R2分別代表氫， -R3和R4分別互相獨立地代表氫， -R5代表氫或甲基， -Q代表基團3.根據權利要求I或2所述的用途，其中所述式(I)的所述化合物，或者一種、更多種或全部所述式(I)的化合物選自下列化合物或者由下列化合物組成式4.根據前述權利要求之一所述的用途，其中所述式(I)的所述化合物，或者兩種所述式(I)的化合物，或者一種或兩種所述式(I)的化合物選自下列化合物或者由下列化合物組成 式5.風味物質混合物，其包含下列物質或由下列物質組成 (i)所述式(I)的化合物，或者包含兩種或更多種所述式(I)的化合物或由兩種或更多種所述式(I)的化合物組成的混合物，如分別在權利要求I至4之一中定義的，優選如權利要求4中定義的， 以及 ( ) 一種、兩種、三種或更多種其它風味物質，所述其它風味物質用于賦予、修飾和/或增強鮮味、濃厚感和咸味中的一種、兩種或全部風味印象，其中所述其它風味物質不是所述式⑴的化合物。6.根據權利要求5所述的風味物質混合物，其中所述其它風味物質或一種、兩種、三種、更多種或全部所述其它風味物質(ii)選自谷氨酸一鈉、游離的谷氨酸、核苷酸或其藥學上可接受的鹽、斯插賓、茶沒食子素、吡啶-甜菜堿-化合物、谷氨酸苷、蘋果酸苷、谷胱甘肽衍生物、乳糖醇和烷基吡啶，特別是2-己基吡啶、2-庚基吡啶和2-辛基批唆，(2E, 6Z) -N-環丙基壬-2，6- 二烯酸胺、(2E, 6Z) -N-乙基壬-2，6- 二烯酸胺、N-環丙烷羰基胺、N’ --N-乙二酰二胺、N’--N-乙二酰二胺、N’ --N-乙二酰二胺、N-(l-丙基丁基)_1，3-苯并間二氧雜環戍烯-5-羰基胺、I- (2-羥基-4-異丁氧基-苯基)-3- (2-吡啶基)丙烷-I-酮和I- (2-羥基-4-甲氧基-苯基)-3-(2-吡啶基)丙烷-I-酮。7.根據權利要求5或6所述的風味物質混合物，其中所述式(I)的化合物的總量以所述風味物質混合物的總重量計在O. 0001重量％至95重量％的范圍內。8.植物提取物，其包含下列物質或由下列物質組成 -所述式(I)的化合物，或者包含兩種或更多種所述式(I)的化合物或由兩種或更多種所述式(I)的化合物組成的混合物，如分別在權利要求I至4之一中定義的，優選如權利要求4中定義的， 以及 -一種或更多種其它組分， 其中所述式(I)的化合物的總量以所述植物提取物的總重量計在IOOOppm至500000ppm的范圍內，優選在IOOOOppm至lOOOOOppm的范圍內。9.根據權利要求8所述的植物提取物的用途，用于賦予、修飾和/或增強鮮味、濃厚感和咸味中的一種、兩種或全部風味印象。10.用于營養或享受的即用或即食制品，其包含下列物質或由下列物質組成 (al)所述式(I)的化合物，或者包含兩種或更多種所述式(I)的化合物或由兩種或更多種所述式(I)的化合物組成的混合物，如分別在權利要求I至4之一中定義的，優選如權利要求4中定義的， 以及 (b) 一種或更多種適合食用的其它組分，其中一種或更多種所述其它組分不是式(I)的化合物， 其中所述式(I)的化合物的總量以所述即用或即食制品的總重量計在5ppm至500ppm的范圍內，優選在5ppm至200ppm的范圍內，特別優選在5ppm至IOOppm的范圍內。11.用于營養或享受的即用或即食制品，其包含下列物質或由下列物質組成 (a2)根據權利要求5至7之一所述的風味物質混合物 或 根據權利要求8所述的植物提取物 以及 (b) 一種或更多種其它適合食用的組分，其中所述一種或更多種其它組分不是所述式(I)的化合物。12.根據權利要求11所述的制品，其中所述式(I)的化合物的總量以所述制品的總重量計在5ppm至500ppm的范圍內，優選在5ppm至200ppm的范圍內，特別優選在5ppm至IOOppm的范圍內。13.—種半成品，其用于制備用于營養或享受的制品，優選用于制備根據權利要求10至12之一所述的制品，所述半成品包含下列物質或由下列物質組成 (a)所述式(I)的化合物，或者包含兩種或更多種所述式(I)的化合物或由兩種或更多種所述式(I)的化合物組成的混合物，如分別在權利要求I至4之一中定義的，優選如權利要求4中定義的， 或 根據權利要求5至7之一所述的風味物質混合物 或 根據權利要求8所述的植物提取物 以及 (b)一種或更多種適合食用的其它組分，其中一種或更多種所述其它組分不是所述式(I)的化合物， 其中所述式(I)的化合物的總量以所述半成品的總重量計在IOppm至500000ppm的范圍內，優選在25ppm至lOOOOOppm的范圍內，特別是在50ppm至15000ppm的范圍內。14.根據權利要求10至13之一所述的制品或半成品，其中所述制品或半成品是無谷氨酸鈉的制品或半成品，或者是谷氨酸鈉減少的制品或半成品。15.根據權利要求14所述的谷氨酸鈉減少的制品，其中所述式(I)的化合物的總量與谷氨酸鈉的總量的重量比以所述制品的干 燥質量計在I : I至I : 200的范圍內。全文摘要本專利技術為肉桂酸酰胺作為鮮美的風味物質，涉及式(I)的化合物的用途作為用于賦予、修飾和/或增強鮮味、濃厚感和咸味中的一種、兩種或全部風味印象的風味物質或風味物質混合物。另外涉及根據本專利技術的風味物質混合物、植物提取物和制品及其應用和方法。文檔編號A23L1/226GK102940224SQ201210177529公開日2013年2月27日 申請日期2012年5月31日 優先權日2011年5月31日專利技術者雅各布·彼得·萊伊, 卡塔琳娜·雷歇爾特, 蘇珊·佩茨, 邁克爾·巴克斯, 卡特婭·奧布斯特 申請人:西姆萊斯有限公司本文檔來自技高網...
【技術保護點】
式(I)的化合物或者包含兩種或更多種所述式(I)的化合物或由兩種或更多種所述式(I)的化合物組成的混合物的用途，作為用于賦予、修飾和/或增強鮮味、濃厚感和咸味中的一種、兩種或全部風味印象的風味物質或風味物質混合物，其中對于所述式(I)的所述化合物或每種所述式(I)的化合物適用：?R1和R2分別代表甲氧基，或R1和R2一起組成基團?O?CH2?O?，或R1和R2分別代表氫，?R3和R4分別互相獨立地代表氫、羥基或甲氧基，?R5代表氫或甲基，?Q代表基團其中R6和R7分別代表甲氧基或者一起組成基團?O?CH2?O?，和R8代表氫、羥基或甲氧基，或Q代表基團其中R9代表氫、羥基或甲氧基。FDA00001713182600011.jpg,FDA00001713182600012.jpg,FDA00001713182600013.jpg
【技術特征摘要】
...
【專利技術屬性】
技術研發人員：雅各布·彼得·萊伊，卡塔琳娜·雷歇爾特，蘇珊·佩茨，邁克爾·巴克斯，卡特婭·奧布斯特，
申請(專利權)人：西姆萊斯有限公司，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。