香辣木瓜干及其加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種香辣木瓜干，由以下重量份的原料組成：木瓜400?700份、紅椒50?100份、醬油50?100份、芝麻10?20份、白糖50?100份、桑椹50?100份、枸杞子5?10份、黃芪5?10份、三七花1?5份、山楂10?30份、雞骨草5?10份、寡糖5?10份、蜂蜜10?30份、干酵母0.5?1份、水500?900份。本發(fā)明專利技術(shù)還公開(kāi)了一種香辣木瓜干的加工方法。本發(fā)明專利技術(shù)的香辣木瓜干配伍合理，原料相輔相成，色香味俱全、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、風(fēng)味物質(zhì)多樣化，具有獨(dú)特的口感；其相對(duì)食鹽脫水腌制法發(fā)酵速度快、發(fā)酵時(shí)間短，存放時(shí)間長(zhǎng)，且抑制了亞硝酸胺的產(chǎn)生，食用安全健康。

Dried spicy papaya and its processing method

The invention discloses a spicy Dried Papaya, which consists of the following raw materials in weight portion: 400 papaya 700 copies, 100 copies, 50 red pepper sauce 50 100 copies, 20 copies, 10 sesame sugar 50 100 copies, 100 copies of the 50 mulberry, medlar 5 10, Huangqi 5 10, 37 1 5 copies, 30 copies, hawthorn 10 Jigucao 5 10 copies, 10 copies, 5 oligosaccharide honey 10 30 copies, 1 copies of dry yeast 0.5, water 500 900. The invention also discloses a processing method of spicy dried papaya. The invention of the spicy Dried Papaya reasonable compatibility, raw materials complement each other, color aroma and taste, rich nutrition, flavor variety, unique taste; the relative salt dehydration curing quick fermentation, short fermentation time, long storage time, and the inhibition of nitrite amine, food safety and health.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
香辣木瓜干及其加工方法
本專利技術(shù)涉及木瓜干腌制
，尤其涉及一種香辣木瓜干及其加工方法。
技術(shù)介紹
由于生活水平的不斷提高，人們對(duì)吃的要求也越來(lái)越高，不但要飽，更要吃的好，吃得健康，不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節(jié)奏下，便于攜帶和保藏，也成為目前菜品的要求之一，特別是對(duì)于輔助調(diào)味性質(zhì)的配菜，但由于許多新鮮蔬果貯藏時(shí)間有限，所以，其以腌制的方式食用，可滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)，也擴(kuò)大產(chǎn)品的市場(chǎng)空間，可為蔬果種植農(nóng)民帶來(lái)更多的收獲。木瓜，學(xué)名:Chaenomelessinensis(Thouin)Koehne，薔薇科木瓜屬，是大家熟悉的水果，不但味道又香又甜，而且還有保健、美容的功效。木瓜的成分包括番木瓜堿、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烴、維生素B、C、E、糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、胡木瓜素、隱黃素、蝴蝶梅黃素、隱黃素環(huán)氨化物等。現(xiàn)今，木瓜干的腌制一般采用食鹽脫水再進(jìn)行腌制，但此種腌制方法極易導(dǎo)致：1、產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽；2、攝入食用鹽過(guò)量；3、自然發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)；4、發(fā)酵溫度不易控制；5、雜菌繁殖快，木瓜干易腐爛、發(fā)臭；6、木瓜干色澤及口感較差，對(duì)人體健康造成危害。而且，目前的木瓜干只具有單一的調(diào)味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于：針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種香辣木瓜干及其加工方法，本香辣木瓜使用含有中草藥成分的酵素進(jìn)行純天然腌制，不使用食用鹽，發(fā)酵時(shí)間短，安全健康；具有促消化、補(bǔ)肝益腎、潤(rùn)肺養(yǎng)胃、養(yǎng)顏美白的保健功效。為了實(shí)現(xiàn)上述專利技術(shù)目的，本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案如下：一種香辣木瓜干，由以下重量份的原料制成：木瓜400-700份、紅椒50-100份、醬油50-100份、芝麻10-20份、白糖50-100份、桑椹50-100份、枸杞子5-10份、黃芪5-10份、三七花1-5份、山楂10-30份、雞骨草5-10份、寡糖5-10份、蜂蜜10-30份、干酵母0.5-1份、水500-900份。較佳地，由以下重量份的原料制成：木瓜600份、紅椒80份、醬油70份、芝麻15份、白糖65份、桑椹80份、枸杞子8份、黃芪7份、三七花3份、山楂20份、雞骨草6份、寡糖7份、蜂蜜20份、干酵母0.6、水800份。較佳地，所述水為微分子活化水。本專利技術(shù)還提供了所述的香辣木瓜干的加工方法，由以下步驟組成：(1)按比例將桑椹、枸杞子、黃芪、三七花、山楂及雞骨草放入水中于100℃水溫下浸泡4-6h，過(guò)濾除渣，得到濾液；(2)將濾液靜置0.5-1h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封發(fā)酵，發(fā)酵≥30天后，形成酸味，得到桑椹發(fā)酵液，備用；(3)將木瓜清洗干凈，切成長(zhǎng)為0.3-0.5cm的木瓜丁，烘干至含水量為5-10％，得到木瓜干；(4)將紅椒清洗后，剁碎，放入芝麻、白糖及醬油，得到紅椒芝麻醬；(5)將腌制容器清洗干凈，滅菌，放入木瓜干和紅椒芝麻醬，再放入桑椹發(fā)酵液，攪拌均勻后密封腌制3-5天，即得成品。較佳地，在步驟(2)，所述發(fā)酵在溫度為25-28℃，相對(duì)濕度為70-85％的條件下進(jìn)行。較佳地，在步驟(5)，所述腌制在溫度為25-30℃，相對(duì)濕度為80-90％的條件下進(jìn)行。本專利技術(shù)的選用微分子活化水，本專利技術(shù)中的水使用微分子活性水。在水化學(xué)中，大多數(shù)水分子被鎖定在液態(tài)水的團(tuán)粒中，只有不足20％的屬于自由水分子。微分子活性水打斷了水分子之間的氫鍵并產(chǎn)生自由水分子，微分子活化水中3～6個(gè)水分子氫鍵締合的小分子團(tuán)和/或單個(gè)小分子具有極佳的滲透性，利用微分子活性水參與發(fā)酵或腌制，所得桑葚發(fā)酵液更容易被木瓜吸收利用，并具有極佳的溶解性；由于它很細(xì)，含有很多離子，能積極參與和改善生化作用，增強(qiáng)酶活性。本專利技術(shù)組分中，桑葚桑科桑屬，含有豐富的蛋白質(zhì)、花色素、煙酸及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津止渴、促進(jìn)消化、幫助排便等作用，能促進(jìn)胃液分泌，刺激腸蠕動(dòng)及解除燥熱；枸杞子，為植物枸杞的干燥成熟果實(shí)，枸杞子含甜菜堿、阿托品、天仙子胺，具有養(yǎng)肝，滋腎，潤(rùn)肺的功效；黃芪，黃芪具有補(bǔ)氣固表，利尿托毒，排膿，斂瘡生肌的功效；三七花，具有清熱、平肝、降壓之功效；山楂含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、淀粉、蘋(píng)果酸、鈣和鐵等物質(zhì)，具有能健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰、降血脂、血壓的作用。本專利技術(shù)的桑椹發(fā)酵液為將桑椹、枸杞、黃芪等經(jīng)過(guò)發(fā)酵后得到的營(yíng)養(yǎng)素，其含有多種活性蛋白小肽能及酶，生物體內(nèi)的化學(xué)變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進(jìn)行，能阻斷亞硝基與仲胺的結(jié)合，抑制亞硝胺的產(chǎn)生，還能促進(jìn)人體的消化系統(tǒng)；桑椹酵素中還含有有機(jī)酸、低聚糖、糖醇、酶類(lèi)、低聚肽、多酚等多種有益成分，可作為日常膳食中微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的有益補(bǔ)充，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，維持正常生理功能。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本專利技術(shù)的有益效果是：本專利技術(shù)的香辣木瓜干配伍合理，原料相輔相成，色香味俱全、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、風(fēng)味物質(zhì)多樣化，具有獨(dú)特的口感；其相對(duì)食鹽脫水腌制法發(fā)酵速度快、發(fā)酵時(shí)間短，存放時(shí)間長(zhǎng)，且抑制了亞硝酸胺的產(chǎn)生，食用安全健康；腌制的木瓜干在口感方面要比現(xiàn)有技術(shù)腌制的木瓜干更為脆口、色澤自然；本專利技術(shù)的香辣木瓜干未使用食品添加劑為純天然腌制，制作成本低，安全高效，為木瓜的深加工提供了廣闊的前景。具體實(shí)施方式為使本專利技術(shù)的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下舉出優(yōu)選實(shí)施例，對(duì)本專利技術(shù)進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。然而，需要說(shuō)明的是，說(shuō)明書(shū)中列出的許多細(xì)節(jié)僅僅是為了使讀者對(duì)本專利技術(shù)的一個(gè)或多個(gè)方面有一個(gè)透徹的理解，即便沒(méi)有這些特定的細(xì)節(jié)也可以實(shí)現(xiàn)本專利技術(shù)的這些方面。本專利技術(shù)的微分子活性水購(gòu)自黑龍江虎峰泉飲品有限責(zé)任公司。實(shí)施例1一種香辣木瓜干，由以下重量份的原料制成：木瓜400份、紅椒100份、醬油50份、芝麻20份、白糖50份、桑椹100份、枸杞子5份、黃芪10份、三七花1份、山楂30份、雞骨草5份、寡糖10份、蜂蜜10份、干酵母1份、水500份。一種香辣木瓜干的加工方法，由以下步驟組成：(1)按比例將桑椹、枸杞子、黃芪、三七花、山楂及雞骨草放入水中于100℃水溫下浸泡4h，過(guò)濾除渣，得到濾液；(2)將濾液靜置1h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封發(fā)酵，發(fā)酵在溫度為25℃，相對(duì)濕度為85％的條件下進(jìn)行，發(fā)酵≥30天后，形成酸味，得到桑椹發(fā)酵液，備用；(3)將木瓜清洗干凈，切成長(zhǎng)為0.3cm的木瓜丁，烘干至含水量為10％，得到木瓜干；(4)將紅椒清洗后，剁碎，放入芝麻、白糖及醬油，得到紅椒芝麻醬；(5)將腌制容器清洗干凈，滅菌，放入木瓜干和紅椒芝麻醬，再放入桑椹發(fā)酵液，攪拌均勻后密封腌制3天，腌制在溫度為30℃，相對(duì)濕度為80％的條件下進(jìn)行，即得成品。實(shí)施例2一種香辣木瓜干，由以下重量份的原料制成：木瓜700份、紅椒50份、醬油100份、芝麻10份、白糖100份、桑椹50份、枸杞子10份、黃芪5份、三七花5份、山楂10份、雞骨草10份、寡糖5份、蜂蜜30份、干酵母0.5份、微分子活性水900份。一種香辣木瓜干的加工方法，由以下步驟組成：(1)按比例將桑椹、枸杞子、黃芪、三七花、山楂及雞骨草放入水中于100℃水溫下浸泡6h，過(guò)濾除渣，得到濾液；(2)將濾液靜置0.5h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封發(fā)酵，發(fā)酵在溫度為28℃，相對(duì)濕度為70％的條件下進(jìn)行，發(fā)酵≥30天后，形成酸味，得到桑本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種香辣木瓜干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木瓜400?700份、紅椒50?100份、醬油50?100份、芝麻10?20份、白糖50?100份、桑椹50?100份、枸杞子5?10份、黃芪5?10份、三七花1?5份、山楂10?30份、雞骨草5?10份、寡糖5?10份、蜂蜜10?30份、干酵母0.5?1份、水500?900份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種香辣木瓜干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木瓜400-700份、紅椒50-100份、醬油50-100份、芝麻10-20份、白糖50-100份、桑椹50-100份、枸杞子5-10份、黃芪5-10份、三七花1-5份、山楂10-30份、雞骨草5-10份、寡糖5-10份、蜂蜜10-30份、干酵母0.5-1份、水500-900份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣木瓜干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木瓜600份、紅椒80份、醬油70份、芝麻15份、白糖65份、桑椹80份、枸杞子8份、黃芪7份、三七花3份、山楂20份、雞骨草6份、寡糖7份、蜂蜜20份、干酵母0.6、水800份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣木瓜干，其特征在于：所述水為微分子活化水。4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的香辣木瓜干的加工方法，其特征在于：由以下步驟組成：(1)按比例將...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：金鳳章，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：廣西金臣科技有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣西,45