楊桃的無鹽防腐腌制方法技術

本發明專利技術公開了一種楊桃的無鹽防腐腌制方法，由以下步驟組成：(1)清洗、(2)切片、(3)烘干、(4)滅菌、(5)腌制及(6)包裝。本發明專利技術在腌制過程添加了中藥液，并使用具有防腐及發酵雙重功效的發酵液進行腌制，代替了目前使用的化學防腐劑，且不使用食用鹽，發酵時間短，存放時間長，安全健康；本發明專利技術添加中藥液進行輔助腌制，得到的楊桃腌制品還具有促消化、清熱、補氣、降壓的保健功效。

Salt free antiseptic and pickling method for carambola

The invention discloses a salt free antiseptic and pickling method for carambola, which is composed of the following steps: (1) cleaning; (2) slicing; drying (3); (4) sterilization; (5) curing and (6) packing. The invention adds liquid medicine in curing process, and the use of fermentation liquid with anti-corrosion and pickling fermentation dual effects of chemical preservatives, instead of the currently used, and does not use the edible salt, short fermentation time, long storage time, safety and health; the addition of liquid medicine to assist pickled carambola pickled products obtained also can promote digestion, heat, Qi, antihypertensive effect for health care.

【技術實現步驟摘要】
楊桃的無鹽防腐腌制方法
本專利技術涉及楊桃腌制
，尤其涉及一種楊桃的無鹽防腐腌制方法。
技術介紹
楊桃(AverrhoacarambolaLinn)又名五斂子、陽桃等，屬酢醬草科。我國是楊桃的原產國之一，已有2000多年栽培歷史，主要分布在南部，以廣東最多，臺灣、廣西、福建和海南也有栽培，是華南一大特色的水果。楊桃的果實外觀五菱型，未熟時綠色或淡綠色，熟時黃綠色至鮮黃色，其皮薄、果脆汁多、酸甜可口、芳香清甜，可食率92％以上，富含胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，還含有微量的鈣、鐵、磷等礦物質，具有較高的營養價值。楊桃的風味獨特，有助消化和促食欲，具有很好的保健價值。據《本草綱目》記載，楊桃具有祛風熱、生津止渴、解酒、止血、拔毒生肌等多種功效，是肺、胃有熱者最適宜的清熱果品。但由于許多新鮮楊桃貯藏時間有限，易腐爛；所以，其以腌制的方式食用，可滿足消費者的需求，同時，也擴大產品的市場空間，可為種植楊桃的果農帶來更多的收獲。現今，楊桃的腌制一般采用食鹽脫水再進行腌制，但此種腌制方法極易導致雜菌繁殖快，易腐爛，存放時間短；同時還會產生產生大量的亞硝酸鹽及攝入食用鹽過量；楊桃色澤及口感較差，對人體健康造成危害。
技術實現思路
本專利技術的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種楊桃的無鹽防腐腌制方法，本專利技術采用天然植物發酵液作為發酵劑及防腐劑，代替目前使用的化學防腐劑，不使用食用鹽，純天然腌制，發酵時間短，存放時間長，安全健康；同時還添加了中藥液，具有促消化、清熱、補氣及降壓的保健功效。為了實現上述專利技術目的，本專利技術采用的技術方案如下：一種楊桃的無鹽防腐腌制方法，由以下步驟組成：(1)清洗：選取七成熟，果肉飽滿的新鮮楊桃，放于加有醋的洗米水中浸泡10-25min，然后清洗其表面灰塵、污物，再用流動水沖洗干凈，晾干；(2)切片：削去棱角邊，切成厚度為0.5-1cm的呈五角星的橫向切片，再用鋼針將芽籽挑出；(3)烘干：將楊桃片放入烘箱中，烘至楊桃片水分含量為10-15％；(4)滅菌：將烘好的楊桃片進行紫外滅菌；(5)腌制：以一層楊桃片，一層冰糖的方式裝入經過高溫滅菌的腌制罐內，先加入中藥液，再加入發酵液，使發酵液淹沒楊桃片，密封腌制3-5天；(6)包裝：將腌制后的楊桃片撈出，瀝干，以食品級聚乙烯包裝袋進行真空包裝，即為成品。較佳地，在步驟(3)，所述烘箱的溫度為35-40℃。較佳地，在步驟(5)，所述中藥液由以下重量份數的原料組成：桂圓2-12份、葛根5-15份、蘆薈3-12份、黃芪8-15份、玉米須3-12份、丹參2-10份、金銀花5-12份、馬齒莧1-8份、猴頭菇8-15份。較佳地，所述中藥液的制備方法為：將桂圓、葛根、蘆薈、黃芪、玉米須、丹參、金銀花、馬齒莧及猴頭菇洗凈切片，放入容器內，加水進行浸提1-2次，每次浸提溫度為95-100℃，時間15-30min，再將浸提液混合，即得所述中藥液。較佳地，在步驟(5)，所述發酵液由以下重量份的原料組成：檸檬10-20份、甘草5-10份、桑椹5-10份、蜂蜜1-5份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。較佳地，所述發酵液的制備方法為：(a)將洗凈的檸檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡4-6h；(b)浸泡完之后，將浸泡液中的檸檬、甘草、桑椹的殘渣和雜質過濾出去，得到濾液備用；(c)將濾液靜置0.5-1h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封發酵，發酵≥30天后，形成酸味，即得所述檸檬酵素。較佳地，所述楊桃原料、中藥液及發酵液的重量比為：1：0.01-0.05：1-2。綜上所述，由于采用了上述技術方案，本專利技術的有益效果是：(1)本專利技術中藥液組分中，桂圓有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效；葛根有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之功；蘆薈抗菌、消炎的功效；黃芪、丹參具有補氣固表，利尿托毒的作用；玉米須、金銀花具有清熱、平肝、降壓之功效；多種中草藥合理配伍，腌制得的楊桃不僅味道獨特，營養豐富，且具有促消化、清熱、補氣、降壓的保健功效。(2)本專利技術的發酵液為將檸檬、甘草、桑椹經過發酵后得到的營養素，檸檬富含維生素C、維生素B1、維生素B2等，甘草富含甘草甜素、甘草酸、甘草次酸等，桑椹果穗含糖鞣酸、蘋果酸、維生素和胡蘿卜素等，三者合理配伍發酵得到的營養素，含有多種活性蛋白小肽能及酶，起到發酵和防腐的作用；生物體內的化學變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，能阻斷亞硝基與仲胺的結合，抑制亞硝胺的產生，還能促進人體的消化系統；發酵液中還含有有機酸、低聚糖、糖醇、酶類、低聚肽、多酚等多種有益成分，可作為日常膳食中微量營養素攝入的有益補充，調節機體代謝，維持正常生理功能；腌制的得到的楊桃發酵不易腐爛，貯存時間長，且楊桃的色澤自然。(3)本專利技術楊桃的腌制方法不使用食鹽脫水，發酵速度快，抑制了亞硝酸胺的產生，本腌制方法的楊桃經過2次紫外滅菌，不易霉變腐爛，制作過程安全高效，為楊桃的深加工提供了廣闊的前景。具體實施方式為使本專利技術的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下舉出優選實施例，對本專利技術進一步詳細說明。然而，需要說明的是，說明書中列出的許多細節僅僅是為了使讀者對本專利技術的一個或多個方面有一個透徹的理解，即便沒有這些特定的細節也可以實現本專利技術的這些方面。實施例1一種楊桃的無鹽防腐腌制方法，由以下步驟組成：(1)清洗：選取七成熟，果肉飽滿的新鮮楊桃，放于加有醋的洗米水中浸泡10min，然后清洗其表面灰塵、污物，再用流動水沖洗干凈，晾干；(2)切片：削去棱角邊，切成厚度為0.5cm的呈五角星的橫向切片，再用鋼針將芽籽挑出；(3)烘干：將楊桃片放入35℃的烘箱中，烘至楊桃片水分含量為15％；(4)滅菌：將烘好的楊桃片進行紫外滅菌；(5)腌制：以一層楊桃片，一層冰糖的方式裝入經過高溫滅菌的腌制罐內，先加入中藥液，再加入發酵液，使發酵液淹沒楊桃片，密封腌制3天；(6)包裝：將腌制后的楊桃片撈出，瀝干，以食品級聚乙烯包裝袋進行真空包裝，即為成品。楊桃原料、中藥液及發酵液的重量比為：1：0.01：1。中藥液由以下重量份數的原料組成：桂圓2份、葛根15份、蘆薈3份、黃芪15份、玉米須3份、丹參10份、金銀花5份、馬齒莧8份、猴頭菇8份。中藥液的制備方法為：將桂圓、葛根、蘆薈、黃芪、玉米須、丹參、金銀花、馬齒莧及猴頭菇洗凈切片，放入容器內，加水進行浸提1次，每次浸提溫度為95℃，時間15min，再將浸提液混合，即得所述中藥液。發酵液由以下重量份的原料組成：檸檬10份、甘草10份、桑椹5份、蜂蜜5份、寡糖1份、干酵母0.5份。發酵液的制備方法為：(a)將洗凈的檸檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡4h；(b)浸泡完之后，將浸泡液中的檸檬、甘草、桑椹的殘渣和雜質過濾出去，得到濾液備用；(c)將濾液靜置1h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封發酵，發酵≥30天后，形成酸味，即得所述檸檬酵素。本實施例制得的楊桃腌制品營養物質豐富，色澤自然，存放5個月后仍保持良好。實施例2一種楊桃的無鹽防腐腌制方法，由以下步驟組成：(1)清洗：選取七成熟，果肉飽滿的新鮮楊桃，放于加有醋的洗米水中浸泡25min，然后清洗其表面灰塵、污物，再用流動水沖洗干凈，晾干；(2)切片：削去棱角邊，切成厚度為1cm的呈五角星的橫向切片，再用鋼針將芽籽挑出；(本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種楊桃的無鹽防腐腌制方法，其特征在于：由以下步驟組成：(1)清洗：選取七成熟，果肉飽滿的新鮮楊桃，放于加有醋的洗米水中浸泡10?25min，然后清洗其表面灰塵、污物，再用流動水沖洗干凈，晾干；(2)切片：削去棱角邊，切成厚度為0.5?1cm的呈五角星的橫向切片，再用鋼針將芽籽挑出；(3)烘干：將楊桃片放入烘箱中，烘至楊桃片水分含量為10?15％；(4)滅菌：將烘好的楊桃片進行紫外滅菌；(5)腌制：以一層楊桃片，一層冰糖的方式裝入經過高溫滅菌的腌制罐內，先加入中藥液，再加入發酵液，使發酵液淹沒楊桃片，紫外殺菌后，密封腌制3?5天；(6)包裝：將腌制后的楊桃片撈出，瀝干，以食品級聚乙烯包裝袋進行真空包裝，即為成品。

【技術特征摘要】
1.一種楊桃的無鹽防腐腌制方法，其特征在于：由以下步驟組成：(1)清洗：選取七成熟，果肉飽滿的新鮮楊桃，放于加有醋的洗米水中浸泡10-25min，然后清洗其表面灰塵、污物，再用流動水沖洗干凈，晾干；(2)切片：削去棱角邊，切成厚度為0.5-1cm的呈五角星的橫向切片，再用鋼針將芽籽挑出；(3)烘干：將楊桃片放入烘箱中，烘至楊桃片水分含量為10-15％；(4)滅菌：將烘好的楊桃片進行紫外滅菌；(5)腌制：以一層楊桃片，一層冰糖的方式裝入經過高溫滅菌的腌制罐內，先加入中藥液，再加入發酵液，使發酵液淹沒楊桃片，紫外殺菌后，密封腌制3-5天；(6)包裝：將腌制后的楊桃片撈出，瀝干，以食品級聚乙烯包裝袋進行真空包裝，即為成品。2.根據權利要求1所述的楊桃的無鹽防腐腌制方法，其特征在于：在步驟(3)，所述烘箱的溫度為35-40℃。3.根據權利要求1所述的楊桃的無鹽防腐腌制方法，其特征在于：在步驟(5)，所述中藥液由以下重量份數的原料組成：桂圓2-12份、葛根5-15份、蘆薈3-12份、黃芪8-15份、玉米須3-12份、丹參2-10份、金銀花5-12份、馬齒莧1-8份、猴頭...

【專利技術屬性】
技術研發人員：金鳳章，
申請(專利權)人：廣西金臣科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西,45