醬香蘿卜干及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種醬香蘿卜干，由以下重量份的原料組成：白蘿卜500?1000份，醬油50?100份，花椒2?10份、茴香2?10份、大香2?10份、甘草10?50份、蒜米10?50份、陳皮10?50份及檸檬酵素1000?1500份。本發明專利技術還公開了一種醬香蘿卜干的制備方法。本醬香蘿卜除了具有醬油、花椒、茴香等成分外，還添加了大香、甘草及陳皮等成分，色香味俱全、營養物質豐富、風味物質多樣化，具有獨特的口感。本發明專利技術首次采用檸檬酵素腌制技術，其發酵速度快、發酵時間短，存放時間長，制作成本低，安全高效，為蘿卜的深加工提供了廣闊的前景。

Radish sauce and preparation method thereof

The invention discloses a sauce radish, which consists of the following raw materials in weight portion: 500 white radish 1000, soy sauce 50 100 copies, 10 copies, 2 pepper fennel 2 10 copies, 10 copies, 2 large incense licorice 10 50 copies, 50 copies, 10 garlic tangerine peel 10 50 copies and 1500 copies of the 1000 lemon enzyme. The invention also discloses a preparation method of dried radish sauce. This is in addition to Maotai radish sauce, pepper, fennel and other ingredients, add the incense, licorice and tangerine peel and other ingredients, color, flavor and taste, rich nutrients and flavor diversity, unique taste. The invention adopts lemon enzyme pickling technology for the first time, and has the advantages of fast fermentation speed, short fermentation time, long storage time, low production cost, high safety and high efficiency, and provides a broad prospect for the deep processing of the radish.

【技術實現步驟摘要】
醬香蘿卜干及其制備方法
本專利技術涉及蘿卜干腌制
，尤其涉及一種醬香蘿卜干及其制備方法。
技術介紹
由于生活水平的不斷提高，人們對吃的要求也越來越高，不但要飽，更要吃的好，吃得健康，不僅僅包括傳統飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節奏下，便于攜帶和保藏，也成為目前菜品的要求之一，特別是對于輔助調味性質的配菜，但由于許多新鮮蔬果貯藏時間有限，所以，其以腌制的方式食用，可滿足消費者的需求，同時，也擴大產品的市場空間，可為蔬果種植農民帶來更多的收獲。現今，蘿卜干種類單一，且蘿卜干的腌制一般采用食鹽脫水再進行腌制，但此種腌制方法極易導致：1、產生大量的亞硝酸鹽；2、攝入食用鹽過量；3、自然發酵時間長；4、發酵溫度不易控制；5、雜菌繁殖快，蘿卜干易腐爛、發臭；6、蘿卜干色澤及口感較差，對人體健康造成危害。亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺；胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺，胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛，故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產生。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。同時，亞硝酸鹽大量攝入人體，能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，使人體出現紫紺等缺氧癥狀；并且亞硝酸鹽容易與體內的仲胺合成亞硝胺類物質。如果多吃或常吃腌制類食品，得癌癥的概率就大大提高。眾所周知，食鹽是好東西，對身體健康具有不可或缺的作用，但是攝食食鹽過量，也會對人體帶來很多不利的影響。在腌制豆角的過程中常常會放大量的鹽，這樣就導致豆角中含有大量的鹽分。如果多吃或常吃此類豆角，那么出現以下幾種病的概率會大大提高：1、食鹽過量會導致高血壓；2、食鹽過量會誘發哮喘；3、食鹽過量會傷骨；4、食鹽過量易患感冒；5、食鹽過量可以引起胃炎；6、食鹽過量會加重糖尿病；7、食鹽過量易脫發；8、食鹽過量易增多皺紋。因而，針對蘿卜干腌制品的各種問題及弊端，迫切需要尋求一種新蘿卜干產品及加工方法。
技術實現思路
本專利技術的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種醬香蘿卜干及其制備方法，本醬香蘿卜為純天然腌制，不使用食用鹽，發酵時間短，安全健康；且添加了中草藥成分，營養物質豐富、色香味俱佳。為了實現上述專利技術目的，本專利技術采用的技術方案如下：一種醬香蘿卜干，由以下重量份的原料組成：白蘿卜500-1000份，醬油50-100份，花椒2-10份、茴香2-10份、大香2-10份、甘草10-50份、蒜米10-50份、陳皮10-50份及檸檬酵素1000-1500份。較佳地，由以下重量份的原料組成：白蘿卜800份，醬油60份，花椒8份、茴香6份、大香8份、甘草45份、蒜米40份、陳皮30份及檸檬酵素1200份。較佳地，所述檸檬酵素由以下重量份的原料制成：檸檬15-35份、黃芪5-10份、山楂5-10份、金銀花5-10份、雞骨草1-5份、桑葉1-5份、蜂蜜1-5份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。較佳地，所述檸檬酵素由以下重量份的原料制成：檸檬25份、黃芪6份、山楂6份、金銀花8份、雞骨草4份、桑葉3份、蜂蜜4份、寡糖3份、干酵母0.3份。較佳地，所述檸檬酵素的制備方法為：(1)將黃芪、金銀花、雞骨草及桑葉加10-15倍的水于100℃水溫下浸泡4-6h，過濾除渣，得到濾液備用；(2)將檸檬及山楂送入榨汁機，加5-6倍的水進行榨汁，得到汁液備用；(3)將濾液、汁液混合，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封發酵，發酵≥30天后，形成酸味，即得所述檸檬酵素。較佳地，所述發酵的溫度為25-30℃。較佳地，所述寡糖為纖維寡糖、甘露寡糖或果寡糖。本專利技術還提供了所述的醬香蘿卜干的制備方法，由以下步驟組成：(1)將白蘿卜清洗干凈后切成條狀，風干，得到蘿卜干；(2)將花椒、茴香、大香、甘草、蒜米及陳皮清洗干凈，剁碎，并加入醬油調和成醬料；(3)將蘿卜干放入腌制容器中，放入醬料，混合均勻，再放入檸檬酵素，使其淹沒蘿卜干，密封腌制3-5天；(4)將腌制好的蘿卜干進行真空包裝，包裝袋內固形物與液形物的質量比為5-10：1；(5)將包裝好的蘿卜干進行殺菌，殺菌采用巴氏殺菌法。綜上所述，由于采用了上述技術方案，本專利技術的有益效果是：(1)本專利技術的醬香蘿卜干具有醬油、花椒、茴香等成分外，還添加了大香、甘草及陳皮等成分，色香味俱全、營養物質豐富、風味物質多樣化，具有獨特的口感。(2)本專利技術首次采用檸檬酵素腌制技術，其發酵速度快、發酵時間短，存放時間長；腌制的蘿卜干在口感方面要比現有技術腌制的蘿卜干更為脆口、色澤自然。(3)本專利技術的檸檬酵素為將檸檬、黃芪、山楂等經過發酵后得到的營養素，其含有多種活性蛋白小肽能及酶，生物體內的化學變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，能阻斷亞硝基與仲胺的結合，防止亞硝胺的產生，還能促進人體的消化系統；檸檬酵素中還含有有機酸、低聚糖、糖醇、酶類、低聚肽、多酚等多種有益成分，可作為日常膳食中微量營養素攝入的有益補充，調節機體代謝，維持正常生理功能；檸檬酵素中黃芪及山楂等成分還具有補氣、殺菌、抗炎的作用。(4)本專利技術的醬香蘿卜干為純天然發酵制作而成，發酵速度快，制作成本低，安全高效，為蘿卜的深加工提供了廣闊的前景。具體實施方式為使本專利技術的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下舉出優選實施例，對本專利技術進一步詳細說明。然而，需要說明的是，說明書中列出的許多細節僅僅是為了使讀者對本專利技術的一個或多個方面有一個透徹的理解，即便沒有這些特定的細節也可以實現本專利技術的這些方面。實施例1一種醬香蘿卜干，由以下重量份的原料組成：白蘿卜500份，醬油100份，花椒2份、茴香10份、大香2份、甘草50份、蒜米10份、陳皮50份及檸檬酵素1000份。檸檬酵素由以下重量份的原料制成：檸檬15份、黃芪10份、山楂5份、金銀花10份、雞骨草1份、桑葉5份、蜂蜜1份、纖維寡糖5份、干酵母0.1份。檸檬酵素的制備方法為：(1)將黃芪、金銀花、雞骨草及桑葉加10倍的水于100℃水溫下浸泡4h，過濾除渣，得到濾液備用；(2)將檸檬及山楂送入榨汁機，加5倍的水進行榨汁，得到汁液備用；(3)將濾液、汁液混合，放入蜂蜜、纖維寡糖和干酵母密封發酵，溫度為25℃下發酵≥30天后，形成酸味，即得所述檸檬酵素。本專利技術還提供了所述的醬香蘿卜干的制備方法，由以下步驟組成：(1)將白蘿卜清洗干凈后切成條狀，風干，得到蘿卜干；(2)將花椒、茴香、大香、甘草、蒜米及陳皮清洗干凈，剁碎，并加入醬油調和成醬料；(3)將蘿卜干放入腌制容器中，放入醬料，混合均勻，再放入檸檬酵素，使其淹沒蘿卜干，密封腌制3天；(4)將腌制好的蘿卜干進行真空包裝，包裝袋內固形物與液形物的質量比為5：1；(5)將包裝好的蘿卜干進行殺菌，殺菌采用巴氏殺菌法。實施例2一種醬香蘿卜干，由以下重量份的原料組成：白蘿卜1000份，醬油50份，花椒10份、茴香2份、大香10份、甘草10份、蒜米50份、陳皮10份及檸檬酵素1500份。檸檬酵素由以下重量份的原料制成：檸檬35份、黃芪5份、山楂10份、金銀花5份、雞骨草5份、桑葉1份、蜂蜜5份、甘露寡糖1份、干酵母0.5份。檸檬酵素的制備方法為：(1)將黃芪、金銀花、雞骨草及桑葉加15倍的水于100℃水溫下浸泡6h，過濾除渣，得到濾液備用；(2)將檸檬及本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種醬香蘿卜干，其特征在于：由以下重量份的原料組成：白蘿卜500?1000份，醬油50?100份，花椒2?10份、茴香2?10份、大香2?10份、甘草10?50份、蒜米10?50份、陳皮10?50份及檸檬酵素1000?1500份。

【技術特征摘要】
1.一種醬香蘿卜干，其特征在于：由以下重量份的原料組成：白蘿卜500-1000份，醬油50-100份，花椒2-10份、茴香2-10份、大香2-10份、甘草10-50份、蒜米10-50份、陳皮10-50份及檸檬酵素1000-1500份。2.根據權利要求1所述的醬香蘿卜干，其特征在于：由以下重量份的原料組成：白蘿卜800份，醬油60份，花椒8份、茴香6份、大香8份、甘草45份、蒜米40份、陳皮30份及檸檬酵素1200份。3.根據權利要求1所述的醬香蘿卜干，其特征在于：所述檸檬酵素由以下重量份的原料制成：檸檬15-35份、黃芪5-10份、山楂5-10份、金銀花5-10份、雞骨草1-5份、桑葉1-5份、蜂蜜1-5份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。4.根據權利要求3所述的醬香蘿卜干，其特征在于：所述檸檬酵素由以下重量份的原料制成：檸檬25份、黃芪6份、山楂6份、金銀花8份、雞骨草4份、桑葉3份、蜂蜜4份、寡糖3份、干酵母0.3份。5.根據權利要求4所述的醬香蘿卜干，其特征在于：所述檸檬酵素...

【專利技術屬性】
技術研發人員：金鳳章，
申請(專利權)人：廣西金臣科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西,45