煮食燕麥面條產品及制作制造技術

燕麥是營養和保健價值并舉的糧食作物。市場上現有的主要燕麥食品是燕麥片，是引進西方的吃法，主要與甜品搭配沖飲，不能進入主食序列。本發明專利技術是探索研究適合中國人飲食習慣和口味的常規燕麥食品。燕麥自身特性決定了用純燕麥面粉和面，面團酥散，進入開水即化湯成糊，無法做成煮著吃的食物。本發明專利技術成功解決了這一問題，以燕麥粉為主料，搭配小麥粉等配料制成可以煮著吃的燕麥面條。面條是中國人普遍喜歡的方便飲食，煮食燕麥面條使燕麥食品進入日常主食，對改善現代人飲食結構，尤其對高血糖、高血脂、高血壓、肥胖、便秘等人群的健康有重要意義。

【技術實現步驟摘要】

燕麥食品配方及制作。
技術介紹
燕麥的營養和保健價值現在已被全世界公認，并被有關科學研究機構稱為最具營養值價糧食作物。具有高蛋白質、高脂肪、高膳食纖維、低糖指數的特點，所含脂肪主要由單一不飽和脂肪酸構成，對人體心腦血管有重要保健作用。富含維生素、礦物質、皂苷、葉酸、生物堿、黃酮類、酚酸類、植酸類等成份。非常適合現代社會人的飲食營養和保健需求，對改 變飲食過度精細化的狀況，防止“現代富貴病”，尤其為中老年群體、“三高”(高血糖高血脂高血壓)人群、肥胖人群、便秘人群、部分吃肉多吃菜少的兒童人群調整飲食結構提供優秀的粗糧食品。現在市場上已有的燕麥食品主要品種是燕麥片，西方人專利技術的燕麥片產品流傳到中國，并在中國市場上風行，國內廠商也紛紛效仿，形成了燕麥片市場生產和銷售的繁榮。但是，通過對消費者的調查了解到燕麥片產品并不完全適合中國人飲食習慣，燕麥片在西方主要與牛奶、咖啡、面包等甜食搭配，以沖飲為主要方式,不能進入主食序列,攝入量也有限。調查發現部分消費者認可燕麥的營養保健價值，但并不喜歡燕麥片的口感、味道。中國人的主流口味是與油、鹽、醬、醋等調味品搭配的食物。燕麥在中國西北地區有著悠久的種植歷史，被視為粗糧，當地民間也一直做為主糧食用。燕麥粉無面筋、無粘性，用常溫水和面，面團酥散，無法做成面條，并且不能用開水煮，下鍋即化湯成糊狀。在我國塞北燕麥產地，民間燕麥食物通常是采用開水和面，手搓成面條或面卷兒，放在蒸籠上蒸熟后趁熱沾湯食用。制作繁瑣耗時，蒸熟后沾湯鮮食，不宜存放，無法做成商品。近年市場上也出現了燕麥掛面產品一種是在小麥粉中加入10%左右的少量的燕麥粉制成所謂的花色掛面，這只是概念上“燕麥面”，按成年人通常一餐進食100克干掛面計算，只能攝入10克左右的燕麥，達不到發揮燕麥保健功效的效果。美國農業部在燕麥醫療保健價值研究中要求每日進食60克純燕麥食品，中國農業部聯合首都十八家醫療機構開展燕麥醫療保健價值研究時要求每日進食燕麥食品5(Γ100克。美國食品和藥品管理局批準燕麥做為功能性食品可以進行功效宣傳。另一種是免煮燕麥方便面，這種面是經過高溫熟化、擠壓成型后烘干制成。食用時只能以溫水泡軟后撈出再加調料拌食，開水泡煮即爛，這不符合我國熱湯面的面條主流吃法。另外，經高溫熟化處理后，營養成份受到一定影響，原本的燕麥香味也沒有了。
技術實現思路
基于上述原因，本專利技術探索研究一種新型的燕麥面條產品1、以純燕麥粉為主要原料，保證食用者能夠攝入足夠量的燕麥營養保健成份。2、要能夠用開水煮著吃，符合中國煮食熱湯面的主流面條食用習慣。制成的燕麥面條有韌性、表面光滑、不粘連。開水烹煮過程中，不粘、不渾湯。煮熟后不斷條、口感爽滑，保留燕麥原本香味。經過實驗研究。總結出以下煮食燕麥面條的制作配方按干物質重量百分比，燕麥粉占40 60%，小麥粉占20 40%，其它添加成份為變性淀粉8 10%、谷朊粉6 8%、食鹽I 2%、食用堿O. 15^0. 2%、溫水45飛5%、瓜爾豆膠(按國家現行法定標準添加)和硬脂酰乳酸鈣(按國家現行法定標準添加)。具體實施過程為 原輔料充分混合一加溫水和面一面團熟化一軋片一切條一烘干。本專利技術突破了民間對燕麥面條只能用開水和面、蒸著吃，不能直接用常溫水和面、煮著吃的傳統作法。使燕麥面條做法不再復雜，能夠進行工廠化生產，成為商品走向市場，變成適合現代人緊張生活節奏的方便營養保健食品。權利要求1.一種煮食燕麥面條產品，其特征在于按干物質重量計，制作配方為燕麥粉占 40 60%，小麥粉占20 40%，其它添加成份為變性淀粉8 10%、谷朊粉6 8%、食鹽I 2%、食用堿O. 15^0. 2%、溫水45飛5%、瓜爾豆膠(按國家現行法定標準添加)、硬脂酰乳酸鈣(按國家現行法定標準添加)。2.權利要求1的煮食燕麥面條其特征在于，需要用開水煮熟后食用，包括掛面、波紋面等各種形狀的煮食燕麥面食品。3..產品的特征在于可以進行工廠化生產，形成有一定保質期的商品。4.權利要求1的燕麥粉包括不去皮加工的燕麥全粉和去皮加工的燕麥精粉，配方特征在于燕麥粉占比40%以上,為燕麥面條制作的第一主料。5.權利要求1的變性淀粉包括玉米、土豆、薯類變性淀粉中至少一種。6.權利要求1中的溫水指35 40攝氏度水溫。全文摘要燕麥是營養和保健價值并舉的糧食作物。市場上現有的主要燕麥食品是燕麥片，是引進西方的吃法，主要與甜品搭配沖飲，不能進入主食序列。本專利技術是探索研究適合中國人飲食習慣和口味的常規燕麥食品。燕麥自身特性決定了用純燕麥面粉和面，面團酥散，進入開水即化湯成糊，無法做成煮著吃的食物。本專利技術成功解決了這一問題，以燕麥粉為主料，搭配小麥粉等配料制成可以煮著吃的燕麥面條。面條是中國人普遍喜歡的方便飲食，煮食燕麥面條使燕麥食品進入日常主食，對改善現代人飲食結構，尤其對高血糖、高血脂、高血壓、肥胖、便秘等人群的健康有重要意義。文檔編號A23L1/162GK102987249SQ201210577290公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月27日 優先權日2012年12月27日專利技術者崔洪義 申請人:崔洪義本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種煮食燕麥面條產品，其特征在于：按干物質重量計，制作配方為：燕麥粉占40~60%，小麥粉占20~40%，其它添加成份為：變性淀粉8~10%、谷朊粉6~8%、食鹽1~2%、食用堿0.15~0.2%、溫水45~55%、瓜爾豆膠（按國家現行法定標準添加）、硬脂酰乳酸鈣（按國家現行法定標準添加）。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：崔洪義，
申請(專利權)人：崔洪義，
類型：發明
國別省市：