香酥雞蛋灌餅、煎餅果子、鴛鴦夾餅、烏龍茶蛋制作工藝制造技術

本發明專利技術為一種香酥雞蛋灌餅、煎餅果子、鴛鴦夾餅以及烏龍茶蛋制作工藝，屬于食品技術領域。１．本工藝對香酥雞蛋灌餅，首先將面粉按比例加水，和揉成面團，經制劑、搟成餅坯，然后放入餅鐺烙烤、灌注雞蛋，經加溫烙烤前后約２分鐘左右時間即將餅烤熟。涂敷工和料，即可食用。２．煎餅果子先將配制好的面粉加水攪拌成糊狀，在餅鐺上攤餅，并將雞蛋在餅的一面攤開，烙熟后加輔料、果子，包裝成卷即可食用。主要輔料面醬為自制。３．本工藝對鴛鴦夾餅，首先將面粉、水、油按比例稱好，放入器皿中調和揉成面團，經制劑、搟成餅坯，然后放入餅鐺烙餅的兩面，八成熟后放入高溫爐部，直至烤熟，取出后，稍降溫切口將肉、菜放入即可食用。４．本工藝對烏龍茶蛋首先將茶作料放入水中煮沸，并持續２０－３０分鐘后，稍降溫，將雞蛋放入直至煮熟之后，將雞蛋與料水同時倒入容器中浸泡１２小時左右，即可食用。（*該技術在2021年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?香酥雞蛋灌餅、煎餅果子、鴛鴦夾餅、烏龍茶蛋制作工藝本專利技術為一種香酥雞蛋灌餅、煎餅果子、鴛鴦夾餅以及烏龍茶蛋制作工藝，屬于食品制作
隨著改革開放的浸入發展，市場經濟日益優，人民生活水平不斷提高的大好形勢下，傳統的食品已不能滿足需求，多種多樣的知名小吃應運而生，如香酥雞蛋灌餅、煎餅果子、鴛鴦夾餅以及烏龍茶蛋。香酥雞蛋灌餅營養豐富，具有清香、內軟、外脆、爽口的特點，如果將各種肉食分別置換雞蛋，則會得到不同的特色。煎餅果子、鴛鴦夾餅以及烏龍茶蛋亦為營養豐富且清香、爽口，均可作為早餐，亦可用于正餐，除可充饑外，并具有溫胃理氣、防治高血壓、糖尿病的藥用價值。(一)香酥雞蛋灌餅制作工藝一、材料1、純小麥面粉或以小麥面粉為主分別加豆面、蕎面、莜面(蕎面、莜面適用于防治高血壓、糖尿病)。2、雞蛋、肉類(豬、牛、羊、鹿、雞、鴨、鵝、兔、驢)。3、輔料：花生油(豆油、胡麻油)純清水、鹽、韭菜、蔥、香菜、花椒、胡椒、辣椒等。4、自制豆醬：豆瓣醬內配味精、姜、大茴、陳皮、肉蔻、白蔻、沙仁、丹參等，除可增添香味外，且具有溫胃理氣作用。二、制作工藝1、和面工藝：首先將面粉放入面盆，并倒入溫度為65℃-70℃的純凈水，隨即調和揉成面團，水與面粉的比例，以10斤面粉為準加水3.5-4斤。2、香酥雞蛋灌餅制作工藝①將面團做成面劑(隨烙隨做)重約1兩左右。②將面劑反復搟制(3次左右)邊搟邊在表面涂油，形成橢圓形長條，之后自一頭捲起形成圓錐體。③將圓錐體面劑搟制成120毫米左右的圓餅狀，在餅的一面呈層狀，且在餅的中心自然形成灌口，以便從此口灌入雞蛋。3、香酥雞蛋灌餅烙烤工藝：-->①首先在餅鐺上面刷油，將搟制好的圓餅坯放入餅鐺上，在溫度為(150℃-200℃)的條件下烙烤，待餅的一面發黃后烙另一面，一般應先烤帶灌口的一面，反轉后灌口朝上。②與此同時將雞蛋打破，把蛋汁放入碗中，并放入輔料(蔥、姜、鹽、花椒、胡椒粉等)用筷子調勻，自灌口倒入餅中，使雞蛋汁均勻攤布在餅的四周。③約20秒后將餅反轉烤另一面，約10-15秒，將餅取出，放入火爐的高溫部分，烤50-60秒，餅即烤熟。(二)煎餅果子制做工藝一、原輔材料1、純小麥面粉、豆面。2、果子、雞蛋。3、花生油(或豆油、胡麻油)水、鹽、韭菜、蔥、香菜、花椒粉、胡椒粉、辣椒等。4、自制甜面醬，內配醬油、味精、面粉、南德。二、制做工藝，所用工具，除餅鐺外尚有刮板、勺子、鏟子、刷子。1、將小麥面粉4斤加豆面6斤放入盆中，加水6斤攪和均勻，形成面糊狀。2、在餅鐺上面刷油，同時用勺子盛面糊(重約2兩)，倒入餅鐺上，用刮板將面糊攤平，厚度約1毫米左右。與此同時將雞蛋打破直接放在餅子上面，攤平后加蔥、香菜。此時雞蛋已熟固化。3、將餅子反轉(雞蛋在下面)，將自制面醬，辣椒、韭菜、蔥、香菜、花椒、胡椒粉均放在餅子上面，之后將果子放在餅子上，包成卷狀，即可食用。4、自制醬同香酥雞蛋灌餅之工藝。(三)鴛鴦夾餅制作工藝一、原輔材料1、純小麥面粉。2、肉類：豬肉、羊肉、牛肉、鹿肉、兔肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、驢肉等加香料煮熟。3、花生油、豆油、胡麻油、水。4、芝麻。5、香料。6、各種蔬菜(根據顧主口味添加)。二、制作工藝1、將白面和水(65℃左右)在器皿中同時加入適量油，調和揉成面團，水、面與油-->的比例，以10斤面為準，加水3斤，油0.5斤。2、將面團反復搟碾做成重約01兩左右的面劑。3、將面劑搟制成直徑為60毫米左右的圓形餅狀，待烙烤。4、在餅鐺上刷油，將餅放至餅鐺上，反復烙餅的兩面至8成熟，之后放入高溫部分，直至烤熟出爐。5、將烤熟的餅取出，秒降溫后，沿直徑方向切口(不要切開)將切碎的肉、菜放即可食用。6、所用肉為自制配科煮熟，隨顧客口味分別夾肉，肉料具有一定的溫胃活血理氣藥用價值。(四)烏龍茶蛋制作工藝一、原輔材料1、雞蛋。2、磚茶、紅茶。3、陳皮、姜、肉蔻、白蔻、沙仁、丹參、花椒、大料、醬油、鹽等。二、制作工藝1、將水放置鍋中，同時加入磚茶或紅茶、陳皮、姜、肉蔻、白蔻、沙仁、丹參、花椒、大料、醬油、鹽等煮沸，持續20-30分鐘，2、倒入適量冷水，同時放入雞蛋，直至雞蛋煮熟。3、將雞蛋、料水同時放置在容器中浸泡約12小時即可食用。烏龍茶蛋清香可口，且具有活血、理氣、溫胃作用。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種香酥雞蛋灌餅制作工藝，首先按比例將面加水揉成面團，經制劑、搟成餅坯，然后放入餅鐺烙烤、灌注雞蛋，待餅熟后涂敷自制醬、辣椒即可食用。

【技術特征摘要】
1、一種香酥雞蛋灌餅制作工藝，首先按比例將面加水揉成面團，經制劑、搟成餅坯，然后放入餅鐺烙烤、灌注雞蛋，待餅熟后涂敷自制醬、辣椒即可食用。2、煎餅果子制作工藝，首先將面攪和成面糊，在餅鐺上攤餅，并將雞蛋在餅子的一面攤平，烙熟后，加輔料、果子，包裝成卷即可食用。主要輔料面醬為自制。3、鴛鴦夾餅制作工藝，首先將面...

【專利技術屬性】
技術研發人員：龐杰，龐淼，龐樹生，
申請(專利權)人：龐杰，龐淼，
類型：發明
國別省市：41[中國|河南]