提供了一種飲食品吞咽時口感的評估方法，該方法能夠通過使用伸長粘度計等的簡單方法準確評估飲食品吞咽時的口感，以及利用該方法的吞咽時口感的改善制劑的制備方法和吞咽時口感的改善制劑。飲食品吞咽時口感的評估方法，包括：通過添加稀釋或增稠成分將飲...

本發明提供一種呈現紅色的辣椒粉乳化色素制劑。具體地，一種辣椒粉乳化色素制劑，其包含辣椒粉色素、油基溶劑、水和乳化劑，并具有以下特征：油相的每質量百分比的顏色密度為1500CV以上；乳化顆粒的基于體積的中值直徑(D50)為1至3μm；以及...

本發明涉及一種抑制含有蛋白質和/或其分解物、脂質以及包含鈣或鎂的鹽的流食的液相分離的方法的提供。并且，本發明涉及一種在含有蛋白質和/或其分解物、脂質以及包含鈣或鎂的鹽的流食增粘化的情況下，不損害增粘化性而抑制液相分離的新方法的提供。本發...

本發明涉及含有(A)蛋白質、(B)大豆多糖類、高甲氧基果膠或者它們的組合以及(C)柑橘纖維，并且10℃時的pH為3.2～4.4的飲料及其制造方法。本發明的飲料即便在酸性條件下含有高濃度的蛋白質也可抑制沉淀。濃度的蛋白質也可抑制沉淀。

本公開涉及提供一種改性淀粉，其通過加熱而良好地顯現粘度，而且即便高溫加熱也不易降低粘度，或者糊化后的粘度的穩定性優異。該改性淀粉通過制備含有淀粉和植物來源膳食纖維或菌菇來源膳食纖維且為特定水分含量的熱處理用混合物，并進行干熱處理而得到。...

本發明提供了一種含有非結晶的水溶性差的材料的固體組合物及其生產方法。本發明的固體組合物是一種固體組合物，其含有非結晶的水溶性差的材料(1a)、羥丙基甲基纖維素(2)和除羥丙基甲基纖維素以外的一種或多種類型的水溶性多糖(3)，并且其特征在...

本發明的課題在于提供一種從含有京尼平苷、京尼平或它們兩者的材料中將京尼平苷、京尼平或它們兩者除去的方法。本發明是從含有京尼平苷、京尼平或它們兩者的材料中將京尼平苷、京尼平或它們兩者除去的方法，利用(a)亞甲藍吸附性能在50ml/g以上、...

本發明提供一種乳化穩定性優異的乳化組合物。本發明提供一種乳化組合物，含有水、油性成分、茄替膠和加工淀粉，該茄替膠的含量為32質量％以下，以及該加工淀粉的含量相對于該茄替膠100質量份為500質量份以下。

本發明解決了提供穩定性優良的乳液組合物的問題。該問題通過包含水、油性組分、茄替膠和屬于元素周期表第1族或第2族的元素的鹽的乳液組合物來解決。

本發明進行天然來源的水溶性色素的消泡和/或抑泡。提供包括使含有乳化劑和油脂的乳化油脂與該天然來源的水溶性色素或者水溶性色素含有物接觸的工序的消泡和/或抑泡方法。也制備用于天然來源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法的含乳...

本發明的目的在于，提供經時穩定性優異的水溶性或水分散性微粒的制造方法和乳化物的制造方法。一種水溶性或水分散性微粒的制造方法，其包括：準備包含蛋白質和陰離子性多糖類且具有比所述蛋白質的等電點更高的pH的溶液或分散液；將該溶液或分散液進行混...

本發明可抑制將例如螺旋藻藍色素、花青苷系色素、梔子色素或紅曲色素等天然來源的水溶性色素添加和溶解于水等水性溶劑時產生起泡。對含有天然來源的水溶性色素的固體狀組合物進行壓縮處理。

本發明解決了提供具有優異乳液穩定性的乳液組合物的問題。上述問題是通過包括油性組分、分子量為100萬以上的阿拉伯樹膠、和鹽的乳液組合物來實現，相對于每100質量份阿拉伯樹膠的鹽含量為90質量份以下。

提供一種用于制造含有增稠性多糖的制劑的方法，借此可以在將含有增稠性多糖的制劑加入到液體中時防止液體中團塊的形成，且可以令人滿意地表現出增稠性多糖固有的粘性賦予功能或凝膠化功能；等等。用于制造含有增稠性多糖的制劑的方法包括：使用粘合劑溶液...

本發明提供一種乳化穩定性優異的乳化組合物。提供一種乳化組合物，含有水、油性成分、茄替膠和皂苷，且所述皂苷的含量相對于所述茄替膠100質量份為0.05～30質量份。

提供一種具有優異甜味質量的甜味劑組合物。本發明的甜味劑組合物包含萊鮑迪甙A和羅漢果甙V，萊鮑迪甙A和羅漢果甙V的質量比為95：5至99：1，從而可以改善甜葉菊提取物的甜味質量，并且可以獲得接近于糖的甜味質量。

本發明所要解決的技術問題在于：提供一種使姜黃素的有效攝取成為可能的含姜黃素制劑。利用含姜黃素制劑解決上述課題，該制劑含有非晶質的姜黃素，并且實質上不含結晶質的姜黃素，在利用福格特函數進行波形分離后的紅外吸收光譜中，在1508.00～15...

提供具有高花青素含量并且可用作色素材料的有色甘薯。還提供可用作紫色色素的有色甘薯加工產品，更具體地，提取物組合物及其提純物質(包括粗提純物質)。使用具有以下特征的有色甘薯：(A)色價(530nm)/g為15以上；(B)吸光度比值(320...

本發明的課題在于提供一種優異的乳化劑。上述課題能夠利用具有0.020×10

本發明的目的是：提供一種在儲存期間幾乎不發生聚集或不發生聚集的含姜黃素的組合物等；該目的可通過提供包含中值直徑為1μm以下的姜黃素、阿拉伯膠、改性淀粉和水的組合物來實現。