提供了一種飲食品吞咽時(shí)口感的評(píng)估方法，該方法能夠通過(guò)使用伸長(zhǎng)粘度計(jì)等的簡(jiǎn)單方法準(zhǔn)確評(píng)估飲食品吞咽時(shí)的口感，以及利用該方法的吞咽時(shí)口感的改善制劑的制備方法和吞咽時(shí)口感的改善制劑。飲食品吞咽時(shí)口感的評(píng)估方法，包括：通過(guò)添加稀釋或增稠成分將飲...

本發(fā)明提供一種呈現(xiàn)紅色的辣椒粉乳化色素制劑。具體地，一種辣椒粉乳化色素制劑，其包含辣椒粉色素、油基溶劑、水和乳化劑，并具有以下特征：油相的每質(zhì)量百分比的顏色密度為1500CV以上；乳化顆粒的基于體積的中值直徑(D50)為1至3μm；以及...

本發(fā)明涉及一種抑制含有蛋白質(zhì)和/或其分解物、脂質(zhì)以及包含鈣或鎂的鹽的流食的液相分離的方法的提供。并且，本發(fā)明涉及一種在含有蛋白質(zhì)和/或其分解物、脂質(zhì)以及包含鈣或鎂的鹽的流食增粘化的情況下，不損害增粘化性而抑制液相分離的新方法的提供。本發(fā)...

本發(fā)明涉及含有(A)蛋白質(zhì)、(B)大豆多糖類(lèi)、高甲氧基果膠或者它們的組合以及(C)柑橘纖維，并且10℃時(shí)的pH為3.2～4.4的飲料及其制造方法。本發(fā)明的飲料即便在酸性條件下含有高濃度的蛋白質(zhì)也可抑制沉淀。濃度的蛋白質(zhì)也可抑制沉淀。

本公開(kāi)涉及提供一種改性淀粉，其通過(guò)加熱而良好地顯現(xiàn)粘度，而且即便高溫加熱也不易降低粘度，或者糊化后的粘度的穩(wěn)定性優(yōu)異。該改性淀粉通過(guò)制備含有淀粉和植物來(lái)源膳食纖維或菌菇來(lái)源膳食纖維且為特定水分含量的熱處理用混合物，并進(jìn)行干熱處理而得到。...

本發(fā)明提供了一種含有非結(jié)晶的水溶性差的材料的固體組合物及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的固體組合物是一種固體組合物，其含有非結(jié)晶的水溶性差的材料(1a)、羥丙基甲基纖維素(2)和除羥丙基甲基纖維素以外的一種或多種類(lèi)型的水溶性多糖(3)，并且其特征在...

本發(fā)明的課題在于提供一種從含有京尼平苷、京尼平或它們兩者的材料中將京尼平苷、京尼平或它們兩者除去的方法。本發(fā)明是從含有京尼平苷、京尼平或它們兩者的材料中將京尼平苷、京尼平或它們兩者除去的方法，利用(a)亞甲藍(lán)吸附性能在50ml/g以上、...

本發(fā)明提供一種乳化穩(wěn)定性優(yōu)異的乳化組合物。本發(fā)明提供一種乳化組合物，含有水、油性成分、茄替膠和加工淀粉，該茄替膠的含量為32質(zhì)量％以下，以及該加工淀粉的含量相對(duì)于該茄替膠100質(zhì)量份為500質(zhì)量份以下。

本發(fā)明解決了提供穩(wěn)定性優(yōu)良的乳液組合物的問(wèn)題。該問(wèn)題通過(guò)包含水、油性組分、茄替膠和屬于元素周期表第1族或第2族的元素的鹽的乳液組合物來(lái)解決。

本發(fā)明進(jìn)行天然來(lái)源的水溶性色素的消泡和/或抑泡。提供包括使含有乳化劑和油脂的乳化油脂與該天然來(lái)源的水溶性色素或者水溶性色素含有物接觸的工序的消泡和/或抑泡方法。也制備用于天然來(lái)源的水溶性色素或者水溶性色素含有物的消泡和/或抑泡方法的含乳...

本發(fā)明的目的在于，提供經(jīng)時(shí)穩(wěn)定性優(yōu)異的水溶性或水分散性微粒的制造方法和乳化物的制造方法。一種水溶性或水分散性微粒的制造方法，其包括：準(zhǔn)備包含蛋白質(zhì)和陰離子性多糖類(lèi)且具有比所述蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)更高的pH的溶液或分散液；將該溶液或分散液進(jìn)行混...

本發(fā)明可抑制將例如螺旋藻藍(lán)色素、花青苷系色素、梔子色素或紅曲色素等天然來(lái)源的水溶性色素添加和溶解于水等水性溶劑時(shí)產(chǎn)生起泡。對(duì)含有天然來(lái)源的水溶性色素的固體狀組合物進(jìn)行壓縮處理。

本發(fā)明解決了提供具有優(yōu)異乳液穩(wěn)定性的乳液組合物的問(wèn)題。上述問(wèn)題是通過(guò)包括油性組分、分子量為100萬(wàn)以上的阿拉伯樹(shù)膠、和鹽的乳液組合物來(lái)實(shí)現(xiàn)，相對(duì)于每100質(zhì)量份阿拉伯樹(shù)膠的鹽含量為90質(zhì)量份以下。

提供一種用于制造含有增稠性多糖的制劑的方法，借此可以在將含有增稠性多糖的制劑加入到液體中時(shí)防止液體中團(tuán)塊的形成，且可以令人滿意地表現(xiàn)出增稠性多糖固有的粘性賦予功能或凝膠化功能；等等。用于制造含有增稠性多糖的制劑的方法包括：使用粘合劑溶液...

本發(fā)明提供一種乳化穩(wěn)定性優(yōu)異的乳化組合物。提供一種乳化組合物，含有水、油性成分、茄替膠和皂苷，且所述皂苷的含量相對(duì)于所述茄替膠100質(zhì)量份為0.05～30質(zhì)量份。

提供一種具有優(yōu)異甜味質(zhì)量的甜味劑組合物。本發(fā)明的甜味劑組合物包含萊鮑迪甙A和羅漢果甙V，萊鮑迪甙A和羅漢果甙V的質(zhì)量比為95：5至99：1，從而可以改善甜葉菊提取物的甜味質(zhì)量，并且可以獲得接近于糖的甜味質(zhì)量。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于：提供一種使姜黃素的有效攝取成為可能的含姜黃素制劑。利用含姜黃素制劑解決上述課題，該制劑含有非晶質(zhì)的姜黃素，并且實(shí)質(zhì)上不含結(jié)晶質(zhì)的姜黃素，在利用福格特函數(shù)進(jìn)行波形分離后的紅外吸收光譜中，在1508.00～15...

提供具有高花青素含量并且可用作色素材料的有色甘薯。還提供可用作紫色色素的有色甘薯加工產(chǎn)品，更具體地，提取物組合物及其提純物質(zhì)(包括粗提純物質(zhì))。使用具有以下特征的有色甘薯：(A)色價(jià)(530nm)/g為15以上；(B)吸光度比值(320...

本發(fā)明的課題在于提供一種優(yōu)異的乳化劑。上述課題能夠利用具有0.020×10

本發(fā)明的目的是：提供一種在儲(chǔ)存期間幾乎不發(fā)生聚集或不發(fā)生聚集的含姜黃素的組合物等；該目的可通過(guò)提供包含中值直徑為1μm以下的姜黃素、阿拉伯膠、改性淀粉和水的組合物來(lái)實(shí)現(xiàn)。